技术总结
本发明属于茶叶加工技术领域，尤其是一种桔红茶的制备方法，包括茶叶处理；柑桔预处理、柑桔灭酶处理、柑桔浸渍处理、茶叶填充、烘焙处理步骤；所述柑桔浸渍处理为：将灭酶处理后的柑盖和柑主体放入浸渍溶液中真空浸渍6‑10min，捞出，沥干。本发明通过将柑桔壳进行酶处理、灭酶处理，能有效钝化、破坏柑桔壳中酶的活性，降低新鲜柑桔壳中自由水含量，防止柑桔壳在加工过程中氧化、收缩。本发明制得的桔红茶，活性成分含量高，柑油活性高，茶叶和柑桔壳的活性成分融合得更为充分，苦涩味低，品质好，口感佳。
技术研发人员：吴川平
受保护的技术使用者：贵州省黎平县蝉之声农业发展有限公司
技术研发日：2019.12.09
技术公布日：2020.02.14