本发明涉及柚子深加工技术领域，具体涉及一种黄金柚子皮馅料及其制备方法和应用。
背景技术：
柚子(学名：citrusmaxima)是芸香科植物柚的成熟果实，主要产于我国南方地区。柚子富含营养物质和较高的药用价值，特别是柚子皮外表呈微金黄色，有多数凹下的圆点及突起的油点，内表面白色，稍软而有弹性，呈棉絮状。研究发现，柚子皮中富含柚皮苷、新橙皮苷等柠檬苦素类物质，可降低血液循环的粘滞度，减少血栓的形成，有助于预防脑中风的发生；而且柚子皮中含有较多的柚子油，经过提取可以获得纯天然的柚子精油。研究还发现，柚子皮中含有大量水溶性膳食纤维，能有效使肠道中的益茵活性化，还具有改善耐糖量、降低血脂等功效。此外，中医认为，柚子皮味辛苦甘、性温，具有化痰、止咳、理气、止痛的功效，故民间常将其炮制后最为暖胃、除痰止咳、润喉功效的保健食品使用。
然而，目前柚子经人们食用和生产加工后，仍有鲜重20～30％的柚皮无法加以利用。这些柚皮大多被晒干、焚烧或直接当做废弃物扔掉，不仅对生态环境造成了严重污染，而且还大大浪费了柚皮中丰富的资源。近年来，柚子逐渐开发出一些食品，如柚子茶、柚子糖、柚子果脯、柚子果酱等，但这些产品大多采用柚子果肉加工而成，对柚子皮利用很少，特别是每种柚子食品均需要单独加工而成，这样，不仅柚子皮的深加工工艺较为复杂，而且柚子皮利用率低，无法做到各类食品中的百搭通用性，难以实现柚子皮的产业化应用。
因此，如何充分利用大量柚子皮，开发出一种营养健康、易于搭配、能够方便地将其添加至各类食品中作为馅料使用的新型半成品食材，将是真正实现柚子皮规模化和产业化应用的发展方向。
技术实现要素：
本发明的目的在于针对现有技术中的不足，而提供一种营养健康、易于搭配、口感鲜美的黄金柚子皮馅料及其制备方法和应用，该黄金柚子皮馅料能够方便地将其添加至各类食品中作为馅料使用。
本发明的目的通过以下技术方案实现：
提供一种黄金柚子皮馅料的制备方法，包括以下步骤：
步骤a、按重量份计，取红糖15-25份、黑糖8-12份、黄糖或蜂蜜2-4份、梅州金柚皮75-85份、橙子皮8-12份、橘子皮3-8份、茶籽2-4份、柚子花0.5-1.5份、柚子叶0.3-0.8份、玫瑰花0.3-0.8份和纯净水800-1200份，混合均匀后装入密封容器经自然发酵一段时间，然后过滤，得到柚子酵素；
步骤b、挑选新鲜的柚子，先将外皮清洗后，由外向内削取一定厚度的柚子外皮，去除柚子外皮上的黑色斑点，然后切成丝，得到柚皮丝；
步骤c、将柚皮丝经过杀青处理；
步骤d、将杀青后的柚皮丝依次采用柚子酵素、苏打水和食盐水进行浸泡处理；
步骤e、将浸泡后的柚皮丝经清水漂洗后，进行脱水处理；
步骤f、将脱水后的柚皮丝在100℃下加热5-6min，再进行脱水处理；
步骤g、按重量份计，向蒸煮锅内加入白砂糖2-4份、梅汁2-4份、食盐0.5-1.5份、食醋0.5-1.5份、辣酱0.5-1.5份、胡椒0.5-1.5份、桂皮0.5-1.5份、陈皮0.5-1.5份、丁香0.5-1.5份、孜然0.5-1.5份、芥末0.5-1.5份和紫苏0.5-1.5份，在50-60℃下搅拌混合，得到浓缩调味汁；然后加入步骤f得到的柚皮丝350-450份，继续搅拌熬制一段时间，再加热至80-90℃，继续熬制一段时间，即得到所述黄金柚子皮馅料；
步骤h、将所述黄金柚子皮馅料经过灌装、灭菌后，得到成品。
上述技术方案中，步骤a中，发酵时间为1-3年。
上述技术方案中，步骤b中，由外向内削取2-6mm厚度的柚子外皮。
上述技术方案中，步骤c中，杀青处理采用蒸汽杀青，蒸汽温度为110-120℃，杀青时间为2-3min。
上述技术方案中，步骤d中，浸泡时间为30-40min。
上述技术方案中，步骤e和f中，脱水时间为4-6min。
上述技术方案中，步骤g中，在50-60℃下搅拌混合3-5min；然后加入所述柚皮丝继续搅拌熬制20-30min，再加热至80-90℃，继续熬制5-10min。
本发明还提供一种黄金柚子皮馅料，所述黄金柚子皮馅料是采用上述制备方法制成的。
本发明还提供上述黄金柚子皮馅料在制备食品以及饮品中的应用。
本发明的有益效果：
本发明的一种黄金柚子皮馅料，是采用柚子皮经过特殊工艺处理后，再与多种配料精制而成，其中柚子皮是削取一定厚度的金黄色外皮，切成丝后，先将柚皮丝杀青处理，然后依次经过特制的柚子酵素、苏打水和食盐水浸泡处理，再经过加热和脱水后，将350-450份的柚皮丝与白砂糖2-4份、梅汁2-4份、食盐0.5-1.5份、食醋0.5-1.5份、辣酱0.5-1.5份、胡椒0.5-1.5份、桂皮0.5-1.5份、陈皮0.5-1.5份、丁香0.5-1.5份、孜然0.5-1.5份、芥末0.5-1.5份和紫苏0.5-1.5份制成的浓缩调味汁熬制一段时间，再加热至80-90℃，继续熬制一段时间后，即得到所述黄金柚子皮馅料。上述制备工艺中，采用特制的柚子酵素浸泡清洗是关键步骤，柚子酵素是由柚皮果渣等经过自然发酵制成，其能够产生大量活性酶，能够彻底去除柚皮上的农药残留、细菌、虫卵、病毒等，从而保证加工制成的柚皮分天然、无污染、无刺激的品质；然后由外至内削取2-6mm厚度的柚子外皮并切成柚皮丝，从而更好地保留了柚子皮中富含的水溶性膳食纤维以及柚皮苷等生物活性成分，在经过蒸煮熬制，提取出柚子皮中富含的柚子油，再与特制的浓缩调味汁精制加工后，得到的黄金柚子皮馅料不仅口感鲜美q弹、气味清新，富含柚子皮独有的各种柚皮苷、水溶性膳食纤维、柚子油等功效成分，而且能够作为一种半成品馅料，方便地添加至各种食品和饮品中，例如将该馅料加入到包括月饼、酥饼等糕点类、煎包、油炸食品、速冻食品、各类调味品、包括奶昔和冰淇淋等饮品、果冻、腊肠以及各种特色小吃等，从而制成口感和营养丰富的新型健康食品和饮品。因此，本发明是一种营养健康、与各种食品百搭、易于加工的新型健康食材，可实现柚子皮规模化和产业化应用，具有非常好的应用前景。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明，但并不构成对本发明的任何限制。
实施例1：
本实施例的一种黄金柚子皮馅料，制备方法如下：
步骤a、按重量份计，取红糖15份、黑糖8份、黄糖2份、梅州金柚皮75份、橙子皮8份、橘子皮3份、茶籽2份、柚子花1份、柚子叶0.5份、玫瑰花0.3份和纯净水800份，混合均匀后装入密封容器经自然发酵一年，然后过滤，得到柚子酵素；
步骤b、挑选新鲜的柚子，先将外皮清洗后，由外向内削取2mm厚度的柚子外皮，去除柚子外皮上的黑色斑点，然后切成丝，得到柚皮丝；
步骤c、将柚皮丝经过蒸汽杀青处理，蒸汽温度为110℃，杀青时间为3min；
步骤d、将杀青后的柚皮丝依次采用柚子酵素、苏打水和食盐水进行浸泡处理，浸泡总时间为30min；
步骤e、将浸泡后的柚皮丝经清水漂洗后，进行脱水处理，脱水时间为4min；
步骤f、将脱水后的柚皮丝在100℃下加热5min，再进行脱水4min；
步骤g、按重量份计，向蒸煮锅内加入白砂糖2份、梅汁2份、食盐0.5份、食醋0.5份、辣酱0.5份、胡椒0.5份、桂皮0.5份、陈皮0.5份、丁香0.5份、孜然1份、芥末0.5份和紫苏1份，在60℃下搅拌混合3min，得到浓缩调味汁；然后加入步骤f得到的柚皮丝350份，继续搅拌熬制20min，再加热至90℃，继续熬制5min，即得到所述黄金柚子皮馅料；
步骤h、将所述黄金柚子皮馅料经过灌装、灭菌后，得到成品。
实施例2：
本实施例的一种黄金柚子皮馅料，制备方法如下：
步骤a、按重量份计，取红糖20份、黑糖10份、蜂蜜3份、梅州金柚皮80份、橙子皮10份、橘子皮5份、茶籽3份、柚子花0.5份、柚子叶0.8份、玫瑰花0.8份和纯净水1000份，混合均匀后装入密封容器经自然发酵一年半，然后过滤，得到柚子酵素；
步骤b、挑选新鲜的柚子，先将外皮清洗后，由外向内削取4mm厚度的柚子外皮，去除柚子外皮上的黑色斑点，然后切成丝，得到柚皮丝；
步骤c、将柚皮丝经过蒸汽杀青处理，蒸汽温度为120℃，杀青时间为2min；
步骤d、将杀青后的柚皮丝依次采用柚子酵素、苏打水和食盐水进行浸泡处理，浸泡总时间为40min；
步骤e、将浸泡后的柚皮丝经清水漂洗后，进行脱水处理，脱水时间为6min；
步骤f、将脱水后的柚皮丝在100℃下加热6min，再进行脱水6min；
步骤g、按重量份计，向蒸煮锅内加入白砂糖4份、梅汁3份、食盐1.5份、食醋1.5份、辣酱1.5份、胡椒1.5份、桂皮1份、陈皮1.5份、丁香1.5份、孜然0.5份、芥末1.5份和紫苏1.5份，在50℃下搅拌混合5min，得到浓缩调味汁；然后加入步骤f得到的柚皮丝450份，继续搅拌熬制30min，再加热至90℃，继续熬制5min，即得到所述黄金柚子皮馅料；
步骤h、将所述黄金柚子皮馅料经过灌装、灭菌后，得到成品。
实施例3：
本实施例的一种黄金柚子皮馅料，制备方法如下：
步骤a、按重量份计，取红糖25份、黑糖12份、黄糖4份、梅州金柚皮85份、橙子皮12份、橘子皮8份、茶籽4份、柚子花1.5份、柚子叶0.8份、玫瑰花0.8份和纯净水1200份，混合均匀后装入密封容器经自然发酵两年，然后过滤，得到柚子酵素；
步骤b、挑选新鲜的柚子，先将外皮清洗后，由外向内削取6mm厚度的柚子外皮，去除柚子外皮上的黑色斑点，然后切成丝，得到柚皮丝；
步骤c、将柚皮丝经过蒸汽杀青处理，蒸汽温度为115℃，杀青时间为2.5min；
步骤d、将杀青后的柚皮丝依次采用柚子酵素、苏打水和食盐水进行浸泡处理，浸泡总时间为35min；
步骤e、将浸泡后的柚皮丝经清水漂洗后，进行脱水处理，脱水时间为5min；
步骤f、将脱水后的柚皮丝在100℃下加热5min，再进行脱水5min；
步骤g、按重量份计，向蒸煮锅内加入白砂糖3份、梅汁4份、食盐1份、食醋1.2份、辣酱0.8份、胡椒1.3份、桂皮1.2份、陈皮1份、丁香0.8份、孜然1.3份、芥末0.9份和紫苏0.5份，在55℃下搅拌混合4min，得到浓缩调味汁；然后加入步骤f得到的柚皮丝385份，继续搅拌熬制25min，再加热至85℃，继续熬制7min，即得到所述黄金柚子皮馅料；
步骤h、将所述黄金柚子皮馅料经过灌装、灭菌后，得到成品。
实施例4：
本实施例的一种黄金柚子皮馅料，制备方法如下：
步骤a、按重量份计，取红糖22份、黑糖11份、蜂蜜3份、梅州金柚皮82份、橙子皮11份、橘子皮6份、茶籽3份、柚子花1.2份、柚子叶0.6份、玫瑰花0.3份和纯净水900份，混合均匀后装入密封容器经自然发酵三年，然后过滤，得到柚子酵素；
步骤b、挑选新鲜的柚子，先将外皮清洗后，由外向内削取5mm厚度的柚子外皮，去除柚子外皮上的黑色斑点，然后切成丝，得到柚皮丝；
步骤c、将柚皮丝经过蒸汽杀青处理，蒸汽温度为118℃，杀青时间为2min；
步骤d、将杀青后的柚皮丝依次采用柚子酵素、苏打水和食盐水进行浸泡处理，浸泡总时间为30-40min；
步骤e、将浸泡后的柚皮丝经清水漂洗后，进行脱水处理，脱水时间为4min；
步骤f、将脱水后的柚皮丝在100℃下加热5min，再进行脱水4min；
步骤g、按重量份计，向蒸煮锅内加入白砂糖2-4份、梅汁2-4份、食盐0.5-1.5份、食醋1份、辣酱1.2份、胡椒0.9份、桂皮1.5份、陈皮0.7份、丁香1.3份、孜然1.5份、芥末1.3份和紫苏0.8份，在53℃下搅拌混合3min，得到浓缩调味汁；然后加入步骤f得到的柚皮丝430份，继续搅拌熬制28min，再加热至82℃，继续熬制6min，即得到所述黄金柚子皮馅料；
步骤h、将所述黄金柚子皮馅料经过灌装、灭菌后，得到成品。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。