本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种香辣牛肉酱及其制作方法。
背景技术：
牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉的蛋白质含量因牛的品种、产地、饲养方式等不同而略有差别，但一般都在20％以上，比猪肉和羊肉高。牛肉的蛋白质由人体必需的8种氨基酸组成，且比例均衡，在摄食后几乎可全部被人体吸收利用。牛肉的脂肪含量比猪肉、羊肉低，在10％左右。此外，牛肉中还富含矿物质(钾、锌、镁、铁等)和b族维生素。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。
现有的牛肉酱在制作过程中加入大量刺激性的香辛料，以刺激人的味觉，越吃越香，但是不可避免的会导致人上火。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种香辣牛肉酱及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种香辣牛肉酱，其特征在于，包括以下按重量份的原料：牛肉400-500份、白糖7-10份、食用盐10-15份、香菇粒20-30份、洋葱30-50份、黑胡椒1-3份、鸡精5-7份、大蒜15-20份、番茄20-30份、草果1-3份、桂皮1-3份、八角1-3份、香叶1-3份、小茴香1-3份、孜然1-3份、牛油20-40份、色拉油50-100份、米酒1-4份、黄豆泥30-40份、辣椒粉5-15份、花椒1-3份、白胡椒1-5份、党参1-3份、金银花1-3份、荷叶1-3份、山楂1-3份、陈皮1-3份、醪糟10-15份和菊花1-3份。
优选地，香辣牛肉酱还包括以下按重量份的原料：牛肉400份、白糖7份、食用盐10份、香菇粒20份、洋葱30份、黑胡椒1份、鸡精5份、大蒜15份、番茄20份、草果1份、桂皮1份、八角1份、香叶1份、小茴香1份、孜然1份、牛油20份、色拉油50份、米酒1份、黄豆泥30份、辣椒粉5份、花椒1份、白胡椒1份、党参1份、金银花1份、荷叶1份、山楂3份、陈皮1份、醪糟10份和菊花1份。
优选地，香辣牛肉酱还包括以下按重量份的原料：牛肉500份、白糖10份、食用盐15份、香菇粒30份、洋葱50份、黑胡椒3份、鸡精7份、大蒜20份、番茄30份、草果3份、桂皮3份、八角3份、香叶3份、小茴香3份、孜然3份、牛油40份、色拉油100份、米酒4份、黄豆泥40份、辣椒粉15份、花椒3份、白胡椒5份、党参3份、金银花3份、荷叶3份、山楂3份、陈皮3份、醪糟15份和菊花3份。
优选地，香辣牛肉酱还包括以下按重量份的原料：还包括以下按重量份的原料：牛肉450份、白糖9份、食用盐12份、香菇粒24份、洋葱40份、黑胡椒2份、鸡精6份、大蒜17份、番茄25份、草果2份、桂皮2份、八角2份、香叶2份、小茴香2份、孜然2份、牛油30份、色拉油80份、米酒3份、黄豆泥33份、辣椒粉7份、花椒2份、白胡椒3份、党参2份、金银花2份、荷叶2份、山楂2份、陈皮2份、醪糟13份和菊花2份。
本发明还提出一种制作上述的香辣牛肉酱的方法，包括以下步骤：
将牛肉洗净并绞碎成肉末放入米酒调味，调味后的牛肉放入炒锅中加入牛油炒至牛肉中的水分散发变成牛肉末；
将草果、桂皮、八角、香叶、小茴香、孜然、白胡椒、黑胡椒、党参、金银花、荷叶、山楂、陈皮和菊花装入布袋制成料包；
将香菇粒、洋葱、大蒜、番茄、黄豆泥和辣椒粉放入另一炒锅中，并加入色拉油翻炒断生，加入纯净水、料包、鸡精、白糖、食盐和牛肉末熬煮至食材软烂后取出料包；
继续加热熬制且不断翻动食材，使水分熬干制成牛肉酱，并将牛肉酱装罐密封。
本发明中香辣牛肉酱具有味美鲜香，风味独特、口感绵软的特点，同时在熬制过程中加入中药成分，使香辣牛肉酱同时具备清热解火，消食健胃的功效，解决了现有的牛肉酱食用后容易上火的问题。
具体实施方式
实施例1
一种香辣牛肉酱，所述香辣牛肉酱，包括以下按重量份的原料：
牛肉400份、白糖7份、食用盐10份、香菇粒20份、洋葱30份、黑胡椒1份、鸡精5份、大蒜15份、番茄20份、草果1份、桂皮1份、八角1份、香叶1份、小茴香1份、孜然1份、牛油20份、色拉油50份、米酒1份、黄豆泥30份、辣椒粉5份、花椒1份、白胡椒1份、党参1份、金银花1份、荷叶1份、山楂3份、陈皮1份、醪糟10份和菊花1份。
本发明还提出一种制作上述的香辣牛肉酱的方法，包括以下步骤：
将400份的牛肉洗净并绞碎成肉末放入1份米酒调味，调味后的牛肉放入炒锅中加入20份的牛油炒至牛肉中的水分散发变成牛肉末；
将草果1份、桂皮1份、八角1份、香叶1份、小茴香1份、孜然1份、白胡椒1份、黑胡椒1份、党参1份、金银花1份、荷叶1份、山楂1份、陈皮1份和菊花1份装入布袋制成料包；
将香菇粒20份、洋葱30份、大蒜15份、番茄20份、黄豆泥30份和辣椒粉5粉放入另一炒锅中，并加入色拉油50份翻炒断生，加入纯净水200份、料包、鸡精5份、白糖7份、食盐7份、醪糟10份和牛肉末熬煮至食材软烂后取出料包；
继续加热熬制且不断翻动食材，使水分熬干制成牛肉酱，并将牛肉酱装罐密封。
本发明中香辣牛肉酱具有味美鲜香，风味独特、口感绵软的特点，同时在熬制过程中加入中药成分，使香辣牛肉酱同时具备清热解火，消食健胃的功效，解决了现有的牛肉酱食用后容易上火的问题。
实施例2
一种香辣牛肉酱，所述香辣牛肉酱，包括以下按重量份的原料：
牛肉500份、白糖10份、食用盐15份、香菇粒30份、洋葱50份、黑胡椒3份、鸡精7份、大蒜20份、番茄30份、草果3份、桂皮3份、八角3份、香叶3份、小茴香3份、孜然3份、牛油40份、色拉油100份、米酒4份、黄豆泥40份、辣椒粉15份、花椒3份、白胡椒5份、党参3份、金银花3份、荷叶3份、山楂3份、陈皮3份、醪糟15份和菊花3份。
本发明还提出一种制作上述的香辣牛肉酱的方法，包括以下步骤：
将500份的牛肉洗净并绞碎成肉末放入4份米酒调味，调味后的牛肉放入炒锅中加入40份的牛油炒至牛肉中的水分散发变成牛肉末；
将草果3份、桂皮3份、八角3份、香叶3份、小茴香3份、孜然3份、白胡椒3份、黑胡椒3份、党参3份、金银花3份、荷叶3份、山楂3份、陈皮3份和菊花3份装入布袋制成料包；
将香菇粒30份、洋葱50份、大蒜20份、番茄30份、黄豆泥40份和辣椒粉15粉放入另一炒锅中，并加入色拉油100份翻炒断生，加入纯净水200份、料包、鸡精7份、白糖10份、食盐15份、醪糟15份和牛肉末熬煮至食材软烂后取出料包；
继续加热熬制且不断翻动食材，使水分熬干制成牛肉酱，并将牛肉酱装罐密封。
本发明中香辣牛肉酱具有味美鲜香，风味独特、口感绵软的特点，同时在熬制过程中加入中药成分，使香辣牛肉酱同时具备清热解火，消食健胃的功效，解决了现有的牛肉酱食用后容易上火的问题。
实施例3
一种香辣牛肉酱，所述香辣牛肉酱，包括以下按重量份的原料：
还包括以下按重量份的原料：牛肉450份、白糖9份、食用盐12份、香菇粒24份、洋葱40份、黑胡椒2份、鸡精6份、大蒜17份、番茄25份、草果2份、桂皮2份、八角2份、香叶2份、小茴香2份、孜然2份、牛油30份、色拉油80份、米酒3份、黄豆泥33份、辣椒粉7份、花椒2份、白胡椒3份、党参2份、金银花2份、荷叶2份、山楂2份、陈皮2份、醪糟13份和菊花2份。
本发明还提出一种制作上述的香辣牛肉酱的方法，包括以下步骤：
将450份的牛肉洗净并绞碎成肉末放入3份米酒调味，调味后的牛肉放入炒锅中加入30份的牛油炒至牛肉中的水分散发变成牛肉末；
将草果2份、桂皮2份、八角2份、香叶2份、小茴香2份、孜然2份、白胡椒2份、黑胡椒2份、党参2份、金银花2份、荷叶2份、山楂2份、陈皮2份和菊花2份装入布袋制成料包；
将香菇粒24份、洋葱40份、大蒜17份、番茄25份、黄豆泥33份和辣椒粉7粉放入另一炒锅中，并加入色拉油80份翻炒断生，加入纯净水200份、料包、鸡精6份、白糖9份、食盐12份、醪糟13份和牛肉末熬煮至食材软烂后取出料包；
继续加热熬制且不断翻动食材，使水分熬干制成牛肉酱，并将牛肉酱装罐密封。
本发明中香辣牛肉酱具有味美鲜香，风味独特、口感绵软的特点，同时在熬制过程中加入中药成分，使香辣牛肉酱同时具备清热解火，消食健胃的功效，解决了现有的牛肉酱食用后容易上火的问题。
在以上实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。以上实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。