本发明属于食品技术领域，具体涉及一种即食便携酵素猪骨汤及其制备方法。
背景技术：
猪骨汤是一道具有能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨之功效的汤，由直通骨、扇子骨、尾脊骨、碎骨，再加上葱结、生姜、酒、清水熬制而成。猪骨汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。猪骨中富含胶原蛋白以及磷、钙等无机质，但是猪骨中的胶原蛋白很难熬煮至汤中，且其中的钙质和磷大多数不能溶解至骨汤中。
现有技术中，大骨汤通常通过延长熬煮时间来增加骨汤的浓白色泽，并且以期增加骨汤中钙质和磷的含量，但是，通过长时间的熬煮并不能有效增加骨汤中的钙质含量，且会使得汤品中的嘌呤含量升高。
技术实现要素：
为了解决以上的技术问题，本发明提供一种包含酵素水溶液原料的即食便携猪骨汤，所述猪骨汤含有丰富的胶原蛋白和钙质，色白汤浓，嘌呤含量低。
本发明的目的是提供一种即食便携酵素猪骨汤。
本发明的另一目的是提供上述即食便携酵素猪骨汤的制备方法。
根据本发明的目的，本发明提供的即食便携酵素猪骨汤包括以下重量份的原料制备得到：猪骨10-20份、花生3-8份、莲藕3-8份、姜汁0.2-0.6份、食用盐0.2-0.6份、酵素水溶液1-1.5份和水70-75份。
本发明提供的即食便携酵素猪骨汤，以猪骨、花生、莲藕为主要原料，辅以姜汁，莲藕味甘性平，有消炎化淤，清热解燥，止咳化痰之功；花生有补中益气、润肺养胃、化痰解毒、通血脉、延年益寿之效，猪骨配花生、莲藕得到的汤补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的作用。但是猪骨汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故发明人在猪骨汤中加入生姜，解其寒性，暖胃助消化。此外本发明提供的猪骨汤中加入酵素水溶液，酵素水溶液中富含多种酶类和呈鲜的核苷酸类鲜味物质，一方面，酵素水溶液中的酶类能够将猪骨中的大分子的物质分解为小分子，协助软化骨胶质，促进猪骨中的营养物质溶入到骨汤中，提升人体对小分子营养物质的吸收；另一方面，酵素水溶液中富含核苷酸类呈鲜物质，能够在不使用味精等调味剂的前提下提升骨汤的鲜甜口感。本发明提供的猪骨汤富含胶原蛋白、钙质、磷等多种营养物质，嘌呤含量低，汤色浓白，口感鲜甜细腻。
优选地，包括以下重量份的原料制备得到：猪骨15份、花生5份、莲藕5份、姜汁0.5份、食用盐0.5份、酵素水溶液1.5份和水73份。
原料的配比营养猪骨汤的最终的口感和营养比例，经过本发明人研究发现，当原料以上述的比例进行组合，得到的猪骨汤口感异常鲜甜细腻，营养均衡，脂肪含量低。
优选地，所述酵素水溶液包括以下重量份的原料制备得到：黑木耳0.5-1.5份、松蘑0.5-1.5份、松茸0.5-1.5份、猴头菇0.5-1.5份、红糖3.5-4.5份、益生菌0.5-1.5份和水25-35份；
所述益生菌按照重量份包括：青春双歧杆菌20-30份、保加利亚乳杆菌10-20份、两歧双歧杆菌20-30份、嗜酸乳杆菌15-25份和酵母菌10-20份。
优选地，所述益生菌按照重量份包括：青春双歧杆菌25份、保加利亚乳杆菌15份、两歧双歧杆菌25份、嗜酸乳杆菌20份和酵母菌15份。
本发明提供的酵素水溶液以菌菇为发酵的原料，通过混合益生菌进行发酵，菌菇原料一方面能够给混合益生菌提供发酵过程中的营养物质，另一方面被益生菌发酵之后，菌菇中的鲜味物质得到释放，因此得到的酵素水溶液中不仅包括多种酶类，还包括多种核苷酸类鲜味物质。本发明提供的酵素水溶液中包含的酶类能够软化猪骨中的骨胶质，去除猪骨中的腥味物质，分解猪骨中的大分子物质，同时还能够增加猪骨汤中的鲜味物质，提升猪骨汤的鲜美口感。
优选地，所述酵素水溶液的制备方法包括以下步骤：
(1)将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇分别加入到3-5倍重量的水浸泡0.5-1.5h，然后打浆，得到浆液；
(2)发酵：将红糖与益生菌加入到剩余的水中，溶解，然后加入步骤(1)得到的浆液中，混合均匀，静置发酵，得到所述酵素水溶液。
优选地，步骤(2)中，所述静置发酵的温度为35-40℃，发酵时间为24-48h。
本发明提供上述即食便携酵素猪骨汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)取猪骨重量1.5-2.5％的酵素水溶液，加入猪骨块，浸泡，然后清水洗净，得到预处理猪骨；
(2)取花生重量0.5-1.5％的酵素水溶液，加入花生，浸泡，清水洗净，得到预处理花生；
(3)取莲藕切块，得到莲藕块；
(4)将预处理猪骨、预处理花生、莲藕块、姜汁、食用盐、剩余的酵素水溶液和水混合，灌装，密封，熟制灭菌，得到所述即食便携酵素猪骨汤。
本发明提供的即食便携酵素猪骨汤的制备方法，通过酵素水溶液处理猪骨，酵素水溶液中的酶类促进猪骨中骨胶质的软化，并且能够分解猪骨中的其他大分子物质，提升骨汤中营养物质的含量，使得骨汤中的营养物质多为小分子易吸收的物质，提升人体对骨汤中营养物质的利用率。通过酵素水溶液处理花生，使得花生中的粗脂肪含量从50％下降至27％，将大部分脂肪转化为人体可吸收的水溶性物质。
优选地，步骤(1)中，所述浸泡的时间为15-20min。
优选地，步骤(2)中，所述浸泡的时间为10-15h。
优选地，步骤(3)中，所述熟制灭菌的温度为110-120℃，时间为20-30min。
本发明提供的熟制灭菌采用高温熟制灭菌一体思路，在高温下一方面起到熬制的作用，另一方面能够起到杀菌的作用。本发明熟制的时间较短，能够有效减少嘌呤的含量。
本发明的有益效果为：
1.本发明提供的即食便携酵素猪骨汤，以猪骨、花生、莲藕为主要原料，辅姜汁，猪骨配花生、莲藕得到的汤补而不燥、润而不腻、香浓可口，具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的作用。但是猪骨汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨，本发明在猪骨汤中加入生姜，暖胃助消化。本发明提供的猪骨汤中加入酵素水溶液，酵素水溶液中富含多种酶类和呈鲜的核苷酸类鲜味物质，一方面，酵素水溶液中的酶类能够将猪骨中的大分子的物质分解为小分子，协助软化骨胶质，促进猪骨中的营养物质溶入到骨汤中，提升人体对小分子营养物质的吸收；另一方面，酵素水溶液中富含核苷酸类呈鲜物质，能够在不使用味精等调味剂的前提下提升骨汤的鲜甜口感。
2.本发明提供的猪骨汤富含胶原蛋白、钙质、磷等多种营养物质，嘌呤含量低，粗脂肪含量低，汤色浓白，口感鲜甜细腻。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
本发明的实施例中每一重量份为10g。
实施例1
即食便携酵素猪骨汤，包括以下重量份的原料制备得到：猪骨10份、花生3份、莲藕3份、姜汁0.2份、食用盐0.2份、酵素水溶液1份和水70份；
所述酵素水溶液包括以下重量份的原料制备得到：黑木耳0.5份、松蘑0.5份、松茸0.5份、猴头菇0.5份、红糖3.5份、益生菌0.5份和水25份；
所述益生菌按照重量份包括：青春双歧杆菌20份、保加利亚乳杆菌10份、两歧双歧杆菌20份、嗜酸乳杆菌15份和酵母菌10份。
上述即食便携酵素猪骨汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备酵素水溶液：将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇分别加入到3倍重量的水浸泡0.5h，然后打浆，得到浆液；将红糖与益生菌加入到剩余的水中，溶解，然后加入到浆液中，混合均匀，在35-40℃静置发酵24h，得到所述酵素水溶液；
(2)取猪骨重量1.5-2.5％的酵素水溶液，加入猪骨块，浸泡15min，然后清水洗净，得到预处理猪骨；
(3)取花生重量0.5-1.5％的酵素水溶液，加入花生，浸泡10h，清水洗净，得到预处理花生；
(4)取莲藕切块，得到莲藕块；
(5)将预处理猪骨、预处理花生、莲藕块、姜汁、食用盐、剩余的酵素水溶液和水混合，灌装，密封，熟制灭菌，所述熟制灭菌的温度为110-120℃，时间为20min，得到所述即食便携酵素猪骨汤。
实施例2
即食便携酵素猪骨汤，包括以下重量份的原料制备得到：猪骨20份、花生8份、莲藕8份、姜汁0.6份、食用盐0.6份、酵素水溶液1.5份和水75份；
所述酵素水溶液由以下重量份的原料制备得到：黑木耳1.5份、松蘑1.5份、松茸1.5份、猴头菇1.5份、红糖4.5份、益生菌1.5份和水35份；
所述益生菌按照重量份包括：青春双歧杆菌30份、保加利亚乳杆菌20份、两歧双歧杆菌30份、嗜酸乳杆菌25份和酵母菌20份。
上述即食便携酵素猪骨汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备酵素水溶液：将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇分别加入到5倍重量的水浸泡1.5h，然后打浆，得到浆液；将红糖与益生菌加入到剩余的水中，溶解，然后加入到浆液中，混合均匀，在35-40℃静置发酵48h，得到所述酵素水溶液；
(2)取猪骨重量2.5％的酵素水溶液，加入猪骨块，浸泡20min，然后清水洗净，得到预处理猪骨；
(3)取花生重量1.5％的酵素水溶液，加入花生，浸泡15h，清水洗净，得到预处理花生；
(4)取莲藕切块，得到莲藕块；
(5)将预处理猪骨、预处理花生、莲藕块、姜汁、食用盐、剩余的酵素水溶液和水混合，灌装，密封，熟制灭菌，所述熟制灭菌的温度为110-120℃，时间为30min，得到所述即食便携酵素猪骨汤。
实施例3
即食便携酵素猪骨汤，包括以下重量份的原料制备得到：猪骨15份、花生5份、莲藕5份、姜汁0.5份、食用盐0.5份、酵素水溶液1.5份和水73份；
所述酵素水溶液由以下重量份的原料制备得到：黑木耳1份、松蘑1份、松茸1份、猴头菇1份、红糖4份、益生菌1份和水30份；
所述益生菌按照重量份包括：青春双歧杆菌25份、保加利亚乳杆菌15份、两歧双歧杆菌25份、嗜酸乳杆菌20份和酵母菌15份。
上述即食便携酵素猪骨汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)制备酵素水溶液：将黑木耳、松蘑、松茸、猴头菇分别加入到4倍重量的水浸泡1h，然后打浆，得到浆液；将红糖与益生菌加入到剩余的水中，溶解，然后加入到浆液中，混合均匀，在35-40℃静置发酵30h，得到所述酵素水溶液；
(2)取猪骨重量2％的酵素水溶液，加入猪骨块，浸泡20min，然后清水洗净，得到预处理猪骨；
(3)取花生重量1％的酵素水溶液，加入花生，浸泡12h，清水洗净，得到预处理花生；
(4)取莲藕切块，得到莲藕块；
(5)将预处理猪骨、预处理花生、莲藕块、姜汁、食用盐、剩余的酵素水溶液和水混合，灌装，密封，熟制灭菌，所述熟制灭菌的温度为110-120℃，时间为25min，得到所述即食便携酵素猪骨汤。
对比例1
即食便携猪骨汤，包括以下重量份的原料制备得到：猪骨15份、花生5份、莲藕5份、姜汁0.5份、食用盐0.5份和水73份。
上述即食便携猪骨汤的制备方法，包括以下步骤：
(1)取猪骨块，浸泡25min，然后清水洗净，得到预处理猪骨；
(2)取花生，浸泡12h，清水洗净，得到预处理花生；
(3)取莲藕切块，得到莲藕块；
(4)将预处理猪骨、预处理花生、莲藕块、姜汁、食用盐和水混合，灌装，密封，熟制灭菌，所述熟制灭菌的温度为110-120℃，时间为25min，得到所述即食便携猪骨汤。
试验例
采用5人小组对实施例1-3和对比例1得到的即食便携猪骨汤进行感官评价，评价结果见表1。
表1感官评价结果
从表1的结果可以看出，本发明提供的即食便携猪骨汤，汤色奶白，具有浓郁的香味，口感鲜甜、细腻；而对比例1提供的猪骨汤由于没有酵素水溶液，在相同的制备方法下，由于熬制时间较短，对比例1中没有酵素水溶液的作用，因此，汤色清淡，香味较淡，还微带腥味，由于油脂没有被充分的分解，因此得到的骨汤也较为油腻。由此可见，本发明提供的即食便携酵素猪骨汤通过各种原料的相互配合，能够在不添加味精等调味剂的前提下，达到汤浓味美，口感鲜甜不油腻的效果。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。