1.一种泡菜保鲜液，其特征在于：其制备包括下述重量份的组分：高浓度浓缩汁100份-150份，r-多糖0.5份-1份，乳酸链球菌素0.3份-0.5份，纳他霉素0.1份-0.2份，茶多酚0.2份-0.4份，水850份-900份；其中，
所述高浓度浓缩汁的制备包括下述重量份的组分：泡菜液12-15份，柠檬液2-3份，生姜提取液0.5-1.5份。
2.根据权利要求1所述的泡菜保鲜液，其特征在于：制备泡菜保鲜液的各组分的重量份分别为：高浓度浓缩汁120份-135份，r-多糖0.7份-0.9份，乳酸链球菌素0.35份-0.45份，纳他霉素0.12份-0.18份，茶多酚0.25份-0.35份，水870份-880份。
3.根据权利要求2所述的泡菜保鲜液，其特征在于：制备泡菜保鲜液的各组分的重量份分别为：高浓度浓缩汁130份，r-多糖0.8份，乳酸链球菌素0.4份，纳他霉素0.15份，茶多酚0.3份，水875份。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的泡菜保鲜液，其特征在于：制备高浓度浓缩汁的各组分的重量份分别为：泡菜液13份，柠檬液2.5份，生姜提取液1份。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的泡菜保鲜液的制备方法，其特征在于：包括下述步骤：
（1）制备高度浓缩汁
1）制备泡菜液：
①将新鲜蔬菜和辅料加入到泡菜坛中，再向泡菜坛中加入无菌盐水和泡菜母水并搅拌混匀，然后将泡菜坛密封进行发酵；
②将发酵成熟、味香的泡菜液在无菌条件下取出，然后过滤除去菜渣，得泡菜滤液；
将步骤②得到的泡菜滤液用离心机在温度为3℃-5℃离心8min-10min，收集离心后的上清液，即为泡菜液；
2）制备柠檬液：
①取新鲜的柠檬，清洗干净后压榨取汁，然后过滤除去果肉，得柠檬汁；
②将步骤①得到的柠檬汁用离心机在温度为3℃-5℃离心8min-10min，收集离心后的上清液，即为柠檬液；
3）制备生姜提取液：
①将生姜打碎成小颗粒，应用乙醇超声提取28min-32min，得提取液；
②将步骤①得到的提取液用离心机在温度为3℃-5℃离心8min-10min，收集离心后的上清液，即为生姜提取液；
4）制备高度浓缩汁：
①将泡菜液、柠檬液和生姜提取液按配比混合均匀，得混合液；
②将步骤①得到的混合液中加入活性炭进行脱色、脱臭处理；
③将脱色、脱臭处理后的混合液离心、过滤，即得高度浓缩汁；
（2）制备保鲜液：
按配比将高浓度浓缩汁、r-多糖、乳酸链球菌素、纳他霉素、茶多酚和水混合均匀；然后调节ph值至3.8-4.0即得泡菜保鲜液。
6.根据权利要求5所述的泡菜保鲜液的制备方法，其特征在于：在制备高度浓缩汁的步骤1）①中，所述辅料为老姜、洋葱、红辣椒和葡萄糖；
所述泡菜母水的添加量为新鲜蔬菜质量的4%-6%，老姜的添加量为新鲜蔬菜质量的0.5%-1.5%，洋葱的添加量为新鲜蔬菜质量的4%-6%，红辣椒的添加量为新鲜蔬菜质量的1%-3%，葡萄糖添加量为新鲜蔬菜质量的0.5%-1.5%；所述无菌盐水的添加量与新鲜蔬菜的质量比为2:1，且无菌盐水中食盐的添加量为新鲜蔬菜质量的2.5%-3.5%。
7.根据权利要求6所述的泡菜保鲜液的制备方法，其特征在于：在制备高度浓缩汁的步骤1）①中，所述泡菜母水的制备包括下述步骤：
s1、将主料和辅料加入泡菜坛中在温度为18℃-22℃发酵4d-5d，然后将泡菜坛中的泡入的新鲜蔬菜和辅料全部捞出,得一次发酵泡菜液；其中，
所述主料包括莴苣、萝卜、胡萝卜、芹菜、辣椒、生姜和冷开水；所述辅料包括食盐、红糖、醪糟汁、料酒、桂皮、花椒、白菌和排草；
s2、再次将主料和辅料加入泡菜坛中在温度为18℃-22℃发酵4d-5d，然后将泡菜坛中的泡入的新鲜蔬菜和辅料全部捞出,得二次发酵泡菜液；其中，
所述步骤s2中的辅料与步骤s1中的辅料相同，且步骤s2中辅料的加入量为步骤s1中辅料加入量的一半；
所述步骤s2中的主料包括莴苣、萝卜、胡萝卜、芹菜、辣椒和生姜，且所述步骤s2中莴苣、萝卜、胡萝卜、芹菜、辣椒和生姜的加入量与步骤s1中莴苣、萝卜、胡萝卜、芹菜、辣椒和生姜加入量相同；
s3、继续重复步骤s2三次以上，所得发酵泡菜液即为泡菜母水。
8.根据权利要求7所述的泡菜保鲜液的制备方法，其特征在于：制备泡菜母水的步骤s1中，所述主料和辅料的重量份分别为：
主料：莴苣1.5份-3份，萝卜0.8份-2份，胡萝卜0.3份-0.8份，芹菜0.4份-1份，辣椒0.4份-1份，生姜0.4份-1份，冷开水8份-12份；
辅料：食盐0.4份-1份，红糖0.05份-0.2份，醪糟汁0.05份-0.2份，料酒0.05份-0.2份，桂皮0.005份-0.02份，花椒0.005份-0.02份，白菌0.005份-0.02份，排草0.005份-0.02份。
9.根据权利要求8所述的泡菜保鲜液的制备方法，其特征在于：在制备高度浓缩汁的步骤1）②中，所述发酵成熟、味香的泡菜液为在温度为23℃-27℃发酵3d-5d达到ph<3.8,总酸含量＞0.3g/100g（以乳酸计）后，即得发酵成熟、味香的泡菜液。
10.一种泡菜的保鲜方法，其特征在于：应用权利要求5-9中任意一项所述的制备方法制备出的泡菜保鲜液进行保鲜。