一种酶解法制备文冠果叶茶的方法与流程

本发明涉及天然植物叶活性成分的提取制备
技术领域：
，更具体的说是涉及一种酶解法制备文冠果叶茶的方法。
背景技术：
：中国茶文化博大精深，茶叶中氨基酸、茶多酚、咖啡碱以及碳水化合物等有效成分在干茶里面通常被以纤维素和果胶物质为主体的细胞壁所包围,在热水浸泡等提取条件下,茶叶中有效成分的扩散受到细胞壁的阻碍，在一定程度上影响着茶叶中有效成分的浸出。文冠果(xanthocerassorbifoliumbunge)为无患子科文冠果属植物，是我国特有的树种。其根、茎、叶、花、果实均可入药，具有祛风、消肿止痛等功效，主要用于治疗风湿性关节炎、风湿内热皮肤风热、小儿遗尿等症。研究表明，文冠果具有抗炎、抗癌、抑制hiv蛋白酶、改善学习记忆等药理作用，文冠果油具有消化血液脂质物，软化血管，消除血栓，阻断皮下脂肪形成，降低血脂、胆固醇的功效，对心脑血管疾病有特别显著的预防和治疗效果。文冠果叶富含生物活性物质，从文冠果叶中检测出10种化学成分，其中杨梅树皮甙含量为5.53％，以及锶、锌、钡、硼、铁、铜、锰等12种微量元素，其中铁的含量为255.5μg/g。从营养学和医药学的角度分析，文冠果叶的利用价值是相当可观的。目前，对文冠果叶茶的制作、饮用方法的研究甚少。因此，提供一种酶解法制备文冠果叶茶的方法是本领域技术人员亟需解决的问题。技术实现要素：有鉴于此，本发明提供了一种酶解法制备文冠果叶茶的方法，以文冠果叶为原料，采用纤维素酶、果胶酶和复合蛋白酶酶解文冠果叶，制备出方便饮用、口感纯正、营养丰富的文冠果叶茶，提高茶的品质。为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种酶解法制备文冠果叶茶的方法，具体步骤如下：(1)以文冠果叶为原料，阴干，得到文冠果干叶；(2)将文冠果干叶粉碎，过20～200目筛，得到文冠果叶原粉；(3)称取纤维素酶、果胶酶和复合蛋白酶，混合均匀，得到混合酶；(4)称取步骤(2)得到的文冠果叶原粉，按料液比1:2～1:40的质量体积比(kg·l-1)加入蒸馏水，混合均匀后加入步骤(3)得到的混合酶；37℃水浴1～6h，80～100℃灭酶5～15min，得到酶解后的文冠果叶茶汤；混合酶的质量占文冠果叶原粉的0.1％～2％；(5)将文冠果叶茶汤以60～80℃烘干，得到文冠果叶茶。进一步，步骤(3)所述纤维素酶、果胶酶和复合蛋白酶的活力的比值为1:1:1。本发明以文冠果叶为原料，采用酶解法制备文冠果叶茶，利用纤维素酶、果胶酶和复合蛋白酶，经低温水浴酶解，烘干后制备得到文冠果叶茶。本发明方法能够充分酶解文冠果叶，使茶叶中氨基酸、茶多酚、咖啡碱以及碳水化合物等有效成分充分浸出。本发明方法工艺简单，操作方便，生产条件好，加工成本低，能有效提高文冠果叶茶的品质；开辟了文冠果叶茶制备的新途径，提高了文冠果叶的利用价值，实现了文冠果叶的综合利用。经由上述的技术方案可知，与现有技术相比，本发明公开提供了一种酶解法制备文冠果叶茶的方法，具有如下有益效果：(1)本发明采用水作为提取溶剂，水浴酶解文冠果叶，具有溶剂渗透性好、提取效率高、工艺流程简单的优点；(2)文冠果叶采用酶解方法进一步制得文冠果叶茶，工艺流程简单，绿色环境友好，操作简便，重现性好，易于放大至产业化生产；(3)本发明为其他植物叶茶的综合开发利用提供了新思路。附图说明为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据提供的附图获得其他的附图。图1附图为本发明文冠果叶酶解红外谱图。具体实施方式下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。复合蛋白酶购于上海源叶生物科技有限公司购买，其酶活为120u/mg。感官评价标准以市售文冠果叶茶相应的色、香、味、形的品质为水平依据，将本发明实施例1-3制备的酶解文冠果叶茶与市售文冠果叶茶逐项对比审评，判断结果按“七档制”方法进行评分。品质审评因子：香气(a0)、汤色(a1)、滋味(a3)、叶底(a4)。七档次审评方法七档制评分说明高+3差异大，明显好于标准样品较高+2差异较大，好于标准样品稍高+1仔细辨别才能区分，稍好于标准样品相当0标准样品水平稍低-1仔细辨别才能区分，稍差于标准样品较低-2差异较大，差于标准品低-3差异大，明显差于标注样品审评结果按照下式计算：y＝a0+a1+a3+a4其中，y代表审评总得分；a0，a1，a3，a4各审评因子得分。结果判定：任何单一审评因子中得“-3”分判定为不合格；总得分“≤-3”分也为不合格。实施例1一种酶解法制备文冠果叶茶的方法，具体步骤如下：(1)以文冠果叶为原料，阴干，得到文冠果干叶；(2)将文冠果干叶粉碎，过40目筛，得到文冠果叶原粉；(3)称取纤维素酶、果胶酶和复合蛋白酶，混合均匀，得到混合酶；纤维素酶、果胶酶和复合蛋白酶活力的比值为1:1:1；(4)称取步骤(2)得到的文冠果叶原粉，按料液比1:10的质量体积比(kg·l-1)加入蒸馏水，混合均匀后加入步骤(3)得到的混合酶；37℃水浴4h，100℃灭酶10min，得到酶解后的文冠果叶茶汤；混合酶的质量占文冠果叶原粉的1％；(5)将文冠果叶茶汤以60℃烘干，得到文冠果叶茶。经检测，本发明所得酶解文冠果叶茶总氨基酸含量高达11.47％，多酚含量为2.12％，黄酮含量12.39％，酶解文冠果叶茶品质评价总得分为9分；而未酶解文冠果叶茶总氨基酸仅为5.84％，多酚含量1.92％，黄酮含量7.13％，其品质评价总得分为4分。实施例2一种酶解法制备文冠果叶茶的方法，具体步骤如下：(1)以文冠果叶为原料，阴干，得到文冠果干叶；(2)将文冠果干叶粉碎，过200目筛，得到文冠果叶原粉；(3)称取纤维素酶、果胶酶和复合蛋白酶，混合均匀，得到混合酶；纤维素酶、果胶酶和复合蛋白酶活力的比值为1:1:1；(4)称取步骤(2)得到的文冠果叶原粉，按料液比1:15的质量体积比(kg·l-1)加入蒸馏水，混合均匀后加入步骤(3)得到的混合酶；37℃水浴3h，80℃灭酶15min，得到酶解后的文冠果叶茶汤；混合酶的质量占文冠果叶原粉的1.5％；(5)将文冠果叶茶汤以70℃烘干，得到文冠果叶茶。经检测，本发明所得酶解文冠果叶茶总氨基酸含量高达15.04％，多酚含量为2.75％，黄酮含量14.95％，酶解文冠果叶茶品质评价总得分为10分；而未酶解文冠果叶茶总氨基酸仅为5.84％，多酚含量1.92％，黄酮含量7.13％，其品质评价总得分为4分。实施例3一种酶解法制备文冠果叶茶的方法，具体步骤如下：(1)以文冠果叶为原料，阴干，得到文冠果干叶；(2)将文冠果干叶粉碎，过100目筛，得到文冠果叶原粉；(3)称取纤维素酶、果胶酶和复合蛋白酶，混合均匀，得到混合酶；纤维素酶、果胶酶和复合蛋白酶活力的比值为1:1:1；(4)称取步骤(2)得到的文冠果叶原粉，按料液比1:20的质量体积比(kg·l-1)加入蒸馏水，混合均匀后加入步骤(3)得到的混合酶；37℃水浴5h，90℃灭酶8min，得到酶解后的文冠果叶茶汤；混合酶的质量占文冠果叶原粉的0.5％；(5)将文冠果叶茶汤以80℃烘干，得到文冠果叶茶。经检测，本发明所得酶解文冠果叶茶总氨基酸含量高达7.09％，多酚含量为2.06％，黄酮含量9.78％，酶解文冠果叶茶品质评价总得分为5分；而未酶解文冠果叶茶总氨基酸仅为5.84％，多酚含量1.92％，黄酮含量7.13％，其品质评价总得分为4分。本发明进一步对比酶解和浸泡文冠果叶红外谱图(图1)，可以明显看出，酶解文冠果叶红外吸收峰强度明显高于浸泡文冠果叶红外吸收峰，特别在3430cm-1和1247cm-1处，表明酶解文冠果叶样品中含有更多的羟基活性官能团和更多的氨基官能团，说明通过酶解方法，可以更充分提取文冠果叶中的活性成分。对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。当前第1页1 2 3