本发明属于食品加工领域，涉及一种凉拌调味料汁及其制备方法。
背景技术：
凉拌菜是民众日常生活中必不可少的菜肴，而凉拌菜口味最关键的是调料汁，凉拌调味料汁的味道直接决定了凉菜是否好吃，但市场上的凉拌调味料汁为了提高保质期和色泽，往往添加防腐剂和人工色素，同时为了调和口味，一般会加入大量的食品添加剂，口感也较为单一。“民以食为天，食以味为先”，随着我国国民经济的发展，调味品呈现向高档化发展的趋势，人们对调味品的要求已经从“有味”逐渐转变成“好味”，人们对健康美味的高档调味品的需求越来越旺盛，开发一款具有丰富口感层次的凉拌调味料汁，具有广阔的市场前景。
技术实现要素：
基于此，本发明的目的通过以下技术方案来实现：
本发明首先提出一种凉拌调味料汁，其配料包括以下组分：苹果醋、红酒、海鲜酱油、花生、松子、白芝麻、青椒、耗油、花椒、干辣椒、砂糖，生姜、葱白、肉桂、植物油。
优选的，以重量份数计，所述凉拌调味料汁包括以下组分：苹果醋20~30份、红酒10~20份、海鲜酱油10~25份、花生2~6份、松子3~8份、白芝麻5~8份、青椒5~10份、耗油5~10份、花椒1~5份、干辣椒1~5份、砂糖3~10份，生姜1~4份、葱白1~4份、肉桂1~3份、植物油8~15份。
优选的，以重量份数计，所述凉拌调味料汁包括以下组分：苹果醋23~26份、红酒12~15份、海鲜酱油15~20份、花生3~4份、松子4~5份、白芝麻6~7份、青椒6~8份、耗油6~8份、花椒2~3份、干辣椒2~4份、砂糖5~7份，生姜2~3份、葱白2~3份、肉桂2~3份、植物油10~12份。
本发明还提出一种上述凉拌调味料汁的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）烘烤及备料：花生和松子，放入烤箱中，180℃烘烤10min，取出后去除
外壳、包衣，拍碎，并放入白芝麻，将花生碎、松子碎和白芝麻混匀后备用，青椒洗净后切碎备用，生姜、葱白洗净切丝后备用；
（2）分步油泼：植物油烧热至150~180℃，放入花椒和干辣椒，炒出香味，
待花椒和干辣椒变色发黑后撇除，将植物油升温烧热至250~260℃，分4次，每次间隔5~8s，淋至步骤（1）所述的花生碎、松子碎和白芝麻混合物上，制得油泼坚果碎；
（3）煮制浆料：将苹果醋、红酒、海鲜酱油、耗油、砂糖混合，搅拌均匀后
常压煮沸，放入步骤（1）所述的生姜丝和葱白丝，再放入肉桂，煮制5~10min，捞出生姜丝、葱白丝和肉桂，制得调味汁；
（4）混合：将步骤（1）所述的油泼坚果碎和步骤（3）所述的调味汁混合均
匀，温度降至常温后，放入步骤（1）所述的青椒碎后拌匀；
（5）杀菌分装：经巴氏杀菌后，无菌环境下分装，即获得凉拌调味料汁成品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明制作工艺简单，原料来源广泛，所制的凉拌调味料汁凭借独特的配方和制作方法，不添加防腐剂和食品添加剂，综合了果醋的酸爽、海鲜的鲜香、红酒的甘醇、坚果的香脆，具有丰富的多层次复合口感，风味独特，香气浓郁。
具体实施方式
下文将结合具体实施例对本发明的技术方案做更进一步的详细说明。下列实施例仅为示例性地说明和解释本发明，而不应被解释为对本发明保护范围的限制。凡基于本发明上述内容所实现的技术均涵盖在本发明旨在保护的范围内。
除非另有说明，以下实施例中使用的原料和试剂均为市售商品，或者可以通过已知方法制备。
本发明提出一种凉拌调味料汁，配料包括：苹果醋20~30份、红酒10~20份、海鲜酱油10~25份、花生2~6份、松子3~8份、白芝麻5~8份、青椒5~10份、耗油5~10份、花椒1~5份、干辣椒1~5份、砂糖3~10份，生姜1~4份、葱白1~4份、肉桂1~3份、植物油8~15份。
优选的，以重量份数计，所述凉拌调味料汁包括以下组分：苹果醋23~26份、红酒12~15份、海鲜酱油15~20份、花生3~4份、松子4~5份、白芝麻6~7份、青椒6~8份、耗油6~8份、花椒2~3份、干辣椒2~4份、砂糖5~7份，生姜2~3份、葱白2~3份、肉桂2~3份、植物油10~12份。
上述凉拌调味料汁的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）烘烤及备料：花生和松子，放入烤箱中，180℃烘烤10min，取出后去除
外壳、包衣，拍碎，并放入白芝麻，将花生碎、松子碎和白芝麻混匀后备用，青椒洗净后切碎备用，生姜、葱白洗净切丝后备用；
（2）分步油泼：植物油烧热至150~180℃，放入花椒和干辣椒，炒出香味，
待花椒和干辣椒变色发黑后撇除，将植物油升温烧热至250~260℃，分4次，每次间隔5~8s，淋至步骤（1）所述的花生碎、松子碎和白芝麻混合物上，制得油泼坚果碎；
（3）煮制浆料：将苹果醋、红酒、海鲜酱油、耗油、砂糖混合，搅拌均匀后
常压煮沸，放入步骤（1）所述的生姜丝和葱白丝，再放入肉桂，煮制5~10min，捞出生姜丝、葱白丝和肉桂，制得调味汁；
（4）混合：将步骤（1）所述的油泼坚果碎和步骤（3）所述的调味汁混合均
匀，温度降至常温后，放入步骤（1）所述的青椒碎后拌匀；
（5）杀菌分装：经巴氏杀菌后，无菌环境下分装，即获得凉拌调味料汁成品。
实施例1
本发明提出一种凉拌调味料汁，配料包括，苹果醋25份、红酒13份、海鲜酱油16份、花生4份、松子3份、白芝麻6份、青椒7份、耗油7份、花椒2份、干辣椒3份、砂糖6份，生姜3份、葱白3份、肉桂2份、植物油11份。
上述凉拌调味料汁的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）烘烤及备料：花生和松子，放入烤箱中，180℃烘烤10min，取出后去除外壳、包衣，拍碎，并放入白芝麻，将花生碎、松子碎和白芝麻混匀后备用，青椒洗净后切碎备用，生姜、葱白洗净切丝后备用；
（2）分步油泼：植物油烧热至160℃，放入花椒和干辣椒，炒出香味，待花椒和干辣椒变色发黑后，将两者撇除，将植物油升温烧热至250℃后，分4次，每次间隔6s，浇至步骤（1）所述的花生碎、松子碎和白芝麻混合物上，制得油泼坚果碎；
（3）煮制浆料：将苹果醋、红酒、海鲜酱油、耗油、砂糖混合，搅拌均匀后常压煮沸，放入步骤（1）所述的生姜丝和葱白丝，在放入肉桂，煮制8min，捞出生姜丝、葱白丝和肉桂，制得调味汁；
（4）混合：将步骤（1）所述的油泼坚果碎和步骤（3）所述的调味汁混合均匀，温度降至常温后，放入步骤（1）所述的青椒碎后拌匀。
（5）杀菌分装：经巴氏杀菌后，无菌环境下分装，即获得凉拌调味料汁成品。
以上，对本发明的实施方式进行了说明。但是，本发明不限定于上述实施方式。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
实施例2
本发明提出一种凉拌调味料汁，配料包括：苹果醋30份、红酒20份、海鲜酱油25份、花生6份、松子8份、白芝麻8份、青椒10份、耗油10份、花椒5份、干辣椒5份、砂糖10份，生姜4份、葱白4份、肉桂3份、植物油15份。
上述凉拌调味料汁的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）烘烤及备料：花生和松子，放入烤箱中，180℃烘烤10min，取出后去除
外壳、包衣，拍碎，并放入白芝麻，将花生碎、松子碎和白芝麻混匀后备用，青椒洗净后切碎备用，生姜、葱白洗净切丝后备用；
（2）分步油泼：植物油烧热至150℃，放入花椒和干辣椒，炒出香味，待花
椒和干辣椒变色发黑后撇除，将植物油升温烧热至250℃，分4次，每次间隔8s，淋至步骤（1）所述的花生碎、松子碎和白芝麻混合物上，制得油泼坚果碎；
（3）煮制浆料：将苹果醋、红酒、海鲜酱油、耗油、砂糖混合，搅拌均匀后
常压煮沸，放入步骤（1）所述的生姜丝和葱白丝，再放入肉桂，煮制10min，捞出生姜丝、葱白丝和肉桂，制得调味汁；
（4）混合：将步骤（1）所述的油泼坚果碎和步骤（3）所述的调味汁混合均
匀，温度降至常温后，放入步骤（1）所述的青椒碎后拌匀；
（5）杀菌分装：经巴氏杀菌后，无菌环境下分装，即获得凉拌调味料汁成品。
实施例3
本发明提出一种凉拌调味料汁，配料包括：苹果醋20份、红酒10份、海鲜酱油10份、花生2份、松子3份、白芝麻5份、青椒5份、耗油5份、花椒1份、干辣椒1份、砂糖3份，生姜1份、葱白1份、肉桂1份、植物油8份。
上述凉拌调味料汁的制备方法，具体包括以下步骤：
（1）烘烤及备料：花生和松子，放入烤箱中，180℃烘烤10min，取出后去除
外壳、包衣，拍碎，并放入白芝麻，将花生碎、松子碎和白芝麻混匀后备用，青椒洗净后切碎备用，生姜、葱白洗净切丝后备用；
（2）分步油泼：植物油烧热至150℃，放入花椒和干辣椒，炒出香味，待花椒和干辣椒变色发黑后撇除，将植物油升温烧热至250℃，分4次，每次间隔5s，淋至步骤（1）所述的花生碎、松子碎和白芝麻混合物上，制得油泼坚果碎；
（3）煮制浆料：将苹果醋、红酒、海鲜酱油、耗油、砂糖混合，搅拌均匀后
常压煮沸，放入步骤（1）所述的生姜丝和葱白丝，再放入肉桂，煮制5min，捞出生姜丝、葱白丝和肉桂，制得调味汁；
（4）混合：将步骤（1）所述的油泼坚果碎和步骤（3）所述的调味汁混合均
匀，温度降至常温后，放入步骤（1）所述的青椒碎后拌匀；
（5）杀菌分装：经巴氏杀菌后，无菌环境下分装，即获得凉拌调味料汁成品。