本发明涉及生物发酵领域，具体涉及一种便携即食酵素鹿汤及其制备方法。
背景技术：
：酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。通过发酵，原料组织受到微生物酶的作用而崩解，原料细胞中的功能性成分得以充分释放出来并发生小分子化而变得容易为人体吸收。鹿肉，是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故对于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。但鹿肉腥味重，且现有鹿肉制品多添加有防腐剂等添加剂，影响鹿肉的营养且存在安全问题。技术实现要素：为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种便携即食酵素鹿汤及其制备方法，经本发明所述方法处理后的鹿肉肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，进一步增强其补脾益气、温肾壮阳的功效。本发明所采用的技术方案为：一种便携即食酵素鹿汤，原料组份包括：鹿肉15-25重量份、红枣0.5-1.5重量份、桂圆0.5-1.5重量份、黄芪0.5-1.5重量份、姜汁0.2-0.8重量份、食用盐0.3-0.7重量份、菌菇酵素2.6-3.4重量份。进一步优选所述便携即食酵素鹿汤，原料组份包括：鹿肉20重量份、红枣1重量份、桂圆1重量份、黄芪1重量份、姜汁0.5重量份、食用盐0.5重量份、菌菇酵素3重量份。所述菌菇酵素的制备方法为：(s1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇清洗除杂后用水浸泡，去除杂质和浸泡用水，加水打成浓浆，得到原料浓浆；(s2)将红糖和益生菌用水溶解，加入所述原料浓浆中混合均匀，静置后进行发酵，得到所述菌菇酵素。进一步地，步骤(s1)中，所述浸泡时间为50-70min，所述打成浓浆所需的加水质量为黑木耳质量的4-6倍。进一步地，步骤(s1)和步骤(s2)中，所述黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌的质量比为1:1:1:1:(2-3):1。进一步地，所述益生菌包括青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌，所述青春双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和酵母菌的质量比为(4-6):(2-4):(4-6):(3-5):(2-4)。进一步地，步骤(s2)中，所述溶解红糖和益生菌的用水质量是红糖的2-3倍；所述发酵温度为35-40℃，所述发酵时间为24-48h。一种制备所述便携即食酵素鹿汤的方法，包括以下步骤：(ss1)将所述鹿肉清洗干净，切块后使用1/2-5/6所述重量份的菌菇酵素浸泡，之后用清水清洗，得到处理后鹿肉；(ss2)将所述处理后鹿肉、红枣、桂圆、黄芪、姜汁、食用盐、剩余菌菇酵素和水混合均匀后密封、灭菌、静置，得到所述便携即食酵素鹿汤。进一步地，步骤(ss1)中，所述切块大小为1cm3-1.5cm3，所述浸泡时间为20-40min。进一步地，步骤(ss2)中，所述加入水的质量是鹿肉质量的3-5倍，所述灭菌温度为110-120℃，所述灭菌时间为20-30min，所述静置时间为5-7天。下面对本发明中主要原料所产生的作用进行简单叙述。红枣，味甘，性温，归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、维生素a、维生素c、多种微量钙以及氨基酸等丰富的营养成分。桂圆，含葡萄糖、蔗糖和维生素a、b等多种营养素，其中含有较多的是蛋白质、脂肪和多种矿物质，具有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。黄芪，味甘，性微温，具补气固表、利尿、强心、降压、抗菌、托毒、排脓、生肌、加强毛细血管抵抗力、止汗和类性激素的功效，治表虚自汗、气虚内伤、脾虚泄泻、浮肿及痈疽等。生姜提取液对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、伤寒杆菌、宋内痢疾杆菌、绿脓杆菌均有明显抑制作用，其作用与浓度呈依赖关系。尤以金黄色葡萄球菌和白色葡萄球菌的抑制作用最强。另外研究表明：生姜具有抗氧化作用，在肥猪肉中加入5％-10％姜片煮沸1-4小时，可防止猪肉腐败。加入活性氧清除剂或姜提取物，能抑制脂质过氧化引起的dna损伤，姜提取物亦能抑制活性氧的产生和亚油酸的氧化。黑木耳中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富，木耳可以增加本发明发酵液中超氧化物歧化酶(sod)的活力。松蘑，含有多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的多糖类物质还可抗肉瘤，在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效；松蘑有很好的抗核辐射作用；经常食用松蘑，有美颜健肤的功效；中医认为松蘑有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。松茸，含有一种松茸醇，它具有超强的抗基因突变能力，并且具有很好的抗肿瘤活性，而且松茸所含的多糖抗肿瘤活性也高于灵芝等食物，在具有抗肿瘤活性的食用菌中居于首位；松茸还有人体所需的各种营养素，特别是松茸中所富含的双链松茸多糖，能激活人体t细胞，对非特异性免疫以及特异性免疫，具有确定的增强作用，对于身体虚弱、术后、产后的人群，快速提高免疫力，具有非常好的效果；松茸中的多糖对酪氨酸酶有抑制作用，通过干预黑色素沉积的过程，清除体内过量的自由基，降低组织细胞的过氧化程度，从而使肌肤美白而水润。猴头菇，猴头菌提取物可治疗胃黏膜损伤、慢性萎缩性胃炎，而且能显著提高幽门螺旋杆菌根除率及溃疡愈合率；抗肿瘤中猴头菇的子实体提取物及菌丝体提取物发挥着重要的作用；猴头菇菌丝体提取物能够对抗四氧嘧啶引起的高血糖；猴头菇子实体的水提物和醇提物都有清除自由基的能力，而且在体外和体内表现出很强的抗氧化和保肝作用。本发明的有益效果为：本发明所述便携即食酵素鹿汤的原料组份包括鹿肉、红枣、桂圆、黄芪、姜汁、食用盐、菌菇酵素，其中菌菇酵素是通过黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇、红糖和益生菌在特定条件下制备而成。经本发明所述方法处理后的鹿肉肉质细嫩、味道鲜美，其营养丰富，进一步增强其补脾益气、温肾壮阳、提高机体免疫力的功效；本发明所述便携即食酵素鹿汤中添加有酵素，去除鹿肉的腥味的同时还可以改善汤品口味，还可以更好的使鹿肉中的营养物质释放到汤品中，更易于人体吸收；本发明所述便携即食酵素鹿汤食用方便、快捷、方便携带，配方中不添加任何添加剂，更加安全健康，且能有效延长鹿肉保鲜期。具体实施方式为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。下面实施例中以1重量份代表1g。实施例1本实施例提供一种菌菇酵素，原料组份包括：黑木耳10重量份、松蘑10重量份、松茸10重量份、猴头菇10重量份、红糖20重量份、青春双歧杆菌2.7重量份、保加利亚乳杆菌1.3重量份、两歧双歧杆菌2.7重量份、嗜酸乳杆菌2.0重量份、酵母菌1.3重量份；所述菌菇酵素的制备方法：(s1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇清洗除杂，用水浸泡50min，去除杂质和浸泡用水，加入为黑木耳质量4倍的水打成浓浆，得到原料浓浆；(s2)将红糖和益生菌用为红糖质量2倍的水溶解后，加入所述原料浓浆中混合均匀，静置后在35℃下发酵24h，得到所述菌菇酵素。本实施例提供一种便携即食酵素鹿汤，原料组份包括：鹿肉15重量份、红枣0.5重量份、桂圆0.5重量份、黄芪0.5重量份、姜汁0.2重量份、食用盐0.3重量份、菌菇酵素2.6重量份；所述便携即食酵素鹿汤的制备方法，包括以下步骤：(ss1)将所述鹿肉清洗干净，切成大小为1cm3的小块后，使用1.3重量份的所述菌菇酵素浸泡20-40min，之后用清水清洗，得到处理后鹿肉；(ss2)将所述处理后鹿肉、红枣、桂圆、黄芪、姜汁、食用盐、剩余重量份的菌菇酵素和水混合均匀后密封，110℃下灭菌20min，静置5天，得到所述便携即食酵素鹿汤。实施例2本实施例提供一种菌菇酵素，原料组份包括：黑木耳10重量份、松蘑10重量份、松茸10重量份、猴头菇10重量份、红糖30重量份、青春双歧杆菌2.4重量份、保加利亚乳杆菌1.6重量份、两歧双歧杆菌2.4重量份、嗜酸乳杆菌2.0重量份、酵母菌1.6重量份；所述菌菇酵素的制备方法：(s1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇清洗除杂，用水浸泡70min，去除杂质和浸泡用水，加入为黑木耳质量6倍的水打成浓浆，得到原料浓浆；(s2)将红糖和益生菌用为红糖质量3倍的水溶解后，加入所述原料浓浆中混合均匀，静置后在40℃下发酵48h，得到所述菌菇酵素。本实施例提供一种便携即食酵素鹿汤，原料组份包括：鹿肉25重量份、红枣1.5重量份、桂圆1.5重量份、黄芪1.5重量份、姜汁0.8重量份、食用盐0.7重量份、菌菇酵素3.4重量份；所述便携即食酵素鹿汤的制备方法，包括以下步骤：(ss1)将所述鹿肉清洗干净，切成大小为1.5cm3的小块后，使用2.95重量份的所述菌菇酵素浸泡40min，之后用清水清洗，得到处理后鹿肉；(ss2)将所述处理后鹿肉、红枣、桂圆、黄芪、姜汁、食用盐、剩余重量份的菌菇酵素和水混合均匀后密封，120℃下灭菌30min，静置7天，得到所述便携即食酵素鹿汤。实施例3本实施例提供一种菌菇酵素，原料组份包括：黑木耳10重量份、松蘑10重量份、松茸10重量份、猴头菇10重量份、红糖25重量份、青春双歧杆菌2.5重量份、保加利亚乳杆菌1.5重量份、两歧双歧杆菌2.5重量份、嗜酸乳杆菌2.0重量份、酵母菌1.5重量份；所述菌菇酵素的制备方法：(s1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇清洗除杂，用水浸泡60min，去除杂质和浸泡用水，加入为黑木耳质量5倍的水打成浓浆，得到原料浓浆；(s2)将红糖和益生菌用为红糖质量2.5倍的水溶解后，加入所述原料浓浆中混合均匀，静置后在38℃下发酵36h，得到所述菌菇酵素。本实施例提供一种便携即食酵素鹿汤，原料组份包括：鹿肉20重量份、红枣1重量份、桂圆1重量份、黄芪1重量份、姜汁0.5重量份、食用盐0.5重量份、菌菇酵素3重量份；所述便携即食酵素鹿汤的制备方法，包括以下步骤：(ss1)将所述鹿肉清洗干净，切成大小为1.3cm3的小块后，使用2重量份的菌菇酵素浸泡30min，之后用清水清洗，得到处理后鹿肉；(ss2)将所述处理后鹿肉、红枣、桂圆、黄芪、姜汁、食用盐、剩余重量份的菌菇酵素和水混合均匀后密封，115℃下灭菌25min，静置6天，得到所述便携即食酵素鹿汤。对比例1本对比例与实施例3的区别仅在于所述便携即食酵素鹿汤的原料组份的不同，本对比例的原料组份不含有桂圆和黄芪，其他操作均与实施例3相同。对比例2本对比例与实施例3的区别仅在于制备菌菇酵素的原料组份不同，本对比例步骤(3)中菌菇酵素的原料组份不含有松蘑、猴头菇、保加利亚乳杆菌和两歧双歧杆菌，其他操作均与实施例3相同。实验例对实施例3和对比例1-2所得酵素鹿汤中部分氨基酸的含量进行检测，并且取纯净水熬煮鹿肉4h后所得鹿汤作为对照组，具体检测结果如表1所示。表1-实施例3和对比例1-2所得酵素鹿汤中氨基酸的含量(mg/g)氨基酸种类对照组实施例3对比例1对比例2天冬氨酸2.323.192.882.59谷氨酸4.665.215.144.94精氨酸13.4115.3414.2814.12蛋氨酸0.841.231.070.89半胱氨酸0.100.180.130.12苯丙氨酸1.041.351.191.06苷氨酸0.971.321.271.15缬氨酸2.112.462.192.07脯氨酸1.892.282.212.11由表1可以看出，实施例3所得酵素鹿汤中含有的氨基酸含量明显高于对照组，且高于对比例1和对比例2所得酵素鹿汤中的氨基酸含量，说明经过本发明所述方法处理后的鹿汤中含有更高含量的氨基酸，食用后更易被人体吸收，且其中在免疫系统中发挥重要作用的精氨酸含量高达15.34mg/g，也证实了本发明所得酵素鹿汤具有显著的提高机体免疫力的功效。以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。当前第1页1 2 3