本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种速溶果粉。
背景技术:
桑葚俗称桑果、桑枣,系桑科植物桑树的果实,味甜汁多,是人们常食的水果之一。桑葚具有天然生长、无任何污染的特点,所以被称为民间圣果。它含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、钙、维生素b1、维生素b2、维生素c、尼克酸等成分,营养成分是苹果的5-6倍,葡萄的4倍,具有多种功效。经常使用,可以显著提高人体免疫力,具有延缓衰老、美容养颜的功效。新鲜的桑葚果不耐贮藏,有的加工成果脯或果干,但加工过程中营养成份损失较大。
为此,设计一种速溶果粉,解决以上问题。
技术实现要素:
一种速溶果粉,其主要包括有以下原料:桑葚果肉80-100份、百香果肉8-12份、苹果肉8-12份、山楂果肉2-6份,其制备方法包括以下步骤:
s1:挑选成熟的新鲜原料:桑葚果、百香果、苹果、山楂果,分别去皮去核制成果肉,按质量份提取果肉:桑葚果肉80-100份、百香果肉8-12份、苹果肉8-12份、山楂果肉2-6份,混合并压榨出汁,果汁与果渣分离;
s2:果汁加入2-4倍的25-30%乙醇溶液,摇匀混合,过滤絮状物,将滤汁真空浓缩并结晶,研磨成粉末得物料a;果渣通风晾干,气温温度为15-25℃,并研成粉末,过800-1000目筛得物料b,将物料a与物料b分别用真空容器密封贮藏即得所述一种速溶果粉。
该速溶果粉贮藏温度10-28℃为最佳。
使用方法:
以温水或开水冲泡,最适冲泡温度为80-100℃。在杯中倒入适量温水或开水,通过物料a与物料b的不同比例混合调出个人喜爱口感即可。进一步地,加入适量的绿茶粉,口感更佳。
本发明的有益效果是:
1.该速溶果粉以桑葚果为主要原料,富含黄酮类、维生素c、维生素e、维生素b1、维生素b2、无机盐及氨基酸等营养素物质。
2.该速溶果粉制作全过程采用低温工艺制作,原有营养成份保持完好,用温、开水冲泡出来,口感鲜甜可口,适宜普遍人群,是日常保健的果品饮料。
3.经过浸提处理过程,过滤掉絮状物,使得品质稳定,口感爽口,可长期贮藏。
具体实施方式
实施例一:
一种速溶果粉,其主要包括有以下原料:桑葚果肉80份、百香果肉8份、苹果肉8份、山楂果肉2份,其制备方法包括以下步骤:
s1:挑选成熟的新鲜原料:桑葚果、百香果、苹果、山楂果,分别去皮去核制成果肉,按质量份提取果肉:桑葚果肉80份、百香果肉8份、苹果肉8份、山楂果肉2份,混合并压榨出汁,果汁与果渣分离;
s2:果汁加入2-4倍的25%乙醇溶液,摇匀混合,过滤絮状物,将滤汁真空浓缩并结晶,研磨成粉末得物料a;果渣通风晾干,气温温度为15-25℃,并研成粉末,过800-1000目筛得物料b,将物料a与物料b分别用真空容器密封贮藏即得所述一种速溶果粉。
实施例二:
一种速溶果粉,其主要包括有以下原料:桑葚果肉90份、百香果肉10份、苹果肉10份、山楂果肉4份,其制备方法包括以下步骤:
s1:挑选成熟的新鲜原料:桑葚果、百香果、苹果、山楂果,分别去皮去核制成果肉,按质量份提取果肉:桑葚果肉90份、百香果肉10份、苹果肉10份、山楂果肉4份,混合并压榨出汁,果汁与果渣分离;
s2:果汁加入2-4倍的28%乙醇溶液,摇匀混合,过滤絮状物,将滤汁真空浓缩并结晶,研磨成粉末得物料a;果渣通风晾干,气温温度为15-25℃,并研成粉末,过800-1000目筛得物料b,将物料a与物料b分别用真空容器密封贮藏即得所述一种速溶果粉。
实施例三:
一种速溶果粉,其主要包括有以下原料:桑葚果肉100份、百香果肉12份、苹果肉12份、山楂果肉6份,其制备方法包括以下步骤:
s1:挑选成熟的新鲜原料:桑葚果、百香果、苹果、山楂果,分别去皮去核制成果肉,按质量份提取果肉:桑葚果肉100份、百香果肉12份、苹果肉12份、山楂果肉6份,混合并压榨出汁,果汁与果渣分离;
s2:果汁加入2-4倍的30%乙醇溶液,摇匀混合,过滤絮状物,将滤汁真空浓缩并结晶,研磨成粉末得物料a;果渣通风晾干,气温温度为15-25℃,并研成粉末,过800-1000目筛得物料b,将物料a与物料b分别用真空容器密封贮藏即得所述一种速溶果粉。
该速溶果粉贮藏温度10-28℃为最佳。
使用方法:
以温水或开水冲泡,最适冲泡温度为80-100℃。在杯中倒入适量温水或开水,通过物料a与物料b的不同比例混合调出个人喜爱口感即可。进一步地,加入适量的绿茶粉,口感更佳,其质量比例为:速溶混合果粉:绿茶粉=1:(0.05-0.1)。
需要说明的是,在不冲突的情况下,本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。以上所述仅是本发明的优选实施方式,应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。