一种高温季节栽培叶菜的保鲜方法与流程

本发明涉及蔬菜保鲜技术领域，具体涉及到一种高温季节栽培叶菜的保鲜方法。

背景技术：

叶菜是以菜叶和叶柄为食用部位的蔬菜。叶菜的平均维生素含量居于各类蔬菜之首。每100克新鲜叶菜的维生素c平均含量在20-60毫克之间，是苹果的10-30倍，番茄的2-3倍。目前，国内外调查研究都发现，增加叶菜的摄入数量，可以显著地降低心脏病、中风、癌症、甚至老年痴呆的风险。因此，叶菜已成为人们崇尚的健康食品和功能食品。

然叶菜作为生鲜食品，其特性是收获后仍属活的有机体，继续进行着生命活动。叶菜中含有大量的水分，它的化学成分又是微生物发育的良好基质，如果在常温下久藏，随着营养成分的消耗和水分的扩散，叶菜的品质会下降，甚至腐烂变质，最后失去食用价值。因此，有必要最大限度减缓叶菜商品性的下降。

近年来研究者也发展了一些延长叶菜采后品质的技术措施。例如：臭氧处理、低温加湿及气调保鲜等处理均可延缓叶菜采后品质的下降，但在实际应用过程中，对于臭氧的浓度很难精准控制，而不适宜的臭氧处理可加速组织的衰败进程；对于低温加湿的控制若不适当也会提高组织的腐烂水平；相比而言，虽然气调保鲜的效果好，但存在成本高，操作繁琐等问题。最重要的是，目前对叶菜采后保鲜的研究主要是单点解决的思路，未形成一个统一的系统模式。

在正常情况下，叶菜组织中活性氧的生成和清除处于稳态，然而随着衰老进程的发生，这一稳态被打破，导致大量活性氧积累。这也诱使组织处于氧化胁迫状态，加速了组织的衰老进程。氢气(h2)是近年来新发现的一种具有生物活性的气体小分子，它可通过调控植物组织内抗氧化系统的动态水平，维持组织对衰老胁迫诱导的氧化胁迫的适应能力，从而延缓组织的衰老，抑制植物本身营养品质的下降。

萝卜硫素是十字花科植物所富含的芥子苷水解后的一种水溶性物质。作为一种天然活性物质，它可激活生物组织内的抗氧化代谢途径，具有显著的抗氧化活性。芹菜素是一种天然的存在于多种果蔬中的黄酮类化合物，它除了可调控生物组织内活性氧水平的动态平衡外，还具有显著的抑菌作用。这两种物质的性质比较稳定，由于其来源于植物组织本身，因此在果蔬采后保鲜、抑菌领域具有广阔的应用前景。

综上所述，以富氢水、萝卜硫素、芹菜素为主要成分的保鲜液与真空预冷环节的结合还未见相关研究和报道。

技术实现要素：

技术问题：为了解决现有技术的缺陷，本发明提供了一种高温季节栽培叶菜的保鲜方法。

技术方案：本发明提供的一种高温季节栽培叶菜的保鲜方法，包括以下步骤：

步骤1：在预冷室添加一个雾化设备及通风循环设备，在雾化设备内加入保鲜杀菌液；

步骤2：将新鲜采收的叶菜装筐后，置于预冷室内，启动雾化设备和通风循环设备，对新鲜采收的叶菜进行保鲜杀菌处理；

步骤3：开启预冷室里的真空预冷设备，将经过步骤2处理过的叶菜进行预冷处理，至表面无水雾；

步骤4：将预冷后的叶菜用防雾膜包装，即可贮藏或销售。

作为优化方案：步骤1中所述的雾化设备为雾化机，置于预冷室的中心；通风循环设备为风扇，置于所述雾化设备的正上方。

作为进一步优化方案：保鲜杀菌溶液为浓度0.8-2.0μmol/l的富氢水。

作为进一步优化方案：保鲜杀菌溶液为浓度1-5mg/l的萝卜硫素。

作为进一步优化方案：保鲜杀菌溶液为浓度10-40mg/l的芹菜素。

作为进一步优化方案：保鲜杀菌溶液包括以下体积比例的组分：

富氢水4-6份；

萝卜硫素2-4份；

芹菜素1-2份；

且所述富氢水浓度为1.4μmol/l，萝卜硫素浓度为3mg/l，芹菜素浓度为25mg/l。

作为进一步优化方案：步骤2中的保鲜杀菌时间为20-40min。

作为进一步优化方案：步骤2中的保鲜杀菌时间为30min。

作为进一步优化方案：步骤3中预冷结束后叶菜的中心温度为0-2℃。

作为进一步优化方案：步骤4中薄膜为防雾保鲜膜。

有益效果：本发明提供的一种高温季节栽培叶菜的保鲜方法省时、省力、安全，通过在预冷环节对叶菜进行保鲜杀菌处理，一方面减缓采后叶菜的衰老进程，另一方面解决真空预冷导致叶菜表面失水的问题，对维持高温季节栽培叶菜的采后品质具有重要意义。

附图说明

图1为本发明实施例1中不同处理对采后叶菜上海青品种失水率影响对比示意图；

图2为本发明实施例1中不同处理对采后叶菜上海青品种叶绿素含量影响对比示意图；

图3为本发明实施例2中萝卜硫素处理对采后叶菜上海青品种叶绿素含量影响对比示意图；

图4为本发明实施例3中芹菜素处理对采后叶菜上海青品种腐烂率影响对比示意图；

图5为本发明实施例4中不同时间处理对采后叶菜上海青品种腐烂率影响对比示意图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例，进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。

实施例1

(1)保鲜剂的制备：用鼓泡法以200ml/min的速度将氢气气体溶解在水溶液中，2l水溶液鼓泡1h后，该溶液中氢气的质量分数为2.0μmol/l，另稀释该溶液使其浓度分别为1.4和0.8μmol/l。

(2)将上述制备的富氢水安装于雾化机，装载至真空预冷室中央，同时在其顶部添加一个风扇，保证雾化后气体的均匀流通；

(3)选择高温季节新鲜采收的无病害上海青300棵，分成摆放于10l带孔隙塑料筐中，随后将装有叶菜的塑料筐放进真空预冷机的预冷室内，开启装有富氢水的雾化机和风扇，该过程执行20min；

(4)开启真空预冷设备，至叶菜的中心温度降至0-2℃，并且叶片表面无明显水雾时停止预冷；

(5)预冷过的叶菜用防雾薄膜包装后置于20-25℃模拟货架销售；

对比例1-1：在真空预冷设备中不添加雾化机和风扇，即为传统的处理方式，其他处理步骤同实施例1；

对比例1-2：将雾化机上的富氢水替换为蒸馏水，其他处理方法同实施例1；

每2天测定实施例1和对比例1-1和对比例1-2叶菜的失水率和叶绿素含量，检测结果表明，与对比例1-1相比，真空预冷前补充蒸馏水和富氢水可以减缓叶菜的失水率，如图1所示。相比于对比例1-2，富氢水处理显著减缓了货架销售过程中叶菜叶绿素的降解速度，可使叶菜的货架期由原来的2天延长至4天，其中1.4μmol/l富氢水的效果最好，如图2所示。

实施例2

(1)分别将1、3和5mg/l萝卜硫素溶液固定于雾化机，装载至真空预冷室中央，同时在其顶部添加一个风扇，保证雾化后气体的均匀流通；

(2)选择高温季节新鲜采收的无病害上海青240棵，分成摆放于10l带孔隙塑料筐中，随后将装有叶菜的塑料筐放进真空预冷机的预冷室内，开启装有萝卜硫素溶液的雾化机和风扇，该过程执行20min；

(3)开启真空预冷设备，至叶菜的中心温度降至0-2℃，并且叶片表面无明显水雾时停止预冷；

(4)预冷过的叶菜用防雾薄膜包装后置于25-30℃模拟货架销售；

对比例2：将雾化机上的萝卜硫素溶液替换为蒸馏水，其他处理方法同实施例2；

每天测定实施例和比较例叶菜的叶绿素含量。检测结果表明，与对比例2相比，萝卜硫素处理显著减缓了货架销售过程中叶菜组织中叶绿素的下降，如图3所示，从而使叶菜的货架期由原来的1天延长至3天，其中3mg/l萝卜硫素处理的效果最好。

实施例3

(1)分别将10、25和40mg/l芹菜素溶液固定于雾化机，装载至真空预冷室中央，同时在其顶部添加一个风扇，保证雾化后气体的均匀流通；

(2)选择高温季节新鲜采收的无病害上海青240棵，分成摆放于10l带孔隙塑料筐中，随后将装有叶菜的塑料筐放进真空预冷机的预冷室内，开启装有萝卜硫素溶液的雾化机和风扇，该过程执行20min；

(3)开启真空预冷设备，至叶菜的中心温度降至0-2℃，并且叶片表面无明显水雾时停止预冷；

(4)预冷过的叶菜用防雾薄膜包装后置于25-30℃模拟货架销售；

对比例3：将雾化机上的芹菜素溶液替换为蒸馏水，其他处理方法同实施例3；

每天测定实施例3和对比例3叶菜的腐烂率，检测结果表明，与对比例3相比，芹菜素处理显著减缓了货架销售过程中叶菜的腐烂率，其中25mg/l芹菜素处理的效果最好，如图4所示。

实施例4

(1)保鲜杀菌液的制备：由1.4μmol/l富氢水60ml、3mg/l萝卜硫素20ml和25mg/l芹菜素20ml组成；

(2)将上述保鲜杀菌液固定于雾化机，装载至真空预冷室中央，同时在其顶部添加一个风扇，保证雾化后气体的均匀流通；

(3)选择高温季节新鲜采收的无病害上海青400棵，分别摆放于10l带孔隙塑料筐中，随机分成4组，随后将装有叶菜的塑料筐放进真空预冷机的预冷室内，开启装有富氢水的雾化机和风扇，将分成4组的上海青分别执行杀菌处理过程0min(比较例)、20、30和40min；

(4)开启真空预冷设备，至叶菜的中心温度降至0-2℃，并且叶片表面无明显水雾时停止预冷；

(5)预冷过的叶菜用防雾薄膜包装后置于20-25℃模拟货架销售；

每天测定实施例4中4组叶菜的腐烂率，检测结果表明，与比较例相比，杀菌处理20、30和40min均可降低叶菜的腐烂率，其中杀菌处理30min的效果更好，如图5所示。

实施例5

(1)保鲜杀菌液的制备：由1.4μmol/l富氢水60ml、3mg/l萝卜硫素20ml和25mg/l芹菜素20ml组成；

(2)将上述保鲜杀菌液固定于雾化机，装载至真空预冷室中央，同时在其顶部添加一个风扇，保证雾化后气体的均匀流通。

(3)选择高温季节新鲜采收的无病害上海青500棵，分成摆放于10l带孔隙塑料筐中，随后将装有叶菜的塑料筐放进真空预冷机的预冷室内，开启装有富氢水的雾化机和风扇，该过程执行30min；

(4)开启真空预冷设备，至叶菜的中心温度降至0-2℃，并且叶片表面无明显水雾时停止预冷；

(5)预冷过的叶菜用防雾薄膜包装后置于0-2℃冷库和20-25℃模拟货架销售；

对比例4-1：将蒸馏水雾化后处理叶菜，其他处理方法同实施例5；

对比例4-2：将2μmol/l富氢水雾化后处理叶菜，其他处理方法同实施例5；

对比例4-3：将2mg/l萝卜硫素溶液雾化后处理叶菜，其他处理方法同实施例5；

对比例4-4：将30mg/l芹菜素溶液雾化后处理叶菜，其他处理方法同实施例5；

对于贮藏于冷库的叶菜，每隔5天对叶菜的外观品质、腐烂率等情况进行统计，综合评价叶菜是否具有商品性，失去商品性的日期记为保鲜的最大天数。对于贮藏于20-25℃的叶菜，每天进行同样的观察评价，确定叶菜的最大保鲜天数，记录数据如下表1。

表1实施例5中不同实验组的保鲜效果

本发明的目的在于提供一种高温季节栽培叶菜的保鲜方法，该方法通过在预冷环节添加保鲜杀菌处理，在解决真空预冷加速叶片表面水分流失问题的同时，可有效减缓叶菜的衰败进程，有利于维持采后叶菜的鲜态品质，可为叶菜贮藏及货架销售模式提供切实可行的保鲜技术措施。

在发明人长期的研究中发现，对于高温季节采收的叶菜而言，真空预冷的确可快速降低叶片组织的田间热，但是真空预冷不可避免的加速了一些叶菜表面水分的流失，致使叶菜表面出现了不同程度的萎蔫症状。为此，发明人结合前期的研究，研发了新型保鲜杀菌液。在启动真空预冷之前，通过雾化装置把该保鲜杀菌液弥散于叶菜表面，在解决真空预冷导致叶菜失水问题的同时，也对叶菜的保鲜起到有益的效果。相比单独的预冷或单独的浸泡处理，该方法缩短了处理的时间及用工量，并且易于推广。经该技术方案中一系列的保鲜处理，可使高温季节栽培叶菜的贮藏/货架寿命延长2-3倍，从而可显著提高叶菜产业的经济效益。