本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酵素茶肠及其制作方法。
背景技术：
茶肠又叫“茶伊斯”肠，与力道斯肠、意大连斯肠、油脂肠、肉泥肠、羊干肠等等都是哈尔滨有名的西式肉灌制品。而茶叶主要包括叶绿素、β-胡萝卜素、茶氨酸、茶多糖、茶多酚、υ-氨基丁酸等，能有效延缓大脑退化，有助于维持大脑血管的健康，对大脑细胞有保护作用。
近年来，酵素科学研究进展很快，酵素的本质就是酶(enzyme)；比如糖化酶、蛋白酶、胃蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、端粒酶等，在人体生理代谢过程中起到极为重要和不可替代的催化作用。
基于此我们结合酵素和茶肠的优点，研发了一种特殊口味的酵素茶肠。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种酵素茶肠及其制备方法，在猪肉中加入酵素和茶叶，制作成一种对肠道菌群有好处，而且口感好的特殊口味的肠。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种酵素茶肠，所述酵素茶肠的原料为：猪前后腿精瘦肉、五花肉、果蔬酵素粉、茶叶、淀粉、大豆蛋白、白砂糖、姜、葱、蒜、八角、花椒、小茴香和桂皮。
进一步地，所述酵素茶肠的原料按重量份数为猪前后腿精瘦肉2.5kg、五花肉0.5kg、果蔬酵素粉0.25kg、茶叶0.2kg、淀粉0.2kg、大豆蛋白0.1kg、白砂糖0.5kg、姜0.1kg、葱0.15kg、蒜0.1kg、八角0.05kg、花椒0.05kg、小茴香0.05kg、桂皮0.05kg。
本发明还提供了一种酵素茶肠的制作方法，具体步骤如下:
s1、原辅料的选择与修整：选用新鲜猪肉，去皮、骨、结缔组织膜和筋腱；辅料为果蔬酵素粉、茶叶、淀粉、大豆蛋白、白砂糖、姜、葱、蒜、八角、花椒、小茴香和桂皮；
s2、将原料肉切块后放在绞肉机绞碎，待用；
s3、在2～4℃条件下，向s2的碎肉中加入辅料食盐、亚硝酸钠、复合磷酸盐和维生素c后存放在温度4-7℃的库中腌制24-36h；
s4、将s3中腌制好的原料肉放入绞肉机再次绞碎，加入辅料果蔬酵素粉、茶叶、淀粉、大豆蛋白、白砂糖、姜、葱、蒜、八角、花椒、小茴香和桂皮搅拌混匀，继续腌制24-36h，制得肉馅；
s5、将s4所得的肉馅真空搅拌15min后进行灌制，用细绳结扎成肠；
s6、将s5中灌制好的肠进行蒸煮，蒸煮时上下翻动，水温控制在90℃，时间为1.5h；
s7、将s6煮好的肠放在烘箱内烘烤30s,得到酵素茶肠。
进一步地，所述s2中原料肉为猪前后腿精瘦肉和五花肉，搅碎的肉中脂肪颗粒为2～3mm。
进一步地，所述s3中辅料的比例为食盐3％、亚硝酸钠0.01％、复合磷酸盐0.2％、维生素c0.05％。
进一步地，所述s4中原料肉和辅料的重量份数为猪前后腿精瘦肉2.5kg、五花肉0.5kg、果蔬酵素粉0.25kg、茶叶0.2kg、淀粉0.2kg、大豆蛋白0.1kg、白砂糖0.5kg、姜0.1kg、葱0.15kg、蒜0.1kg、八角0.05kg、花椒0.05kg、小茴香0.05kg、桂皮0.05kg。
进一步地，所述s4中搅拌过程中加冰水降温，加水总量在25％-35％，搅拌温度在10°以下。
进一步地，s5中采用羊肠衣灌制，用细绳将肠体每隔15cm结扎一道，再用针刺扎肠体。
本发明的有益效果是：本发明酵素茶肠及其制备方法，制作方便，口感特殊，在原料肉中加入酵素粉和茶叶，利用酵素粉改善了肠道菌群，提高了肠道免疫力，而茶叶起到了抗氧化，使肉肠脂肪不易氧化变质的作用，同时增加了肠的口感，另外还具有热值不高多吃不胖的优点。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
在本发明的一个具体实施例中，具体公开了本发明提供了一种酵素茶肠，所述酵素茶肠的原料及按重量份数为：猪前后腿精瘦肉2.5kg、五花肉0.5kg、果蔬酵素粉0.25kg、茶叶0.2kg、淀粉0.2kg、大豆蛋白0.1kg、白砂糖0.5kg、姜0.1kg、葱0.15kg、蒜0.1kg、八角0.05kg、花椒0.05kg、小茴香0.05kg、桂皮0.05kg。
所述茶叶优选为绿茶。
本发明还提供了一种酵素茶肠的制作方法，制作方法如下:
s1、原辅料的选择与修整：选用新鲜猪肉，去皮、骨、结缔组织膜和筋腱；辅料选用果蔬酵素粉、茶叶、淀粉、大豆蛋白、白砂糖、姜、葱、蒜、八角、花椒、小茴香和桂皮；
s2、将原料肉切块后放在绞肉机绞碎，待用，原料肉优选为猪前后腿精瘦肉和五花肉，搅碎的肉中脂肪颗粒为2～3mm；
s3、在2～4℃条件下，向s2的碎肉中加入3％食盐、0.01％亚硝酸钠、0.2％复合磷酸盐和0.05％维生素c后存放在温度4-7℃的库中腌制24-36h，直至瘦肉内部呈均鲜红色、肉质坚实而有弹性即可；
s4、将s3中腌制好的原料肉放入绞肉机再次绞碎，加入辅料，使原辅料的重量份数为猪前后腿精瘦肉2.5kg、五花肉0.5kg、果蔬酵素粉0.25kg、茶叶0.2kg、淀粉0.2kg、大豆蛋白0.1kg、白砂糖0.5kg、姜0.1kg、葱0.15kg、蒜0.1kg、八角0.05kg、花椒0.05kg、小茴香0.05kg、桂皮0.05kg，搅拌混匀，搅拌过程中加冰水降温，加水总量在25％-35％，搅拌温度在10°以下，继续腌制24-36h，制得肉馅；
s5、将s4所得的肉馅真空搅拌15min后采用羊肠衣进行灌制，将肉馅移入灌肠机，尽量减少肉馅之问的空隙，用细绳结扎成肠，优选每隔15cm结扎一道，结扎好后再用针刺扎肠体，排除混入内部的空气；
s6、将s5中灌制好的肠进行蒸煮，蒸煮时上下翻动，水温控制在90℃，时间为1.5h；
s7、将s6煮好的肠放在烘箱内烘烤30s,使灌肠的水分降低，提高其保存期，得到本申请的成品酵素茶肠。
本实施例所揭露的仅为本发明的一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属本发明所涵盖的范围。