技术总结
本发明属于食品加工技术领域，公开了一种柿子酥及其制备方法，将柿饼切小丁，加黄油和白糖进行翻炒，至柿子呈现焦黄色；加豆沙馅，将拌匀的馅料用麻薯皮将内陷包裹住；将面粉、干性材料搅拌后继续加入湿性材料、黄油，搅拌至成团，搅拌，后继续加入黄油，搅拌；将皮的面团和油酥分成一定质量，油酥均匀搓揉，用皮包住油酥，擀开；将擀开的面团卷起，第二次擀开并卷起圆柱形；将卷好的面团擀成圆形，后用皮包进分好的馅收口；将搅拌号的抹茶面团擀开，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状，给包好的柿子酥上刷少许蛋液，将叶子粘在顶部，按压顶部。本发明柿子酥产品松酥香甜、口感细腻、风味独特、无涩味出现。
技术研发人员：王凤;江崇瑞
受保护的技术使用者：陕西吕食春秋食品有限公司
技术研发日：2019.11.18
技术公布日：2020.02.25