一种以茶为原材料的功能复合饮料的制作方法

本发明涉及一种复合饮料的制备方法，尤其涉及一种以茶为原材料的功能复合饮料。

背景技术：

茶,《神农本草经》列为上品，谓其“主治腰膝痛,补中,益精气,坚筋骨,除阴下痒湿,小便余沥。久服，轻身耐老”。长期以来茶主要以皮入药，但现代研究证明，茶叶的药用有效成分与茶皮基本相同，其活性成分除维生素含量基本相当外，其余的成分的含量均为皮的数倍以上且药用功能基本一致，因此茶叶可以代皮做药和各种保健品，包括用茶叶为原料，加工制作成茶饮产品等。虽然茶具有降血压、减肥、抗衰老、预防骨质疏松、预防老年痴呆、增强免疫力、防癌抗癌等作用，但由于茶的香气不足，口味欠佳、滋味上带有辛味，仍保留了茶的药味，因此很难为大众接受，从而使该产品的市场面临很大问题。为扭转这种局面，改善茶的口味，保持其本质特征是需要解决的重要问题。

食醋是我国传统的酸性调味料,酿醋自周朝开始,在我国已有2500年的历史。由于食醋具有助消化作用、抗衰老和润肤美容作用、减少结石的发生率、能抑制血糖升高、抗癌作用等，长期以来很受人们喜爱，同时由于该产品对于男女老少皆宜。近年来，我国食醋人均年消费量在逐年增长，从1980年的0.7kg增长到2014年的2.3kg，食醋生产企业多达5000家，其中中小企业占到70％左右，品牌企业产量约占30％。最近年来，随着人们消费水平的提高以及对保健的重视，食醋产业正向着与其他水果复合开发果醋的方向拓展，出现了诸如苹果醋、椪柑醋等新型醋饮产品，很受消费者青睐。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种以茶为原材料的功能复合饮料，解决了茶的香气不足，口味欠佳、滋味上带有辛味，仍保留了茶的药味，因此很难为大众接受的问题。

本发明是这样实现的，方法包括以下步骤：

a：配置茶汤；

b：配置辅料；

c：均质；

d：装瓶；

e：灭菌。

本发明的进一步技术方案是:所述步骤a为：称取茶，加水煮制并回流提取，冷却后过滤，得茶汤。

本发明的进一步技术方案是：所述茶与水的质量比为4：100。

本发明的进一步技术方案是：所述回流提取时间为2小时。

本发明的进一步技术方案是：所述步骤b为：红枣加水提取红枣汁，米醋和蜂蜜加入茶汤。

本发明的进一步技术方案是：红枣加水提取红枣汁，所述水的温度为70℃～80℃，提取时间为40min。

本发明的进一步技术方案是：所述步骤c是将茶汤、米醋、红枣汁和蜂蜜调和在一起。

本发明的进一步技术方案是：红枣汁、米醋和蜂蜜的添加量占茶汤的质量百分比为15％-25％、1％-3％和6％-10％。

本发明的有益效果是：产品不仅体现出独特的色、香、味风格，而且保持了茶具有调节血压、降低血脂、预防骨质疏松、增强免疫力的功能，又具有减肥、美容、杀菌等功效，有理由相信，长期饮用定将对改善人们的亚健康状态，提高人体的免疫力，对人类的健康发展起到积极作用，同时，随着人们对健康事业的高度重视，茶醋产业的发展前景将十分广阔。

附图说明

图1是本发明提供的一种以茶为原材料的功能复合饮料流程图；

图2是茶醋复合功能饮料的单因素试验因素水平图；

图3是感官评分法，5位相关专业人员进行评分，取平均值；

图4是红枣汁的添加量对茶醋的感官评分曲线图；

图5是米醋的添加量对茶醋的感官评分曲线图；

图6是蜂蜜的添加量对茶醋的感官评分曲线图。

具体实施方式

实施例一：一种以茶为原材料的功能复合饮料包括以下步骤：

a：配置茶汤；

b：配置辅料；

c：均质；

d：装瓶；

e：灭菌。

选取不用的茶与水的比例，确定最佳的茶水比；选择米醋、红枣汁、蜂蜜的添加量为指标进行单因素实验，因素水平见图2所示，按照上述工艺调配不同口感的茶醋饮品。所有试验均重复进行3次，取三次平均值。

综合单因素试验结果确定自变量，饮料的口感采用感官评分法，见图3，请5位相关专业人员进行评分，取平均值。

所述步骤a为：称取茶，加水煮制并回流提取2小时，冷却后过滤，得茶汤。

采用不同的茶水比例制成茶汤的感官评分：

将茶茶叶与水分别以1：100、2：100、3：100、4：100、5：100(w/w)的比例在煮茶器中加热回流，考察茶与水的不同比例对茶茶汤的感官评分。由结果可知，随着茶茶叶与水的比例不同，所得的感官评分值也不同，当比值为4：100时，所得的茶茶汤感官得分最高为82分。综合考虑选取茶茶叶与水的比例4：100为最佳茶水比。

所述步骤b为：红枣加水提取红枣汁，米醋和蜂蜜加入茶汤。

红枣加水提取红枣汁，用热水提取红枣汁，提取温度70℃～80℃，提取时间为40min，热水的加水量为红枣肉质量的7倍。确定红枣汁、米醋和蜂蜜加入茶汤的量通过单因素试验确定：

不同红枣汁的添加量对茶醋的感官评分影响：

将茶茶叶与水按照比例4：100(w/w)煮茶，冷却过滤后备用。试验中固定米醋的添加量为2％，加蜂蜜的量为8％，加红枣汁的量分别选取10％、15％、20％、25％、30％五个水平进行考察，结果如图4。

随着红枣汁的添加量不同，所得到的感官评分值也不同，当添加量在15％-25％范围内感官指标明显高于其他水平，故将15％-25％确定为最佳的红枣添加范围，在此范围内当添加量20％时，其感官指标最高80分。

因此将红枣的添加量定为20％。

不同米醋的添加量对茶醋的感官评分影响：

将茶茶叶与水按照比例4：100(w/w)煮茶，冷却过滤后备用。试验中固定加红枣汁的量为20％，加蜂蜜的量为8％，米醋选取1％、2％、3％、4％、5％五个水平进行考察，结果如图5。

随着米醋的添加量不同，所得到的感官评分值也不同，当添加量在1％-3％范围内感官指标明显高于其他水平，故将1％-3％确定为最佳的米醋添加范围，在此范围内当添加量2％时，其感官指标最高75分。因此将米醋的添加量定为2％。

不同蜂蜜的添加量对茶醋的感官评分影响：

将茶茶叶与水按照比例4：100(w/w)煮茶，冷却过滤后备用。试验中固定米醋的添加量为2％，红枣汁的添加的量为20％，加蜂蜜的添加的量分别选取2％、4％、6％、8％、10％五个水平进行考察，结果如图6。

随着蜂蜜的添加量不同，所得到的感官评分值也不同，当添加量在6％-10％范围内感官指标明显高于其他水平，故将6％-10％确定为最佳的米醋添加范围，在此范围内当添加量8％时，其感官指标最高80分，因此将蜂蜜的添加量定为8％。

所述步骤c是将茶汤、米醋、红枣汁和蜂蜜调和在一起。

红枣汁、米醋和蜂蜜的添加量占茶汤的质量百分比为15％-25％、1％-3％和6％-10％。

所述步骤d将上述调和在一起的茶汤、米醋、红枣汁和蜂蜜装瓶。

所述步骤e将装瓶好的饮料进行灭菌。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。