一种有机酵素的制备方法与流程

本发明涉及酵素制备领域，特别涉及一种有机酵素的制备方法。

背景技术：

随着人年龄的增长，人体内的酵素含量在逐年下降，人的身体会由于酵素的流失，使身体的代谢速率下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，逐年呈现老化的趋势。酵素指的是经过发酵的营养素，通过发酵的方法将蔬菜水果等天然有机产品进行发酵，发酵产生的酵素进入肠胃之后不必再进行消化就能直接被身体吸收，是一种具有生物催化功能的高分子物质，几乎所有的细胞活动进程都需要酵素的参与，以提高效率，通过降低化学反应的活化能，在相同温度条件下增加了活化分子的数量，从而加快了化学反应的速率。

目前常见的发酵技术与产品，在发酵材料上的种类较稀少，且多以中医上寒性的蔬菜和水果为主，造成营养价值不足，属性又偏寒的问题，且现有的酵素多采用不同属性的材料混合发酵，由于不同的原料，需要的菌种及发酵的时间不一样，导致原料发酵不完全，制得的成品不稳定，容易产生多次发酵等缺陷，无法保证产品的质量。同时，缺少甲醇等有害物质的去除工艺，影响酵素的安全性和功能性。

技术实现要素：

本发明所要解决的技术问题是如何制备属性温和、发酵完全和无有害物质的酵素，因此，提供一种有机酵素的制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种有机酵素的制备方法，包括：

获取无霉变无病虫害的发酵原料，用清水冲洗干净并沥干水分；

将发酵原料进行通蒸汽闷料，然后去皮去核，用专用酵素搅拌机粉碎后，先在发酵罐底部放置发酵原料，然后按照一层发酵原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖；

在放置有单一发酵原料和糖的不同发酵罐中分别接入活化后的一次发酵菌种液，在常温下密封发酵15～20天，进行过滤分离得到一次发酵原液；

将得到的一次发酵原液中分别接入活化后的二次发酵菌种液，在常温下密封发酵20～30天，膜滤除菌，得到单一有机酵素原液；

将得到的单一有机酵素原液进行混合，置于螯合桶中螯合30～50天，最后在0.1±0.01mpa、45±5℃的真空低温条件下进行精馏，除去甲醇和挥发性酸，得到一种有机酵素。

进一步地，所述发酵原料、所述糖和发酵菌种液的重量份数比为500:500:(0.1～1)。

进一步地，所述发酵原料包括热性水果、温性水果和寒性水果，所述热性水果为榴莲、核桃和黑枣，所述温性水果为芒果、荔枝、桃子、龙眼、红毛丹、水蜜桃、板栗、椰子肉、金桔、乌梅、樱桃和李子，所述寒性水果为西瓜、香蕉、奇异果、甜瓜、柚子、橘子和柿子。

进一步地，所述糖包括60％～80％蔗糖和20％～40％蜂蜜。

进一步地，所述一次发酵菌种液为曲霉、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌中的一种或多种复合益生菌种液，所述二次发酵菌种液为曲霉、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌中的一种或多种复合益生菌种液。

进一步地，所述单一有机酵素原液包括：热性水果酵素原液、温性水果酵素原液和寒性水果酵素原液；

所述将得到的单一有机酵素原液进行混合，包括：将得到的单一有机酵素原液进行混合时各组分按重量计分量如下：热性水果酵素原液30～40份，温性水果酵素原液20～30份和寒性水果酵素原液30～40份。

进一步地，所述一次发酵菌种液的制备方法，包括：以按重量计的葡萄糖2％～5％、麦芽膏粉1％～4％、氯霉素0.01％～0.1％和蛋白胨0.01％～0.1％为培养基，调整所述培养基的ph值为5.0～8.0，然后进行湿热灭菌15～20分钟，冷却至常温后，接入一次发酵所需菌种1～2环，在22～28℃温度下，转速90～150rpm的摇床中培养5～7天，得到浓度能满足一次发酵要求的一次发酵菌种液。

进一步地，所述二次发酵菌种液的制备方法，包括：以按重量计的葡萄糖2％～5％、麦芽浸膏1％～4％、氯霉素0.01％～0.1％和蛋白胨0.01％～0.1％为培养基，调整所述培养基的ph值为5.0～8.0，然后进行湿热灭菌15～20分钟，冷却至常温后，接入二次发酵所需菌种1～2环，在22～28℃温度下，转速90～150rpm的摇床中培养5～7天，得到浓度能满足二次发酵要求的二次发酵菌种液。

进一步地，所述将发酵原料进行通蒸汽闷料，包括：将发酵原料进行通蒸汽闷料20～30min。

进一步地，所述发酵原料和所述糖的总体积不超过所述发酵罐体积的70％～80％。

本发明的有益效果是：本发明提供的一种有机酵素的制备方法，由于将不同属性的发酵原料进行单一发酵，能够得到发酵完全的不同单一有机酵素原液，通过将不同单一有机酵素原液混合后进行螯合，然后将螯合得到的混合有机酵素原液进行精馏，能够得到营养价值较高，属性温和的有机酵素，同时能够降低有机酵素中的醇味和挥发酸味，提高酵素的口感和风味，消除甲醇等有毒物质的对人身体健康的潜在威胁，提高了有机酵素的安全性。

附图说明

为了更清楚地说明本申请实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本申请的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。

图1为本发明一个实施例的有机酵素的制备方法的流程示意图。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面将参照相关附图对本发明进行更全面的描述。附图中给出了本发明的较佳实施方式。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施方式。相反地，提供这些实施方式的目的是使对本发明的公开内容理解的更加透彻全面。

需要说明的是，当元件被称为“固定于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者也可以存在居中的元件。当一个元件被认为是“连接”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或者可能同时存在居中元件。本文所使用的术语“垂直的”、“水平的”、“左”、“右”以及类似的表述只是为了说明的目的，并不表示是唯一的实施方式。

除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。本文中在本发明的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施方式的目的，不是旨在于限制本发明。本文所使用的术语“及/或”包括一个或多个相关的所列项目的任意的和所有的组合。

实施例1

如图1所示，在一个实施例中，一种有机酵素的制备方法，包括：

101获取无霉变无病虫害的发酵原料，用清水冲洗干净并沥干水分；

在一种实施例方式中，所述发酵原料包括热性水果、温性水果和寒性水果，所述热性水果为榴莲、核桃和黑枣，所述温性水果为芒果、荔枝、桃子、龙眼、红毛丹、水蜜桃、板栗、椰子肉、金桔、乌梅、樱桃和李子，所述寒性水果为西瓜、香蕉、奇异果、甜瓜、柚子、橘子和柿子，挑选无霉变无病虫害的发酵原料，发酵原料通过拣果机，在输送过程中经设备及人工将为未摘净的枝叶去除，挑去残存的霉烂发酵原料，保留无变质、无霉变和未成熟的发酵原料，选用未成熟的生青果，能够降低发酵过程中甲醇产生的量，发酵原料输送至洗果机时，在泵的作用下，通过水流浸泡并翻转搅动洗净发酵原料表面杂质，然后将洗净表面杂质的发酵原料在刷果机中喷淋，减少发酵原料表皮野生酵母及其它杂菌的存留，最后用提升机提升水中的发酵原料并用纯水冲洗，沥干得到清洗干净的发酵原料。

102将发酵原料进行通蒸汽闷料，然后去皮去核，用专用酵素搅拌机粉碎后，先在发酵罐底部放置发酵原料，然后按照一层发酵原料一层糖交替叠放，最后顶部用糖覆盖；

在一种实施例方式中，所述将发酵原料进行通蒸汽闷料，通蒸汽闷料时间为20～30min，能够去除发酵原料中的果胶质，通过去除发酵原料的果皮和核，得到无皮无核的发酵原料，然后用酵素搅拌机粉碎，得到质地均匀的果肉泥，在清洗干净并消毒后的发酵罐底部铺一层果肉泥，然后按照一层发酵原料一层糖交替叠放，所述糖包括60％～80％蔗糖和20％～40％蜂蜜，最后在发酵罐顶部用糖覆盖，所述发酵原料和糖的总体积不超过发酵罐体积的70％～80％，水封后留有一定的发酵空间。

103在放置有单一发酵原料和糖的不同发酵罐中分别接入活化后的一次发酵菌种液，在常温下密封发酵15～20天，进行过滤分离得到一次发酵原液；

在一种实施例方式中，通过将保藏状态的发酵菌种放入适宜的培养基中培养，逐级扩大培养得到纯而壮的培养物，获得活力旺盛的、接种数量足够的发酵菌种，发酵菌种一般需要2-3代的复壮过程，由于保存时的条件与培养时的条件不相同，所以要先进行活化，让菌种逐渐适应培养环境，将不同属性的发酵原料分别放置在不同的发酵罐中，然后在发酵罐中接入活化后的一次发酵菌种液，然后密封，在常温下发酵15～20天，所述发酵原料、糖和一次活化菌种液的重量份数比为：500:500:(0.1～1)，发酵时间根据不同属性的发酵原料进行调整，一次发酵完成后，分离发酵液得到不同的一次发酵原液，在对发酵原料进行发酵的过程中，保持罐内外环境的清洁度，避免带入污染源，定期检查，注意观察罐内是否出现霉变或挥发出刺激性气味，及时止损，避免变质的发酵原料继续发酵影响品质。

104将得到的一次发酵原液中分别接入活化后的二次发酵菌种液，在常温下密封发酵20～30天，膜滤除菌，得到单一有机酵素原液；

在一种实施例方式中，在得到的不同一次发酵原液中，分别接入活化后的二次发酵菌种液，然后密封，在常温下发酵20～30天，所述一次发酵原料、糖和二次活化菌种液的重量份数比为：500:500:(0.1～1)，发酵时间根据不同属性的一次发酵原液进行调整，二次发酵完成后，膜滤除菌，得到不同的单一有机酵素原液，进行二次发酵的过程中，保持罐内外环境的清洁度，定期检查，注意观察罐内是否出现霉变或挥发出刺激性气味，及时止损，避免变质的一次发酵原液继续发酵影响品质。

105将得到的单一有机酵素原液进行混合，置于螯合桶中螯合30～50天，最后在0.1±0.01mpa、45±5℃的真空低温条件下进行精馏，除去甲醇和挥发性酸，得到一种有机酵素。

在一种实施例方式中，所述不同单一有机酵素原液包括：热性水果酵素原液、温性水果酵素原液和寒性水果酵素原液，所述将得到的不同单一有机酵素原液进行混合，混合时各组分按重量计分量如下：热性水果酵素原液30～40份，温性水果酵素原液20～30份和寒性水果酵素原液30～40份，然后放置在螯合桶中进行螯合30～50天，最后在0.1±0.01mpa、45±5℃的真空低温条件下进行精馏，除去甲醇和挥发性酸，从而得到一种有机酵素，经发酵得到可使用的有机酵素，可以放入温度为13℃的恒温低温酒窖进行储存，可以有效防止有机酵素酸败。

本发明提供的一种有机酵素的制备方法，由于将不同属性的发酵原料进行单一发酵，能够得到发酵完全的不同单一有机酵素原液，通过将不同单一有机酵素原液混合后进行螯合，然后将螯合得到的混合有机酵素原液进行精馏，能够得到营养价值较高，属性温和的有机酵素，同时能够降低有机酵素中的醇味和挥发酸味，提高酵素的口感和风味，消除甲醇等有毒物质的对人身体健康的潜在威胁，提高了有机酵素的安全性。

实施例2

一个实施例中，所述一次发酵菌种液为曲霉、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌中的一种或多种复合益生菌种液，所述二次发酵菌种液为曲霉、酵母菌、醋酸菌和乳酸菌中的一种或多种复合益生菌种液。具体的，曲霉能够分解蛋白质等复杂有机物，变成人体易吸收的氨基酸等小分子物质，酵母菌是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂，醋酸菌与酵母菌共生在一起培养有促进生长的作用，产生的醋酸可清理肠胃，帮助消化，乳酸菌能够促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收，产生维生素b族等大量有益物质，抑制腐败菌的繁殖，消解腐败菌产生的毒素，使肠道菌群的构成发生有益变化，改善人体胃肠道功能，恢复人体肠道内菌群平衡，形成抗菌生物屏障，维护人体健康，采用复合益生菌进行多次发酵，有效联合了益生菌的共生优势，能够加快发酵速度，缩短制备时间，还可以减少其他杂菌的滋生。并且，多次发酵能使大分子物质迅速分解，分解物为人体易吸收的氨基酸和维生素等小分子物质，在发酵后期主要为增加酵素的含量。

实施例3

本发明实施例对上述一次发酵菌种液的制备方法进行详细描述，具体包括：

以按重量计的葡萄糖2％～5％、麦芽膏粉1％～4％、氯霉素0.01％～0.1％和蛋白胨0.01％～0.1％为培养基，调整所述培养基的ph值为5.0～8.0，然后进行湿热灭菌15～20分钟，冷却至常温后，接入一次发酵所需菌种1～2环，在22～28℃温度下，转速90～150rpm的摇床中培养5～7天，得到浓度能满足一次发酵要求的一次发酵菌种液。

在一种实施例方式中，挑选一次发酵所需的菌种或菌种组合，制备培养一次发酵所需菌种的培养基包括：在烧杯内加水100ml，然后加入葡萄糖、氯霉素、蛋白胨和麦芽膏粉，边加热边进行搅拌，待烧杯内各组分溶解后，用10％盐酸或10％的氢氧化钠调整所述培养基ph值到5.0～8.0，然后分装在各个试管里，加棉花塞，进行湿热灭菌15～20分钟，冷却至常温后，接入一次发酵所需菌种1～2环，一环为用接种环在放置有菌种的试管中取一次的菌种量，在22～28℃温度下，转速90～150rpm的摇床中培养5～7天，得到浓度能满足一次发酵要求的一次发酵菌种液。

所述二次发酵菌种液的制备方法与所述一次发酵菌种液的制备方法一致，区别在于发酵所需菌种或菌种组合，其余步骤一致，此处不再作详细描述。

以上所述实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。

以上所述实施方式仅表达了本申请的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。因此，本申请专利的保护范围应以所附权利要求为准。