本发明涉及酵素生产技术领域，具体涉及一种沙棘综合酵素及其制备方法。
背景技术：
沙棘果实中维生素c含量高，素有维生素c之王的美称；沙棘是植物和其果实的统称，植物沙棘为胡颓子科沙棘属，是一种落叶性灌木，国内分布于华北、西北、西南等地，沙棘为药食同源植物，沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域，沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效，现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。
沙棘酵素有酵素之王美称，从而可知沙棘酵素对人体具有很多好处，因而沙棘酵素受到消费者的关注度越来越高，但如何制备出一种既可满足消费者的口感喜好，又具有高的保健附加价值的酵素仍需要进一步研究开发。
现有中国专利文献公开号：cn109463752a公开了一种沙棘复合酵素，包括以下重量份的原料：沙棘籽8-12份、鸡内金4-6份、淡豆豉8-12份、玉米8-12份、糖1-2份、沙棘茎粉45-55份、干土豆全粉18-20份、干刺梨12-15份、生麦芽13-15份、沙棘果20-25份、木瓜20-22份、菠萝20-22份、发酵菌剂0.5-4份，该酵素采用不同原料配伍，但发酵中发酵工艺较简单，酵素中营养成分溶出度不高，保健附加值仍可进一步改善，同时制备的酵素口感从文献中很难得出消费者的喜爱程度。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种沙棘综合酵素及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种沙棘综合酵素，包括以下重量份的原料：
沙棘30-50份、枳椇5-10份、菠萝10-15份、木瓜10-20份、樱桃10-15份、牛蒡5-10份、银杏10-15份、桃子5-10份、蜜梨10-20份、葡萄5-10份、苹果10-15份。
作为本发明的进一步方案是：所述沙棘综合酵素包括以下重量份的原料：
沙棘40份、枳椇7.5份、菠萝12.5份、木瓜15份、樱桃12.5份、牛蒡7.5份、银杏12.5份、桃子7.5份、蜜梨15份、葡萄7.5份、苹果12.5份。
本发明还提供了一种制备沙棘综合酵素的方法，包括以下步骤：
步骤一，依次采取新鲜的沙棘、枳椇、菠萝、木瓜、樱桃、牛蒡、银杏、桃子、蜜梨、葡萄、苹果，然后再用水进行清洗，清洗2-3次，然后再沥干、风干备用；
步骤二，将沙棘果先进行粉碎处理，随后按照料液比为1:(95-105)加入质量分数为80％乙醇溶液，在100℃条件下回流提取2-3次，去除滤渣a，合并滤液，减压浓缩，随后再进行离心，离子转速7000-8000r/min，离心20-30min，得到沙棘提取液a，随后将滤渣a与果胶酶进行混合酶解，酶解温度为40-50℃，酶解时间为2-4h，得到酶解液a，然后采用大孔树脂吸附得到沙棘提取液b，随后将沙棘提取液a、沙棘提取液b混合得到沙棘提取液；
步骤三，将木瓜、菠萝、樱桃先捣碎得到汁液，然后加入低聚异麦芽糖混匀，随后进行冷冻处理，然后再自然解冻，得到自制增味剂；
步骤四，将枳椇、牛蒡、银杏、桃子、蜜梨、葡萄、苹果进行粉碎，过20-40目筛，得到复合渣，然后采用复合酶酶解，得到辅料；
步骤五，将沙棘提取液、辅料混合送入发酵罐中，然后加入1/3的自制增味剂，随后再接入乳酸菌双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，先于40-43℃下先发酵1-2月，得到一级发酵渣液；
步骤六：向一级发酵渣液中加入剩余的自制增味剂，发酵温度为32-36℃，继续发酵6-10月，得到二级发酵渣液，随后去渣，得到发酵液，最后灌装、巴士杀菌、检验，得到本发明的沙棘综合酵素。
作为本发明的进一步方案是：所述大孔树脂吸附将大孔树脂先置于酶解液a中，然后于25℃恒温振荡器中吸附24h，随后将吸附过大孔树脂用蒸馏水洗涤至流出液无色，再用体积分数为75％乙醇溶液进行洗脱，得到洗脱液，最后将乙醇分离，即可。
作为本发明的进一步方案是：所述大孔树脂采用不同型号，然后用无水乙醇浸泡24h，随后用蒸馏水进行洗涤至无醇味，再分别加入碱、酸，随后再进行洗涤至中性。
作为本发明的进一步方案是：所述冷冻处理温度为-10℃，冷冻时间为6-10h。
作为本发明的进一步方案是：所述步骤四中复合酶酶解中复合酶重量为复合渣总量的1-2％。
作为本发明的进一步方案是：所述复合酶包括以下重量份原料：纤维素酶20-30份、半纤维素酶10-20份、果胶酶5-15份、淀粉酶5-10份。
本发明沙棘综合酵素组成原料的营养成分和功效如下：
沙棘：沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素c含量极高，每100克果汁中，维生素c含量可达到825-1100毫克，是猕猴桃的2-3倍，素有维生素c之王的美称，含糖7.5％-10％，含酸3％-5％具有很高的药用价值，可降低胆固醇，治愈心绞痛等作用，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用；有祛痰、止咳、平喘和治疗慢性气管炎的作用；能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等，对慢性浅表性胃炎、萎缩性胃炎、结肠炎等病症疗效显著；对烧伤、烫伤、刀烧、冻伤有很好的治疗作用；对妇女宫颈糜烂有良好的治疗效果；
枳椇：枳椇果实利用价值高，其肥大的果序梗，肉质多汁、营养丰富，经化验，枳椇含有多种营养元素和成分，每100克果中葡萄糖含量高达45％，氨基酸总量达2.41％，100克鲜重含维生素c含量23毫克，酸345.8毫克、钙1.22克、蛋白质0.31毫克，铁3.47毫克、磷0.8毫克、锌0.12毫克、铜0.74毫克、锰0.2毫克，营养价值远大于常见水果，含有大量的葡萄糖、苹果酸钙，有较强的利尿作用，能促进乙醇的分解和排出，显著降低乙醇在血液中的浓度，并能消除乙醇在体内产生的自由基，阻止过氧化酯质的形成，从而减轻乙醇对肝组织的损伤，避免酒精中毒导致各种代谢异常，诱发各种疾病；
菠萝：其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素a、b1、b2、c、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素c含量最高，微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症；
木瓜：木瓜鲜果中含有较多的单宁和有机酸，糖含量相对较低，使其口感酸涩，不宜生食。但其果实营养丰富，富含维生素。木瓜中酸类成分包括苹果酸、枸橼酸、酒石酸等，这些有机酸都具有纯正的酸味，经过适当稀释并辅以一定的甜味剂如蔗糖或蜂蜜后，可制成风味独特的产品，木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素c，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭，木瓜果实中的有效成分能提高吞噬细胞的功效；
樱桃：含糖、枸椽酸、酒石酸、胡萝卜素、维生素c、铁、钙、磷等成分，用于脾胃虚弱，少食腹泻，或脾胃阴伤，口舌干燥；肝肾不足，腰膝酸软，四肢乏力，或遗精；血虚，头晕心悸，面色不华，面部雀斑等顽固性斑类可起淡化作用；
牛蒡：牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸；
银杏：白果中含有的白果酸、白果酚，经实验证明有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病，白果味甘苦涩，具有敛肺气、定喘咳的功效，对于肺病咳嗽、老人虚弱体质的哮喘及各种哮喘痰多者，均有辅助食疗作用；
桃子：桃的果肉中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素b、维生素c及大量的水分，对慢性支气管炎、支气管扩张症、肺纤维化、肺不张、矽肺、肺结核等出现的干咳、咳血、慢性发热、盗汗等症，可起到养阴生津、补气润肺的保健作用；
蜜梨：梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津、润燥、清热、化痰，解酒的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症；
葡萄：葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素c和维生素p等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益；
苹果：苹果中含有丰富的锌元素，锌元素是人体中多种重要酶的合成成分，与提高免疫力，产生抗体有密切关系，人体生长发育所需的关键元素，果中的果酸和维生素能够有效吸附胆固醇，使之随着粪便排出人体，这样血中胆固醇能有效减低，能够减少动脉硬化，心血管疾病发生的风险。同时吃苹果还能增加胆汁分泌，避免胆固醇沉积在胆汁中，导致胆结石形成。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
(1)本发明以沙棘作为主料，枳椇等作为辅料，采用发酵的方法制备出沙棘综合酵素，酵素中营养成分齐全，饮用该酵素能够满足人体机能需求，同时酵素中的酚类化合物具有抗氧化、抗肿瘤作用，黄酮类化合物能够增强人体耐受性，降低血胆固醇水平，本发明在沙棘果提取中先采用溶剂提取，然后将渣液再酶解，最后经过大孔吸附，充分利用沙棘原料中营养元素，最大程度的将沙棘中的营养物质提取出，同时大孔吸附具有选择性，提高了吸附专一性，从而可定量的提高酵素中黄酮类化合物、酚类化合物的含量，继而提高了酵素保健附加值。
(2)本发明原料选取中添加的木瓜、菠萝、樱桃中含有多种有机酸，同时口感酸甜，在发酵中先采用高温短时发酵，促进菌体增值，随后加入木瓜、菠萝、樱桃渣液，进行低温发酵，充分溶出木瓜、菠萝、樱桃中有机酸，继而可增强酵素的香味成分，从而制备的酵素口感更加纯正、风味更加独特，酵素制备中未添加其他添加剂，以木瓜、菠萝、樱桃独特的发酵方法代替香味增效剂，绿色、健康，采用原料之间的相互作用进行发酵，从而产生独特的风味、以及溶出更多的营养成分。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本实施例的一种沙棘综合酵素，包括以下重量份的原料：
沙棘30kg、枳椇5kg、菠萝10kg、木瓜10kg、樱桃10kg、牛蒡5kg、银杏10kg、桃子5kg、蜜梨10kg、葡萄5kg、苹果10kg。
本发明一种制备沙棘综合酵素的方法，包括以下步骤：
步骤一，依次采取新鲜的沙棘、枳椇、菠萝、木瓜、樱桃、牛蒡、银杏、桃子、蜜梨、葡萄、苹果，然后再用水进行清洗，清洗2次，然后再沥干、风干备用；
步骤二，将沙棘果先进行粉碎处理，随后按照料液比为1:95加入质量分数为80％乙醇溶液，在100℃条件下回流提取2次，去除滤渣a，合并滤液，减压浓缩，随后再进行离心，离子转速7000r/min，离心20min，得到沙棘提取液a，随后将滤渣a与果胶酶进行混合酶解，酶解温度为40℃，酶解时间为2h，得到酶解液a，然后采用大孔树脂吸附得到沙棘提取液b，随后将沙棘提取液a、沙棘提取液b混合得到沙棘提取液；
步骤三，将木瓜、菠萝、樱桃先捣碎得到汁液，然后加入低聚异麦芽糖混匀，随后进行冷冻处理，冷冻处理温度为-10℃，冷冻时间为6h，然后再自然解冻，得到自制增味剂；
步骤四，将枳椇、牛蒡、银杏、桃子、蜜梨、葡萄、苹果进行粉碎，过20目筛，得到复合渣，然后采用复合渣总量的1％的复合酶酶解，得到辅料，复合酶包括以下重量份原料：纤维素酶20kg、半纤维素酶10kg、果胶酶5kg；
步骤五，将沙棘提取液、辅料混合送入发酵罐中，然后加入1/3的自制增味剂，随后再接入乳酸菌双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，先于40℃下先发酵1月，得到一级发酵渣液；
步骤六：向一级发酵渣液中加入剩余的自制增味剂，发酵温度为32℃，继续发酵6月，得到二级发酵渣液，随后去渣，得到发酵液，最后灌装、巴士杀菌、检验，得到本发明的沙棘综合酵素。
大孔树脂吸附将大孔树脂先置于酶解液a中，然后于25℃恒温振荡器中吸附24h，随后将吸附过大孔树脂用蒸馏水洗涤至流出液无色，再用体积分数为75％乙醇溶液进行洗脱，得到洗脱液，最后将乙醇分离，即可；
大孔树脂采用不同型号，然后用无水乙醇浸泡24h，随后用蒸馏水进行洗涤至无醇味，再分别加入碱、酸，随后再进行洗涤至中性。
实施例2：
本实施例的一种沙棘综合酵素，包括以下重量份的原料：
沙棘50kg、枳椇10kg、菠萝15kg、木瓜20kg、樱桃15kg、牛蒡10kg、银杏15kg、桃子10kg、蜜梨20kg、葡萄10kg、苹果15kg。
本发明一种制备沙棘综合酵素的方法，包括以下步骤：
步骤一，依次采取新鲜的沙棘、枳椇、菠萝、木瓜、樱桃、牛蒡、银杏、桃子、蜜梨、葡萄、苹果，然后再用水进行清洗，清洗3次，然后再沥干、风干备用；
步骤二，将沙棘果先进行粉碎处理，随后按照料液比为1:105加入质量分数为80％乙醇溶液，在100℃条件下回流提取3次，去除滤渣a，合并滤液，减压浓缩，随后再进行离心，离子转速8000r/min，离心30min，得到沙棘提取液a，随后将滤渣a与果胶酶进行混合酶解，酶解温度为50℃，酶解时间为4h，得到酶解液a，然后采用大孔树脂吸附得到沙棘提取液b，随后将沙棘提取液a、沙棘提取液b混合得到沙棘提取液；
步骤三，将木瓜、菠萝、樱桃先捣碎得到汁液，然后加入低聚异麦芽糖混匀，随后进行冷冻处理，冷冻处理温度为-10℃，冷冻时间为10h，然后再自然解冻，得到自制增味剂；
步骤四，将枳椇、牛蒡、银杏、桃子、蜜梨、葡萄、苹果进行粉碎，过40目筛，得到复合渣，然后采用复合渣总量的2％的复合酶酶解，得到辅料，复合酶包括以下重量份原料：纤维素酶30kg、半纤维素酶20kg、果胶酶15kg；
步骤五，将沙棘提取液、辅料混合送入发酵罐中，然后加入1/3的自制增味剂，随后再接入乳酸菌双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，先于43℃下先发酵2月，得到一级发酵渣液；
步骤六：向一级发酵渣液中加入剩余的自制增味剂，发酵温度为36℃，继续发酵10月，得到二级发酵渣液，随后去渣，得到发酵液，最后灌装、巴士杀菌、检验，得到本发明的沙棘综合酵素。
大孔树脂吸附将大孔树脂先置于酶解液a中，然后于25℃恒温振荡器中吸附24h，随后将吸附过大孔树脂用蒸馏水洗涤至流出液无色，再用体积分数为75％乙醇溶液进行洗脱，得到洗脱液，最后将乙醇分离，即可；
大孔树脂采用不同型号，然后用无水乙醇浸泡24h，随后用蒸馏水进行洗涤至无醇味，再分别加入碱、酸，随后再进行洗涤至中性。
实施例3：
本实施例的一种沙棘综合酵素，包括以下重量份的原料：
沙棘40kg、枳椇7.5kg、菠萝12.5kg、木瓜15kg、樱桃12.5kg、牛蒡7.5kg、银杏12.5kg、桃子7.5kg、蜜梨15kg、葡萄7.5kg、苹果12.5kg。
本发明一种制备沙棘综合酵素的方法，包括以下步骤：
步骤一，依次采取新鲜的沙棘、枳椇、菠萝、木瓜、樱桃、牛蒡、银杏、桃子、蜜梨、葡萄、苹果，然后再用水进行清洗，清洗3次，然后再沥干、风干备用；
步骤二，将沙棘果先进行粉碎处理，随后按照料液比为1:100加入质量分数为80％乙醇溶液，在100℃条件下回流提取3次，去除滤渣a，合并滤液，减压浓缩，随后再进行离心，离子转速7500r/min，离心25min，得到沙棘提取液a，随后将滤渣a与果胶酶进行混合酶解，酶解温度为45℃，酶解时间为3h，得到酶解液a，然后采用大孔树脂吸附得到沙棘提取液b，随后将沙棘提取液a、沙棘提取液b混合得到沙棘提取液；
步骤三，将木瓜、菠萝、樱桃先捣碎得到汁液，然后加入低聚异麦芽糖混匀，随后进行冷冻处理，冷冻处理温度为-10℃，冷冻时间为8h，然后再自然解冻，得到自制增味剂；
步骤四，将枳椇、牛蒡、银杏、桃子、蜜梨、葡萄、苹果进行粉碎，过30目筛，得到复合渣，然后采用复合渣总量的1.5％的复合酶酶解，得到辅料，复合酶包括以下重量份原料：纤维素酶25kg、半纤维素酶15kg、果胶酶10kg；
步骤五，将沙棘提取液、辅料混合送入发酵罐中，然后加入1/3的自制增味剂，随后再接入乳酸菌双歧杆菌、嗜酸乳杆菌，先于41.5℃下先发酵1.5月，得到一级发酵渣液；
步骤六：向一级发酵渣液中加入剩余的自制增味剂，发酵温度为33℃，继续发酵8月，得到二级发酵渣液，随后去渣，得到发酵液，最后灌装、巴士杀菌、检验，得到本发明的沙棘综合酵素。
大孔树脂吸附将大孔树脂先置于酶解液a中，然后于25℃恒温振荡器中吸附24h，随后将吸附过大孔树脂用蒸馏水洗涤至流出液无色，再用体积分数为75％乙醇溶液进行洗脱，得到洗脱液，最后将乙醇分离，即可；
大孔树脂采用不同型号，然后用无水乙醇浸泡24h，随后用蒸馏水进行洗涤至无醇味，再分别加入碱、酸，随后再进行洗涤至中性。
对比例1：
与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是步骤二中未采用大孔树脂吸附。
对比例2：
与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是发酵中未添加自制增味剂。
对比例3：
采用cn109463752a公开一种沙棘复合酵素中实施例1原料及方法。
对比例4
市场同类产品
沙棘酵素产品营养成分含量以及功效酶活力如下(每100ml酵素中)
本发明实施例3酵素总多酚含量高达255.4mg/ml，总黄酮含量高达26.2mg/ml，sod活性为192.25u/ml，蛋白酶活性为367.24u/g，而对比例3中总多酚含量为165.3mg/ml，总黄酮含量为14.5mg/ml，sod活性为132.35u/ml，蛋白酶活性为295.21u/g。
沙棘酵素中有机酸含量
本发明酵素中有机酸含量均比较高，制备的酵素酸甜适口、口感品质好、风味独特。
感官测试
将实施例3、对比2、3、4制备的酵素进行感官测试，选取100位健康受试者，年龄在16-62岁，测试前采用矿泉水漱口，实施例和对比例的测评结果如下
本发明口感分值达到9.8，感官具有风味独特、酸甜爽口、香味怡人，符合消费者的口感需求。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。