本发明涉及魔芋淀粉加工领域，具体涉及一种珠芽黄魔芋精粉的制备方法。
背景技术：
魔芋具有药食两种功能，对心血管、消化道等多种疾病有预防和辅助治疗作用。魔芋粉主要成分是高分子多糖，由葡萄糖甘露糖β-1,4糖苷键聚合而成，是一种优质的流体纤维。花魔芋和白魔芋种植过程中容易发生病虫害，影响产量。珠芽魔芋属大型魔芋，其茎秆粗壮，叶面积大，整张叶片伸张后表面直径可达1.5米左右，植株高度可达2米，并有多苗同体、多苗异体及花叶现象，三年生块茎重达4～6公斤。一般每公顷产量30吨，高的可达60吨以上。珠芽魔芋中的葡甘聚糖的含量比花芋高，珠芽魔芋具有产量高，病害少，品质高。珠芽魔芋中的珠芽黄魔芋中淀粉含量高，能够作为替代花魔芋和白魔芋的淀粉。但是由于珠芽黄魔芋的块茎是黄色的，因此在制备魔芋精粉的过程中魔芋精粉的白度不够，需要进行脱色处理。现有的脱色一般为脱色活性炭吸附脱色或采用双氧水脱色。但是两者脱色剂均容易使魔芋精粉中的魔芋葡甘聚糖收到一定的影响。
技术实现要素：
为了解决上述问题，本发明提出了一种能够提高魔芋白度，且降低魔芋内营养组分的流失的黄魔芋精粉的制备方法。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种珠芽黄魔芋精粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将原料分拣、清洗、去皮后，切片、护色；
(2)将护色后的切片水洗后采用脱色处理30-90min；所述脱色处理为加入切片质量的5％的双氧水，在温度40℃、ph值9-10的条件下浸泡1h，浸泡后水洗两次，再加入水浸泡，向水中加入脱色活性炭吸附，过滤分离，得到脱色的切片；
(3)将脱色处理的切片利用乙醇洗后，研磨成浆；
(4)将浆料水洗沉淀，乙醇除杂、再洗涤、微波真空干燥、筛分、得到精粉。
进一步的，步骤(1)中护色为：将切片加入水中，再加入亚硫酸，浸泡30-40min。
进一步的，所述亚硫酸加入量为：2.5g亚硫酸:1kg魔芋切片。
进一步的，步骤(3)中研磨过程中加入稀释助剂；所述稀释助剂的添加量为1kg切片：250ml稀释助剂。
优选的，所述稀释助剂中包括如下物质的重量百分比：乙醇10-15％、维生素c0.5-2％、柠檬酸0.1-0.5％、葡萄糖酸1-5％；余量为水。
优选的，所述稀释助剂中包括如下物质的重量百分比：乙醇12-15％、维生素c1-1.5％、柠檬酸0.1-0.2％、葡萄糖酸3-5％；余量为水。
优选的，所述稀释助剂中包括如下物质的重量百分比：乙醇15％、维生素c1.5％、柠檬酸0.1％、葡萄糖酸5％；余量为水。
本发明珠芽黄魔芋精粉的制备方法，其有益效果在于：
(1)本发明在切片护色后进行脱色，而脱色反应中利用双氧水和脱色活性炭两则进行两次综合脱色，能够有效提高魔芋精粉的白度。且活性炭的加入既能够脱色，又能够去除残余的双氧水，提高了魔芋精粉的安全性能。
(2)本发明在脱色处理后利用醇洗，进一步去除残余的双氧水，提高了魔芋精粉的安全性能。
(3)在魔芋制浆的过程中，增加了稀释助剂，稀释助剂采用阴离子表面活性剂，能够有效的防止魔芋精粉(淀粉)的膨胀，同时有效防止褐色，进一步脱色，提高魔芋精粉的白度；通过本发明处理的魔芋精粉，其白度能够提升至68.4％；较双氧水和脱色活性炭单独脱色，白度提高了10％左右，取得了显著的进步，且本发明加入的助剂为食品级添加剂，安全可靠。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
实施例1
一种珠芽黄魔芋精粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将原料分拣、清洗、去皮后，切片、护色；其中护色为：将切片加入水中，再加入亚硫酸，浸泡30-40min；亚硫酸加入量为：2.5g亚硫酸:1kg魔芋切片；
(2)将护色后的切片水洗后采用脱色处理30-90min；所述脱色处理为加入切片质量的5％的双氧水，在温度40℃、ph值9-10的条件下浸泡1h，浸泡后水洗两次，再加入水浸泡，向水中加入脱色活性炭吸附，过滤分离，得到脱色的切片；
(3)将脱色处理的切片利用乙醇洗后，研磨成浆；研磨过程中加入稀释助剂；稀释助剂的添加量为1kg切片：250ml稀释助剂。稀释助剂中包括如下物质的重量百分比：乙醇10％、维生素c0.5％、柠檬酸0.1％、葡萄糖酸1％；余量为水。
(4)将浆料水洗沉淀，乙醇除杂、再洗涤、微波真空干燥、筛分、得到精粉。微波真空干燥的温度为60-70℃。
实施例2
一种珠芽黄魔芋精粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将原料分拣、清洗、去皮后，切片、护色；其中护色为：将切片加入水中，再加入亚硫酸，浸泡30-40min；亚硫酸加入量为：2.5g亚硫酸:1kg魔芋切片；
(2)将护色后的切片水洗后采用脱色处理30-90min；所述脱色处理为加入切片质量的5％的双氧水，在温度40℃、ph值9-10的条件下浸泡1h，浸泡后水洗两次，再加入水浸泡，向水中加入脱色活性炭吸附，过滤分离，得到脱色的切片；
(3)将脱色处理的切片利用乙醇洗后，研磨成浆；研磨过程中加入稀释助剂；稀释助剂的添加量为1kg切片：250ml稀释助剂。稀释助剂中包括如下物质的重量百分比：乙醇15％、维生素c2％、柠檬酸0.5％、葡萄糖酸5％；余量为水。
(4)将浆料水洗沉淀，乙醇除杂、再洗涤、微波真空干燥、筛分、得到精粉。微波真空干燥的温度为60-70℃。
实施例3
一种珠芽黄魔芋精粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将原料分拣、清洗、去皮后，切片、护色；其中护色为：将切片加入水中，再加入亚硫酸，浸泡30-40min；亚硫酸加入量为：2.5g亚硫酸:1kg魔芋切片；
(2)将护色后的切片水洗后采用脱色处理30-90min；所述脱色处理为加入切片质量的5％的双氧水，在温度40℃、ph值9-10的条件下浸泡1h，浸泡后水洗两次，再加入水浸泡，向水中加入脱色活性炭吸附，过滤分离，得到脱色的切片；
(3)将脱色处理的切片利用乙醇洗后，研磨成浆；研磨过程中加入稀释助剂；稀释助剂的添加量为1kg切片：250ml稀释助剂。稀释助剂中包括如下物质的重量百分比：乙醇12％、维生素c1％、柠檬酸0.2％、葡萄糖酸3％；余量为水。
(4)将浆料水洗沉淀，乙醇除杂、再洗涤、微波真空干燥、筛分、得到精粉。微波真空干燥的温度为60-70℃。
实施例4
一种珠芽黄魔芋精粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将原料分拣、清洗、去皮后，切片、护色；其中护色为：将切片加入水中，再加入亚硫酸，浸泡30-40min；亚硫酸加入量为：2.5g亚硫酸:1kg魔芋切片；
(2)将护色后的切片水洗后采用脱色处理30-90min；所述脱色处理为加入切片质量的5％的双氧水，在温度40℃、ph值9-10的条件下浸泡1h，浸泡后水洗两次，再加入水浸泡，向水中加入脱色活性炭吸附，过滤分离，得到脱色的切片；
(3)将脱色处理的切片利用乙醇洗后，研磨成浆；研磨过程中加入稀释助剂；稀释助剂的添加量为1kg切片：250ml稀释助剂。稀释助剂中包括如下物质的重量百分比：乙醇15％、维生素c1.2％、柠檬酸0.3％、葡萄糖酸4％；余量为水。
(4)将浆料水洗沉淀，乙醇除杂、再洗涤、微波真空干燥、筛分、得到精粉。微波真空干燥的温度为60-70℃。
实施例5
一种珠芽黄魔芋精粉的制备方法，包括如下步骤：
(1)将原料分拣、清洗、去皮后，切片、护色；其中护色为：将切片加入水中，再加入亚硫酸，浸泡30-40min；亚硫酸加入量为：2.5g亚硫酸:1kg魔芋切片；
(2)将护色后的切片水洗后采用脱色处理30-90min；所述脱色处理为加入切片质量的5％的双氧水，在温度40℃、ph值9-10的条件下浸泡1h，浸泡后水洗两次，再加入水浸泡，向水中加入脱色活性炭吸附，过滤分离，得到脱色的切片；
(3)将脱色处理的切片利用乙醇洗后，研磨成浆；研磨过程中加入稀释助剂；稀释助剂的添加量为1kg切片：250ml稀释助剂。稀释助剂中包括如下物质的重量百分比：乙醇15％、维生素c1.5％、柠檬酸0.1％、葡萄糖酸5％；余量为水。
(4)将浆料水洗沉淀，乙醇除杂、再洗涤、微波真空干燥、筛分、得到精粉。微波真空干燥的温度为60-70℃。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。