本发明属于保健食品领域，具体涉及一种坚果酵素粉及其制备方法。
背景技术：
：随着社会的发展，人们在工作、学习和生活中受到的压力也有逐步增加的趋势。长期处于在高压环境下，对人的大脑往往造成负面影响：如记忆力下降、头痛、注意力不集中等症状。通过药物进行缓解虽然有效，但副作用大；直接通过食疗进行调理，效果又过缓。故相关课题仍需进行研究。技术实现要素：为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种坚果酵素粉及其制备方法。所述坚果酵素粉能够补充大脑所需营养，提高记忆力，且可从整体补益气血，原料间组分相互协同，缺一不可；所述制备方法通过发酵深层提取原料中的有效成分，且方法简单易控，有利于规模化生产。本发明的方案是，提供一种坚果酵素粉，包括如下重量份的原料：山核桃13～17份、桂圆13～17份、榛子8～12份、松子8～12份、杏仁3～7份、红糖3～7份、蜂蜜3～7份、复合乳酸菌粉0.8～1.2份、酵母菌粉1～3份、赤藓糖醇25～29份和阿拉伯糖3～7份。优选地，所述坚果酵素粉包括如下重量份的原料：山核桃15份、桂圆15份、榛子10份、松子10份、杏仁5份、红糖5份、蜂蜜5份、复合乳酸菌粉1份、酵母菌粉2份、赤藓糖醇27份和阿拉伯糖5份。本发明的再一方案是，提供一种坚果酵素粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将山核桃、榛子、松子、杏仁、桂圆分别清洗除杂并浸泡复水，得净山核桃、净榛子、净松子、净杏仁和净桂圆；(2)将步骤(1)所得净山核桃、净榛子、净松子、净杏仁、净桂圆与水混合后打浆，再进行精细研磨，过滤后灭菌，得无菌浓浆；(3)将蜂蜜、红糖和益生菌加入到步骤(2)所得的无菌浓浆中进行发酵，完成后冷冻干燥粉碎，得坚果提取物；(4)将步骤(3)所得坚果提取物与复合乳酸菌粉、酵母菌粉、赤藓糖醇和阿拉伯糖混合均匀，即得坚果酵素粉。优选地，步骤(1)中，所述清洗除杂的方式为以水清洗3～5次。优选地，步骤(2)中，所述净山核桃、净榛子、净松子、净杏仁、净桂圆与水的重量比为13～17:8～12:8～12:3～7:13～17:50～60。优选地，步骤(2)中，所述过滤依次经过60目、80目、100目和120目滤网。优选地，步骤(2)中，所述灭菌的温度为110～120℃，灭菌的时间为5～20min。优选地，步骤(3)中，所述蜂蜜、红糖和益生菌的重量比3～7:3～7:0.5。优选地，所述益生菌包括如下重量比的菌种：青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸球菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌的重量比3:4:3:2:3:3:2。优选地，步骤(3)中，所述发酵温度为35～40℃，发酵时间为48～72h。为了便于对本发明的理解，下面对本发明的原料及作用做进一步阐述。山核桃：含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能，还有缓解疲劳和压力的作用。榛子：含有丰富的维生素a、b1、b2及烟酸，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，促进消化系统功能，增进食欲，提高记忆，防止衰老。松子：含有丰富的亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸，有软化血管和防治动脉粥样硬化的作用；还含有丰富的磷，对人的大脑神经极有益处。杏仁：含有丰富的营养成分，特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值很高；杏仁有降气祛痰、止咳、平喘、润肠通便、治疗疥疮和消肿等营养保健功能。杏仁中富含的优质蛋白质、脂肪及其他成分对人体有极其重要的作用，其主要功能表现为：解表宜肺、润肠、通便，润淤血，行血脉，利气机，化水润，消食化积。研究发现杏仁液能降低气管对氨水刺激的敏感性，对抗组胺、乙酰胆碱、氯化钡对气管平滑肌和肠平滑肌的兴奋作用，并有加快大肠蠕动作用。杏仁油能抑制胆固醇的生物合成、抑制脂质沉积于血管壁、促使胆固醇排泄、预防动脉硬化、进而达到预防心脑血管病的作用。桂圆：含丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质和铁等微量元素，可在提高热能、补充营养的同时，又促进血红蛋白的再生。具有益气补血、增强记忆、安神定志、提高免疫力等功效。本发明的有益效果为：1、本发明所述的坚果酵素粉，包含多种有效成分：山核桃含有丰富的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，能够为大脑新陈代谢提供重要的物质；配以能够软化血管的松子、预防动脉粥样硬化的杏仁和具有促进细胞生长的榛子，有利于为脑部传输养分，提高记忆力；而桂圆可针对性地补益气血，从整体进行调理，更显增益效果；另外，红糖、蜂蜜、复合乳酸菌粉、酵母菌粉、赤藓糖醇和阿拉伯糖为整体组分提供了完善的营养成分，使原料组分间相互协同，增强效果。2、本发明所述的坚果酵素粉的制备方法，通过发酵深层提取原料中的有效成分，且方法简单易控，有利于规模化生产。具体实施方式为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。实施例1本实施例提供一种坚果酵素粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将山核桃、榛子、松子、杏仁、桂圆分别以水清洗除杂3次后浸泡复水，得净山核桃、净榛子、净松子、净杏仁和净桂圆；(2)将步骤(1)所得130g净山核桃、80g净榛子、80g净松子、30g净杏仁、130g净桂圆与500g水混合后打浆，再进行精细研磨，然后依次经过60目、80目、100目和120目滤网进行过滤，最后于110℃的条件下灭菌5min，得无菌浓浆；(3)将30g蜂蜜、30g红糖和5g益生菌加入到步骤(2)所得的无菌浓浆中，在35℃条件下发酵48h，完成后冷冻干燥粉碎，得坚果提取物；所述益生菌包括如下重量比的菌种：青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸球菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌的重量比3:4:3:2:3:3:2；(4)将步骤(3)所得坚果提取物与8g复合乳酸菌粉、10g酵母菌粉、250g赤藓糖醇和30g阿拉伯糖混合均匀，即得坚果酵素粉。实施例2本实施例提供一种坚果酵素粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将山核桃、榛子、松子、杏仁、桂圆分别以水清洗除杂5次后浸泡复水，得净山核桃、净榛子、净松子、净杏仁和净桂圆；(2)将步骤(1)所得170g净山核桃、120g净榛子、120g净松子、70g净杏仁、170g净桂圆与600g水混合后打浆，再进行精细研磨，然后依次经过60目、80目、100目和120目滤网进行过滤，最后于120℃的条件下灭菌20min，得无菌浓浆；(3)将70g蜂蜜、70g红糖和5g益生菌加入到步骤(2)所得的无菌浓浆中，在40℃条件下发酵72h，完成后冷冻干燥粉碎，得坚果提取物；所述益生菌包括如下重量比的菌种：青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸球菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌的重量比3:4:3:2:3:3:2；(4)将步骤(3)所得坚果提取物与12g复合乳酸菌粉、30g酵母菌粉、290g赤藓糖醇和70g阿拉伯糖混合均匀，即得坚果酵素粉。实施例3本实施例提供一种坚果酵素粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将山核桃、榛子、松子、杏仁、桂圆分别以水清洗除杂4次后浸泡复水，得净山核桃、净榛子、净松子、净杏仁和净桂圆；(2)将步骤(1)所得150g净山核桃、100g净榛子、100g净松子、50g净杏仁、150g净桂圆与550g水混合后打浆，再进行精细研磨，然后依次经过60目、80目、100目和120目滤网进行过滤，最后于115℃的条件下灭菌12min，得无菌浓浆；(3)将50g蜂蜜、50g红糖和5g益生菌加入到步骤(2)所得的无菌浓浆中，在38℃条件下发酵60h，完成后冷冻干燥粉碎，得坚果提取物；所述益生菌包括如下重量比的菌种：青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸球菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌的重量比3:4:3:2:3:3:2；(4)将步骤(3)所得坚果提取物与10g复合乳酸菌粉、20g酵母菌粉、270g赤藓糖醇和50g阿拉伯糖混合均匀，即得坚果酵素粉。对比例1本对比例提供一种坚果酵素粉的制备方法，其与实施例3的区别在于，步骤(3)中，不加入益生菌，具体操作为：将50g蜂蜜、50g红糖加入到步骤(2)所得的无菌浓浆中，完成后冷冻干燥粉碎，得坚果提取物。现对实施例1～3及对比例1所得坚果酵素粉的部分有效成分进行检测，检测结果如表1所示。表1部分有效成分含量检测结果检测项目实施例1实施例2实施例3对比例1不饱和脂肪酸841.6mg/kg827.5mg/kg892.4mg/kg507.5mg/kg总蛋白质1.2g/kg1.4g/kg1.3g/kg0.7g/kg维生素574.1mg/kg599.5mg/kg623.4mg/kg214.7mg/kg结果与讨论：1、由实施例1～3可知，实施例3中有效成分的含量综合最高，表明制备参数取中间值时，效果最佳。2、在实施例3效果最好的基础上，设置对比例1，由结果可看出对比例1的有效成分含量低于实施例1～3，表明发酵过程能够充分提取原料中的有效成分。本发明再提供如下典型案例，用以表明所述坚果酵素粉的效果。案例1：夏某，男，15岁；夏同学是一名初三的学生，原本小夏身体瘦弱，经常生病，又加之高压的学习任务使得他十分的疲劳。夏同学服用本发明所述坚果酵素粉，半年之后，精神焕发，身体也强壮不少，个子也长高约6cm。上课注意力集中，成绩也是比以前提高了很多。案例2：王某，男，59岁；王先生前两年头部受过伤，平时经常头痛，还有健忘症状。医生建议王先生通过适量运动和饮食加以调节。王先生服用本发明所述坚果酵素粉，3个月后，头疼明显减弱，记忆力也有所提高，睡眠质量变好，身体体质也得到了明显的改善。案例3：林某，女，26岁；林小姐是都市白领，高压的工作使得她经常倍感疲惫，且偶伴头痛，林女士服用本发明所述坚果酵素粉，4个月后，头痛基本消失，精神焕发，气色红润，工作效率亦得到提高。以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。当前第1页1 2 3