一种全果柠檬干果及柠檬陈皮的制备方法与流程

本发明涉及食品加工
技术领域：
，尤其涉及一种全果柠檬干果及柠檬陈皮的制备方法。
背景技术：
：柠檬是世界公认的健康营养和药用价值极高的水果，《全国中草药汇编》所述柠檬具有化痰止咳，生津健胃的功效，用于支气管炎，百日咳，食欲不振，孕妇安胎，梳滞行气，中暑烦躁。随着科技的发展，深入研究柠檬多种功能成分活性的实验表明，柠檬具有降血脂，降尿酸，抗氧化，抗癌的作用，能预防心血管疾病，能降低钙离子浓度促进血液凝固，预防和治疗高血压和心肌梗死，防止肾结石等功效。近年来我国柠檬产业发展迅速，尤其能让农民不离乡土创业，但是由于新鲜果主要集中8～12月上市，产生供大于求，柠檬摘后三五天时间便开始变色，加上库存条件和库存成本高，许多果农无法承受，只能销多少摘多少，让其随意腐烂在果地里，滞销烂果便乱丢弃，一度造成环境污染，果农丰产不丰收，经济效益下滑，尤其在大丰收季节，即使贮藏果也会因果蒂脱落发生真菌性腐烂，同时又因为很多残次果派不上用场，成了用之无门，弃之可惜，并带来汚染烦恼，果贱伤农，但整个市场需要柠檬，所以在现行柠檬加工过程中只有切片销售，工艺上大都采用高温烘烤。为了改善外观色泽，使用食化添加剂或硫璜熏烤护色，带来了安全隐患，即使用真空干燥技术，也因一次性投资大，运行成本高且产量小，得不偿失，很难成为主流加工技术，况且现有技术甚少注重研究可行的全果柠檬及陈皮的工艺，本发明填补了这项空白，首个发明一种全果柠檬干果及柠檬陈皮的工艺，并首发柠檬陈皮用名。本发明的全果柠檬干果及柠檬陈皮的制备方法，有着以下好处：一、全果利用，最大限度保持其原有的营养成分和主要功能成分，在食用和药用功效上发挥了功能作用。二、操作简明方便，果农可自行初级加工，在旺季不再担心丰产不丰收，不再丢弃次废果，造成环境污染。三、柠檬陈皮为医药行业提供了原生态原味零添加剂的原料，提升了柠檬使用价值和扩大使用范围。四、降低了种植成本，又降低了加工成本，不仅让果农激发了扩种的积极性，同时提升了加工企业市场竞争能力。五、一业兴旺，带动了其它行业效应，如竹业，布业、药业，茶叶业、调味业，工匠业也在之应运而生而发展。技术实现要素：有鉴于此，本发明提供了一种全果柠檬干果及柠檬陈皮的制备方法，解决上述问题。本发明采用的技术手段如下：一种全果柠檬干果的制备方法，包括以下步骤：(1)冷水灭菌：使用无菌冷水对柠檬果进行漂洗，捞出沥干，再将柠檬果置于添加溶菌酶的无菌冷水中浸泡，挑选出好果和残次果；(2)复合酵素浸泡：将冷水灭菌后的残次果打成碎粒，加入非碘食用盐搅拌，再加入无菌水进行熬煮取汁，冷却，得柠檬汁待用；取重量比为45～55：35～45：5～15的诺丽复合酵素、无菌水、柠檬汁进行混合，用于浸泡好果；(3)扎孔：使用菱形锥工具从柠檬果果蒂顶端扎入果肉3～5cm；(4)风干：将柠檬果置于风干架上通风晾干，晾干至水分残余为5～10％时，采用黑色盖罩遮盖风干架，晾晒，得全果柠檬干果。进一步的，所述步骤(1)中，所述无菌冷水的温度为20～25℃。进一步的，所述步骤(1)中，添加的溶菌酶重量为无菌冷水重量的0.05～0.07％，浸泡35～45min。进一步的，所述步骤(2)中，按重量比加入3～5％的非碘食用盐搅拌。进一步的，所述步骤(2)中，残次果碎粒和加入的无菌水的重量比为1：5～7。进一步的，所述步骤(2)中，浸泡时间为15～40d。进一步的，所述步骤(4)中，每5～7d上下翻动柠檬果。进一步的，所述步骤(4)中，风干过程的时间为40～50d。进一步的，所述步骤(4)中，晾晒为在上午十点钟前或者下午四点半后将风干架置于太阳底下晾晒50～70min，再移入温度为25～27℃的室内。本发明还包括了一种柠檬陈皮的制备方法，由权利要求1～9任一项所述的一种全果柠檬干果的制备方法制得的全果柠檬干果，进行全遮盖焖烘制得柠檬陈皮；其中，全遮盖焖烘：使用四周是黑色的罩盖全遮盖风干架，晾晒，利用热气进行烘干，直至柠檬果表面色泽均匀统一，制得柠檬陈皮。与现有技术相比，本发明的有益效果是：1、采用低温度的无菌水清洗浸泡柠檬果，因柠檬皮含有柠檬香精油、柠檬醛和少量香茅酸-松油醇等组成，其溶于沸水，采用沸水等烫漂工艺会引发表皮褐变和功能成分流失，使用高温灭菌灭酶，柠檬色泽变黑，果肉也随之变黑，失去使用和食用价值。采用较低温度的冷水清洗浸泡，既能保住其功能成分，又不伤及表皮油胞和细胞组织，加入的溶菌酶可保鲜防烂，可除去柠檬表面的细菌及抑制其再生长。2、使用复合酵素浸泡，一是能统一色泽，浸泡后柠檬表面的色皮褪去颜色，变成浅黄色；二是能形成一种抗氧化的保护膜，不需要增加护色保色措施，能在一般条件下置放，色泽不会再变化；三是对愈伤果有一定修复作用，避免伤口腐败，四是表皮在水分蒸发时，形成蒸发有序，收缩有序，不会出现不规则的疙瘩。3、柠檬果的厚果皮与果肉间比较粘连，果肉囊络紧连裹肉汁，在后续的风干工艺中，不能够完全挤出其水分，加上果皮含油量高，油水难溶，有阻隔性存在，果蒂原是通入养分的输送“管道”，摘果后断了养分便枯萎了，因此在此扎一孔口，果肉的水分因受果皮紧缩挤压，便可从这孔口中往外透出蒸发。4、柠檬主要功能性成分有柠檬烯、柠檬苦素类化合物、香豆素类化合物、柠檬酸和精油等，香豆类化合物是天然光敏性成分，不耐受阳光连续照晒，它产生光敏反应，失去其食用和药用功能，保持其活性成分，才能保证其生物活性功效，机械热烘和连续太阳暴晒，不仅会改变色泽，而且失去生物活性，达不到食用的效果和药用价值。风干工艺是唯一的保住活性生物功效，确保色泽不产生褐变的加工工艺。5、焖烘确保热气流散去复来，慢慢地“烘干”柠檬果表皮并产生色泽反应，促使全果色泽基本均匀统一。本发明制备得到的柠檬陈皮，其研究具有独特性，自然护色而不添加护色等添加剂，依据全果柠檬的特性将其制作成陈皮，首发全果柠檬陈皮用名，不仅是它同和及优于柑桔陈皮功效和作用，更重要是它有着比柑桔陈皮更齐全更丰富的功能性营养成分和药用价值范围及活性成分的最大限度保留，更好的发挥其药用价值，营养成分更高，保持了柠檬成分的活性，颜色基本均匀统一。附图说明为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的优选实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本发明的工艺流程图；图2为本发明风干后的全果柠檬干果及切片；图3为本发明制备得的全果柠檬陈皮。具体实施方式以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。如图1～3所示，每100g的柠檬含有以下主要营养成分：柠檬酸5-6克；维生素abc群总量53.25毫克，其中叶酸53毫克，钙26毫克，铁0.6毫克，镁8毫克，磷16毫克，钾138毫克，钠2毫克，锌0.06毫克，蛋白质1.1克，总脂肪0.3克，膳食纤维2.8克，碳水化合物6.25克，饱和脂肪酸0.039克。柠檬的主要功能：实施例1一种全果柠檬干果的制备方法，包括以下步骤：(1)冷水灭菌：使用无菌冷水对柠檬果进行漂洗，除去表面的灰尘泥土、污物、除去残留农药，捞出沥干，再将柠檬果置于添加溶菌酶的无菌冷水中浸泡35min，添加的溶菌酶重量为无菌冷水重量的0.05％，添加的溶菌酶可保鲜柠檬果，可灭去柠檬表面的细菌及抑制其再生长，挑选出好果和残次果；无菌水的温度为20℃。(2)复合酵素浸泡：将冷水灭菌后的部分残次果打成碎粒，按重量比加入3％的非碘食用盐搅拌，再加入无菌水进行熬煮取汁，残次果碎粒和加入的无菌水的重量比为1：5，冷却，得柠檬汁待用。取重量比为45：35：5的诺丽复合酵素、无菌水、柠檬汁进行混合，用于浸泡好果，浸泡时间为15d。(3)扎孔：使用三角形的菱形锥工具从柠檬果果蒂顶端扎入果肉3cm，不得扎通透。(4)风干：将柠檬果置于风干架上通风晾干，每5d上下翻动柠檬果，剔除有问题的柠檬果，保证干湿度基本一致，晾干至水分残余为5％时，采用黑色盖罩遮盖风干架，在上午十点钟前或者下午四点半后将风干架置于太阳底下晾晒50min，再移入温度为25℃的室内，黑色盖罩吸取太阳热量使罩里面形成闷热气流，挤迫果肉里面残余水分，同时迫使油脂溢于果皮表面发生色泽变化，柠檬果继续透出最后残余水分。且这两个阶段阳光比较柔和，风干架吸收的热能不高，风干过程的时间为40d，对未彻底晒干的柠檬果主要成分没有化解的影响，只是形成一种外加作用，继续挤迫果肉内水分向外透出蒸发，得全果柠檬干果，该柠檬干果可用于贮存，残次果可切片，也可打成粉等多用。并由全果柠檬干果进行全遮盖焖烘制得柠檬陈皮，全遮盖焖烘：使用四周是黑色的罩盖全遮盖风干架，在上午十点钟前或者下午四点半后将风干架置于太阳底下晾晒50min，再移入温度为25℃的室内，利用热气进行烘干，直至柠檬果表面色泽均匀统一，制得全果柠檬陈皮。四周黑色的罩盖易吸热但也散热，确保热气流散去复来，慢慢地“烘干”柠檬果表皮并产生色泽反应，不仅有陈皮香气外，还有酸香气味。实施例2一种全果柠檬干果的制备方法，包括以下步骤：(1)冷水灭菌：使用无菌冷水对柠檬果进行漂洗，除去表面的灰尘泥土、污物、除去残留农药，捞出沥干，再将柠檬果置于添加溶菌酶的无菌冷水中浸泡45min，添加的溶菌酶重量为无菌冷水重量的0.07％，添加的溶菌酶可保鲜柠檬果，可灭去柠檬表面的细菌及抑制其再生长，挑选出好果和残次果；无菌水的温度为25℃。(2)复合酵素浸泡：将冷水灭菌后的部分残次果打成碎粒，按重量比加入5％的非碘食用盐搅拌，再加入无菌水进行熬煮取汁，残次果碎粒和加入的无菌水的重量比为1：7，冷却，得柠檬汁待用。取重量比为55：45：15的诺丽复合酵素、无菌水、柠檬汁进行混合，用于浸泡好果，浸泡时间为40d。(3)扎孔：使用三角形的菱形锥工具从柠檬果果蒂顶端扎入果肉5cm，不得扎通透。(4)风干：将柠檬果置于风干架上通风晾干，每7d上下翻动柠檬果，剔除有问题的柠檬果，保证干湿度基本一致，晾干至水分残余为10％时，采用黑色盖罩遮盖风干架，在上午十点钟前或者下午四点半后将风干架置于太阳底下晾晒70min，再移入温度为27℃的室内，黑色盖罩吸取太阳热量使罩里面形成闷热气流，挤迫果肉里面残余水分，同时迫使油脂溢于果皮表面发生色泽变化，柠檬果继续透出最后残余水分。且这两个阶段阳光比较柔和，风干架吸收的热能不高，风干过程的时间为50d，对未彻底晒干的柠檬果主要成分没有化解的影响，只是形成一种外加作用，继续挤迫果肉内水分向外透出蒸发，得全果柠檬干果，该柠檬干果可用于贮存，残次果可切片，也可打成粉等多用。并由全果柠檬干果进行全遮盖焖烘制得柠檬陈皮，全遮盖焖烘：使用四周是黑色的罩盖全遮盖风干架，在上午十点钟前或者下午四点半后将风干架置于太阳底下晾晒70min，再移入温度为27℃的室内，利用热气进行烘干，直至柠檬果表面色泽均匀统一，制得全果柠檬陈皮。四周黑色的罩盖易吸热但也散热，确保热气流散去复来，慢慢地“烘干”柠檬果表皮并产生色泽反应，不仅有陈皮香气外，还有酸香气味。实施例3一种全果柠檬干果的制备方法，包括以下步骤：(1)冷水灭菌：使用无菌冷水对柠檬果进行漂洗，除去表面的灰尘泥土、污物、除去残留农药，捞出沥干，再将柠檬果置于添加溶菌酶的无菌冷水中浸泡40min，添加的溶菌酶重量为无菌冷水重量的0.06％，添加的溶菌酶可保鲜柠檬果，可灭去柠檬表面的细菌及抑制其再生长，挑选出好果和残次果；无菌水的温度为22℃。(2)复合酵素浸泡：将冷水灭菌后的部分残次果打成碎粒，按重量比加入4％的非碘食用盐搅拌，再加入无菌水进行熬煮取汁，残次果碎粒和加入的无菌水的重量比为1：6，冷却，得柠檬汁待用。取重量比为50：40：10的诺丽复合酵素、无菌水、柠檬汁进行混合，用于浸泡好果，浸泡时间为30d。(3)扎孔：使用三角形的菱形锥工具从柠檬果果蒂顶端扎入果肉4cm，不得扎通透。(4)风干：将柠檬果置于风干架上通风晾干，每6d上下翻动柠檬果，剔除有问题的柠檬果，保证干湿度基本一致，晾干至水分残余为7％时，采用黑色盖罩遮盖风干架，在上午十点钟前或者下午四点半后将风干架置于太阳底下晾晒60min，再移入温度为26℃的室内，黑色盖罩吸取太阳热量使罩里面形成闷热气流，挤迫果肉里面残余水分，同时迫使油脂溢于果皮表面发生色泽变化，柠檬果继续透出最后残余水分。且这两个阶段阳光比较柔和，风干架吸收的热能不高，风干过程的时间为45d，对未彻底晒干的柠檬果主要成分没有化解的影响，只是形成一种外加作用，继续挤迫果肉内水分向外透出蒸发，得全果柠檬干果，该柠檬干果可用于贮存，残次果可切片，也可打成粉等多用。并由全果柠檬干果进行全遮盖焖烘制得柠檬陈皮，全遮盖焖烘：使用四周是黑色的罩盖全遮盖风干架，在上午十点钟前或者下午四点半后将风干架置于太阳底下晾晒60min，再移入温度为26℃的室内，利用热气进行烘干，直至柠檬果表面色泽均匀统一，制得全果柠檬陈皮，可用于贮存、残次果可切片，也可打成粉等多用。四周黑色的罩盖易吸热但也散热，黑色罩盖为黑色布袋，确保热气流散去复来，慢慢地“烘干”柠檬果表皮并产生色泽反应，不仅有陈皮香气外，还有酸香气味。另外，上述实施例中，步骤(2)中的诺丽复合酵素由专利申请号为201810036996.x生产而得，具体可为：诺丽复合酵素的制备方法，包括以下步骤：1、鲜果预处理(1)准备鲜果按诺丽果62份，百香果5份，针叶樱桃2份，火龙果4份和桑葚果14份的比例准备好发酵鲜果。(2)盐水灭菌按7个波美的无菌盐水洗涤鲜果。(3)热水烫漂将洗涤后的鲜果置于100℃的开水烫漂5min，具体使用双耳不锈钢漏兜上下迅速烫漂。(4)低温破壁榨汁往鲜果加入1％果胶酶进行酶解3h，后在33℃的条件下采用撞击式破壁，即在发酵罐中加高速搅拌器(2800转/分)破碎鲜果，使果粒＜1mm，植物细胞被破壁越小，成熟的速度变越快，各种酶的活性被提取会越来越强，过滤分离果汁和果渣，取果汁时加入0.1％溶菌酶灭菌，使用柠檬酸调节剂ph4.2。(5)发酵在发酵罐中加开一个只进不出的进气口，在加氧的同时采用间歇式破壁撞击发酵60天，发酵温度为33℃，发酵时间在9月份，每次高速搅拌30min，一天2次，后加入果汁重量4-5倍的辣木茶酵母提取液辣木，静置厌氧发酵120天。2、干果品处理(1)按原料重量计，准备干荷叶1份，干陈皮1份，甜豆角2份，山楂果3份，辣木茶叶11和重瓣玫瑰花1份。(2)对干果品136℃灭菌，烘烤0.5min，灭除干果品各种细菌；使用wfj-15型超微粉将其破壁粉碎成超微粉状，过筛320目。(3)将过筛后的干果品超微粉和压榨果汁后的果渣混合在一起，同时加入固体原料4倍重量的辣木茶酵母提取液。酵母辣木茶提取液制作：按重量比1:2的辣木茶叶：矿泉水比例，用电热陶瓷瓦罐慢火熬煮汁15h，萃取辣木茶液，加入辣木茶液15％重量的酵母液，进行高速搅拌撞击破壁处理3h，再加入重量8％木糖醇，再用离心机对自溶酵母辣木茶液进行过滤，在25℃情况下，静置有氧发酵2个小时。(4)厌氧浸提发酵使用不锈钢浸提罐，有窥镜，设有只出不进的气孔，厌氧浸提时间90天，超滤去渣后，继续厌氧发酵90天(三个月)，每隔6天，1200转/分限速搅拌一次，每次30min，目的是继续激活各种酶的重新组合，集结，统一风味，此时发酵液调节为4.2。3、混合发酵将加氧发酵步骤制备得到的发酵液和厌氧浸提发酵制备得到的发酵液混合后置于一个有温控、有出气孔口，带限速搅拌机的大发酵罐里，转速240转/min，在33℃发酵120天，每天搅拌1次，一次30min，后在温控28℃静止发酵60天后停止酸化和酶化，转移至贮藏罐进行后熟贮藏。4、过滤、玻璃灌装，在100℃齐排喷淋式巴氏灭菌30min制得成品。上述实施例1～3中，步骤(1)中，浸泡容器具为木制的容器，如木桶或竹桶，防止柠檬酸与铁制容器等合成材料发生化学反应，一般水浸面高于柠檬20cm左右，使用竹制品压在柠檬面上，让其下沉，不得使用石砖和火砖，其会与果实柠檬酸发生质变腐烂。步骤(2)中，浸泡后会发生色泽的变化：深绿色的柠檬全褪转换成黄柠檬，浅绿色的柠檬变成浅黄色柠檬，黄色的柠檬转换成鸡蛋黄色泽的柠檬。步骤(4)中，风干架采用竹子或木料做成的架子，高3.5m，宽1m，上下间隔8～10cm，包括底板和若干个平板，底板有滑轮，可移动，平扳按柠檬大小平均尺寸挖一果穴孔，立放柠檬果，上下透气和滴水珠，如果设计平放，柠檬果单边受压面积大，果肉水分会一边倾倒，造成果皮潮湿软化，易被虫蚊趁虚而入，引发霉烂，平板上的果与果之间要有2cm间隙。柠檬干果的残次果可制成陈皮粉，圆形柠檬干果可当茶果，不规则柠檬干果切成片制蜜饯，适用性特别广。在柠檬陈皮的制备方法中，由于柠檬怕暴热怕光，采用全遮盖焖烘的半热风半晾干工艺，确保热气流散去复来，慢慢地“烘干”柠檬果表皮并产生色泽反应，保证色泽均匀，有香气。得到的全果柠檬陈皮，可用于药用。对比例1本对比例与实施例3的区别在于，所述步骤(1)中，无菌冷水的温度为40℃。对比例2本对比例与实施例3的区别在于，所述步骤(2)中，复合酵素浸泡：将冷水灭菌后的部分残次果打成碎粒，加入无菌水进行熬煮取汁，残次果碎粒和加入的无菌水的重量比为1：6，冷却，得柠檬汁待用。取重量比为50：50：20的诺丽复合酵素、无菌水、柠檬汁进行混合，用于浸泡好果，浸泡时间为50d。对比例3本对比例与实施例3的区别在于，所述步骤(3)中，未进行扎孔，直接将浸泡后的柠檬果风干，即：将柠檬果置于风干架上通风晾干，每6d上下翻动柠檬果，晾干至残余水分含量为10～20％，风干过程的时间为45d，得全果柠檬干果。对比例4本对比例与实施例3的区别在于，在柠檬陈皮的制备方法中，将风干后的柠檬干果移入温度为26℃的室内进行存储。对比例5选自市面上陈化2年的柑桔陈皮。为了验证本发明的有益效果，做了以下的验证试验：一、柠檬陈皮外观品质的鉴定取实施例1～3和对比例1～5制得的柠檬陈皮，观察其外观品质，记录数据，如下表1所示：表1柠檬外观品质的鉴定颜色香气滋味实施例1暗橙红黄色陈皮香味、酸香味味微辛苦实施例2褐橙红黄色陈皮香味、酸香味味微辛苦实施例3褐橙红黄色陈皮香味、酸香味味微辛苦对比例1黑褐色陈皮香味寡淡味微辛苦对比例2暗黑褐色陈皮香味寡淡味辛苦对比例3焦暗黑色陈皮香味寡淡、焦熏香味、酸香味味辛苦对比例4暗褐红色陈皮香味、焦熏香味、酸香味味辛苦对比例5褐橙红黄色陈皮香味味微辛苦由上表1可知，本发明制得的全果柠檬陈皮其外观品质相对于对比例的全果柠檬陈皮较好。与对比例1比较，本发明使用20～25℃的无菌冷水进行漂洗，而不采用较高温度的热漂，因为柠檬具有的功能成分和强生物活性，热处理会溶解和丧失功能成分，进而丧失香气，色泽也会变黑，失去食用和药用价值，柠檬油胞多而凹陷，热水烫漂，会伤及油胞，破坏表皮，昜被蚊虫叮咬，昜腐败，只有用25度以下冷水并使用溶菌酶，才能在清洗过程中既能保住其功能成分，又不伤及表皮油胞和细胞组织，防止继续酸化，达到灭菌的作用。与对比例2比较，本发明利用残次果制备柠檬汁，按照一定的重量比与诺丽复合酵素、无菌水进行混合浸泡柠檬好果，酵素浸泡后表皮上那层薄如蝉翼的色皮，不管是深绿色、浅绿色还是柠檬黄色，统统褪色，变成统一的浅黄色或黄色，能形成一种抗氧化的保护膜，不需要增加护色保色措施，能在一般条件下置放，色泽不会再变化，且对愈伤果有一定修复作用，避免伤口腐败，表皮在水分蒸发时，形成蒸发有序，收缩有序，不会出现不规则的疙瘩，重要原因是抗氧化程度强的复合诺丽酵素对果皮果肉渗透作用所至，前序的冷处理灭菌并又保住了原有的功能成分，相互之间形成了一种保护屏障。与对比例3比较，扎孔使得果肉的水分因受果皮紧缩挤压，可从这孔口中往外透出蒸发，而风干也是属于一种冷处理，创造了一个保护了功能成分的潜力发挥的环境，挤迫果肉里面残余水分，同时迫使油脂溢于果皮表面发生色泽变化，而机械热烘和连续太阳暴晒，不仅会改变色泽，而且失去生物活性，达不到食用的效果和药用价值。与柑桔陈皮不同的是，柑桔皮薄且桔络少，柠檬皮厚且囊络多，果皮与囊终之间有个相连结的隔层，柑桔靠完全日晒以热能挤迫水分，柑桔制陈皮可一步到位，而拧檬需要不同的加工工艺。与对比例4比较，本发明使用黑色罩盖吸热但也散热，确保热气流散去复来，半热风半晾干的工艺慢慢地“烘干”柠檬果表皮并产生色泽反应。该对比例并未进行焖烘的步骤，其色泽和香味较本发明差。与对比例5比较，市面上利用柑桔制成的陈皮，其外观色泽、滋味和香气与本发明相似，本发明制备得的全果柠檬陈皮具有良好的效果。陈皮只是一种概念，果实晒干一年以上叫陈皮，外表撜红或棕红及暗红色。粗糙有邹纹及凹下的点状油室，最关键是它的功效与作用，而本技术制作的柠檬陈皮不仅与柑桔陈皮外表相似相近，香气更比柑桔陈皮添加了酸香味，更有刺激器官和食欲，柠檬酸是碱性酸，它比酸性柑桔更加增强抗氧化物质的在表皮的贮存和转化作用。故它的作用功效比柑桔陈皮更具食用和药用价值，尤其本技术制作的全果柠檬陈皮基本完好地保持其主要功能成分。本发明提供了一种全果柠檬干果及柠檬陈皮的制备方法，将整个柠檬变废为宝，全面利用全果，并保住了全果形态，其研究具有独特性，自然护色而不添加护色等添加剂，依据全果柠檬的特性将其制作成陈皮，更好的发挥其药用价值，营养成分更高，保持了柠檬成分的活性，颜色均匀统一。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护的范围之内。当前第1页12