本发明涉及食品加工技术领域，更具体地涉及一种马黛茶可吸果冻及其制作方法。
背景技术：
众所周知，马黛茶与咖啡、茶(红茶、绿茶等)并称为“世界三大茶”，是南美洲人民在日常生活中常喝的茶，它含有天然咖啡因及丰富的维生素、矿物质、铁质、钙质、食物纤维。“马黛因”是咖啡因的衍生物，包括咖啡因、可可碱和茶碱，它可以放松肌肉和周边血管，补充部分营养素，还具备天然无害的食欲控制作用，可以清除胆固醇，降低血脂，抑制由于高脂饮食导致肥胖的趋势；而gaba(γ-氨基丁酸)可用于脑部的放松抒压，且可增强脑部细胞的代谢活性和消除神经紧张。
而目前市场上的功能性果冻一般加入有红茶、绿茶提取液以通过提取液中的多酚类等功能因子提高抗氧化功能性，其一般以美容美颜为主，缺乏对人的神经状态和脑部细胞活性的调节，不能调节使用者的精神状态。
鉴于此，有必要提供一种可调节使用者的精神状态的马黛茶可吸果冻及其制作方法以解决上述缺陷。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种可调节使用者的精神状态的马黛茶可吸果冻。
本发明所要解决的另一技术问题是提供一种可调节使用者的精神状态的马黛茶可吸果冻的制作方法。
为解决上述技术问题，根据本发明的一方面，提供一种马黛茶可吸果冻，以质量百分比计，所述马黛茶可吸果冻由以下组分组成：马黛茶浓缩提取液5-6wt％、蔗糖15-20wt％、复配胶1.5-2.0wt％、浓缩果汁8-15wt％、gaba(γ-氨基丁酸)0.05-0.1wt％、柠檬酸0.1-0.3wt％、柠檬酸钠0.2-0.5wt％、氯化钾0.1-0.5wt％以及去离子水65-85wt％。
其进一步技术方案为：以质量百分比计，所述马黛茶可吸果冻由以下组分组成：马黛茶浓缩提取液5wt％、蔗糖15wt％、复配胶1.5wt％、浓缩果汁8wt％、gaba(γ-氨基丁酸)0.1wt％、柠檬酸0.1wt％、柠檬酸钠0.2wt％、氯化钾0.1wt％以及去离子水70wt％。
其进一步技术方案为：以质量百分比计，所述马黛茶可吸果冻由以下组分组成：马黛茶浓缩提取液5.5wt％、蔗糖17wt％、复配胶1.6wt％、浓缩果汁10wt％、gaba(γ-氨基丁酸)0.1wt％、柠檬酸0.2wt％、柠檬酸钠0.25wt％、氯化钾0.35wt％以及去离子水65wt％。
其进一步技术方案为：所述复配胶包括：0.1-0.4wt％的卡拉胶、0.01-0.03wt％的结冷胶、0.1-0.2wt％的黄原胶以及1.2-1.5wt％的琼脂。
其进一步技术方案为：所述浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩蜜桃汁、浓缩橙汁、浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁中的至少一种。
为解决上述技术问题，根据本发明的另一方面，提供一种上述马黛茶可吸果冻的制作方法，所述制作方法包括：
a、将马黛茶茎叶粉碎，加入20倍70℃的水制成马黛茶溶液，经细筛网粗滤后再加入85-90℃的软化水浸泡，过滤茶汤后再进行离心和二次过滤；
b、将二次过滤后的溶液真空浓缩后得到马黛茶浓缩提取液；
c、将部分蔗糖与氯化钾、复配胶进行混合，混合后加入糖浆及水的混合液中，搅拌，加热至85℃后加入马黛茶浓缩液，继续加热直至95℃，保持5-10min；
d、将浓缩果汁和gaba(γ-氨基丁酸)加入上述溶液中，再加入柠檬酸和柠檬酸钠的混合溶液，得到ph值为4.0的溶液；
e、将步骤d中得到的溶液灌装到可吸的口袋包装袋中；
f、对灌装后的产品进行灭菌处理后再进行冷却。
其进一步技术方案为：所述步骤a中，离心转速为4000r/min，二次过滤的过滤精度为0.5-1um。
其进一步技术方案为：所述步骤b中，将二次过滤后的溶液真空浓缩至可溶性固形物为20brix。
其进一步技术方案为：所述步骤b之后还包括：将得到的马黛茶浓缩提取液经uht杀菌后，再灌装并冷藏储存。
其进一步技术方案为：所述步骤f中，采用巴氏灭菌法，参数为：85℃±0.5℃，时间为20min；在冷水浴中进行冷却，冷却参数为：25℃±1.0℃，冷却时间为15min。
与现有技术相比，本发明通过添加马黛茶浓缩液和gaba，开发出含有天然的马黛因及咖啡因成分的可吸能量果冻，可改善人的神经状态，消除疲劳，且添加gaba可提高脑部细胞的代谢活性，消除神经紧张，使人精力集中，同时还可平衡人体生物钟，促进睡眠。
具体实施方式
为使本领域的普通技术人员更加清楚地理解本发明的目的、技术方案和优点，以下结合实施例对本发明做进一步的阐述。
本发明提供一种马黛茶可吸果冻，按照下述质量百分比进行复配：马黛茶浓缩提取液5-6wt％、蔗糖15-20wt％、复配胶1.5-2.0wt％、浓缩果汁8-15wt％、gaba(γ-氨基丁酸)0.05-0.1wt％、柠檬酸0.1-0.3wt％、柠檬酸钠0.2-0.5wt％、氯化钾0.1-0.5wt％以及去离子水65-85wt％。优选地，本实施例中，所述浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩蜜桃汁、浓缩橙汁、浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁中的至少一种；所述复配胶包括：0.1-0.4wt％的卡拉胶、0.01-0.03wt％的结冷胶、0.1-0.2wt％的黄原胶以及1.2-1.5wt％的琼脂。本发明将天然马黛茶与功能性gaba(γ-氨基丁酸)有机结合，能够帮助消除疲倦、提高精力和保持最佳状态，是一种适合青年学生和压力大人群食用的新功能休闲食品。即基于上述设计，本实施例中将马黛茶浓缩提取液、gaba(γ-氨基丁酸)添加到可吸果冻产品中，通过与植物多糖的亲水胶体加工制成可吸能量果冻，食用该可吸能量果冻可提神醒脑，增强注意力，即马黛茶提取液可改善人的神经状态，消除疲劳，且添加gaba可提高脑部细胞的代谢活性，消除神经紧张，使人精力集中，同时还可平衡人体生物钟，促进睡眠。
在一些实施例中，所述马黛茶可吸果冻按照下述质量百分比进行复配：马黛茶浓缩提取液5wt％、蔗糖15wt％、复配胶1.5wt％、浓缩果汁8wt％、gaba(γ-氨基丁酸)0.1wt％、柠檬酸0.1wt％、柠檬酸钠0.2wt％、氯化钾0.1wt％以及去离子水70wt％。
在一些实施例中，所述马黛茶可吸果冻按照下述质量百分比进行复配：马黛茶浓缩提取液5.5wt％、蔗糖17wt％、复配胶1.6wt％、浓缩果汁10wt％、gaba(γ-氨基丁酸)0.1wt％、柠檬酸0.2wt％、柠檬酸钠0.25wt％、氯化钾0.35wt％以及去离子水65wt％。
而在某些其他实施例中，所述马黛茶可吸果冻按照下述质量百分比进行复配：马黛茶浓缩提取液5wt％、蔗糖15wt％、复配胶1.5wt％、浓缩果汁8wt％、gaba(γ-氨基丁酸)0.05wt％、柠檬酸0.1wt％、柠檬酸钠0.2wt％、氯化钾0.1wt％以及去离子水70.05wt％。
针对本发明的马黛茶可吸果冻，本发明专门设计了制作上述马黛茶可吸果冻的方法，该制作方法包括：
a、将马黛茶茎叶粉碎，加入20倍70℃的水制成马黛茶溶液，经细筛网粗滤后再加入85-90℃的软化水浸泡，过滤茶汤后再进行离心和二次过滤。
该步骤中，茶叶与水的比率为1：20，首泡萃取温度为70℃，且加入70℃的水后浸泡30分钟。离心转速为4000r/min，以更好地将茶叶与茶水固液分离，二次过滤的过滤精度为0.5-1um。
b、将二次过滤后的溶液真空浓缩后得到马黛茶浓缩提取液。
该步骤中，将溶液真空浓缩至可溶性固形物为20brix，真空浓缩后得到的马黛茶浓缩提取液可经uht杀菌，再灌装并冷藏储存。
c、将部分蔗糖与氯化钾、复配胶进行混合，混合后加入糖浆及水的混合液中，搅拌，加热至85℃后加入马黛茶浓缩液，继续加热直至95℃，保持5-10min。
该步骤中，所述复配胶包括：0.1-0.4wt％的卡拉胶、0.01-0.03wt％的结冷胶、0.1-0.2wt％的黄原胶以及1.2-1.5wt％的琼脂；氯化钾与复配胶混合添加，可作为胶凝剂使用，糖浆是由剩余的蔗糖熬煮形成的。可理解地，搅拌可使得混合液中的各组分充分分散水合。
d、将浓缩果汁和gaba(γ-氨基丁酸)加入上述溶液中，再加入柠檬酸和柠檬酸钠的混合溶液，得到ph值为4.0的溶液。
该步骤中，所述浓缩果汁为浓缩苹果汁、浓缩蜜桃汁、浓缩橙汁、浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁中的至少一种。且可在得到的溶液中加入香精、色素调整风味。
e、将步骤d中得到的溶液灌装到可吸的口袋包装袋中。
该步骤中，将溶液灌装于便携式口袋包装中方便食用，且封口后再进行杀菌，产品常温可达到12个月保质期。
f、对灌装后的产品进行灭菌处理后再进行冷却。
该步骤中，采用巴氏灭菌法，参数为：85℃±0.5℃，时间为20min；在冷水浴中进行冷却，冷却参数为：25℃±1.0℃，冷却时间为15min。
综上所述，本发明通过添加马黛茶浓缩液和gaba，开发出含有天然的马黛因及咖啡因成分的可吸能量果冻，可改善人的神经状态，消除疲劳，且添加gaba可提高脑部细胞的代谢活性，消除神经紧张，使人精力集中，同时还可平衡人体生物钟，促进睡眠。
以上所述仅为本发明的优选实施例，而非对本发明做任何形式上的限制。本领域的技术人员可在上述实施例的基础上施以各种等同的更改和改进，凡在权利要求范围内所做的等同变化或修饰，均应落入本发明的保护范围之内。