一种柿子酥及其制备方法与流程

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种柿子酥及其制备方法。

背景技术：

目前，业内最接近的现有技术：柿子含糖量高，含有胡萝卜素、多种维生素、脂肪、蛋白质及ca、p、fe等矿物质，柿子中的纤维素高达3.1％，是水果中含量较高的，柿子膳食纤维、维生素c比一般水果高。柿子品种多，产量大，柿子作为季节性产品，由于收获期集中，采集后易软化，不耐储藏，至今还没有成熟的大规模储藏保鲜技术推广应用，所以柿子主要供做鲜食或加工成柿饼。

综上所述，现有技术存在的问题是：现有的柿子酥制作方法制成的柿子酥口感差，有涩味，失去了浓郁的果实香味。现有技术的制备方法工艺繁琐，制得的产品外形不美观。

技术实现要素：

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种柿子酥及其制备方法。

本发明是这样实现的，一种柿子酥，所述柿子酥按质量计由27克皮、13克油酥、30克柿子馅和10克麻薯皮组成。

进一步，柿子馅按质量计由300克柿子丁、10克黄油、40克白糖、3克柠檬汁、4克朗姆酒和140克豆沙组成。

进一步，皮按质量计由500克面粉、90克糖、230克黄油和210克水组成。

进一步，油酥按质量计由1000克面粉和420克黄油组成。

本发明提供的另一目的在于提供一种所述的柿子酥制备方法，所述柿子酥制备方法，具体包括以下步骤：

步骤一，柿子馅的制作，将柿饼切小丁，加黄油和白糖进行翻炒，至柿子呈现焦黄色，关火，拌匀后盛出放凉；加豆沙馅，将拌匀的馅料分成25克，麻薯皮10克，用麻薯皮将内陷包裹住。

步骤二，将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入湿性材料、黄油，搅拌至成团，面不要筋度太强，呈现自然松弛状态。

步骤三，将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入黄油，搅拌至成团。

步骤四，将皮的面团和油酥分成一定质量，油酥均匀搓揉，用皮包住油酥，擀开；将擀开的面团卷起，进行第二次擀开并卷起圆柱形；将卷好的面团擀成圆形，后用皮包进分好的馅，收口；将搅拌号的抹茶面团擀开，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状，给包好的柿子酥上刷少许蛋液，将叶子粘在顶部，按压顶部。

步骤五，将整形完成的柿子酥进行烘烤。

步骤六，将烘烤完成的柿子酥进行冷却包装。

进一步，所述步骤四中，柿子酥整形的具体过程，如下：

首先，将皮的面团分成27克，油酥分成10克；将油酥均匀搓揉呈现白色，用皮包住油酥。

再将擀开长6cm的面团卷起，后再进行第二次擀开长8cm的面团并卷起成长3cm的圆柱形。

然后，将卷好的面团擀成直径为4cm圆形，后用皮包进分好的馅，收口。

最后，将搅拌好的抹茶面团擀开(厚度0.2cm)，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状，给包好的柿子酥上刷少许蛋液，将叶子粘在顶部，按压顶部。

进一步，所述步骤五中，柿子酥利用电炉进行烘烤，电炉的设定参数为：上火165℃下火140℃，28-30分钟。

进一步，所述步骤六中，冷却包装的具体操作过程，如下：

将烘烤完成的柿子酥中心温度降至20-25℃后进行包装，每盒装1个，包装时佩戴一次性手套。

本发明另一目的在于提供一种利用所述柿子酥制备的糕点。

本发明另一目的在于提供一种利用所述柿子酥制备的便携式即食品。

综上所述，本发明的优点及积极效果为：本发明柿子酥产品松酥香甜、口感细腻、风味独特、无涩味出现，有浓郁的果实香味。本发明提供的柿子酥成品净含量为60g，保质期及贮存方式为常温7天。相比于现有技术保值保鲜期得到了提高，而且本发明产品不添加任何对身体无益的添加剂。本发明的柿子酥产品售卖方式为预包装方式售卖。

附图说明

图1是本发明实施例提供的柿子酥制备方法流程图。

图2是本发明实施例提供的柿子馅效果图。

图3是本发明实施例提供的皮效果图。

图4是本发明实施例提供的油酥效果图。

图5是本发明实施例提供的分完成的面团效果图。

图6是本发明实施例提供的皮包住油酥效果图。

图7是本发明实施例提供的圆柱形面团效果图。

图8是本发明实施例提供的圆形面团和皮包好馅的柿子酥效果图。

图9是本发明实施例提供的整形完成后柿子酥效果图。

图10是本发明实施例提供的柿子酥烘烤效果图。

图11是本发明实施例提供的冷却包装产品效果图。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，兹例举以下实施例，并配合附图详细说明如下。

现有的柿子酥制作方法制成的柿子酥口感差，有涩味，失去了浓郁的果实香味。

为了解决上述的技术问题，下面结合附图对本发明作详细的描述。

本发明实施例提供的柿子酥具体成分由27克皮、13克油酥、30克柿子馅和10克麻薯皮组成。

柿子馅成分按质量计由300克柿子丁、10克黄油、40克白糖、3克柠檬汁、4克朗姆酒和140克豆沙组成。

皮按质量计由500克面粉、90克糖、230克黄油和210克水组成。

油酥按质量计由1000克面粉和420克黄油组成。

如图1所示，本发明实施例提供的柿子酥制备方法，具体包括以下步骤：

s101：柿子馅的制作，将柿饼切小丁，加黄油和白糖进行翻炒，至柿子呈现焦黄色，关火，拌匀后盛出放凉；加豆沙馅，将拌匀的馅料分成25克，麻薯皮10克，用麻薯皮将内陷包裹住。

s102：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入湿性材料、黄油，搅拌至成团，面不要筋度太强，呈现自然松弛状态。

s103：将面粉、干性材料慢速搅拌，后继续加入黄油，搅拌至成团。

s104：将皮的面团和油酥分成一定质量，油酥均匀搓揉，用皮包住油酥，擀开；将擀开的面团卷起，进行第二次擀开并卷起圆柱形；将卷好的面团擀成圆形，后用皮包进分好的馅，收口；将搅拌号的抹茶面团擀开，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状，给包好的柿子酥上刷少许蛋液，将叶子粘在顶部，按压顶部。

s105：将整形完成的柿子酥进行烘烤。

s106：将烘烤完成的柿子酥进行冷却包装。

本发明实施例提供的s104中，柿子酥整形的具体过程，如下：

首先，将皮的面团分成27克，油酥分成10克；将油酥均匀搓揉呈现白色，用皮包住油酥。

再将擀开长6cm的面团卷起，后再进行第二次擀开长8cm的面团并卷起成长3cm的圆柱形。

然后，将卷好的面团擀成直径为4cm圆形，后用皮包进分好的馅，收口。

最后，将搅拌好的抹茶面团擀开(厚度0.2cm)，用花嘴按压，分割成小圆形，将圆形面团整形成叶子形状，给包好的柿子酥上刷少许蛋液，将叶子粘在顶部，按压顶部。

本发明实施例提供的s105中，柿子酥利用电炉进行烘烤，电炉的设定参数为：上火165℃下火140℃，28-30分钟。

本发明实施例提供的s106中，冷却包装的具体操作过程，如下：

将烘烤完成的柿子酥中心温度降至20-25℃后进行包装，每盒装1个，包装时佩戴一次性手套。

本发明实施例提供的柿子酥成品净含量为60g，保质期及贮存方式为常温7天，产品售卖方式为预包装方式售卖。

下面结合实验效果对本发明提供的柿子酥作进一步描述。

图2是本发明提供的柿子馅效果图。(a)柿子馅实物图；(b)柿子馅微观图。

图3是本发明提供的皮效果。

图4是本发明提供的油酥效果。

图5是本发明提供的分完成的面团效果图。

图6是本发明提供的皮包住油酥效果图。

图7是本发明提供的圆柱形面团效果图。

图8是本发明提供的圆形面团和皮包好馅的柿子酥效果图。

图9是本发明提供的整形完成后柿子酥效果图。

图10是本发明提供的柿子酥烘烤效果图。

图11是本发明提供的冷却包装产品效果图。

以上所述仅是对本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改，等同变化与修饰，均属于本发明技术方案的范围内。