一种联合促渗传质制备黑色药食功能强化蛋方法及产品与流程

本发明涉及功能性强化食品
技术领域：
，具体为一种联合促渗传质制备黑色药食功能强化蛋方法及产品。
背景技术：
：目前世界上生产功能强化壳蛋的方法为饲料喂养法。通过提高蛋禽饲料中某些功能成分的含量，经过蛋禽采食、消化、吸收、代谢再转化到禽蛋中。这种方法转化利用率很低，很大部分没有被蛋禽消化吸收，分泌转化到禽蛋中的更少。为了提高禽蛋中某功能成分的含量，在饲料中添加极高量的某种功能成分，对蛋禽的正常生命代谢而言已经具有较大毒性。由于蛋禽的正常采食、消化、吸收、排粪、分泌等诸多过程，浪费很大，生产成本很高。现今，国内外已经有很多功能性保健蛋，多是剥壳的卤蛋，卤煮时添加功能性中药配料，而综合采用碱处理、促渗剂、脉动压联合促渗处理，带壳制备黑色药食功能强化蛋的方法及产品未曾有过报道。不仅具有黑色药食中的功能性成分，还能保持蛋的完整性，生产周期短，易于存储包装。而运用联合促渗技术制备黑色药食功能蛋的方法，增加带壳蛋制品中功能性成分的含量，关键问题在于蛋壳膜，其致密的网络结构，和合适的结合位点，使其具有较强的吸附功能，且酸性条件下，吸附能力最强。同时蛋壳膜还具有低吸水率，低膨胀性的特点，使功能性成分的透过变得更加困难。所以，尤其需要一种特殊的新方法来解决问题。黑色药食，是指含有功能性成分的深色药食，大多都具有清除自由基，抗氧化延缓衰老，降血脂等功效，具有一定调节人体生理功能的作用。其中主要的黑色物质多分为两类，一种是花青苷，多存在于植物中，能够干预动脉粥样硬化，调节血脂；另一种是与蛋白质结合的真黑色素，多存在于动物中，可以延缓衰老、清除自由基、抗诱变。例如黑豆，姜黄等其中的天然黑色素都具有广泛的应用。而鸡蛋本身就具有很高的营养价值，满足人体日常生活中的营养需求，是重要的优质蛋白来源之一，且蛋黄中富含重要的矿物质、脂溶性维生素和磷脂等对人体有益的营养物质。技术实现要素：本部分的目的在于概述本发明的实施方式的一些方面以及简要介绍一些较佳实施方式。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。鉴于上述和/或现有强化蛋中存在的问题，提出了本发明。因此，本发明的目的是提供一种联合促渗传质黑色药食功能强化蛋产品，能够提高蛋壳膜的ph值，减低蛋壳膜的吸附性，促进乙醇回流提取的黑色药食浸提液渗透进入蛋内，保存了蛋和黑色药食的营养成分。为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种联合促渗传质黑色药食功能强化蛋产品，按重量分计，该联合促渗传质黑色药食功能强化蛋产品包括如下组成成分：naoh：3-6份；促渗剂：2-8份；黑色药食：2-10份；水：10-50份；盐：2.5份；糖：2份；酱油：2份；老抽：0.5份；料酒：2份；乙醇：20份；黑色药食：5份；八角：1份；茴香：0.5份；花椒：1份；桂皮：1份。优选的，所述黑色药食为何首乌；乌饭树；荜茇一种或多种混合配方的功能性可食用药材。优选的，所述促渗剂为薄荷脑；冰片一种或任意比例的混合物。优选的，一种联合促渗传质制备黑色药食功能强化蛋方法，该联合促渗传质制备黑色药食功能强化蛋方法步骤如下：步骤一：鸡蛋的碱处理：将洗净晾干后的鸡蛋用naoh浸泡处理，浸泡时间为24-72h；步骤二：促渗处理：促渗剂与黑色药食浸提液溶解于混合液中，搅拌均匀后放入鸡蛋浸没浸泡处理，温度为20-30℃，浸泡时间为24-72h；步骤三：原料液的调配：将盐；糖；酱油；老抽；料酒；乙醇与水混合，然后加入粉碎过筛后的调料及黑色药食，搅拌均匀；步骤四：多场耦合处理：将鸡蛋先进行抽真空处理，然后与原料液一起置于温度；压力；脉动；超声；液流循环条件下，脉动压力为100-200kpa，高压保持时间20-30min，低压保持时间15-25min，加工温度69-80℃。优选的，所述混合液为水和乙醇的混合物，所述水和乙醇的比例为水：乙醇=2：1。优选的，所述脉动压处理条件为：脉动压力为180kpa，高压保持时间15-45min，低压保持时间5min，加工温度45℃，加工时间36h。优选的，所述黑色药食浸提液由乙醇回流提取法所得，利用乙醇的溶解性,将乙醇作为溶剂对黑色药食进行分离提纯。本发明的有益效果为：1、本发明通过碱处理鲜蛋，扩大蛋壳气孔，提高蛋壳膜的ph值，减低蛋壳膜的吸附性，轻微腐蚀外层蛋壳膜，增加功能性成分的透过率，该反应过程均采用食品级原料，无毒害，对蛋的品质无较大影响；2、本发明采用乙醇配合可食用促渗透剂薄荷脑和冰片，促进乙醇回流提取的黑色药食浸提液渗透进入蛋内。该过程进一步降低了蛋壳膜的吸附性，增加其透过性，且反应过程均采用食品级原料，安全温和卫生，对蛋的品质无影响；3、本发明运用置于温度、压力、脉动、液流循环对真空处理后的带壳蛋进行进一步的加工，利用鸡蛋内部与外部的压力差提供渗透压，在鸡蛋蛋白质刚好凝固的温度下为渗透提供热动力，使其在完全凝固前尽可能的渗入更多的功能性成分，且在该温度下加工的功能性成分也能很好的保持其原有的功效；4、本发明生产的黑色药食功能蛋不仅保存了蛋和黑色药食的营养成分，还丰富了蛋制品及黑色食品的种类。附图说明为了更清楚地说明本发明实施方式的技术方案，下面将将结合附图和详细实施方式对本发明进行详细说明，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：图1为不同碱处理条件下蛋清储存模量变化图；图2为不同碱处理条件下蛋清损耗模量变化图；图3为实施例5经过步骤一处理后蛋壳的扫描电镜图；图4为实施例5经过步骤三处理后蛋清的红外图；图5为实施例5经过步骤三处理后蛋清的电镜图；图6为实施例5不同高压时间下黑色药食功能蛋内外层的色度检测数据；图7为实施例5不同高压时间下黑色药食功能蛋的质构检测数据。具体实施方式为使本发明的上述目的；特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施方式的限制。为使本发明的目的；技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明的实施方式作进一步地详细描述。本发明提供一种联合促渗传质黑色药食功能强化蛋产品，按重量分计，该联合促渗传质黑色药食功能强化蛋产品包括如下组成成分：naoh：3-6份；促渗剂：2-8份；黑色药食：2-10份；水：10-50份；盐：2.5份；糖：2份；酱油：2份；老抽：0.5份；料酒：2份；乙醇：20份；黑色药食：5份；八角：1份；茴香：0.5份；花椒：1份；桂皮：1份，所述黑色药食为何首乌；乌饭树；荜茇一种或多种混合配方的功能性可食用药材，所述促渗剂为薄荷脑；冰片一种或任意比例的混合物。本发明还提供一种联合促渗传质制备黑色药食功能强化蛋方法：实施例1步骤一：鸡蛋的碱处理：将洗净晾干后的鸡蛋用4份naoh浸泡处理24h，扩大蛋壳气孔，提高壳膜ph，使其处于碱性，降低吸附性；步骤二：促渗处理：促渗剂薄荷脑2份与何首乌2份浸提液溶解于混合液（水：乙醇=2：1）中，搅拌均匀后放入鸡蛋浸没浸泡处理，改善壳膜通透性，增加黑色药食的渗透量；步骤三：原料液的调配：将盐：2.5份；糖：2份；酱油：2份；老抽：0.5份；料酒：2份；乙醇：20份与水混合，然后加入粉碎过筛后的八角：1份；茴香：0.5份；花椒：1份；桂皮：1份；及何首乌2份，搅拌均匀；步骤四：多场耦合处理：将鸡蛋先进行抽真空处理，然后与原料液一起置于温度、压力、液流、脉动、超声条件下，脉动压力为100kpa，高压保持时间15min，低压保持时间25min，加工温度35℃，加工时间3.5天。实施例2步骤一：鸡蛋的碱处理：将洗净晾干后的鸡蛋用3份naoh浸泡处理48h，扩大蛋壳气孔，提高壳膜ph，使其处于碱性，降低吸附性；步骤二：促渗处理：促渗剂冰片2份与何首乌3份浸提液溶解于混合液（水：乙醇=2：1）中，搅拌均匀后放入鸡蛋浸没浸泡处理，改善壳膜通透性，增加黑色药食的渗透量；步骤三：原料液的调配：将盐：2.5份；糖：2份；酱油：2份；老抽：0.5份；料酒：2份；乙醇：20份与水混合，然后加入粉碎过筛后的八角：1份；茴香：0.5份；花椒：1份；桂皮：1份；及何首乌3份，搅拌均匀；步骤四：多场耦合处理：将鸡蛋先进行抽真空处理，然后与原料液一起置于温度、压力、液流、脉动、超声条件下，脉动压力为120kpa，高压保持时间35min，低压保持时间55min，加工温度20℃，加工时间3天。实施例3步骤一：鸡蛋的碱处理：将洗净晾干后的鸡蛋用4份naoh浸泡处理24h，扩大蛋壳气孔，提高壳膜ph，使其处于碱性，降低吸附性；步骤二：促渗处理：促渗剂薄荷脑2份；冰片2份与何首乌4份浸提液溶解于混合液（水：乙醇=2：1）中，搅拌均匀后放入鸡蛋浸没浸泡处理，改善壳膜通透性，增加黑色药食的渗透量；步骤三：原料液的调配：将盐2.5份；糖2份；酱油2份；老抽0.5份；料酒2份；乙醇20份与水混合，然后加入粉碎过筛后的八角1份；茴香0.5份；花椒1份；桂皮1份及何首乌4份，搅拌均匀；步骤四：多场耦合处理：将鸡蛋先进行抽真空处理，然后与原料液一起置于温度、压力、液流、脉动、超声条件下，脉动压力为140kpa，高压保持时间55min，低压保持时间15min，加工温度40℃，加工时间2.5天。实施例4步骤一：鸡蛋的碱处理：将洗净晾干后的鸡蛋用3份naoh浸泡处理48h，扩大蛋壳气孔，提高壳膜ph，使其处于碱性，降低吸附性；步骤二：促渗处理：促渗剂薄荷脑2份与乌饭树叶2份浸提液溶解于混合液（水：乙醇=2：1）中，搅拌均匀后放入鸡蛋浸没浸泡处理，改善壳膜通透性，增加黑色药食的渗透量；步骤三：原料液的调配：将盐2.5份；糖2份；酱油2份；老抽0.5份；料酒2份；乙醇20份与水混合，然后加入粉碎过筛后的八角1份；茴香0.5份；花椒1份；桂皮1份及乌饭树叶2份，搅拌均匀；步骤四：多场耦合处理：将鸡蛋先进行抽真空处理，然后与原料液一起置于温度；压力；液流；脉动；超声装置中，脉动压力为160kpa，高压保持时间5min，低压保持时间45min，加工温度25℃，加工时间2天。实施例5步骤一：鸡蛋的碱处理：将洗净晾干后的鸡蛋用4份naoh浸泡处理24h，扩大蛋壳气孔，提高壳膜ph，使其处于碱性，降低吸附性；步骤二：促渗处理：促渗剂冰片2份与乌饭树叶3份浸提液溶解于混合液（水：乙醇=2：1）中，搅拌均匀后放入鸡蛋浸没浸泡处理，改善壳膜通透性，增加黑色药食的渗透量；步骤三：原料液的调配：将盐2.5份；糖2份；酱油2份；老抽0.5份；料酒2份；乙醇20份与水混合，然后加入粉碎过筛后的八角1份；茴香0.5份；花椒1份；桂皮1份及乌饭树叶3份，搅拌均匀；步骤四：多场耦合处理：将鸡蛋先进行抽真空处理，然后与原料液置于温度、压力、液流、脉动、超声条件下，脉动压力为180kpa，高压保持时间25min，低压保持时间5min，加工温度45℃，加工时间1.5天。实施例6步骤一：蛋的碱处理：将洗净晾干后的鸡蛋用3份naoh浸泡处理48h，扩大蛋壳气孔，提高壳膜ph，使其处于碱性，降低吸附性；步骤二：促渗处理：促渗剂薄荷脑2份；冰片2份与乌饭树叶4份浸提液溶解于混合液（水：乙醇=2：1）中，搅拌均匀后放入鸡蛋浸没浸泡处理，改善壳膜通透性，增加黑色药食的渗透量；步骤三：原料液的调配：将盐2.5份；糖2份；酱油2份；老抽0.5份；料酒2份；乙醇20份与水混合，然后加入粉碎过筛后的八角1份；茴香0.5份；花椒1份；桂皮1份及乌饭树叶4份，搅拌均匀；步骤四：多场耦合处理：将鸡蛋先进行抽真空处理，然后与原料液一起置于温度、压力、液流、脉动、超声条件下，脉动压力为200kpa，高压保持时间45min，低压保持时间35min，加工温度30℃，加工时间1天。方法鉴定1、蛋清流变特性分析使用流变仪观测不同条件下碱处理后蛋液的特性，对其进行对比分析。选择直径为40mm平板，板间距为1mm。测量前样品先静置5min。在样品的线性黏弹区内，进行小振幅振荡扫描实验，观察样品的弹性模量g’；损耗模量g”与相位角δ。实验条件：温度为25℃；间距为lmm；频率范围为0.1～100ra天／s；应变为1.259％。实施例5与不同条件下的流变结果分析如图1和图2所示，随着碱液浓度和处理时间的增加，蛋液的弹性先下降后升高，粘性轻微下降；2、扫描电镜(sem)分析使用sem观测不同条件下蛋壳的表面微观结构，对其进行对比分析。在开始测试之前，用蒸馏水清洗蛋壳和膜，置于培养皿中室温下自然晾干，之后将蛋壳和断面放到jfc.1600型离子溅射镀膜仪喷镀，置于jsm-6390lv型扫描电镜下观察蛋壳表面并拍照；[实施例5与不同条件下蛋壳的电镜扫描结果如图4所示，随着碱液浓度和处理时间的增加，蛋壳表面的气孔数增加。且蛋壳表面变得更加粗糙和疏松；实施例5与不同条件下蛋清凝胶的电镜扫描结果如图5所示，随着高压处理时间的增加，凝胶的致密性先增加后减小，其中实施例5的凝胶结构最为完美；3、蛋清红外的测定将未处理熟蛋和实施例5在不同加压时间加工处理后的样品蛋，取其蛋白进行冷冻干燥去除水分，然后将干燥后的蛋白研磨成细粉，与溴化钾混合均匀后压片，通过傅里叶红外光谱仪测量蛋白的红外光谱如图3所示，发现处理后的样品蛋清凝胶的酰胺ⅲ带都发生了红移；4、蛋白色度的测定取出蛋制品剥壳后，选择颜色均匀的蛋，分别在内外层的不同部位切取约3mm厚度的蛋白，用色度仪测量三次，取均值，得出δl；δa；δb；δe值。l*表示亮度，其中0-100为全黑到全白；a*的值由小至大表示样品颜色绿色至红色；b*的值由小至大表示样品颜色蓝色至黄色。实施例5与不同高压时间下内外层的蛋清色度的测定结果如图6所示，可明显看出碱蚀-脉动压处理后内外层的色度差减小，且色度随着加压时间的增加先变大后减小，且实施例5的颜色最深；5、蛋白质构的测定将形成凝胶之后的蛋清切成1*1*0.5cm3的方块，p36r探头，测定前速度为5mm/s，测定速度1mm/s，测定后速度5mm/s，strain为50％，应用tpa程序进行凝胶结构的测定，得到硬度；黏着性；弹性等参数，重复3次，记录。对质构曲线通过软件分析得到硬度；弹性；内聚性；胶黏性和咀嚼性等质构参数。实施例5在不同压力时间的蛋白质构测定结果如图7所示；6、蛋制品感官的测定分别从5个方面进行评定，每项评分标准总分为20分。按以下标准进行评分。口感：咀嚼性好、有韧性的为满分；形态：完全凝固、质地均匀、有光泽、有弹性的为满分；色泽：蛋体呈不透明的红褐色或深黑色，色度均匀的为满分；滋味：具有传统卤蛋的风味，咸淡适中，回味悠长的为满分；气味：气味清香，无异味、苦味、涩味的为满分。实施例1-6的蛋制品感官测定结果如下表格所示。感官指标口感形态色泽滋味气味总分空白对照89149949实施例115161291062实施例214141381160实施例3182010101169实施例41010157951实施例5151316141270实施例613151281058综合以上实施例，该交流型轨道交通用中压电力电缆能够通过碱处理鲜蛋，扩大蛋壳气孔，提高蛋壳膜的ph值，减低蛋壳膜的吸附性，轻微腐蚀外层蛋壳膜，增加功能性成分的透过率，还能够促进乙醇回流提取的黑色药食浸提液渗透进入蛋内，在完全凝固前尽可能的渗入更多的功能性成分，且在该温度下加工的功能性成分也能很好的保持其原有的功效，保证了蛋和黑色药食的营养成分。虽然在上文中已经参考实施方式对本发明进行了描述，然而在不脱离本发明的范围的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效物替换其中的部件。尤其是，只要不存在结构冲突，本发明所披露的实施方式中的各项特征均可通过任意方式相互结合起来使用，在本说明书中未对这些组合的情况进行穷举性的描述仅仅是出于省略篇幅和节约资源的考虑。因此，本发明并不局限于文中公开的特定实施方式，而是包括落入权利要求的范围内的所有技术方案。当前第1页12