本发明涉及糕点加工技术领域，具体涉及一种滁菊多糖饼干及其制备方法。
背景技术：
滁菊属安徽省四大著名道地药材，名列全国四大药菊之首。属药、茶两用佳品。清朝光绪年间《滁州志》曾记载“甘菊产大柳(今南谯区大柳镇)者佳谓胜于杭产而不可多得”早在北宋年间，当地人们就用滁菊做糕点食用，泡滁菊酒消毒祛火。每有亲友相聚、宾朋相逢多以滁菊款待和馈赠。
现代药理检测分析表明，滁菊含有人体必须的8种氨基酸、10种微量元素，滁菊中的“硒”比其他菊花高8-40倍，由于锌、硒被人体吸收，可促进细胞分裂、缓解机体衰老，硒在体内不仅能解毒还可以阻止癌细胞生长，从而起到延年益寿、养颜美容之功效。黑小麦中18种氨基酸总量、七种必须氨基酸都大大高于其他小麦，可以起到防癌治病、延年益寿的功效。
在1992年全国营养调查结果表明，平均每标准人日摄入热量达9744kj，蛋白质达68g，脂肪达58g，由于营养不平衡和营养过剩导致肥胖症而引起的富贵病，如高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等，市场上存在很多低糖产品，但大多都是加了各种添加剂。
技术实现要素：
针对现有技术不足，本发明提供一种滁菊多糖饼干及其制备方法，以黑小麦面粉为主要原料，同时添加滁菊多糖及其他辅料，开发出了一种具有保健性质的饼干，并且产品还具有良好的口感和极高的营养价值，适合推广生产。
为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：
一种滁菊多糖饼干，所述滁菊多糖饼干由以下重量份的物质组成：黑小麦粉50-60份、复合果汁10-12份、牛奶15-20份、滁菊6-10份、蛋清2-3份、乳链球菌0.5-0.8份、保加利亚乳杆菌0.8-1份、茶氨酸5-6份、小苏打0.001-0.1份、木瓜蛋白酶2-4份、香草粉0.8-1.2份、食盐2-3份、黄油5-7份。
优选的，所述滁菊多糖饼干由以下重量份的物质组成：黑小麦粉55份、复合果汁11份、牛奶18份、滁菊8份、蛋清2.5份、乳链球菌0.6份、保加利亚乳杆菌0.9份、茶氨酸5.5份、小苏打0.05份、木瓜蛋白酶3份、香草粉1份、食盐2.5份、黄油6份。
所述滁菊多糖饼干的制作方法包括以下步骤：
(1)将3/4的新鲜滁菊进行晾晒、风干后于粉碎机中打磨成粉，后过筛得滁菊粉备用，剩余新鲜滁菊洗净后分离出花瓣，加入蛋清搅拌均匀后，得处理滁菊花瓣备用；
(2)将上述滁菊粉以料液比1:30加水放在恒温水浴锅于90℃温度下加热、浸提3h，过滤，再以料液比1∶10加水恒温90℃浸提3h，过滤，合并两次滤液，然后于70-90℃浓缩2-3h，于4000转/min离心机中离心10min，收集上清液，按体积比为1∶1的比例加入95％的乙醇，充分混合后放于低温环境下12h，再以4000转/min离心10min，收集沉淀物，沉淀物冷冻干燥到水分含量10％以下后得滁菊多糖备用；
(3)将上述滁菊多糖加入到牛奶中，加热搅拌均匀后，大火快煮一段时间，得混合液备用；
(4)将复合果汁加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌，搅拌均匀后保温发酵一段时间，再加入上述步骤(2)中的混合液，搅拌均匀后继续保温发酵得发酵液备用；
(5)将上述发酵液进行过滤后加入黑小麦粉进行搅拌揉面5-10min，再加入茶氨酸、小苏打、木瓜蛋白酶、香草粉、食盐、黄油继续揉面10-15min，后将面团保温静置，得处理面团备用；
(6)将上述处理面团制成面片，在面片上涂覆步骤(1)中的处理滁菊花瓣，后折叠，于表面涂覆一层橄榄油，得预制面片备用；
(7)将上述预制面片于模具中进行压制，后放入红外线食品微波炉中进行烤制，得滁菊多糖饼干。
优选的，所述步骤(1)中滁菊粉需过40-60目筛。
优选的，所述步骤(3)中加热搅拌的温度为70-80℃，搅拌时间为1-2min，大火快煮的时间为2-3min。
优选的，所述步骤(4)中复合果汁加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌保温发酵的温度为30-35℃，发酵时间为2-3h，加入混合液保温发酵的温度为28-30℃，发酵时间为1-2h。
优选的，所述步骤(5)中面团保温静置的温度为25-30℃，时间为30-40min。
优选的，所述步骤(7)中面片压制后的厚度为1.5-2mm，烘烤温度为110℃。
本发明提供一种滁菊多糖饼干及其制备方法，与现有技术相比优点在于：
(1)本发明添加多种成分来丰富饼干的营养结构，其中滁菊中富含多糖，滁菊多糖具有增强免疫功能、抗衰老、抗氧化等多种药理作用；黑小麦中所含大量微量元素，具高营养、高滋补、高免疫的功能；二者相结合起到优越的保健作用，提高产品的营养价值。
(2)本发明添加有复合果汁、牛奶等成分，通过乳链球菌和保加利亚乳杆菌进行发酵处理，促进人体对产品中的营养成分的吸收，并且提升产品的风味，增加产品口感。
(3)本发明在制备过程中将滁菊花瓣涂覆在面片上，再通过折叠包裹花瓣，使得产品在烘烤过程中花瓣不焦煳，并且保持原有的清香和营养成分，提升产品的口感和的风味，并且增加美观性。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种滁菊多糖饼干，所述滁菊多糖饼干由以下重量份的物质组成：黑小麦粉50份、复合果汁10份、牛奶15份、滁菊4份、蛋清2份、乳链球菌0.5份、保加利亚乳杆菌0.8份、茶氨酸5份、小苏打0.001份、木瓜蛋白酶2份、香草粉0.8份、食盐2份、黄油5份。
所述滁菊多糖饼干的制作方法包括以下步骤：
(1)将3/4的新鲜滁菊进行晾晒、风干后于粉碎机中打磨成粉，后过筛得滁菊粉备用，剩余新鲜滁菊洗净后分离出花瓣，加入蛋清搅拌均匀后，得处理滁菊花瓣备用；
(2)将上述滁菊粉以料液比1:30加水放在恒温水浴锅于90℃温度下加热、浸提3h，过滤，再以料液比1∶10加水恒温90℃浸提3h，过滤，合并两次滤液，然后于70-90℃浓缩2-3h，于4000转/min离心机中离心10min，收集上清液，按体积比为1∶1的比例加入95％的乙醇，充分混合后放于低温环境下12h，再以4000转/min离心10min，收集沉淀物，沉淀物冷冻干燥到水分含量10％以下后得滁菊多糖备用；
(3)将上述滁菊多糖加入到牛奶中，加热搅拌均匀后，大火快煮一段时间，得混合液备用；
(4)将复合果汁加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌，搅拌均匀后保温发酵一段时间，再加入上述步骤(2)中的混合液，搅拌均匀后继续保温发酵得发酵液备用；
(5)将上述发酵液进行过滤后加入黑小麦粉进行搅拌揉面5-10min，再加入茶氨酸、小苏打、木瓜蛋白酶、香草粉、食盐、黄油继续揉面10-15min，后将面团保温静置，得处理面团备用；
(6)将上述处理面团制成面片，在面片上涂覆步骤(1)中的处理滁菊花瓣，后折叠，于表面涂覆一层橄榄油，得预制面片备用；
(7)将上述预制面片于模具中进行压制，后放入红外线食品微波炉中进行烤制，得滁菊多糖饼干。
其中，所述步骤(1)中滁菊粉需过40-60目筛；所述步骤(3)中加热搅拌的温度为70-80℃，搅拌时间为1-2min，大火快煮的时间为2-3min；所述步骤(4)中复合果汁加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌保温发酵的温度为30-35℃，发酵时间为2-3h，加入混合液保温发酵的温度为28-30℃，发酵时间为1-2h；所述步骤(5)中面团保温静置的温度为25-30℃，时间为30-40min；所述步骤(7)中面片压制后的厚度为1.5-2mm，烘烤温度为110℃。
实施例2：
一种滁菊多糖饼干，所述滁菊多糖饼干由以下重量份的物质组成：黑小麦粉60份、复合果汁12份、牛奶20份、滁菊6份、蛋清3份、乳链球菌0.8份、保加利亚乳杆菌1份、茶氨酸6份、小苏打0.1份、木瓜蛋白酶4份、香草粉1.2份、食盐3份、黄油7份。
所述滁菊多糖饼干的制作方法包括以下步骤：
(1)将3/4的新鲜滁菊进行晾晒、风干后于粉碎机中打磨成粉，后过筛得滁菊粉备用，剩余新鲜滁菊洗净后分离出花瓣，加入蛋清搅拌均匀后，得处理滁菊花瓣备用；
(2)将上述滁菊粉以料液比1:30加水放在恒温水浴锅于90℃温度下加热、浸提3h，过滤，再以料液比1∶10加水恒温90℃浸提3h，过滤，合并两次滤液，然后于70-90℃浓缩2-3h，于4000转/min离心机中离心10min，收集上清液，按体积比为1∶1的比例加入95％的乙醇，充分混合后放于低温环境下12h，再以4000转/min离心10min，收集沉淀物，沉淀物冷冻干燥到水分含量10％以下后得滁菊多糖备用；
(3)将上述滁菊多糖加入到牛奶中，加热搅拌均匀后，大火快煮一段时间，得混合液备用；
(4)将复合果汁加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌，搅拌均匀后保温发酵一段时间，再加入上述步骤(2)中的混合液，搅拌均匀后继续保温发酵得发酵液备用；
(5)将上述发酵液进行过滤后加入黑小麦粉进行搅拌揉面5-10min，再加入茶氨酸、小苏打、木瓜蛋白酶、香草粉、食盐、黄油继续揉面10-15min，后将面团保温静置，得处理面团备用；
(6)将上述处理面团制成面片，在面片上涂覆步骤(1)中的处理滁菊花瓣，后折叠，于表面涂覆一层橄榄油，得预制面片备用；
(7)将上述预制面片于模具中进行压制，后放入红外线食品微波炉中进行烤制，得滁菊多糖饼干。
其中，所述步骤(1)中滁菊粉需过40-60目筛；所述步骤(3)中加热搅拌的温度为70-80℃，搅拌时间为1-2min，大火快煮的时间为2-3min；所述步骤(4)中复合果汁加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌保温发酵的温度为30-35℃，发酵时间为2-3h，加入混合液保温发酵的温度为28-30℃，发酵时间为1-2h；所述步骤(5)中面团保温静置的温度为25-30℃，时间为30-40min；所述步骤(7)中面片压制后的厚度为1.5-2mm，烘烤温度为110℃。
实施例3：
一种滁菊多糖饼干，所述滁菊多糖饼干由以下重量份的物质组成：黑小麦粉55份、复合果汁11份、牛奶18份、滁菊8份、蛋清2.5份、乳链球菌0.6份、保加利亚乳杆菌0.9份、茶氨酸5.5份、小苏打0.05份、木瓜蛋白酶3份、香草粉1份、食盐2.5份、黄油6份。
所述滁菊多糖饼干的制作方法包括以下步骤：
(1)将3/4的新鲜滁菊进行晾晒、风干后于粉碎机中打磨成粉，后过筛得滁菊粉备用，剩余新鲜滁菊洗净后分离出花瓣，加入蛋清搅拌均匀后，得处理滁菊花瓣备用；
(2)将上述滁菊粉以料液比1:30加水放在恒温水浴锅于90℃温度下加热、浸提3h，过滤，再以料液比1∶10加水恒温90℃浸提3h，过滤，合并两次滤液，然后于70-90℃浓缩2-3h，于4000转/min离心机中离心10min，收集上清液，按体积比为1∶1的比例加入95％的乙醇，充分混合后放于低温环境下12h，再以4000转/min离心10min，收集沉淀物，沉淀物冷冻干燥到水分含量10％以下后得滁菊多糖备用；
(3)将上述滁菊多糖加入到牛奶中，加热搅拌均匀后，大火快煮一段时间，得混合液备用；
(4)将复合果汁加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌，搅拌均匀后保温发酵一段时间，再加入上述步骤(2)中的混合液，搅拌均匀后继续保温发酵得发酵液备用；
(5)将上述发酵液进行过滤后加入黑小麦粉进行搅拌揉面5-10min，再加入茶氨酸、小苏打、木瓜蛋白酶、香草粉、食盐、黄油继续揉面10-15min，后将面团保温静置，得处理面团备用；
(6)将上述处理面团制成面片，在面片上涂覆步骤(1)中的处理滁菊花瓣，后折叠，于表面涂覆一层橄榄油，得预制面片备用；
(7)将上述预制面片于模具中进行压制，后放入红外线食品微波炉中进行烤制，得滁菊多糖饼干。
其中，所述步骤(1)中滁菊粉需过40-60目筛；所述步骤(3)中加热搅拌的温度为70-80℃，搅拌时间为1-2min，大火快煮的时间为2-3min；所述步骤(4)中复合果汁加入乳链球菌和保加利亚乳杆菌保温发酵的温度为30-35℃，发酵时间为2-3h，加入混合液保温发酵的温度为28-30℃，发酵时间为1-2h；所述步骤(5)中面团保温静置的温度为25-30℃，时间为30-40min；所述步骤(7)中面片压制后的厚度为1.5-2mm，烘烤温度为110℃。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。