一种红曲红色素护色剂及其应用的制作方法

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种红曲红色素护色剂及其应用。

背景技术：

红曲色素是一种食用天然色素，自古以来便称之为红曲，在我国已有千年的应用历史。红曲色素主要由谷物固态发酵或是液态发酵制备得到，主要含有红曲红色素、红曲黄色素以及红曲橙色素。红曲色素满足食品添加剂纯天然、功能型的现代要求，从而得到消费者和市场的认可，并且在酒类，饮料以及熟食等食品中广泛应用。

红曲色素是一种成分复杂的混合色素，在光照条件(紫外光甚至可见光等)下尤其不稳定,会逐步分解造成不可逆变色，从而使得红曲色素产品的货架期较短，包装材料透光性要求高，限制了红曲色素在较长保质期食品中的应用。研究表明这与色素本身的稳定差以及所处环境(t、酸碱性和溶液的酸碱、极性非极性)等众多方面有联系。红曲色素褪色主要机制是光降解，在光照条件下红曲色素吸收光子后被激化，进行了光的吸收、自由基的产生、发色团的破坏，导致变色和褪色。

技术实现要素：

本发明是为了解决上述问题而进行的，目的在于提供一种红曲红色素护色剂及其应用。

本发明提供了一种红曲红色素护色剂，具有这样的特征，包括以下质量份的成分：

在本发明提供的红曲红色素护色剂中，还可以具有这样的特征，每一个质量份的红曲红色素护色剂包括以下成分：

在本发明提供的红曲红色素护色剂中，还可以具有这样的特征：其中，金银花提取物的制备方法包括如下步骤：步骤1，将新鲜金银花打浆，得到浆液金银花；步骤2，采用食用乙醇对浆液金银花进行1h的萃取，而后离心，得到乙醇提取液；步骤3，将乙醇提取液进行干燥，得到金银花提取物。

本发明还提供了一种红曲红色素护色剂在红曲红色素应用食品中的应用。

在本发明提供的应用中，还可以具有这样的特征：其中，红曲红色素应用食品包括饮料、肉制品、豆制品、乳制品以及红曲黄酒。

发明的作用与效果

本发明所涉及的红曲红色素护色剂，能够显著提高红曲红色素在日光及室内灯光长时间照射下的稳定性，且该红曲红色素护色剂为固体粉末，稳定性好、运输及存储方便且生产方法简单。另外，该红曲红色素护色剂采用的原料安全，使用方法简单，能够应用于红曲红色素应用食品中，且应用效果良好。

附图说明

图1是本发明的实施例中红曲红色素护色剂对红曲红色素的保护作用示意图；

图2是本发明的实施例中红曲红色素护色剂对红曲红色素的保护效果与空白对照组的保护效果对比图(c为空白对照组，d为添加红曲红色素护色剂的组别)。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段与功效易于明白了解，以下结合实施例及附图对本发明作具体阐述。

下述实施实例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法；所使用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。

实施例一：

红曲红色素护色剂ⅰ为固体粉末，每一个质量份的红曲红色素护色剂ⅰ包括以下成分：金银花提取物0.2质量份、vc0.1质量份、l-半胱氨酸0.1质量份、余量为β-环糊精。

准确称取红曲红色素0.10g，加入1l去离子水中，配置浓度为0.1g/l的红曲红色素溶液，而后加入0.3g的红曲红色素护色剂ⅰ，将混合后的溶液ⅰ置于40w、250nm的紫外灯光源下，连续照射180min，测定486nm下的吸光度。另配置不添加红曲红色素护色剂ⅰ的且浓度为0.1g/l的红曲红色素溶液，将其作为空白对照组，在相同条件下进行照射后测定486nm下的吸光度。

由此可知，在相同的实验条件下可使红曲红色素稳定性显著提升，红曲红色素的保存率达到35.76％。

实施例二：

红曲红色素护色剂ⅱ为固体粉末，每一个质量份的红曲红色素护色剂ⅱ包括以下成分：金银花提取物0.3质量份、vc0.15质量份、l-半胱氨酸0.15质量份、余量为β-环糊精。

准确称取红曲红色素0.10g，加入1l去离子水中，配置浓度为0.1g/l的红曲红色素溶液，而后加入0.3g的红曲红色素护色剂ⅱ，将混合后的溶液ⅱ置于40w、250nm的紫外灯光源下，连续照射180min，测定486nm下的吸光度。另配置不添加红曲红色素护色剂ⅱ的且浓度为0.1g/l的红曲红色素溶液，将其作为空白对照组，在相同条件下进行照射后测定486nm下的吸光度。

由此可知，在相同的实验条件下可使红曲红色素稳定性显著提升，红曲红色素的保存率达到59.37％，如图1和图2所示。

实施例三：

红曲红色素护色剂ⅲ为固体粉末，每一个质量份的红曲红色素护色剂ⅲ包括以下成分：金银花提取物0.4质量份、vc0.2质量份、l-半胱氨酸0.2质量份、余量为β-环糊精。

准确称取红曲红色素0.10g，加入1l去离子水中，配置浓度为0.1g/l的红曲红色素溶液，而后加入0.3g的红曲红色素护色剂ⅲ，将混合后的溶液ⅲ置于40w、250nm的紫外灯光源下，连续照射180min，测定486nm下的吸光度。另配置不添加红曲红色素护色剂ⅲ的且浓度为0.1g/l的红曲红色素溶液，将其作为空白对照组，在相同条件下进行照射后测定486nm下的吸光度。

由此可知，在相同的实验条件下可使红曲红色素稳定性显著提升，红曲红色素的保存率达到55.47％。

实施例四：

红曲红色素护色剂ⅳ为固体粉末，每一个质量份的红曲红色素护色剂ⅳ包括以下成分：金银花提取物0.4质量份、vc0.2质量份、l-半胱氨酸0.2质量份、β-环糊精0.15质量份。

取100ml经过发酵、过滤、煎酒等工艺制备的红曲黄酒，并加入0.03g红曲红色素护色剂ⅳ，将混合后的溶液放置于40w、250nm紫外灯光源下，连续照射180min，测定486nm条件下吸光度。另取不添加红曲红色素护色剂ⅳ的且经过发酵、过滤、煎酒等工艺制备的100ml红曲黄酒为作为空白对照组，在相同条件下进行照射后测定486nm下的吸光度。

由此可知，在相同的实验条件下可使红曲红色素稳定性显著提升，红曲红色素的保存率达到62.24％。

实施例五：

红曲红色素护色剂ⅴ为固体粉末，每一个质量份的红曲红色素护色剂ⅴ包括以下成分：金银花提取物0.4质量份、vc0.2质量份、l-半胱氨酸0.2质量份、β-环糊精0.15质量份。

准确称取红曲红色素0.01g，加入1l巴氏灭菌后的原料乳中，配置浓度为0.01g/l的红曲红色素牛奶溶液，而后加入0.03g的红曲红色素护色剂ⅴ，而后将搅拌均匀的混合乳经过酸化、凝乳、切割、排乳清、入模、成熟等工艺制备成含有红曲红色素以及红曲红色素护色剂ⅴ的软质干酪，并将成熟后的软质干酪切成0.5cm的薄片，放置于40w、250nm紫外灯光源下，连续照射180min。另将以相同的工艺方法制备含有红曲红色素的软质干酪薄片作为空白对照组，在相同的光源条件下，连续照射180min。

由此可知，在相同的实验条件下可使红曲红色素稳定性显著提升，经过紫外照射后，添加红曲红色素护色剂ⅴ的软质干酪为红色，而不添加红曲红色素护色剂ⅴ的软质干酪为浅红色。

实施例的作用与效果

根据实施例一和实施例二可知，随着金银花提取物的质量份、vc的质量份、l-半胱氨酸的增加以及的β-环糊精的质量份的减少，红曲红色素护色剂的对红曲红色素的保存率在相同的测定条件下逐渐提升。

根据实施例二和实施例三可知，随着金银花提取物的质量份、vc的质量份、l-半胱氨酸的质量份增加以及的β-环糊精的质量份的减少，红曲红色素护色剂的对红曲红色素的保存率在相同的测定条件下逐渐下降。

因此，当金银花提取物的质量份为0.3质量份、vc的质量份为0.15质量份、l-半胱氨酸的质量份为0.15质量份且余量为β-环糊精时，红曲红色素护色剂的对红曲红色素的保存率最高达到59.37％。

根据实施例二和实施例四可知，当金银花提取物的质量份、vc的质量份、l-半胱氨酸的质量份相同，但β-环糊精的质量份减少时，红曲红色素护色剂在红曲黄酒中对红曲红色素的保存率高于红曲红色素护色剂在红曲红色素溶液中对红曲红色素的保存率，达到了62.24％。

根据实施例二和实施例五可知，当金银花提取物的质量份、vc的质量份、l-半胱氨酸的质量份相同，但β-环糊精的质量份减少时，红曲红色素护色剂在软质干酪中对红曲红色素的保存率得到了提升。

综上所述，由实施例一至五提及的红曲红色素护色剂，能够显著提高红曲红色素在日光及室内灯光长时间照射下的稳定性，并能良好的应用于红曲红色素应用食品中，且该红曲红色素护色剂为固体粉末，稳定性好、运输及存储方便且生产方法简单。另外，该红曲红色素护色剂采用的原料安全，使用方法简单。

上述实施方式为本发明的优选案例，并不用来限制本发明的保护范围。