本发明属于食品技术领域，具体的说，涉及一种麦苗青汁红糖麻花及其制备方法。
背景技术：
目前，市面上的麻花的制作方法与口味有多种多样，但其均是以口味丰富而营养价值低和制作品质低的品种为多，当麻烦吃多了之后容易出现上火的现象；随着人们的保健意识越来越强，后来，各种对人体健康有益的麻花食品也随之出现在市场上，如专利号为“201810275691.4”、专利名称为“一种紫薯味麻花及其制备方法”，其在组份当中通过添加入含有花青素的紫薯与麻花相结合来提高其的营养价值，同时，其的组份当中含有起酥油，起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对人的身体极为有害，因此，由其制成的食品不是一种健康的食品。且其是采用油炸的方式制成麻花的，此种制作方式容易导致组成成份的营养流失或容易破坏食物的营养成份。另，由该配方制得的麻花，由于其的面粉的蛋白质含量低，导致其制作出来的麻花的筋度和粘度均小，从而使其的口感咬劲性还有待大大提高。
小麦苗青汁能消除因吸收酸性气体而对肺部造成的伤害，它还能降低血压，清除体内毒素，促进血液流通。它除了含有大量活性矿物质、蛋白质、维他命、微量元素之外，它的分子成份结构与人的血液分子极为相似;小麦草是禾木科植物小麦的嫩茎叶，中医称小麦草为“麦苗”。中医古籍记载麦苗能“主消酒毒、暴热、酒疸目疳”，有消炎退热、健胃消食、疏利肠胃的卓越功效。
红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为东方的巧克力，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。如果能够结合到麻花当中，不仅能够提高其色相、味相，还能提高营养价值，纯天然不加任何化学添加剂,符合国家绿色食品标准,特别适合人们绿色环保的理念。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是提供一种麦苗青汁红糖麻花及其制备方法，其将麦苗青汁、红糖与麻花组合使用，使其实现既能保留麻花的色相和味相，又能保留麦苗青汁和红糖的营养价值。本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种麦苗青汁红糖麻花，由下列重量比例成份组成：麦苗青汁30%～50%、红糖5%～10%、特高筋雪花粉10%～25%、中筋雪花粉10%～20%、特殊加工的动物油1%～10%、鸡蛋1%～5%、纯植物油5%～12%、芝麻1%～15%、酵母1%～5%和小苏打0.1%～0.8%。
作为优选，特殊加工的动物油包括猪油、牛油、羊油和海产动物油等二种以上之混合，特殊加工的动物油的制作方法为：其通过往动物油内添加入苟性碱液，添加入的苟性碱液与动物油的重量比为1：20；苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸和黏稠状物性蛋白质能与动物油发生水化作用，使其能将脂肪酸、磷酸和黏稠状物性蛋白质等这些不纯物去除；接着，采用高温蒸汽法对水化作用后的动物油进行提纯，进而得到特殊加工的动物油。特殊加工的动物油使本发明即使不添加入起酥油也能使制品十分酥脆和口感佳，并有效地解决了目前的油炸制品一般都需要加入起酥油，但起酥油的添加对人体有危害的问题。
作为优选，所述特高筋雪花粉的蛋白质含量在12%以上。
作为优选，所述中筋雪花粉的蛋白质含量在12%-15%。
作为优选，所述特高筋雪花粉的蛋白质含量在14%以上。
作为优选，所述特高筋雪花粉的蛋白质含量在25%以上。
作为优选，所述特高筋雪花粉的蛋白质含量在30%以上。特高筋雪花粉和中筋雪花粉的添加及其的蛋白质含量的设计能使本品的筋度达到最大和粘度达到最好，从而使其实现具有最佳的口感咬劲性，以解决了目前的麻花的口感咬劲性差的问题。
作为优选，特殊加工的动物油包括牛油和羊油之混合。
作为优选，特殊加工的动物油包括羊油和海产动物油之混合。
作为优选，特殊加工的动物油包括牛油、羊油和海产动物油之混合。
作为优选，所述纯植物油包括棉籽油、火麻油、牡丹籽油、棕榈油、核桃油、椰子油和橄榄油等中的一种或二种以上之混合。
作为优选，本发明还提供一种麦苗青汁红糖麻花的制备方法：步骤a、将出芽后的小麦苗培育7-10天，接着，收割小麦苗并将其投入研磨机后再加入纯净水，小麦苗与加入的纯净水的重量比为7：3，在避光的条件下以每分钟1300-2500转的速度将小麦苗研磨制成麦苗青汁。
步骤b、将特高筋雪花粉、中筋雪花粉和芝麻投入到搅拌缸中均匀搅拌，接着，将特殊加工的动物油和鸡蛋再投入到搅拌缸中搅拌均匀。
步骤c、将部分麦苗青汁加热至50℃后投入红糖和麦芽糖并搅拌拌匀制得混合物a，接着，将剩余的麦苗青汁加热至35℃并加入酵母和小苏打后搅拌均匀制得混合物b，再接着，将混合物b冷却至室温。
步骤d、将混合物a和冷却后的混合物b分别投入到搅拌缸中均匀搅拌后便制得混合物料，然后，将混合物料静置醒发25-40分钟，接着，再次启动搅拌缸高速搅拌1～10分钟，其高速搅拌的速度设置为每分钟2000转-3000转，待搅拌缸内的混合物料成型后将其取出再次静置醒发25-35分钟便能将其放到烘烤箱内进行低温缓慢烘烤，烤箱的温度设置为80℃-95℃，其烘烤时间为30-60分钟，完成烘后的混合物料便制成麻花成品。其采用低温缓慢烘烤的方式来取代高温油炸，以避免导致各组份的营养严重流失。
本发明的麦苗青汁红糖麻花及其制备方法，其包括麦苗青汁、红糖、特高筋雪花粉、中筋雪花粉、特殊加工的动物油、鸡蛋、纯植物油、芝麻、酵母和小苏打。本发明通过在组份当中添加入麦苗青汁和红糖，其采用麦苗青汁来代替水，麦苗青汁含有丰富的叶绿素、纤维素,维生素a、c、e及b族、矿物质钙、镁、磷、铁、硒、超抗氧化剂sod、纤维及有益酵素，其中，超抗氧化剂sod可以帮助清除体内的自由基，降低细胞损伤或突变致癌的几率；而红糖含有95%左右的蔗糖，其保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，以实现能快速补充体力和增加活力的功效，且红糖不仅含有可提供热能的碳水化合物，其还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素，红糖与麦苗青汁的配伍使用不但能进一步提高麻花的营养价值和口感，其还能进一步地保护了麦苗青汁中的叶绿素、纤维素,维生素a、c、e及b族，以防止叶绿素、纤维素,维生素a、c、e及b族的流失，使采用本发明的配方和重量比及其制作方法制作出来的麻花具有丰富的营养价值和更佳的口感；此外，其又通过在组份当中添加入小苏打，其将小苏打与麦苗青汁配伍使用，小苏打与麦苗青汁能中和胃酸，以促进机体的消化和促进肾脏排泄的作用，进而能缓解高尿酸血症，使本发明能成为一种绿色、环保和对人体健康无影响的保健食品。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1：
一种麦苗青汁红糖麻花，由下列重量比例成份组成：麦苗青汁41.4%、红糖6%、特高筋雪花粉22%、中筋雪花粉12%、特殊加工的动物油4%、鸡蛋3%、纯植物油6%、芝麻3%、酵母2%和小苏打0.6%。
在其中一实施例中，特殊加工的动物油包括猪油、牛油、羊油和海产动物油等二种以上之混合，特殊加工的动物油的制作方法为：其通过往动物油内添加入苟性碱液，添加入的苟性碱液与动物油的重量比为1：20；苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸和黏稠状物性蛋白质能与动物油发生水化作用，使其能将脂肪酸、磷酸和黏稠状物性蛋白质这些不纯物去除；接着，采用高温蒸汽法对水化作用后的动物油进行提纯，进而得到特殊加工的动物油。
在其中一实施例中，所述特高筋雪花粉的蛋白质含量在12%以上。
在其中一实施例中，所述中筋雪花粉的蛋白质含量在12%-15%。作为含量优选，所述中筋雪花粉的蛋白质含量在13%或14%。
在其中一实施例中，所述特高筋雪花粉的蛋白质含量在18%。
在其中一实施例中，所述特高筋雪花粉的蛋白质含量在27%。
在其中一实施例中，所述特高筋雪花粉的蛋白质含量在35%。
在其中一实施例中，特殊加工的动物油包括牛油和羊油之混合。
在其中一实施例中，特殊加工的动物油包括羊油和海产动物油之混合。
在其中一实施例中，特殊加工的动物油包括牛油、羊油和海产动物油之混合。
在其中一实施例中，所述纯植物油包括棉籽油、火麻油和牡丹籽油之混合。
实施例2：
一种麦苗青汁红糖麻花及其制备方法，由下列重量比例成份组成：麦苗青汁32.7%、红糖7%、特高筋雪花粉12%、中筋雪花粉15%、特殊加工的动物油6%、鸡蛋4%、纯植物油11%、芝麻8%、酵母4%和小苏打0.3%。
在其中一实施例中，特殊加工的动物油包括猪油、牛油、羊油和海产动物油等二种以上之混合，特殊加工的动物油的制作方法为：其通过往动物油内添加入苟性碱液，添加入的苟性碱液与动物油的重量比为1：20；苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸和黏稠状物性蛋白质能与动物油发生水化作用，使其能将脂肪酸、磷酸和黏稠状物性蛋白质这些不纯物去除；接着，采用高温蒸汽法对水化作用后的动物油进行提纯，进而得到特殊加工的动物油。
在其中一实施例中，所述特高筋雪花粉的蛋白质含量在12%以上。
在其中一实施例中，所述中筋雪花粉的蛋白质含量在12%-15%。作为含量优选，所述中筋雪花粉的蛋白质含量在13%或14%。
在其中一实施例中，所述特高筋雪花粉的蛋白质含量在14%。
在其中一实施例中，所述特高筋雪花粉的蛋白质含量在32%以上。
在其中一实施例中，所述特高筋雪花粉的蛋白质含量在38%。
在其中一实施例中，特殊加工的动物油包括牛油和羊油之混合。
在其中一实施例中，特殊加工的动物油包括羊油和海产动物油之混合。
在其中一实施例中，特殊加工的动物油包括牛油、羊油和海产动物油之混合。
在其中一实施例中，所述纯植物油包括牡丹籽油、棕榈油、核桃油和椰子油之混合。
实施例3：
一种麦苗青汁红糖麻花及其制备方法，由下列重量比例成份组成：麦苗青汁34%、红糖9%、特高筋雪花粉12%、中筋雪花粉18%、特殊加工的动物油8%、鸡蛋4%、纯植物油8%、芝麻4%、酵母2.5%和小苏打0.5%。
在其中一实施例中，特殊加工的动物油包括猪油、牛油、羊油和海产动物油等二种以上之混合，特殊加工的动物油的制作方法为：其通过往动物油内添加入苟性碱液，添加入的苟性碱液与动物油的重量比为1：20；苟性碱液中的油内自由态的脂肪酸、磷酸和黏稠状物性蛋白质能与动物油发生水化作用，使其能将脂肪酸、磷酸和黏稠状物性蛋白质这些不纯物去除；接着，采用高温蒸汽法对水化作用后的动物油进行提纯，进而得到特殊加工的动物油。
在其中一实施例中，所述特高筋雪花粉的蛋白质含量在12%以上。
在其中一实施例中，所述中筋雪花粉的蛋白质含量在12%-15%。作为含量优选，所述中筋雪花粉的蛋白质含量在13%或14%。
在其中一实施例中，所述特高筋雪花粉的蛋白质含量在19%。
在其中一实施例中，所述特高筋雪花粉的蛋白质含量在27%。
在其中一实施例中，所述特高筋雪花粉的蛋白质含量在39%。
在其中一实施例中，特殊加工的动物油包括牛油和羊油之混合。
在其中一实施例中，特殊加工的动物油包括羊油和海产动物油之混合。
在其中一实施例中，特殊加工的动物油包括牛油、羊油和海产动物油之混合。
在其中一实施例中，所述纯植物油包括棉籽油、火麻油、牡丹籽油、棕榈油和核桃油之混合。
在其中一实施例中，将实施例1-3分别采用本发明的制备方法进行制作，其的制备方法为：步骤a、将出芽后的小麦苗培育7-10天，接着，收割小麦苗并将其投入研磨机后再加入纯净水，小麦苗与加入的纯净水的重量比为7：3，在避光的条件下以每分钟1300-2500转的速度将小麦苗研磨制成麦苗青汁。
步骤b、将特高筋雪花粉、中筋雪花粉和芝麻投入到搅拌缸中均匀搅拌，接着，将特殊加工的动物油和鸡蛋再投入到搅拌缸中搅拌均匀。
步骤c、将部分麦苗青汁加热至50℃后投入红糖和麦芽糖并搅拌拌匀制得混合物a，加热至50℃的麦苗青汁能易于与麦芽糖熔合，但又不影响其二者营养物质的流失；接着，将剩余的麦苗青汁加热至35℃并加入酵母和小苏打后搅拌均匀制得混合物b，35℃的麦苗青汁能更易于与小苏打均匀混合，且不影响麦苗青汁的叶绿素和纤维素的流失；再接着，将混合物b冷却至室温。
步骤d、将混合物a和冷却后的混合物b分别投入到搅拌缸中均匀搅拌后便制得混合物料，然后，将混合物料静置醒发25-40分钟，接着，再次启动搅拌缸高速搅拌1～10分钟，其高速搅拌的速度设置为每分钟2000转-3000转，待搅拌缸内的混合物料成型后将其取出再次静置醒发25-35分钟便能将其放到烘烤箱内进行低温缓慢烘烤，烤箱的温度设置为80℃-95℃，其烘烤时间为30-60分钟，完成烘后的混合物料便制成麻花成品。其采用低温缓慢烘烤的方式来取代高温油炸，以避免导致各组份的营养严重流失。
分别取实施例1-3的配方、重量比和制备方法制得的麦苗青汁红糖麻花100g，并采用分光光度法测定叶绿素和纤维素（维生素a、c、e及b族）的平均含量，然后，通过换算至混合后、烘烤前的总配方重量中叶绿素含量为xmg/kg，然后，分别取100g在混合后、烘烤前的实施例1、2、3的麻花，并采用分光光度法测定纤维素（维生素a、c、e及b族）的平均含量ymg/kg，结果如下表所示：
从上表的数据可以看出，采用本发明制作出来的麻花，其的叶绿素和纤维素（维生素a、c、e及b族）在烘烤前与烘烤后的流失量不大，其的叶绿素和纤维素（维生素a、c、e及b族）分别在烘烤前与烘烤后的流失率在5%-9%之间，即其的流失率低于9%，由此可知，本发明通过添加入麦苗青汁来取代传统采用的水来和面粉，并将麦苗青汁与红糖配伍使用，使采用本发明的配方、重量比与制备方法相结合而制作出来的麻花，其含有丰富的叶绿素和纤维素（维生素a、c、e及b族），由于麦苗青汁能消除因吸收酸性气体而对肺部造成的伤害，它不但能降低血压、清除体内毒素和促进血液流通，其还含有大量活性矿物质、蛋白质、维他命和微量元素；而红糖具有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素，麦苗青汁、红糖与本发明的其它组份组合使用能使吃用本发明制得的麻花具有健胃消食和疏利肠胃的卓越功效，从而使本品能成为一种健康的保健食品，其有效地打破了传统的油炸食品具有容易上火和不利人体健康的不足。
本发明不局限于上述最佳实施方式，任何人在本发明的启示下得出的其他任何与本发明相同或相近似的产品，均落在本发明的保护范围之内。