本发明涉及面包加工技术领域，特别涉及一种面包烘烤工艺。
背景技术：
面包是人类食品中营养素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面包的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。面包按用途还可以分为“主食面包”和“点心面包”两类；按质感可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。烘烤是面包加工的关键工序，由于这一工序的热作用，使生面包坯变成结构疏松、易于消化、具有特殊香气的面包。在烘烤过程中，面包发生一系列变化。但是，由于现有的烘烤工艺使得烘烤出来的面包存在几个问题，第一，面包皮过厚导致面包质量不稳定；第二，面包皮表面破碎不光滑，卖相不好；第三，面包发酵不充分导致面包体积过小。鉴于此，我们提出一种面包烘烤工艺。
技术实现要素：
为了弥补以上不足，本发明提供了一种面包烘烤工艺。
本发明的技术方案是：包括以下步骤制备而成：
步骤一：将水倒入低筋面粉中，搅拌成絮状；
步骤二：揉捏10-15min，分成大小均匀的3小团；
步骤三：将酵母粉混合温水，将步骤二中的3小团面分别与酵母水融合；
步骤四：将步骤三中混合了酵母水的3小团面分别揉捏10-15min；
步骤五：将步骤四得到的3小团面分别叠起，然后混合揉捏20-30min；
步骤六：将步骤五中得到的面团放置玻璃容器中，用保鲜膜封口，静置发酵2-3h；
步骤七：将发酵后的大于之前面团2-3倍的发酵后面团取出，继续揉捏10-15min；
步骤八：将烤箱打开，40℃预热10min；
步骤九：将步骤七得到的面团放置烤箱中，打开上下加热管，上管温度40℃，下管温度120℃；
步骤十：每间隔5-10min，将上管、下管温度提高20℃；
步骤十一：当上管温度达到80℃，下管温度达到180℃后，每5-10min，打开隔热门，对面团进行喷雾；
步骤十二：喷雾3-4次后，将上管温度调至120℃，下管温度180℃，加热定时15-20min；
步骤十三：得到成品。
作为优选的技术方案，所述步骤一中水与低筋面粉的比例为1:1.5。
作为优选的技术方案，所述步骤一中水温为20-30℃。
作为优选的技术方案，所述步骤三中温水与酵母的比例为0.5:1.2。
作为优选的技术方案，所述步骤三中温水温度为40-50℃。
作为优选的技术方案，所述步骤六中发酵温度为30-35℃。
作为优选的技术方案，所述步骤八中将烤盘上均匀涂抹黄油。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、通过大面团分成小面团与酵母混合，然后分别揉捏再进行统一揉捏，使得面团每个部分都与酵母实现了混合，为面包体积的放大提供了基础。
2、通过逐步递增式的温控，使得面包皮因烘焙而产生的加厚速度减缓，为内部面包发酵凝结提供更多的时间，使得面包质量稳定。
3、通过烘焙过程中喷雾降低表面温度同时补充水分，使得面包皮破裂可以得到控制，制作的成品面包皮光滑美观。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
本发明提供的一种面包烘烤工艺，包括以下步骤制备而成：
步骤一：将水倒入低筋面粉中，搅拌成絮状；
步骤二：揉捏10-15min，分成大小均匀的3小团；
步骤三：将酵母粉混合温水，将步骤二中的3小团面分别与酵母水融合；
步骤四：将步骤三中混合了酵母水的3小团面分别揉捏10-15min；
步骤五：将步骤四得到的3小团面分别叠起，然后混合揉捏20-30min；
步骤六：将步骤五中得到的面团放置玻璃容器中，用保鲜膜封口，静置发酵2-3h；
步骤七：将发酵后的大于之前面团2-3倍的发酵后面团取出，继续揉捏10-15min；
步骤八：将烤箱打开，40℃预热10min；
步骤九：将步骤七得到的面团放置烤箱中，打开上下加热管，上管温度40℃，下管温度120℃；
步骤十：每间隔5-10min，将上管、下管温度提高20℃；
步骤十一：当上管温度达到80℃，下管温度达到180℃后，每5-10min，打开隔热门，对面团进行喷雾；
步骤十二：喷雾3-4次后，将上管温度调至120℃，下管温度180℃，加热定时15-20min；
步骤十三：得到成品。
本实施例中，步骤一中水与低筋面粉的比例为1:1.5。
本实施例中，步骤一中水温为20-30℃。
本实施例中，步骤三中温水与酵母的比例为0.5:1.2。
本实施例中，步骤三中温水温度为40-50℃。
本实施例中，步骤六中发酵温度为30-35℃。
本实施例中，步骤八中将烤盘上均匀涂抹黄油。
1、通过大面团分成小面团与酵母混合，然后分别揉捏再进行统一揉捏，使得面团每个部分都与酵母实现了混合，为面包体积的放大提供了基础。
2、通过逐步递增式的温控，使得面包皮因烘焙而产生的加厚速度减缓，为内部面包发酵凝结提供更多的时间，使得面包质量稳定。
3、通过烘焙过程中喷雾降低表面温度同时补充水分，使得面包皮破裂可以得到控制，制作的成品面包皮光滑美观。
实施例2
本发明提供的一种面包烘烤工艺，包括以下步骤制备而成：
步骤一：将水倒入低筋面粉中，搅拌成絮状；
步骤二：揉捏10min，分成大小均匀的3小团；
步骤三：将酵母粉混合温水，将步骤二中的3小团面分别与酵母水融合；
步骤四：将步骤三中混合了酵母水的3小团面分别揉捏10min；
步骤五：将步骤四得到的3小团面分别叠起，然后混合揉捏20min；
步骤六：将步骤五中得到的面团放置玻璃容器中，用保鲜膜封口，静置发酵2h；
步骤七：将发酵后的大于之前面团2-3倍的发酵后面团取出，继续揉捏10min；
步骤八：将烤箱打开，40℃预热10min；
步骤九：将步骤七得到的面团放置烤箱中，打开上下加热管，上管温度40℃，下管温度120℃；
步骤十：每间隔5min，将上管、下管温度提高20℃；
步骤十一：当上管温度达到80℃，下管温度达到180℃后，每5min，打开隔热门，对面团进行喷雾；
步骤十二：喷雾3次后，将上管温度调至120℃，下管温度180℃，加热定时15min；
步骤十三：得到成品。
本实施例中，步骤一中水与低筋面粉的比例为1:1.5。
本实施例中，步骤一中水温为20℃。
本实施例中，步骤三中温水与酵母的比例为0.5:1.2。
本实施例中，步骤三中温水温度为40℃。
本实施例中，步骤六中发酵温度为30℃。
本实施例中，步骤八中将烤盘上均匀涂抹黄油。
1、通过大面团分成小面团与酵母混合，然后分别揉捏再进行统一揉捏，使得面团每个部分都与酵母实现了混合，为面包体积的放大提供了基础。
2、通过逐步递增式的温控，使得面包皮因烘焙而产生的加厚速度减缓，为内部面包发酵凝结提供更多的时间，使得面包质量稳定。
3、通过烘焙过程中喷雾降低表面温度同时补充水分，使得面包皮破裂可以得到控制，制作的成品面包皮光滑美观。
实施例3
本发明提供的一种面包烘烤工艺，包括以下步骤制备而成：
步骤一：将水倒入低筋面粉中，搅拌成絮状；
步骤二：揉捏12.5min，分成大小均匀的3小团；
步骤三：将酵母粉混合温水，将步骤二中的3小团面分别与酵母水融合；
步骤四：将步骤三中混合了酵母水的3小团面分别揉捏12.5min；
步骤五：将步骤四得到的3小团面分别叠起，然后混合揉捏25min；
步骤六：将步骤五中得到的面团放置玻璃容器中，用保鲜膜封口，静置发酵2.5h；
步骤七：将发酵后的大于之前面团2-3倍的发酵后面团取出，继续揉捏12.5min；
步骤八：将烤箱打开，40℃预热10min；
步骤九：将步骤七得到的面团放置烤箱中，打开上下加热管，上管温度40℃，下管温度120℃；
步骤十：每间隔7.5min，将上管、下管温度提高20℃；
步骤十一：当上管温度达到80℃，下管温度达到180℃后，每7.5min，打开隔热门，对面团进行喷雾；
步骤十二：喷雾3次后，将上管温度调至120℃，下管温度180℃，加热定时17.5min；
步骤十三：得到成品。
本实施例中，步骤一中水与低筋面粉的比例为1:1.5。
本实施例中，步骤一中水温为25℃。
本实施例中，步骤三中温水与酵母的比例为0.5:1.2。
本实施例中，步骤三中温水温度为45℃。
本实施例中，步骤六中发酵温度为32.5℃。
本实施例中，步骤八中将烤盘上均匀涂抹黄油。
1、通过大面团分成小面团与酵母混合，然后分别揉捏再进行统一揉捏，使得面团每个部分都与酵母实现了混合，为面包体积的放大提供了基础。
2、通过逐步递增式的温控，使得面包皮因烘焙而产生的加厚速度减缓，为内部面包发酵凝结提供更多的时间，使得面包质量稳定。
3、通过烘焙过程中喷雾降低表面温度同时补充水分，使得面包皮破裂可以得到控制，制作的成品面包皮光滑美观。
实施例4
本发明提供的一种面包烘烤工艺，包括以下步骤制备而成：
步骤一：将水倒入低筋面粉中，搅拌成絮状；
步骤二：揉捏15min，分成大小均匀的3小团；
步骤三：将酵母粉混合温水，将步骤二中的3小团面分别与酵母水融合；
步骤四：将步骤三中混合了酵母水的3小团面分别揉捏15min；
步骤五：将步骤四得到的3小团面分别叠起，然后混合揉捏30min；
步骤六：将步骤五中得到的面团放置玻璃容器中，用保鲜膜封口，静置发酵3h；
步骤七：将发酵后的大于之前面团3倍的发酵后面团取出，继续揉捏15min；
步骤八：将烤箱打开，40℃预热10min；
步骤九：将步骤七得到的面团放置烤箱中，打开上下加热管，上管温度40℃，下管温度120℃；
步骤十：每间隔10min，将上管、下管温度提高20℃；
步骤十一：当上管温度达到80℃，下管温度达到180℃后，每10min，打开隔热门，对面团进行喷雾；
步骤十二：喷雾4次后，将上管温度调至120℃，下管温度180℃，加热定时20min；
步骤十三：得到成品。
本实施例中，步骤一中水与低筋面粉的比例为1:1.5。
本实施例中，步骤一中水温为30℃。
本实施例中，步骤三中温水与酵母的比例为0.5:1.2。
本实施例中，步骤三中温水温度为50℃。
本实施例中，步骤六中发酵温度为35℃。
本实施例中，步骤八中将烤盘上均匀涂抹黄油。
1、通过大面团分成小面团与酵母混合，然后分别揉捏再进行统一揉捏，使得面团每个部分都与酵母实现了混合，为面包体积的放大提供了基础。
2、通过逐步递增式的温控，使得面包皮因烘焙而产生的加厚速度减缓，为内部面包发酵凝结提供更多的时间，使得面包质量稳定。
3、通过烘焙过程中喷雾降低表面温度同时补充水分，使得面包皮破裂可以得到控制，制作的成品面包皮光滑美观。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。