本发明涉及食品加工
技术领域：
，尤其涉及一种适合肾病患者食用的饼干。
背景技术：
：近年来，随着人口老龄化程度的加深、人们饮食习惯的不健康、生活节奏的加快、来自生活和工作的压力的加大，越来越多的人患上了慢性肾脏病，慢性肾脏病一种常见病，慢性肾脏病患者中营养不良呈现出较高的发病率，同时进入慢性肾功能不全，特别是ckdⅳ期患者营养风险增加，罹患营养不良比例增加。而当患者进入透析后，病人往往存在体内容量负荷超载、肺水肿、无法控制的高血压，以及氮质血症导致的厌食及引发的营养不良、贫血、电解质紊乱及心脏病等症。如果不严格控制饮食，易导致病情不稳定，甚至病情恶化而死亡。饮食疗法是治愈早期肾脏损害的必要条件，也是延缓中晚期肾病发展的有效手段。饮食治疗对于慢性肾脏病患者肾功能的纠正和营养控制非常重要。合理的饮食可以改善营养缺乏、延缓肾功能恶化的进程，具体地讲，是在达到并维持合理的营养状况的基础上，降低血尿素氮的滞留、减轻肾小球高滤过及肾小球硬化，减轻肾小球基底膜和系膜损害，纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡，减少并延缓并发症的发生和发展。因此，寻求适合慢性肾病患者食用的食物势在必行。饼干由于其食用和携带方便、能有效解决饥饿感、缓解患者营养不良的症状而受到人们的重点关注。但现有技术中的传统饼干并不适合慢性肾病患者食用，因为这类饼干制作原料含有较多非优质蛋白和糖，生物效价低，血糖和血磷生成值高，易引起高磷血症，不但诱发继发性甲状旁腺功能亢进、肾性骨病，同时也是透析患者血管钙化和心脏病变的独立危险因素。另外，这些非优质蛋白易与慢性肾病患者体内毒素结合，进入透析治疗的肾病患者由于肠道功能受损导致排便异常，肠道环境的改变促进肠道微生物产生更多的毒素。其次，其还存在营养成分不均衡，吸收效果差，口感不佳的问题。因此，寻求更为有效的方法，制备出营养价值高，营养全面均衡，吸收效果好，口感佳，能有效改善其肠道功能，清除其肠道微生物产生毒素，适应肾病患者低蛋白摄入的营养要求，可以有效延缓肾功能恶化的进程的饼干，对肾病患者的健康和疾病的治疗具有重要意义。技术实现要素：为了克服现有技术中的缺陷，本发明提供一种适合肾病患者食用的饼干，该饼干制作方法简便，原料易得，使用方便安全，制作成本低廉，适合大规模生产，制备得到的饼干可以有效改善营养缺乏、延缓肾功能恶化的进程，其营养全面均衡，吸收效果好，口感佳，能有效改善其肠道功能，清除其肠道微生物产生毒素，适应肾病患者低蛋白摄入的营养要求。为达到上述发明目的，本发明采用的技术方案是，一种适合肾病患者食用的饼干，是由如下重量份的原料制成：藕粉20-30份、异麦芽低聚糖3-7份、酵母葡聚糖2-5份、玉米油2-4份、琼脂糖1-5份、菊粉10-15份、单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐5-10份、中草药提取物1-3份、发粉1-3份、水15-20份。优选地，所述中草药提取物是由如下重量份的原料药制成：甘草1-3份、黄芪5-7份、生首乌2-5份、石苇1-4份、苡米根2-4份、抽葫芦2-4份、玄胡索2-5份、野桂花1-3份、狗脊1-3份、枸杞1-3份。优选地，所述中草药提取物的制备方法，包括如下步骤：将甘草、黄芪、生首乌、石苇、苡米根、抽葫芦、玄胡索、野桂花、狗脊、枸杞烘干，粉碎，磨成粉末，然后搅拌混合均匀得到混合料，再将混合料置于提取罐中，加入乙醇加热至90-100℃，回流提取4-8次，回收浓缩液，合并浓缩液减压干燥，即得中草药提取物。进一步地，所述单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐的制备方法，包括如下步骤：ⅰ将单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精、3-氯-l-丙氨酸加入到四氢呋喃中，在60-80℃下搅拌反应6-8小时，后旋蒸除去四氢呋喃，并用乙醇洗涤3-5次，后置于真空干燥箱80-90℃下干燥至恒重，得到离子化氨基环糊精；ⅱ将经过步骤ⅰ制备得到的离子化氨基环糊精、葡萄糖酸加入到水中，在60-80℃下搅拌反应15-20小时，后旋蒸除去水，得到单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐。优选地，步骤ⅰ中所述单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精、3-氯-l-丙氨酸、四氢呋喃的质量比为(3-5):1:(12-18)。优选地，步骤ⅱ中所述离子化氨基环糊精、葡萄糖酸、水的质量比为2:1:(10-15)。进一步地，所述适合肾病患者食用的饼干的制备方法，包括如下步骤：将各原料按比例混合均匀，在25-35℃下机械搅拌20-30分钟，制成面团；然后将面团倒入模具中，再将模具放入烤盘中，推入烤箱中烘烤，烘烤条件：烘烤温度面火160-190℃，底火200-230℃，时间25-35分钟，然后冷却至室温，得到适合肾病患者食用的饼干。采用上述技术方案所产生的有益效果在于：(1)本发明提供的适合肾病患者食用的饼干，制作方法简便，原料易得，使用方便安全，制作成本低廉，适合大规模生产，制备得到的饼干可以有效改善营养缺乏、延缓肾功能恶化的进程，其营养全面均衡，吸收效果好，口感佳，能有效改善其肠道功能，清除其肠道微生物产生毒素，适应肾病患者低蛋白摄入的营养要求。(2)本发明提供的适合肾病患者食用的饼干，含有人体维持正常生命活动所需的各种营养成分，在维持低血糖生成值的同时，又能保持膳食平衡，从而避免其间接影响血糖代谢过程，减免了肾病患者出现糖尿病的可能。(3)本发明提供的适合肾病患者食用的饼干，添加的异麦芽低聚糖，是一种不被人体吸收的低聚糖，和琼脂糖协同作用，能改善肠胃消化吸收功能，酵母葡聚糖和离子化的单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐协同作用对肾病患者体内毒素具有吸附作用，减轻了患者尿毒症状，同时治疗效果显著。且这类毒素吸附材料不像传统的活性炭一样，会有部分残留在体内，这种材料部分通过代谢排出体外，部分残留在体内生物降解，对人体无毒副作用；添加中草药提取物，各成分合理配伍，协同作用，更有利于肾病患者食用。具体实施方式为了使本
技术领域：
人员更好地理解本发明的技术方案，并使本发明的上述特征、目的以及优点更加清晰易懂，下面结合实施例对本发明做进一步的说明。实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。本发明下述实施例中所使用的单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精购于山东滨州智源生物科技有限公司，其他原料购自摩贝(上海)生物科技有限公司。实施例1一种适合肾病患者食用的饼干，是由如下重量份的原料制成：藕粉20份、异麦芽低聚糖3份、酵母葡聚糖2份、玉米油2份、琼脂糖1份、菊粉10份、单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐5份、中草药提取物1份、发粉1份、水15份。所述中草药提取物是由如下重量份的原料药制成：甘草1份、黄芪5份、生首乌2份、石苇1份、苡米根2份、抽葫芦2份、玄胡索2份、野桂花1份、狗脊1份、枸杞1份。所述中草药提取物的制备方法，包括如下步骤：将甘草、黄芪、生首乌、石苇、苡米根、抽葫芦、玄胡索、野桂花、狗脊、枸杞烘干，粉碎，磨成粉末，然后搅拌混合均匀得到混合料，再将混合料置于提取罐中，加入乙醇加热至90℃，回流提取4次，回收浓缩液，合并浓缩液减压干燥，即得中草药提取物。所述单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐的制备方法，包括如下步骤：ⅰ将单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精30g、3-氯-l-丙氨酸10g加入到四氢呋喃120g中，在60℃下搅拌反应6小时，后旋蒸除去四氢呋喃，并用乙醇洗涤3次，后置于真空干燥箱80℃下干燥至恒重，得到离子化氨基环糊精；ⅱ将经过步骤ⅰ制备得到的离子化氨基环糊精20g、葡萄糖酸10g加入到水100g中，在60℃下搅拌反应15小时，后旋蒸除去水，得到单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐。所述适合肾病患者食用的饼干的制备方法，包括如下步骤：将各原料按比例混合均匀，在25℃下机械搅拌20分钟，制成面团；然后将面团倒入模具中，再将模具放入烤盘中，推入烤箱中烘烤，烘烤条件：烘烤温度面火160℃，底火200℃，时间25分钟，然后冷却至室温，得到适合肾病患者食用的饼干。实施例2一种适合肾病患者食用的饼干，是由如下重量份的原料制成：藕粉23份、异麦芽低聚糖4份、酵母葡聚糖3份、玉米油3份、琼脂糖2份、菊粉11份、单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐6份、中草药提取物2份、发粉2份、水16份。所述中草药提取物是由如下重量份的原料药制成：甘草2份、黄芪6份、生首乌3份、石苇2份、苡米根3份、抽葫芦3份、玄胡索3份、野桂花2份、狗脊2份、枸杞2份。所述中草药提取物的制备方法，包括如下步骤：将甘草、黄芪、生首乌、石苇、苡米根、抽葫芦、玄胡索、野桂花、狗脊、枸杞烘干，粉碎，磨成粉末，然后搅拌混合均匀得到混合料，再将混合料置于提取罐中，加入乙醇加热至93℃，回流提取5次，回收浓缩液，合并浓缩液减压干燥，即得中草药提取物。所述单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐的制备方法，包括如下步骤：ⅰ将单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精35g、3-氯-l-丙氨酸10g加入到四氢呋喃135g中，在65℃下搅拌反应6.5小时，后旋蒸除去四氢呋喃，并用乙醇洗涤4次，后置于真空干燥箱82℃下干燥至恒重，得到离子化氨基环糊精；ⅱ将经过步骤ⅰ制备得到的离子化氨基环糊精20g、葡萄糖酸10g加入到水120g中，在65℃下搅拌反应16.5小时，后旋蒸除去水，得到单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐。所述适合肾病患者食用的饼干的制备方法，包括如下步骤：将各原料按比例混合均匀，在28℃下机械搅拌23分钟，制成面团；然后将面团倒入模具中，再将模具放入烤盘中，推入烤箱中烘烤，烘烤条件：烘烤温度面火170℃，底火210℃，时间28分钟，然后冷却至室温，得到适合肾病患者食用的饼干。实施例3一种适合肾病患者食用的饼干，是由如下重量份的原料制成：藕粉25份、异麦芽低聚糖5份、酵母葡聚糖4份、玉米油3份、琼脂糖3份、菊粉13份、单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐8份、中草药提取物3份、发粉2份、水18份。所述中草药提取物是由如下重量份的原料药制成：甘草3份、黄芪5份、生首乌4份、石苇3份、苡米根3份、抽葫芦3份、玄胡索4份、野桂花1份、狗脊2份、枸杞3份。所述中草药提取物的制备方法，包括如下步骤：将甘草、黄芪、生首乌、石苇、苡米根、抽葫芦、玄胡索、野桂花、狗脊、枸杞烘干，粉碎，磨成粉末，然后搅拌混合均匀得到混合料，再将混合料置于提取罐中，加入乙醇加热至100℃，回流提取8次，回收浓缩液，合并浓缩液减压干燥，即得中草药提取物。所述单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐的制备方法，包括如下步骤：ⅰ将单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精40g、3-氯-l-丙氨酸10g加入到四氢呋喃155g中，在70℃下搅拌反应7小时，后旋蒸除去四氢呋喃，并用乙醇洗涤4次，后置于真空干燥箱86℃下干燥至恒重，得到离子化氨基环糊精；ⅱ将经过步骤ⅰ制备得到的离子化氨基环糊精20g、葡萄糖酸10g加入到水135g中，在70℃下搅拌反应18小时，后旋蒸除去水，得到单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐。所述适合肾病患者食用的饼干的制备方法，包括如下步骤：将各原料按比例混合均匀，在30℃下机械搅拌26分钟，制成面团；然后将面团倒入模具中，再将模具放入烤盘中，推入烤箱中烘烤，烘烤条件：烘烤温度面火180℃，底火220℃，时间30分钟，然后冷却至室温，得到适合肾病患者食用的饼干。实施例4一种适合肾病患者食用的饼干，是由如下重量份的原料制成：藕粉28份、异麦芽低聚糖6份、酵母葡聚糖4份、玉米油4份、琼脂糖4份、菊粉14份、单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐9份、中草药提取物3份、发粉3份、水19份。所述中草药提取物是由如下重量份的原料药制成：甘草2份、黄芪7份、生首乌4份、石苇3份、苡米根4份、抽葫芦4份、玄胡索4份、野桂花3份、狗脊2份、枸杞2份。所述中草药提取物的制备方法，包括如下步骤：将甘草、黄芪、生首乌、石苇、苡米根、抽葫芦、玄胡索、野桂花、狗脊、枸杞烘干，粉碎，磨成粉末，然后搅拌混合均匀得到混合料，再将混合料置于提取罐中，加入乙醇加热至98℃，回流提取7次，回收浓缩液，合并浓缩液减压干燥，即得中草药提取物。所述单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐的制备方法，包括如下步骤：ⅰ将单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精45g、3-氯-l-丙氨酸10g加入到四氢呋喃170g中，在75℃下搅拌反应7.5小时，后旋蒸除去四氢呋喃，并用乙醇洗涤5次，后置于真空干燥箱88℃下干燥至恒重，得到离子化氨基环糊精；ⅱ将经过步骤ⅰ制备得到的离子化氨基环糊精20g、葡萄糖酸10g加入到水145g中，在75℃下搅拌反应19小时，后旋蒸除去水，得到单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐。所述适合肾病患者食用的饼干的制备方法，包括如下步骤：将各原料按比例混合均匀，在33℃下机械搅拌28分钟，制成面团；然后将面团倒入模具中，再将模具放入烤盘中，推入烤箱中烘烤，烘烤条件：烘烤温度面火185℃，底火225℃，时间33分钟，然后冷却至室温，得到适合肾病患者食用的饼干。实施例5一种适合肾病患者食用的饼干，是由如下重量份的原料制成：藕粉30份、异麦芽低聚糖7份、酵母葡聚糖5份、玉米油4份、琼脂糖5份、菊粉15份、单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐10份、中草药提取物3份、发粉3份、水20份。所述中草药提取物是由如下重量份的原料药制成：甘草3份、黄芪7份、生首乌5份、石苇4份、苡米根4份、抽葫芦4份、玄胡索5份、野桂花3份、狗脊3份、枸杞3份。所述中草药提取物的制备方法，包括如下步骤：将甘草、黄芪、生首乌、石苇、苡米根、抽葫芦、玄胡索、野桂花、狗脊、枸杞烘干，粉碎，磨成粉末，然后搅拌混合均匀得到混合料，再将混合料置于提取罐中，加入乙醇加热至100℃，回流提取8次，回收浓缩液，合并浓缩液减压干燥，即得中草药提取物。所述单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐的制备方法，包括如下步骤：ⅰ将单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精50g、3-氯-l-丙氨酸10g加入到四氢呋喃180g中，在80℃下搅拌反应8小时，后旋蒸除去四氢呋喃，并用乙醇洗涤5次，后置于真空干燥箱90℃下干燥至恒重，得到离子化氨基环糊精；ⅱ将经过步骤ⅰ制备得到的离子化氨基环糊精20g、葡萄糖酸10g加入到水150g中，在80℃下搅拌反应20小时，后旋蒸除去水，得到单-6-氨基-6-去氧-β-环糊精基葡萄糖酸盐。所述适合肾病患者食用的饼干的制备方法，包括如下步骤：将各原料按比例混合均匀，在35℃下机械搅拌30分钟，制成面团；然后将面团倒入模具中，再将模具放入烤盘中，推入烤箱中烘烤，烘烤条件：烘烤温度面火190℃，底火230℃，时间35分钟，然后冷却至室温，得到适合肾病患者食用的饼干。对比例市售普通饼干。对上述实施例1-5所述适合肾病患者食用的饼干进行效果评价，评价结果及评价方法如下：(1)营养指标评价：将实施例1-5的适合肾病患者食用的饼干与《食品安全国家标准特殊医学用途配方食品通则》gb29922-2013规定的各项指标逐一对照，发现均符合要求。(2)临床实验：随机选取慢性肾病患者240例，随机分成6组，分别为实施例1-5组和对照组，每组40例，分别食用各例所述饼干，对照组的为对比例中的饼干，每日1次，于早餐时间食用，每次30克，15天为一个疗程，2个疗程后观察看临床症状改善情况，结果见表1。表1组别实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5对照组显效36383839409有效322108无效1000023有效率(％)97.510010010010057.5从表1可见，本发明实施例公开的慢性肾病患者，与市售饼干相比，具有更加优异的临床症状改善效果。以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。当前第1页12