本发明涉及茶叶加工
技术领域：
，尤其是一种黄茶的加工方法。
背景技术：
：黄茶是我国六大茶品之一，2013年我国黄茶总产量约为6980吨，占全国茶叶总产量(179万吨)的0.39％。黄茶品质独特，汤色杏黄，滋味甘醇。闷黄是黄茶制法的主要特点，绿茶是不发酵茶，而黄茶是发酵茶，黄茶是由绿茶发展而来，特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。黄茶滋味醇和，富含茶多酚、氨基酸、可溶性糖、维生素等丰富的营养物质，对茶叶鲜叶中的天然物质保留了85％以上，这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果。这表明黄茶发展有利于人类健康，具有一定的研发价值。目前黄茶加工中技术方法较为单一，使得制作出来的黄茶质量较低，营养成分不高，矿物质可溶性糖等成分的溶出效果不佳，使得黄茶的质量较低，难以符合市场需求。技术实现要素：为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种黄茶的加工方法，将采摘的茶叶在微水流下清洗3-5min，将茶叶沥干水分，然后在35-40℃下摊青2-3小时，然后在茶叶上撒施抗氧化溶液，将茶叶翻动2-3min；将茶叶置于-25℃下冷藏5-8h；再将茶叶取出，常温下放置20-30min解冻；然后将茶叶在380-400℃的蒸汽下保持10-25s杀青，将茶叶温度降低至50-55℃，摊开厚度不超过3cm，摊放3-5min趁热揉捻；揉捻10-12min后将茶叶放置到竹编容器中，在容器四周及上方堆放厚度为3-5cm的竹叶和荷叶，再用棉衣覆盖，在45-50℃下堆放闷黄3-5h；再将茶叶取出，在80-90℃下烘30-50s；将茶叶重新放置在竹编容器中，在容器四周及上方堆放厚度为3-5cm的竹叶和荷叶，在竹叶和荷叶的表面喷洒60-70℃的热水，再用棉衣覆盖，在40-45℃下闷黄3-5h；最后将茶叶烘干至水分含量为5-8％即可；所述抗氧化溶液的制作方法为：以质量份计，将1-3份柠檬、2-3份薄荷、3-10份杨梅打浆，浆液中加入0.01份保加利亚乳杆菌在30-35℃下静置30-50min，然后把浆液胶磨2-3次，用微波加热到70-80℃，加入0.1-0.3份亚硫酸钠，稀释10-15倍即可。进一步的，所述微水流为温度为10-15℃、流速为10-15cm/s的清水。进一步的，所述抗氧化溶液的使用量为茶叶质量的15-18％。进一步的，茶叶置于-25℃下冷藏时，冷藏环境的空气中氧气体积分数低于8％。进一步的，所述380-400℃的蒸汽由0.03％的醋酸水溶液高温汽化所得。进一步的，所述竹编容器为竹篓筐。进一步的，所述竹叶和荷叶的质量比为3:1。进一步的，所述竹叶和荷叶表面的热水喷洒量为竹叶和荷叶总质量的8-10％。与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：本发明加工出来的黄茶口感绝佳，香味清新，能使人清心明目，安神养心，适合于多种人群的使用。本发明利用通过在茶叶加工中针对性的使用抗氧化溶液、冷藏等手段，软化茶叶细胞壁，将茶叶细胞壁充分破裂，利于茶叶中的营养成分在热水中释放，提高黄茶的营养成分和保健效果，同时，在加工中降低茶叶营养成分的损耗，保持茶叶的营养成分利用率。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种黄茶的加工方法，将采摘的茶叶在微水流下清洗3min，将茶叶沥干水分，然后在35℃下摊青2小时，然后在茶叶上撒施抗氧化溶液，将茶叶翻动2min；将茶叶置于-25℃、空气中氧气体积分数5％的条件下冷藏5h；再将茶叶取出，常温下放置20min解冻；然后将茶叶在380℃的蒸汽下保持10s杀青，将茶叶温度降低至50℃，摊开厚度不超过3cm，摊放3min趁热揉捻；揉捻10min后将茶叶放置到竹篓筐中，在竹篓筐四周及上方堆放厚度为3cm的竹叶和荷叶，再用棉衣覆盖，在45℃下堆放闷黄3h；再将茶叶取出，在80℃下烘30s；将茶叶重新放置在竹篓筐中，在竹篓筐四周及上方堆放厚度为3cm的竹叶和荷叶，在竹叶和荷叶的表面喷洒60℃的热水，热水喷洒量为竹叶和荷叶总质量的8％，再用棉衣覆盖，在40℃下闷黄3h；最后将茶叶烘干至水分含量为5％即可；所述抗氧化溶液的制作方法为：以质量份计，将1份柠檬、2份薄荷、3份杨梅打浆，浆液中加入0.01份保加利亚乳杆菌在30℃下静置30min，然后把浆液胶磨2次，用微波加热到70℃，加入0.1份亚硫酸钠，稀释10倍即可；所述抗氧化溶液的使用量为茶叶质量的15％；所述微水流为温度为10℃、流速为10cm/s的清水；所述380℃的蒸汽由0.03％的醋酸水溶液高温汽化所得；所述竹叶和荷叶的质量比为3:1。实施例2一种黄茶的加工方法，将采摘的茶叶在微水流下清洗5min，将茶叶沥干水分，然后在40℃下摊青3小时，然后在茶叶上撒施抗氧化溶液，将茶叶翻动3min；将茶叶置于-25℃、空气中氧气体积分数为7％的条件下冷藏8h；再将茶叶取出，常温下放置20-30min解冻；然后将茶叶在380-400℃的蒸汽下保持25s杀青，将茶叶温度降低至55℃，摊开厚度不超过3cm，摊放5min趁热揉捻；揉捻12min后将茶叶放置到竹篓筐中，在竹篓筐四周及上方堆放厚度为5cm的竹叶和荷叶，再用棉衣覆盖，在50℃下堆放闷黄5h；再将茶叶取出，在90℃下烘50s；将茶叶重新放置在竹篓筐中，在竹篓筐四周及上方堆放厚度为5cm的竹叶和荷叶，在竹叶和荷叶的表面喷洒70℃的热水，热水喷洒量为竹叶和荷叶总质量的10％，再用棉衣覆盖，在45℃下闷黄5h；最后将茶叶烘干至水分含量为8％即可；所述抗氧化溶液的制作方法为：以质量份计，将3份柠檬、3份薄荷、10份杨梅打浆，浆液中加入0.01份保加利亚乳杆菌在35℃下静置50min，然后把浆液胶磨3次，用微波加热到80℃，加入0.3份亚硫酸钠，稀释15倍即可；所述抗氧化溶液的使用量为茶叶质量的18％；所述微水流为温度为15℃、流速为15cm/s的清水；所述400℃的蒸汽由0.03％的醋酸水溶液高温汽化所得；所述竹叶和荷叶的质量比为3:1。实施例3一种黄茶的加工方法，将采摘的茶叶在微水流下清洗4min，将茶叶沥干水分，然后在38℃下摊青2小时，然后在茶叶上撒施抗氧化溶液，将茶叶翻动2min；将茶叶置于-25℃、空气中氧气体积分数低于8％的条件下冷藏7h；再将茶叶取出，常温下放置25min解冻；然后将茶叶在400℃的蒸汽下保持25s杀青，将茶叶温度降低至50℃，摊开厚度不超过3cm，摊放5min趁热揉捻；揉捻10min后将茶叶放置到竹篓筐中，在竹篓筐四周及上方堆放厚度为5cm的竹叶和荷叶，再用棉衣覆盖，在45℃下堆放闷黄5h；再将茶叶取出，在83℃下烘37s；将茶叶重新放置在竹篓筐中，在竹篓筐四周及上方堆放厚度为4cm的竹叶和荷叶，在竹叶和荷叶的表面喷洒66℃的热水，热水喷洒量为竹叶和荷叶总质量的9％，再用棉衣覆盖，在43℃下闷黄4h；最后将茶叶烘干至水分含量为7％即可；所述抗氧化溶液的制作方法为：以质量份计，将2份柠檬、2份薄荷、9份杨梅打浆，浆液中加入0.01份保加利亚乳杆菌在33℃下静置39min，然后把浆液胶磨2次，用微波加热到76℃，加入0.2份亚硫酸钠，稀释13倍即可；所述抗氧化溶液的使用量为茶叶质量的17％；所述微水流为温度为13℃、流速为13cm/s的清水；所述390℃的蒸汽由0.03％的醋酸水溶液高温汽化所得；所述竹叶和荷叶的质量比为3:1试验例1以山东黄茶品种君山银针茶叶为原料，按照本发明方法制作的黄茶为实验组；以市售山东黄茶为对照组。检测两组茶的营养成分含量如下：对照组实验组水浸出物43.78％49.84％可溶性碳水化合物8.14％9.88％氨基酸1.26％2.01％茶多酚15.32％18.74％可以看出，本发明方法制作出来的黄茶在水浸出物可溶性碳水化合物、氨基酸、茶多酚含量上都是由于市售黄茶的，所以本发明方法对于黄茶品质的提升效果显著。试验例2本发明的临床试验选择185名持续失眠患者，其症状表现为：入睡困难、睡眠质量下降和睡眠时间减少，记忆力、注意力下降，失眠时间超过3周；患者年龄在25-65岁之间，所有患者均无其他重大疾病。试验期间不接受其他药物治疗；所有患者在早餐和中餐2h后分别饮用本发明黄茶制作的茶汤30ml，持续饮用2个月之后统计疗效；本发明黄茶与开水按照质量比1:35冲泡30min得到茶汤。治疗效果为：痊愈，症状完全消失；显著，每天凌晨12：00可以进入睡眠，睡眠持续到第二天；良好：睡眠时间较以往有明显改善，但是睡眠质量不佳；无效，症状没有减轻；治疗效果如下表：总人数痊愈良好无效总有效率18516121398.38％可以看出，本发明黄茶在失眠治疗上效果显著，并且无效患者在实验结束后继续食用本发明黄茶，症状明显缓解；所以本发明制作的黄茶保健效果优良，其治疗失眠有效率为98.38％。当前第1页1 2 3