本发明涉及一种莲蓉馅料的制备方法，特别是涉及一种无添加剂的莲蓉馅料制备方法。
背景技术：
莲蓉作为传统馅料，多用于月饼等传统甜点中，有着广泛的应用。现有的莲蓉馅料在制作过程中需要经过莲子去衣，传统的莲子去衣过程需要先用碱液浸泡带衣莲子，用手或机器拿捏碱液浸泡后的莲子易于脱衣，然后通过用手或机具搓揉莲子表皮达到去除莲子衣，但带衣莲子在碱液浸泡过程中会吸收大量碱水，导致莲子的蛋白质受到破坏，影响莲蓉馅料吸收油量和吸糖量比例，易使生产出莲蓉馅料的油脂、糖量析出，影响莲蓉馅料品质，且碱液会残留在莲蓉馅料中，影响莲蓉馅料的口感。
此外，带衣莲子在碱液浸泡过程中，莲子肉身会有变红的现像，导致生产出的莲蓉颜色不够洁白，需要额外添加增白剂。而浸泡莲子后的碱液后期还需要通过水处理设施等进行水质处理，达到水质排污标准后才能排放，会消耗大量的人力、物力。因此采用碱液浸泡去皮具有成本高、口感差等缺点。
如申请号为200710034444的专利公开了一种辣味莲蓉及其制作方法，该发明辣味莲蓉制作方法是：a、原料处理：将莲子去芯磨衣；b、磨浆：将莲子在蒸汽锅中煮，入胶体磨磨成浆泥；c、调配、d、冷却、e、包装、杀菌；该发明的莲蓉馅制作工序a、原料处理，也使用了传统制作方法--将莲子去芯磨衣。该专利采用磨衣机去芯磨衣的方式避免了碱液的使用。磨衣机在食品加工行业较为常见，其主要工作原理是：将原粒莲子表皮的粉红色，通过机器内安装的磨片快速旋转，以摩擦方式去除莲子表皮。磨衣机虽可以除去大部分表皮，但莲子两端的莲子皮由于结构特殊(莲子两头尖，中间弧形)，导致莲子皮无法磨除干净，仍会有少量剩余，在加工成莲蓉时，莲子皮会被带入莲蓉，导致莲蓉略有苦涩味道，仍会对莲蓉的品质产生不良影响。
技术实现要素：
本发明提供了一种无添加剂的莲蓉馅料制备方法，以至少解决现有技术中莲子去皮去芯过程复杂、成本高、环境污染严重的问题。
本发明提供了一种无添加剂的莲蓉馅料制备方法，包括步骤如下：
步骤1：浸泡工序方法，取磨衣干莲子于水中，在10-100℃的条件下浸泡45分钟-3.5小时，泡发至莲子充分吸收水并泡发；
步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于锅中，并加入蒸煮液蒸煮，至莲子熟烂；
步骤3：磨浆工序，对步骤2所得莲子进行磨浆，得到莲子浆料；
步骤4：铲制工序，向步骤3所得莲子浆料中加入甜味剂和油脂，并混合均匀，得到莲蓉馅料。
进一步地，所述步骤1还包括清洗工序，所述清洗工序如下：
用手检查搓揉充分泡发的莲子是否易于脱去莲衣，若易于脱去莲衣，则将莲子置于脱衣机中搅拌脱衣，并用清水对莲子冲洗，以除去莲子表面莲衣，以获得干净的泡发莲子。
进一步地，所述步骤2的蒸煮工序具体为：
将步骤1所得莲子放置于敞口锅或密封压力锅中进行高压蒸煮，至莲子熟烂。
更进一步地，所述步骤2中莲子在密封压力锅中的蒸煮方法如下：
将莲子放置于密封压力锅中，加入蒸煮液，调节压力锅压力控制阀，并向压力锅中加温，至密封压力锅的安全限压阀排气口少量排气，调节气压保持蒸煮容器内微滚直至莲子熟烂。
进一步地，所述步骤4的铲制工序具体为：
将步骤3所得浆料投入铲锅内，加入甜味剂和油脂，在120℃-180℃的条件下对浆料进行加热搅拌，至浆料中水份含量为15-40％，即成莲蓉馅料。
进一步地，所述莲蓉馅料由以下重量份的原料组成：磨衣干莲子40-50份，甜味剂40-80份，油脂30-50份，蒸煮液60-120份。
更进一步地，所述步骤3为：向步骤2所得莲子中加入20-40份的甜味剂和10-30份的油脂，混合均匀后进行磨浆，得到莲子浆料；
所述步骤4为：向步骤3所得莲子浆料中加入剩余的甜味剂和油脂，在120℃-180℃的条件下对浆料进行加热搅拌，至浆料中水份含量为15-40％，得到莲蓉馅料。
进一步地，所述蒸煮液选自水、牛奶、果汁、蔬菜汁中的一种或多种，所述甜味剂选自白糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糖醇中的一种或多种，所述油脂为食用油，所述食用油选自玉米油、葵花油、橄榄油、棕榈油、花生油、豆油、动物油中的一种或多种。
进一步地，所述磨衣干莲子为磨皮莲子。
本发明相对于现有技术，避免了碱液等添加剂的使用，丰富了莲蓉馅料的营养，确保莲蓉馅料色泽更白净，并具有更好的口感。同时，本发明避免了碱液的使用，后期不需要投入大量的水处理设施进行水质处理，节约人力、物力。此外，本发明中采用普通的蒸煮锅蒸煮的时间为70-90分钟，采用密封压力锅蒸煮的时间为50-70分钟，相对于传统的工艺不仅减少了蒸煮的耗时且降低了煮烂过程中的能耗，进一步降低了制作成本。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分的实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
本发明实施例中莲蓉馅料由以下重量份的原料组成：磨衣干莲子(磨衣白莲)44份，白糖75份，食用油45份，水60份。
本发明实施例莲蓉馅料的制备方法如下：
步骤1：浸泡工序方法，取磨衣干莲子于水中，在20-40℃(室温冷水)的条件下浸泡3.5小时，泡发至莲子充分吸收并泡发；用手检查搓揉充分泡发的莲子是否易于脱去莲衣，若易于脱去莲衣，则将莲子置于脱衣机中搅拌脱衣，并用清水对莲子冲洗，以除去莲子表面莲衣，以获得干净的泡发莲子；
步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于密封压力锅中，蒸煮时锅内用蒸煮液60份(加蒸煮液淹过莲子1厘米的高度为宜，此时蒸煮液大约为60份)，蒸煮莲子时莲子也会吸水将压力锅密闭，并向压力锅中加温，至密封压力锅的安全限压阀排气口少量排气，调节气压保持蒸煮容器内微滚直至莲子熟烂；
步骤3：磨浆工序，向步骤2所得熟烂莲子中的蒸煮液全部倒出，锅中加入50份甜味剂和25份的油脂，作用于调节磨浆的稀稠度，混合均匀后进行磨浆，得到莲子浆料；
步骤4：铲制工序，将步骤3所得浆料投入铲锅内，加入剩余的甜味剂和油脂，在120℃-220℃的条件下对浆料进行加热搅拌，至浆料中水份含量为15-40％，即成本发明实施例的莲蓉馅料。
实施例2
本发明实施例中莲蓉馅料由以下重量份的原料组成：磨衣干莲子(磨衣白莲)40份，白糖75份，食用油45份，水60份。
本发明实施例莲蓉馅料的制备方法如下：
步骤1：浸泡工序方法，取磨衣干莲子于水中，在50-60℃(温水)的条件下浸泡2小时，泡发至莲子充分吸收并泡发；用手检查搓揉充分泡发的莲子是否易于脱去莲衣，若易于脱去莲衣，则将莲子置于脱衣机中搅拌脱衣，并用清水对莲子冲洗，以除去莲子表面莲衣，以获得干净的泡发莲子；
步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于密封压力锅中，蒸煮时锅内用蒸煮液60份(加蒸煮液淹过莲子1厘米的高度为宜，此时蒸煮液大约为60份)，将压力锅密闭，并向压力锅中加温，至密封压力锅的安全限压阀排气口少量排气，调节气压保持蒸煮容器内微滚直至莲子熟烂；
步骤3：磨浆工序，向步骤2所得熟烂莲子中的蒸煮液全部倒出，锅中加入50份甜味剂和25份的油脂，作用于调节磨浆的稀稠度，混合均匀后进行磨浆，得到莲子浆料；
步骤4：铲制工序，将步骤3所得浆料投入铲锅内，加入剩余的甜味剂和油脂，在120℃-220℃的条件下对浆料进行加热搅拌，至浆料中水份含量为15-40％，即成本发明实施例的莲蓉馅料。
实施例3
本发明实施例中莲蓉馅料由以下重量份的原料组成：磨衣干莲子(磨衣白莲)40份，白糖65份，食用油40份，水60份。本发明实施例莲蓉馅料的制备方法如下：
步骤1：浸泡工序方法，取磨衣干莲子于水中，在100℃(沸水)的条件下浸泡45分钟，泡发至莲子充分吸收并泡发；用手检查搓揉充分泡发的莲子是否易于脱去莲衣，若易于脱去莲衣，则将莲子置于脱衣机中搅拌脱衣，并用清水对莲子冲洗，以除去莲子表面莲衣，以获得干净的泡发莲子；
步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于密封压力锅中，蒸煮时锅内用蒸煮液60份(加蒸煮液淹过莲子1厘米的高度为宜，此时蒸煮液大约为60份)，将压力锅密闭，并向压力锅中加压，至密封压力锅的安全限压阀排气口少量排气，对密封压力锅加热，至锅内水翻滚后，调节气压保持蒸煮容器内微滚直至莲子熟烂；
步骤3：磨浆工序，向步骤2所得熟烂莲子中的蒸煮液全部倒出，锅中加入50份甜味剂和25份的油脂，作用于调节磨浆的稀稠度，混合均匀后进行磨浆，得到莲子浆料；
步骤4：铲制工序，将步骤3所得浆料投入铲锅内，加入剩余的甜味剂和油脂，在120℃-180℃的条件下对浆料进行加热搅拌，至浆料中水份含量为15-40％，即成本发明实施例的莲蓉馅料。
实施例4
本发明实施例中莲蓉馅料由以下重量份的原料组成：磨衣干莲子(磨衣白莲)40份，白糖65份，食用油45份，奶60份。
本发明实施例莲蓉馅料的制备方法如下：
步骤1：浸泡工序方法，取磨衣干莲子于水中，在100℃(沸腾)的条件下浸泡45分钟，泡发至莲子充分吸收并泡发；用手检查搓揉充分泡发的莲子是否易于脱去莲衣，若易于脱去莲衣，则将莲子置于脱衣机中搅拌脱衣，并用清水对莲子冲洗，以除去莲子表面莲衣，以获得干净的泡发莲子；
步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于密封压力锅中，蒸煮时锅内用蒸煮液60份(加蒸煮液淹过莲子1厘米的高度为宜，此时蒸煮液大约为60份)，将压力锅密闭，对密封压力锅加热，至锅内水翻滚后，至密封压力锅的安全限压阀排气口少量排气，调节气压保持蒸煮容器内微滚直至莲子熟烂；
步骤3：磨浆工序，向步骤2所得熟烂莲子中的蒸煮液全部倒出，锅中加入50份甜味剂和25份的油脂，作用于调节磨浆的稀稠度，混合均匀后进行磨浆，得到莲子浆料；
步骤4：铲制工序，将步骤3所得浆料投入铲锅内，加入剩余的甜味剂和油脂，在120℃-180℃的条件下对浆料进行加热搅拌，至浆料中水份含量为15-40％，即成本发明实施例的莲蓉馅料。
实施例5
本发明实施例中莲蓉馅料由以下重量份的原料组成：磨衣干莲子(磨衣白莲)40份，果葡糖浆100份，食用油45份，果汁(橙汁)50份。
本发明实施例莲蓉馅料的制备方法如下：
步骤1：浸泡工序方法，取磨衣干莲子于水中，在100℃(沸腾)的条件下浸泡45分钟，泡发至莲子充分吸收并泡发；用手检查搓揉充分泡发的莲子是否易于脱去莲衣，若易于脱去莲衣，则将莲子置于脱衣机中搅拌脱衣，并用清水对莲子冲洗，以除去莲子表面莲衣，以获得干净的泡发莲子；
步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于密封压力锅中，蒸煮时锅内用蒸煮液60份(加蒸煮液淹过莲子1厘米的高度为宜，此时蒸煮液大约为60份)，将压力锅密闭，并向压力锅中加压，至密封压力锅的安全限压阀排气口少量排气，对密封压力锅加热，至锅内水翻滚后，调节气压保持蒸煮容器内微滚直至莲子熟烂；
步骤3：磨浆工序，向步骤2所得熟烂莲子中的蒸煮液全部倒出加入70份甜味剂，混合均匀后进行磨浆，得到莲子浆料；
步骤4：铲制工序，将步骤3所得浆料投入铲锅内，加入剩余的甜味剂和油脂，在120℃-180℃的条件下对浆料进行加热搅拌，至浆料中水份含量为15-40％，即成本发明实施例的莲蓉馅料。
实施例6
本发明实施例中莲蓉馅料由以下重量份的原料组成：磨衣干莲子(磨衣白莲)40份，白糖70份，食用油40份，奶60份。其中，食用油由奶油、玉米油、棕榈油按照质量比2：1：0.5组成，所述食用油的制备方法为：将奶油、玉米油、棕榈油混合。
本发明实施例莲蓉馅料的制备方法如下：
步骤1：浸泡工序方法，取磨衣干莲子于水中，在20-40℃(室温冷水)的条件下浸泡3.5小时，泡发至莲子充分吸收并泡发；用手检查搓揉充分泡发的莲子是否易于脱去莲衣，若易于脱去莲衣，则将莲子置于脱衣机中搅拌脱衣，并用清水对莲子冲洗，以除去莲子表面莲衣，以获得干净的泡发莲子；
步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于密封压力锅中，蒸煮时锅内用蒸煮液60份(加蒸煮液淹过莲子1厘米的高度为宜，此时蒸煮液大约为60份)，将压力锅密闭，并向压力锅中加压，至密封压力锅的安全限压阀排气口少量排气，调节气压保持蒸煮容器内微滚直至莲子熟烂；
步骤3：磨浆工序，向步骤2所得熟烂莲子中的蒸煮液全部倒出，锅中加入50份甜味剂和25份的油脂，作用于调节磨浆的稀稠度，混合均匀后进行磨浆，得到莲子浆料；
步骤4：铲制工序，将步骤3所得浆料投入铲锅内，加入剩余的甜味剂和油脂，在120-220℃的条件下对浆料进行加热搅拌，至浆料中水份含量为15-40％，即成本发明实施例的莲蓉馅料。
实施例7
本发明实施例中莲蓉馅料由以下重量份的原料组成：磨衣干莲子(磨衣白莲)50份，白糖67.5份，食用油45份(花生油、初榨一级花生油等重混合)，水60份。
本发明实施例莲蓉馅料的制备方法如下：
步骤1：浸泡工序方法，取磨衣干莲子于水中，在100℃(沸腾)的条件下浸泡45分钟，泡发至莲子充分吸收并泡发；用手检查搓揉充分泡发的莲子是否易于脱去莲衣，若易于脱去莲衣，则将莲子置于脱衣机中搅拌脱衣，并用清水对莲子冲洗，以除去莲子表面莲衣，以获得干净的泡发莲子；
步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于密封压力锅中，蒸煮时锅内用蒸煮液60份(加蒸煮液淹过莲子1厘米的高度为宜，此时蒸煮液大约为60份)，将压力锅密闭，并向压力锅中加压，至密封压力锅的安全限压阀排气口少量排气，对密封压力锅加热，至锅内水翻滚后，调节气压保持蒸煮容器内微滚直至莲子熟烂；
步骤3：磨浆工序，向步骤2所得熟烂莲子中的蒸煮液全部倒出，锅中加入50份甜味剂和25份的油脂，作用于调节磨浆的稀稠度，混合均匀后进行磨浆，得到莲子浆料；
步骤4：铲制工序，将步骤3所得浆料投入铲锅内，加入重量份的原料中剩余甜味剂和油脂，在120℃-180℃的条件下对浆料进行加热搅拌，至浆料中水份含量为15-40％，即成本发明实施例的莲蓉馅料。
实施例8
本发明实施例中莲蓉馅料由以下重量份的原料组成：磨衣干莲子(磨衣白莲)50份，白糖72.5份，花生油45份，水60份。本发明实施例莲蓉馅料的制备方法如下：
步骤1：浸泡工序方法，取磨衣干莲子于水中，在20-40℃(室温冷水)的条件下浸泡3.5小时，泡发至莲子充分吸收并泡发；用手检查搓揉充分泡发的莲子是否易于脱去莲衣，若易于脱去莲衣，则将莲子置于脱衣机中搅拌脱衣，并用清水对莲子冲洗，以除去莲子表面莲衣，以获得干净的泡发莲子；
步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于密封压力锅中，蒸煮时锅内用蒸煮液60份(加蒸煮液淹过莲子1厘米的高度为宜，此时蒸煮液大约为60份)，将压力锅密闭，并向压力锅中加压，至密封压力锅的安全限压阀排气口少量排气，调节气压保持蒸煮容器内微滚直至莲子熟烂；
步骤3：磨浆工序，向步骤2所得熟烂莲子中的蒸煮液全部倒出，锅中加入50份甜味剂和25份的油脂，作用于调节磨浆的稀稠度，混合均匀后进行磨浆，得到莲子浆料；
步骤4：铲制工序，将步骤3所得浆料投入铲锅内，加入剩余的甜味剂和油脂，在120-220℃的条件下对浆料进行加热搅拌，至浆料中水份含量为15-40％，即成本发明实施例的莲蓉馅料。
实施例9
本发明实施例中莲蓉馅料由以下重量份的原料组成：磨衣干莲子(磨衣白莲)50份，麦芽糖醇100份，花生油42.5份，水60份。
本发明实施例莲蓉馅料的制备方法如下：
步骤1：浸泡工序方法，取磨衣干莲子于水中，在20-40℃(室温冷水)的条件下浸泡3.5小时，泡发至莲子充分吸收并泡发；用手检查搓揉充分泡发的莲子是否易于脱去莲衣，若易于脱去莲衣，则将莲子置于脱衣机中搅拌脱衣，并用清水对莲子冲洗，以除去莲子表面莲衣，以获得干净的泡发莲子；
步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于密封压力锅中，蒸煮时锅内用蒸煮液60份(加蒸煮液淹过莲子1厘米的高度为宜，此时蒸煮液大约为60份)，将压力锅密闭，并向压力锅中加压，至密封压力锅的安全限压阀排气口少量排气，调节气压保持蒸煮容器内微滚直至莲子熟烂；
步骤3：磨浆工序，向步骤2所得熟烂莲子中的蒸煮液全部倒出，锅中加入70份甜味剂和22.5份的油脂，混合均匀后进行磨浆，得到莲子浆料；
步骤4：铲制工序，将步骤3所得浆料投入铲锅内，加入剩余的甜味剂和油脂，在120-220℃的条件下对浆料进行加热搅拌，至浆料中水份含量为15-40％，即成本发明实施例的莲蓉馅料。
实施例10
本发明实施例中莲蓉馅料由以下重量份的原料组成：磨衣干莲子(磨衣白莲)48份，白糖72.5份，花生油45份，水60份。本发明实施例莲蓉馅料的制备方法如下：
步骤1：浸泡工序方法，取磨衣干莲子于水中，在20-40℃(室温冷水)的条件下浸泡3.5小时，泡发至莲子充分吸收并泡发；用手检查搓揉充分泡发的莲子是否易于脱去莲衣，若易于脱去莲衣，则将莲子置于脱衣机中搅拌脱衣，并用清水对莲子冲洗，以除去莲子表面莲衣，以获得干净的泡发莲子；
步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于密封压力锅中，蒸煮时锅内用蒸煮液60份(加蒸煮液淹过莲子1厘米的高度为宜，此时蒸煮液大约为60份)，将压力锅密闭，并向压力锅中加压，至密封压力锅的安全限压阀排气口少量排气，调节气压保持蒸煮容器内微滚直至莲子熟烂；
步骤3：磨浆工序，向步骤2所得熟烂莲子中的蒸煮液全部倒出，锅中加入50份甜味剂和25份的油脂，作用于调节磨浆的稀稠度，混合均匀后进行磨浆，得到莲子浆料；
步骤4：铲制工序，将步骤3所得浆料投入铲锅内，加入剩余的甜味剂和油脂，在120-220℃的条件下对浆料进行加热搅拌，至浆料中水份含量为15-40％，即成本发明实施例的莲蓉馅料。
实施例11
本发明实施例中莲蓉馅料由以下重量份的原料组成：磨衣干莲子(磨衣白莲)48份，白糖72.5份，花生油45份，水60份。本发明实施例莲蓉馅料的制备方法如下：
步骤1：浸泡工序方法，取磨衣干莲子于水中，在100℃(沸水)的条件下浸泡45分钟左右，泡发至莲子充分吸收并泡发；用手检查搓揉充分泡发的莲子是否易于脱去莲衣，若易于脱去莲衣，则将莲子置于脱衣机中搅拌脱衣，并用清水对莲子冲洗，以除去莲子表面莲衣，以获得干净的泡发莲子；
步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于密封压力锅中，蒸煮时锅内用蒸煮液60份(加蒸煮液淹过莲子1厘米的高度为宜，此时蒸煮液大约为60份)，将压力锅密闭，并向压力锅中加压，至密封压力锅的安全限压阀排气口少量排气，调节气压保持蒸煮容器内微滚直至莲子熟烂；
步骤3：磨浆工序，向步骤2所得熟烂莲子中的蒸煮液全部倒出，锅中加入50份甜味剂和25份的油脂，作用于调节磨浆的稀稠度，混合均匀后进行磨浆，得到莲子浆料；
步骤4：铲制工序，将步骤3所得浆料投入铲锅内，加入剩余的甜味剂和油脂，在120-220℃的条件下对浆料进行加热搅拌，至浆料中水份含量为15-40％，即成本发明实施例的莲蓉馅料。
对照例1
本发明对照例中莲蓉馅料由以下重量份的原料组成：带衣干莲子40份，白糖60份，食用油40份，水60份。
本发明对照例莲蓉馅料的制备方法如下：
步骤1：浸泡工序方法，取带衣干莲子于碱液(10％的碳酸钠水溶液)中，在20-40℃(室温冷水)的条件下浸泡3.5小时，泡发至莲子充分吸收并泡发；用手检查搓揉充分泡发的莲子是否易于脱去莲衣，若易于脱去莲衣，则将莲子置于脱衣机中搅拌脱衣，并用清水对莲子冲洗，以除去莲子表面莲衣，以获得干净的泡发莲子；
步骤2：蒸煮工序，将步骤1所得莲子放置于密封压力锅中，蒸煮时锅内用蒸煮液60份(加蒸煮液淹过莲子1厘米的高度为宜，此时蒸煮液大约为60份)，将压力锅密闭，并向压力锅中加压，至密封压力锅的安全限压阀排气口少量排气，对密封压力锅加热，至锅内水翻滚后，调节气压保持蒸煮容器内微滚直至莲子熟烂；
步骤3：磨浆工序，向步骤2所得莲子及蒸煮液中加入一半的甜味剂和一半的油脂，混合均匀后进行磨浆，得到莲子浆料；
步骤4：铲制工序，将步骤3所得浆料投入铲锅内，加入剩余的甜味剂和油脂，在120℃-180℃的条件下对浆料进行加热搅拌，至浆料中水份含量为15-40％，即成本发明对照例的莲蓉馅料。
对照例2
本发明对照例中莲蓉馅料由以下重量份的原料组成：磨衣干莲子(磨衣白莲)40份，白糖58份，食用油36份，水60份。
本发明对照例莲蓉馅料的制备方法如下：
步骤1：蒸煮工序，将莲子放置于密封压力锅中，蒸煮时锅内用蒸煮液60份(加蒸煮液淹过莲子1厘米的高度为宜，此时蒸煮液大约为60份)，将压力锅密闭，并向压力锅中加压，至密封压力锅的安全限压阀排气口少量排气，对密封压力锅加热，至锅内水翻滚后，调节气压保持蒸煮容器内微滚直至莲子熟烂；
步骤2：磨浆工序，向步骤1所得莲子及蒸煮液中加入一半的甜味剂和一半的油脂，混合均匀后进行磨浆，得到莲子浆料；
步骤3：铲制工序，将步骤2所得浆料投入铲锅内，加入剩余的甜味剂和油脂，在120℃-180℃的条件下对浆料进行加热搅拌，至浆料中水份含量为15-40％，即成本发明对照例的莲蓉馅料。
对实施例1-6及对照例1-2莲蓉馅料进行观察及品尝，结果如下表所示。
本发明实施例采用配料中的磨衣干莲子(磨衣白莲)，与传统的莲蓉馅料加工方法相比较，配料比例中采用磨衣干莲子(磨衣白莲)省去了带衣莲子用碱液浸泡莲子去衣环节；莲子在去皮过程中不需要使用辅料碱液浸泡莲子然后去除莲子衣，生产出的莲蓉馅料色泽更接近配比中的原材料的原汁、原味、原色、且无任何添加剂，对人体更健康。此外，本发明实施例加工莲蓉馅料过程中不再出现碱液污染源，以及配料比例中采用磨衣干莲子(磨衣白莲)提高莲蓉馅料成品率，同时莲蓉馅料加工过程中，磨衣干莲子(磨衣白莲)不使用碱液浸泡，不产生的碱液污染源，更杜绝去除莲子衣莲肉上色的问题。同时，本发明实施例1在浸泡工序中，采用室温冷水浸泡方法，浸泡所需的时间更长，操作时间上可提前进行浸泡，但更约节成本，冷水浸泡不需要烧热水，比如说加工量一天需要10吨的原料，只需要有容器进行浸泡就行，可节约一笔不小的生产成本且节约能源，而在沸水条件下，浸泡所需的时间最短，实测用滚水浸泡，泡发至莲子充分吸收水份用时45分钟左右，比如说加工量一天需要10吨的原料，场地占用最小，适于小空间的快速生产制备，但生产成本最高，加热耗费能源且产生碱液对环境水质的不够环保。
本发明实施例1-3相比于实施例4，通过在步骤3中加入50份糖和25份的油，有效实现在调节磨浆过程中通过浆料的稀稠度来控制磨浆粗细的效果。常规的磨皮干莲子1000克在完全浸泡胀发后的重量一般为2000克左右。
应当注意的是，本发明实施例3-6通过加入牛奶、果汁，实现对莲蓉味道的细微调整，在改良莲蓉味道的同时不过分提高制备难度，具有方法简单的优点。特别是本发明实施例6中，通过对奶油、玉米油、棕榈油，使莲蓉口感赋予不同的香味多元化，且在低温状态下相比于其它的实施例，具有口味丰富的优点，适用于低温甜点，如冰皮月饼等，确保消费者在品尝低温的莲蓉馅料时，仍能获得较好的口感。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对其限制，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，所属领域的普通技术人员应当理解，技术人员阅读本申请说明书后依然可以对本发明的具体实施方式进行修改或者等同替换，但这些修改或变更均未脱离本发明申请待批权利要求保护范围之内。