1.一种牛肉加工方法,其特征在于,包括:
对牛肉原料进行嫩化处理,所述嫩化处理为将所述牛肉原料在0~4℃、85%~95%湿度的无菌环境下放置20~30天。
2.根据权利要求1所述的牛肉加工方法,其特征在于,所述嫩化处理为将所述牛肉原料在4℃、85%~90%湿度的无菌环境下放置25~30天。
3.根据权利要求1或2所述的牛肉加工方法,其特征在于,所述牛肉原料在放置过程中,向所述牛肉原料喷洒浓度为75%的酒精,和/或,每天使用紫外线照射1.5小时。
4.根据权利要求1-3任一项所述的牛肉加工方法,其特征在于,在所述嫩化处理之前,在10~12℃下对所述牛肉原料进行修整。
5.根据权利要求1-4任一项所述的牛肉加工方法,其特征在于,在所述嫩化处理后对所述牛肉原料进行腌制、干燥和烤制。
6.根据权利要求5所述的牛肉加工方法,其特征在于,所述腌制为将所述牛肉原料和辅料在0~4℃腌制12小时;所述辅料包括食盐、海藻糖、蒜粉、洋葱粉、肉桂粉、酱油和红曲红,优选还包括黑胡椒碎、辣椒碎、咖喱粉、番茄酱和孜然碎中的一种或多种。
7.根据权利要求6所述的牛肉加工方法,其特征在于,以所述牛肉原料重量份为1份计,所述辅料为0.06~0.08份。
8.根据权利要求5-7任一项所述的牛肉加工方法,其特征在于,所述干燥为将腌制后的所述牛肉原料进行摊筛,在50~60℃干燥2~4小时;所述烤制为将干燥后的所述牛肉原料在120~150℃下烤制3~5分钟。
9.一种牛肉产品,其特征在于,由权利要求1-8任一项所述牛肉加工方法制备而成。
10.根据权利要求9所述的牛肉产品,其特征在于,所述牛肉产品为牛肉脯、牛肉条、牛肉粒中一种或多种。