一种富含番茄红素的即食番茄膏状制品及其制备方法与流程

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种富含番茄红素的即食番茄膏状制品及其制备方法。

背景技术：

番茄红素(lycopene)是成熟番茄的主要色素，又称ψ—胡萝卜素，属于异戊二烯类化合物，是类胡萝卜素的一种，因番茄红素具有优越的生理功能，它不仅具有抗癌抑癌的功效，而且对于预防心血管疾病、动脉硬化等各种成人病、增强人体免疫系统以及延缓衰老等都具有重要意义，是一种很有发展前途的新型功能性天然色素。它是目前在自然界的植物中被发现的最强抗氧化剂之一。

番茄为茄科植物，可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。其果实营养丰富，具特殊风味，含有丰富的番茄红素、维生素c、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等丰富的营养成分。据营养学家研究测定：每人每天食用50～100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄中所含的“番茄素”有抑制细菌的作用，所含的苹果酸、柠檬酸和糖类有助消化的功能，其苹果酸和柠檬酸等有机酸还有增加胃液酸度、帮助消化、调整胃肠功能的作用，番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素a、维生素c、维生素b1、维生素b2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素等，具有较高的营养价值。

肉蛋禽鱼菇类作为天然食品，因滋味鲜美，香气浓郁，而为人们一日三餐制作各种菜肴时常用的食材或调味佳品。同时，还提供人们日常所需的能量、蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等人体机能所必须要的营养素。其营养成分分别简述如下：鸡蛋粉是全价蛋白质，富含dha和卵磷脂、较多的维生素b2和其他微量元素，其营养成份与人体需要相宜。牛肉粉蛋白质含量高，脂肪含量低，人体所需的多种矿物质和氨基酸，享有“肉中骄子”的美称。鸡肉粉及猪肉粉蛋白质含量高，富含多种蛋白、多肽及氨基酸。虾米蛋白质含量高，富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素，是人体获得钙的较好来源。干贝粉含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近，素有“海鲜极品”的美誉。香菇素有"山珍"之称，富含钙、磷、铁、维生素d2以及维生素b1、b2、c等营养成分，可增强人体免疫能力。鱼露营养丰富，含有8种人体所必需的氨基酸、牛磺酸、钙、碘等多种矿物质和维生素。大地鱼粉富含人体需要的完全蛋白质、不饱和脂肪酸、无机盐、维生素等营养成分，其蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。浓缩鸡汤含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素a、b1、b2、c、e和烟酸等成分，其蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有强身健体的作用。浓缩猪骨汤富含蛋白质、骨胶原、软骨素、多种氨基酸、钙、铁、磷、微量元素和天然呈味物质。鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，富含蛋白质，同时含有多种氨基酸、矿物质元素和多种维生素。蚝汁由素有“海底牛奶”之称的鲜蚝为原料，含蛋白质、牛磺酸、糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，所含的17种氨基酸中，有8种氨基酸为人体必需。

目前市场上以番茄为主要原料制作的番茄制品，以为番茄浓缩酱及番茄沙司最为常见。番茄浓缩酱由番茄直接浓缩而成，用于作为菜肴制作或加工食品的一种配料，一般不直接食用；番茄沙司(又名：番茄调味酱)是以浓缩番茄酱为主要原料，添加或不添加食糖、食用盐或食用冰醋酸、香辛料和食用增稠剂等辅料经调配、杀菌、灌装而成的复合调味料，可作料配料或直接食用。在人们的日常生活中，这两种番茄制品一般是作为配料或调味品使用，直接食用时其口感单一、口味的丰富性欠佳。而目前市场上尚未发现有根据人们膳食习惯而采用番茄为主要配料制作番茄菜肴的即食食品。

对于很多不方便制作菜肴的人群(如外出旅游或工作、野外探险、特殊作业工种(包括机动车、航空、航天、航海驾驶等)、没时间烹饪的上班族或学生等)来说，即食食品是一种方便快捷、又能迅速补充多种营养成分的产品。因此，若能利用番茄所含有的丰富营养成分，配合肉蛋禽鱼菇类作为天然食材，将其制作成风味较好的直接作主食菜肴食品用的即食食品，必然会具有较高的市场价值。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种食用方便、营养价值高、口感及风味较佳的富含番茄红素的即食番茄膏状制品。

本发明的另一目的在于提供一种上述富含番茄红素的即食番茄膏状制品的制备方法。

本发明的技术方案为：一种富含番茄红素的即食番茄膏状制品，其主要成分及重量份数包括：

水：35～55份；

番茄浓缩酱：25～40份；

食用糖类：2～12份；

肉蛋禽鱼菇类：4.5～18.5份；

白醋：2～10份；

食用盐：1.5～3份；

洋葱油：1～10份；

乳化剂：0.02～0.2份；

抗氧化剂：0.0012～0.005份。

其中，水、番茄浓缩酱、食用糖类、食用盐和白醋作为基础成分，肉蛋禽鱼菇类的加入，一方面可丰富本番茄膏状制品的风味，另一方面可增加相应的营养成分；洋葱油的加入，直接替代了现有番茄类菜肴需要预烧热食用油及洋葱，再与番茄及其他食材进行后续烹制才能食用的过程，丰富本番茄膏状制品的风味口感及营养成分，达到开盖即食的目的；抗氧化剂的加入，可为本番茄膏状制品增强产品抗氧化性延长保质期，同时也增加营养素含量；乳化剂与洋葱油搭配使用，能使本番茄膏状制品形态稳定，呈均匀稳定的膏状。本番茄膏状制品作为即食番茄类菜肴食品，快速提供人体所需的多种营养成分，方便即食，尤其适用于航天、航空等作业人员于特殊环境下对番茄类即食菜肴食品的食用需求。所述肉蛋禽鱼菇类包括鸡蛋粉、牛肉粉、鸡肉粉、猪肉粉、蝦米粉、元贝粉、冬菇粉、鱼露、大地魚粉、浓缩鸡汤、浓缩猪骨汤、鲍鱼汁或蚝汁中的一种或多种。

所述洋葱油采用洋葱和食用油共同制备获得，其中，食用油可采用大豆油、橄榄油、玉米油或花生油等植物油中的一种或多种。

制备时，洋葱和食用油的重量份数如下：

洋葱：1份；

食用油：1～5份。

所述抗氧化剂包括乙二胺四乙酸二钠钙、d-异抗坏血酸钠、维生素c或维生素e中的一种或多种。

所述食用糖类包括白糖、蜂蜜、淀粉糖或果葡糖漿中的一种或多种；

所述乳化剂包括蔗糖脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、单甘油脂肪酸酯或双甘油脂肪酸酯中的一种或多种。

还包括以下成分中的一种或多种，且各成分的重量份数如下：

甜味剂：0.5～10份；

盐腌梅浆：0.5-～1.2份；

增稠剂：1.5～3.5份；

香料类：0.04～0.6份；

增味剂：0.005～0.1份；

酸味剂：0.05～0.2份；

着色剂：0.007～0.06份。

所述甜味剂包括木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、甘草酸铵、甜菊糖苷、三氯蔗糖或罗汉果甜苷中的一种或多种；

所述增稠剂包括羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、a-环状糊精、r-环状糊精、磷酸酯双淀粉或醋酸酯淀粉、黄原胶、瓜尔胶中的一种或多种；

所述香料类包括洋蔥粉、芹菜粉、红葱粉、青葱粉、姜粉、蒜粉、辣椒粉、胡椒粉或丁香粉中的一种或多种；

所述增味剂包括呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、酵母粉或酵母提取物中的一种或多种；

所述酸味剂包括冰醋酸、柠檬酸或乳酸中的一种或多种；

所述着色剂包括番茄红素、天然胡萝卜素或红曲红素中的一种或多种。

上述各成分中，对其原料的要求如下：

番茄浓缩酱：选用新鲜成熟的番茄经加热浓缩制成，具有成熟鲜番茄特有的鲜红色，均匀膏状物，口感细腻，具有新鲜成熟番茄特的香味和滋味，无不良气味和滋味，不含杂质。其质量卫生指标要求为：番茄红素≧70mg/100g,菌落总数≤1000cfu/g，大肠菌群≤3.0mpn/g，霉菌≤20cfu/g，酵母菌≤20cfu/g，沙门氏菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌，不得检出。

鸡蛋粉、熟大地魚粉、熟牛肉粉、熟鸡肉粉、熟猪肉粉、虾米粉、元贝粉、冬菇粉等：具有该物料特有的色泽，均匀粉末状，干爽洁净，长度小于1mm，具有该物料特有的香味和鲜味，鲜香味浓郁，无不良气味和滋味，不含杂质。其质量卫生指标要求为：水分≤5g/100g，过氧化值≤6meq/kg(冬菇粉及鸡蛋粉除外)，菌落总数≤5000cfu/g，大肠菌群≤3.0mpn/g，霉菌≤20cfu/g，酵母菌≤20cfu/g，沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌，均不得检出。

鱼露、浓缩鸡汤、浓缩猪骨汤、鲍鱼汁、蚝汁：具有该物料特有的色泽，均匀澄清液体(鱼露)或粘状液体(浓缩鸡汤、浓缩猪骨汤、鲍鱼汁、蚝汁)，具有该物料特有的香味和鲜味，鲜香味浓郁，无不良气味和滋味，不含杂质。其质量卫生指标要求为：菌落总数≤5000cfu/g，大肠菌群≤3.0mpn/g，霉菌≤20cfu/g，酵母菌≤20cfu/g，沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌，均不得检出。

洋葱粉、芹菜粉、红葱粉、青葱粉、姜粉、蒜粉、辣椒粉、胡椒粉、丁香粉：用新鲜料(洋葱、芹菜、红葱、青葱、姜、蒜、辣椒、胡椒、丁香)经干燥、粉碎等制成的均匀粉末状，不结块，干爽洁净，具有该物料特有的色泽、香味和滋味，无不良气味和滋味，不含杂质。其质量卫生指标要求为：水分≤12g/100g，磨碎细度(以0.25mm筛上残留物计)≤2.5g/100g，菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤3.0mpn/g，霉菌≤20cfu/g，酵母菌≤20cfu/g，嗜热芽孢杆菌≤100cfu/g，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌，均不得检出。

上述微营养即食番茄膏状制品的制备方法，包括以下步骤：

(1)预制洋葱油；

(2)按配方要求称取各成分的原料，并分别进行预溶；

(3)将预溶后的各原料进行预混预热，然后分阶段进行加热煮制，再进行保温杀菌，保温杀菌时，物料温度为105℃，保温杀菌时间为20～35min；至此获得微营养即食番茄膏状制品。

在即食番茄膏状制品成型后，其后续为包装程序，将经过保温杀菌的物料进行灌装，灌装时物料温度保持为80～90℃；然后进行封口包装，封好的产品进入冷却水笼，启动冷却水塔，迅速进行冷却；最后贴标装箱后，入库，即得成品。

所述步骤(1)中，洋葱油的制备过程如下：

(1-1)采用新鲜洋葱，洗净并控水后，将洋葱切丁，形成洋葱粒；

或者采用干洋葱，进行复水处理，再将洋葱切丁，形成洋葱粒；

(1-2)按配比称取洋葱粒和食用油；

(1-3)采用常压加热压缩法、真空干燥浓缩法或超声波提取法制备洋葱油；

采用常压加热压缩法制备洋葱油时，先将食用油加热至115～130℃，然后加入洋葱粒，进行萃取与浓缩，并保持温度为100～110℃；待水分挥发后，停止加热，然后进行冷却，再进行过滤，至此获得洋葱油。

采用真空干燥浓缩法制备洋葱油时，先将食用油加热至115～130℃，再将洋葱粒与食用油混合均匀，然后放入真空干燥浓缩机中进行浓缩，浓缩温度为58℃，浓缩时的真空度为5kpa，浓缩时间为4～8h；待水分挥发后，停止浓缩，然后进行冷却，再进行过滤，至此获得洋葱油。

采用超声波提取法制备洋葱油时，先将食用油加热至115～130℃，再将洋葱粒与食用油混合均匀，然后放入超声波提取仪中进行提取，提取温度为85℃，提取时间为30min；完成提取后，先进行冷却，然后再放入真空干燥浓缩机中进行浓缩，浓缩温度为58℃，浓缩时的真空度为5kpa，浓缩时间为1～2h；待水分挥发后，停止浓缩，然后进行冷却，再进行过滤，至此获得洋葱油。

所述步骤(2)中，对番茄浓缩酱、油溶性物料(抗氧化剂、着色剂、乳化剂等)、增稠剂(含变性淀粉)、、其他物料(香辛料、甜味剂、酸味调节剂)、水溶性物料(抗氧化剂、着色剂、乳化剂)进行预溶预制备的方法如下：

番茄浓缩酱预制备：用配方中部分水加入番茄浓缩酱中，经搅拌器搅拌均匀，过2mm筛后备用。

油溶性物料(抗氧化剂、着色剂、乳化剂等)的预制备：取番茄红素、胡萝卜素、维生素e、蔗糖脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯等物料，分别加入配方中部分洋葱油中搅拌均匀，料油比为1：5，加热到35～45℃，保温2～4min溶解，备用。

变性淀粉粉浆预制备：取羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、a-环状糊精、r-环状糊精、磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉中的一种或多种，加入水，水的重量为变性淀粉的5倍，均匀搅拌得到均匀物料，备用。

其他增稠剂预制备：取黄原胶、瓜尔胶中的一种或多种，加入水，水的重量为增稠剂的60倍，均匀搅拌溶解，得到均匀物料，备用。

香辛料预制备：取洋葱粉、芹菜粉、红葱粉、青葱粉、姜粉、蒜粉、辣椒粉、胡椒粉、丁香粉中的一种或多种，用配方中部分清水溶解，搅拌均匀后，备用。

甜味剂预制备：取甘草酸铵、甜菊糖苷、三氯蔗糖、罗汉果甜苷中的一种或多种，用配方中部分清水溶解，搅拌均匀后，备用。

酸味调节剂预制备：取柠檬酸，用配方中部分清水溶解，搅拌均匀后，备用。

水溶性抗氧化剂、着色剂、乳化剂预制备：取乙二胺四乙酸二钠钙、d-异抗坏血酸钠、维生素c、红曲红素等，用配方中少量清水分别搅拌均匀并溶解后，备用。

所述步骤(3)的具体过程为：

(3-1)预混预热：除甜味剂、变性淀粉、增稠剂、着色剂、抗氧化剂和酸味剂以外，将其他成分对应的原料分别加入煮缸中，混合均匀并加热煮制；

(3-2)第一阶段加热煮制：加热煮制至70～80℃时，向煮缸中分别加入甜味剂、变性淀粉和增稠剂，混合均匀并加热煮制；

(3-3)第二阶段加热煮制：加热煮制至90～100℃时，向煮缸中加入着色剂，混合均匀并加热煮制；

(3-4)保温杀菌：加热煮制至100～105℃时，向煮缸中分别加入抗氧化剂、酸味剂和白醋，混合均匀并加热煮制至105℃，然后在105℃的温度下保温杀菌20～35min，直至保温杀菌完成。

本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：

本富含番茄红素的即食番茄膏状制品的配方是依据大众喜爱的各种不同食材制成的多种口味风味的番茄菜肴特点进行设计的，以番茄浓缩酱为主要原料，通过加入肉蛋禽鱼菇类、洋葱油等物质，提升番茄膏状制品的口感及风味，实现传统菜肴即开盖即食的特点，克服了市面上现有番茄酱/番茄沙司主要作为配料、需要经过二次烹饪食用或搭配其他食物食用的特点，本即食番茄膏状制品食用简单方便；此外，通过加入肉蛋禽鱼菇类、洋葱油、维生素c、维生素e、番茄红素、天然胡萝卜素、红曲红素等配料，增强番茄膏状制品的食品风味及感官接受性，以满足人体饮食需求；本产品尤其适合不方便制作菜肴的人群(如外出旅游或工作、野外探险、特殊作业工种(包括机动车、航空、航天、航海驾驶等)、没时间烹饪的上班族或学生等)食用，具有较高的市场价值和市场潜力。

本富含番茄红素即食番茄膏状制品，可根据食用者的喜好，选择肉蛋禽鱼菇类中相应的具体原料制作，从而使本即食番茄膏状制品形成多种不同的风味，如番茄炒鸡菜肴风味、番茄牛肉菜肴风味、番茄海鲜菜肴风味等，丰富即食产品品种，实现多元化选择。

通过上述配方制得的富含番茄红素即食番茄膏状制品，具有番茄制品特有鲜红色或橙红色，光泽较佳，同时也可提供人体所需的番茄红素等营养成分。经过试验和检测显示，该制品呈均匀一致、粘稠适度的膏状，入口性好，也具有浓郁的番茄菜肴特有的酸甜味及咸鲜香滋味，开胃适口；可直接作菜肴主食食用。

通过上述配方制得的富含番茄红素即食番茄膏状制品，在不添加防腐剂的情况下，仍具有较好的保质效果，将该制品抽样进行番茄红素含量及感官评价测试，所获得的测试结果均非常好。

本富含番茄红素即食番茄膏状制品的制备方法简单，易于实施，适合大规模投产加工。

说明书附图

图1为本富含番茄红素的即食番茄膏状制品的制备方法示意图。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

本实施例一种富含番茄红素即食番茄膏状制品，为番茄炒鸡菜肴风味。其具体配方如下：水41份，蕃茄浓缩酱33份，浓缩鸡汤5.1份，果葡糖浆4份，白米醋3份，鸡肉粉3份，洋葱油(洋葱、玉米油)2.5份，羟丙基二淀粉磷酸酯2.5份，精盐2.5份，白糖2份，冬菇粉1份，木糖醇1份，洋葱粉0.2份，青葱粉0.2份，蚝汁0.1份，冰醋酸0.1份，蔗糖脂肪酸酯0.075份，呈味核苷酸二钠0.042份，姜粉0.03份，维生素c0.031份，胡椒粉0.023份，r-环状糊精0.015份，瓜尔胶0.012份，罗汉果甜苷0.01份，谷氨酸钠0.01份，乙二胺四乙酸二钠钙0.0035份，红曲红素0.0018份，番茄红素0.0015份，天然胡萝卜素0.0015份，芹菜粉0.0012份，维生素e0.0012份。

实施例2

本实施例一种富含番茄红素的即食番茄膏状制品，为番茄炒牛肉香菇菜肴风味。

其具体配方如下：水45份，蕃茄浓缩酱29份，牛肉粉5份，洋葱油(洋葱、橄榄油)5份，果葡糖浆3份，乳糖醇3份，白米醋2.98份，精盐2.7份，乙酰化二淀粉磷酸酯1.3份，蜂蜜1份，盐腌梅浆0.907份，冬菇粉0.52份，芹菜粉0.3份，辣椒粉0.12份，红葱粉0.1份，d-异抗坏血酸钠0.025份，a-环状糊精0.023份，乳酸脂肪酸甘油酯0.023份，黄原胶0.023份，酵母粉0.017份，乳酸0.013份，天然胡萝卜素0.0021份，番茄红素0.0013份，维生素e0.0012份。

实施例3

本实施例一种富含番茄红素的即食番茄膏状制品，为番茄烧鱼菜肴风味。

其具体配方如下：水47份，蕃茄浓缩酱26份，洋葱油(洋葱、大豆油)6份，蜂蜜5份，大地鱼粉3.32份，精盐2份，白米醋3份，羟丙基二淀粉磷酸酯2.8份，白糖2份，木糖醇1份，鱼露0.5份,单双甘油脂肪酸酯0.067份，姜粉0.05份，元贝粉0.05份，虾米粉0.03份，红葱粉0.021份，胡椒粉0.016份，青葱粉0.013份，呈味核苷酸二钠0.013份，维生素c0.013份，谷氨酸钠0.01份，黄原胶0.009份，番茄红素0.0022份，维生素e0.002份，红曲红素0.0013份，丁香粉0.0012粉，天然胡萝卜素0.0012份。

实施例4

本实施例一种富含番茄红素的即食番茄膏状制品，为番茄炒鸡蛋菜肴风味。

其具体配方如下：水42份，蕃茄浓缩酱26份，鸡蛋粉8份，洋葱油(洋葱、大豆油)7份，木糖醇5份，鸡肉粉4份，白糖3份，精盐2.2份，白米醋2.2份，羟丙基二淀粉磷酸酯2.01份，山梨糖醇2份，冰醋酸0.1份，蔗糖脂肪酸酯0.082份，红葱粉0.05份，鲍鱼汁0.03份，呈味核苷酸二钠0.026份，维生素c0.0215份，蒜粉0.02份，青葱粉0.01份，乙二胺四乙酸二钠钙0.0035份，番茄红素0.0026份，维生素e0.0021份，天然胡萝卜素0.0023份。

上述实施例1至实施例4中富含番茄红素的即食番茄膏状制品的制备方法相同，如图1所示，具体过程如下：

(1)预制洋葱油，其具体过程为：

(1-1)采用新鲜洋葱，洗净并控水后，将洋葱切丁，形成洋葱粒；

或者采用干洋葱，进行复水处理，再将洋葱切丁，形成洋葱粒；

(1-2)按配比称取洋葱粒和食用油；

(1-3)采用常压加热压缩法、真空干燥浓缩法或超声波提取法制备洋葱油；

采用常压加热压缩法制备洋葱油时，先将食用油加热至115～130℃，然后加入洋葱粒，进行萃取与浓缩，并保持温度为100～110℃；待水分挥发后，停止加热，然后进行冷却，再进行过滤，至此获得洋葱油；

采用真空干燥浓缩法制备洋葱油时，先将食用油加热至115～130℃，再将洋葱粒与食用油混合均匀，然后放入真空干燥浓缩机中进行浓缩，浓缩温度为58℃，浓缩时的真空度为5kpa，浓缩时间为4～8h；待水分挥发后，停止浓缩，然后进行冷却，再进行过滤，至此获得洋葱油；

采用超声波提取法制备洋葱油时，先将食用油加热至115～130℃，再将洋葱粒与食用油混合均匀，然后放入超声波提取仪中进行提取，提取温度为85℃，提取时间为30min；完成提取后，先进行冷却，然后再放入真空干燥浓缩机中进行浓缩，浓缩温度为58℃，浓缩时的真空度为5kpa，浓缩时间为1～2h；待水分挥发后，停止浓缩，然后进行冷却，再进行过滤，至此获得洋葱油。

(2)按配方要求称取各成分的原料，并分别进行预溶，具体为：

番茄浓缩酱预制备：用配方中部分水加入番茄浓缩酱中，经搅拌器搅拌均匀，过2mm筛后备用。

油溶性物料(抗氧化剂、着色剂、乳化剂等)的预制备：取番茄红素、胡萝卜素、维生素e、蔗糖脂肪酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯等物料，分别加入配方中部分洋葱油中搅拌均匀，料油比为1：5，加热到35～45℃，保温2～4min溶解，备用。

盐腌梅酱预制备：将盐腌梅去核后，依次进行打浆、研磨。

变性淀粉粉浆预制备：取羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、a-环状糊精、r-环状糊精、磷酸酯双淀粉、醋酸酯淀粉中的一种或多种，加入水，水的重量为变性淀粉的5倍，均匀搅拌得到均匀物料。

增稠剂预制备：取黄原胶、瓜尔胶中的一种或多种，加入水，水的重量为增稠剂的60倍，均匀搅拌溶解，得到均匀物料，备用。

香辛料预制备：取洋葱粉、芹菜粉、红葱粉、青葱粉、姜粉、蒜粉、辣椒粉、胡椒粉、丁香粉中的一种或多种，用配方中部分清水溶解，搅拌均匀后，备用。

甜味剂预制备：取甘草酸铵、甜菊糖苷、三氯蔗糖、罗汉果甜苷中的一种或多种，用配方中部分清水溶解，搅拌均匀后，备用。

酸味调节剂预制备：取柠檬酸，用配方中部分清水溶解，搅拌均匀后，备用。

水溶性抗氧化剂、着色剂、乳化剂预制备：取乙二胺四乙酸二钠钙、d-异抗坏血酸钠、维生素c、红曲红素等，用配方中少量清水分别搅拌均匀并溶解后，备用。

(3)将预溶后的各原料进行预混预热，然后分阶段进行加热煮制，再进行保温杀菌，具体过程为：

(3-1)预混预热：除甜味剂、变性淀粉、增稠剂、着色剂、抗氧化剂和酸味剂以外，将其他成分对应的原料分别加入煮缸中，混合均匀并加热煮制；

(3-2)第一阶段加热煮制：加热煮制至70～80℃时，向煮缸中分别加入甜味剂、变性淀粉和增稠剂，混合均匀并加热煮制；

(3-3)第二阶段加热煮制：加热煮制至90～100℃时，向煮缸中加入着色剂，混合均匀并加热煮制；

(3-4)保温杀菌：加热煮制至100～105℃时，向煮缸中分别加入抗氧化剂和酸味剂，混合均匀并加热煮制至105℃，然后在105℃的温度下保温杀菌20～35min，直至保温杀菌完成。。

在即食番茄膏状制品成型后，其后续为包装程序，将经过保温杀菌的物料进行灌装，灌装时物料温度保持为80～90℃；然后进行封口包装，封好的产品进入冷却水笼，启动冷却水塔，迅速进行冷却；最后贴标装箱后，入库，即得成品。

对上述方法制得的制品进行取样，实施例1对应的为样品1，实施例2对应的为样品2，实施例3对应的为样品3，实施例4对应的为样品4。

上述样品经甲醇脱水并除去其中的黄色素，再用甲苯提取番茄红素，采用分光光度法测定样品中番茄红素含量，三次重复实验测定，样品1中番茄红素含量为19.2±0.1mg/100g，样品2中番茄红素含量为18±0.3mg/100g，样品3中番茄红素含量为16.5±0.2mg/100g，样品4中番茄红素含量为17.1±0.4mg/100g。

上述样品分别采用“gb/t12315-2008感官分析方法学排序法”及“gb/t12311-2012感官分析方法三点检验”两种测试方式对在三个不同存储条件下的四组样品分别进行保质期感官评价，其具体方法及要求如表1所示：

表1各样品保质期感官评价方法及要求

采用排序法测得的结果统计如表2所示：

表2感官评价－排序法结果统计

采用三点法测得的结构统计如表3所示：

表3感官评价－三点法结果统计

通过上述两种方法得到的感官评价结论如下：

经第1、3、6个月冷藏(4℃±1℃)、常温(22℃±1℃)储藏及高温(37℃±1℃)储存样品，运用排序法进行感官评价，基于friedman检验，ftest(得出的相应结果值)小于对应j＝11、p＝3、a＝0.05的临界值6.400，故可认为，在显著性水平小于或等于5％时，在相关储存条件下，各个样品之间无显著性差异。由此可证明本富含番茄红素即食番茄膏状制品的品质受温度的影响也较小，且保质期较长，不容易变质。

经第9、12个月4℃±1℃冷藏、常温(22℃±1℃)储存样品，运用三点检验法进行感官评价，得到的正确答案数，小于在5％显著性水平上的正确答案数。各样品之间感官无显著差别。由此可证明本富含番茄红素即食番茄膏状制品的保质期较长，不容易变质。

如上所述，便可较好地实现本发明，上述实施例仅为本发明的较佳实施例，并非用来限定本发明的实施范围；即凡依本发明内容所作的均等变化与修饰，都为本发明权利要求所要求保护的范围所涵盖。