天然甜味增强剂组合物的制作方法

天然甜味增强剂组合物
[0001]
相关申请的交叉引用
[0002]
本申请要求下述美国临时申请的优先权：2018年6月11提交的62/683154、2018年9月11日提交的62/729524、2019年6月6日提交的62/857875和2019年6月7日提交的16/434292。此处引入其内容作为参考。
发明领域
[0003]
本发明总体上涉及分子量(道尔顿)小于或等于约965的一种或多种甜菊醇糖苷(sg)，用于改善组合物的甜味剖面，所述组合物包括甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化甜茶提取物、糖基化甜叶菊提取物、糖基化罗汉果提取物、糖基化甜茶糖苷、糖基化甜菊醇糖苷、糖基化罗汉果苷以及提取物的单一组分或糖基化产物，以及它们的混合物。
[0004]
发明背景
[0005]
甜菊醇糖苷和其他天然甜味剂，如罗汉果提取物和甜茶提取物是减少消费品中糖含量的具有吸引力的替代解决方案。然而，其中每一种的味道剖面仍然不能令消费者满意。许多研究人员一直致力于通过酶法、发酵法或培育甜菊植物新品种来开发甜菊醇糖苷的大分子来源，如reb d和reb m，以获得更高含量的这两种甜菊醇糖苷。然而，reb d和reb m由于口感空洞和/或强烈的甜味缠绕，在组合物中即使浓度很高也不能够替代与糖相关的甜味。
[0006]
因此，需要开发一种方法和组合物以克服当前的一个或多个缺点，并且使甜菊醇糖苷和其他天然甜味剂适合于减少消费品中的糖用量。


技术实现要素：

[0007]
在本申请之前，大家对低分子量甜菊醇糖苷的关注很少。通常，这些化合物被认为是甜菊醇糖苷家族内不良味道的来源。另外，它们在甜菊叶中的含量非常低。本发明人惊奇地发现这些低分子量化合物在改善较高分子量的甜菊醇糖苷的味道剖面方面有很高的的价值。使用含有一种或多种分子量小于或等于965道尔顿，更具体来说分子量小于或等于787道尔顿的较低分子量甜菊醇糖苷(sg)的组合物，能够减少相对于糖来说通常与甜菊醇糖苷组合物相关的甜味缠绕，能够增强口感，和/或还能够使甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化甜茶提取物、糖基化甜叶菊提取物、糖基化罗汉果提取物、糖基化甜茶糖苷、糖基化甜菊醇糖苷、糖基化罗汉果苷以及提取物的单一组分或糖基化产物，以及它们的混合物之间产生协同效应，还能够使所得组合物/消耗品的总体甜度之间产生协同效应。
[0008]
用于改善所述材料的味道剖面的低分子量sg包括选自下述物质中的一种或多种：相关的svgn#1、甜菊醇单糖苷、甜菊醇单糖苷a、sg-4、杜克苷a1、异甜菊醇双糖苷、reb-g1、悬钩子苷、甜菊醇双糖苷、相关的svgn#3、reb-f1、reb-r1、甜菊苷f(sg-1)、sg-unk1、杜克苷a、杜克苷b(jecfa c)、sg-3、甜菊苷d、异reb b、异甜菊苷、reb b、reb g、reb-ka、sg-13、甜菊苷、甜菊苷b(sg-15)、reb f、reb r、sg-unk2、sg-unk3、reb f3、(sg-11)、reb f2(sg-14)、
reb c、reb c2/reb s、甜菊苷e(sg-9)、甜菊苷e2、sg-10、reb l1、sg-2reb a3、(sg-8)、异reb a、reb a、reb a2(sg-7)、reb e和reb h1中的一种或多种。
[0009]
在一些实施方案中，本申请所述的甜味剂组合物包含一种或多种分子量小于或等于965道尔顿，更具体来说分子量小于或等于787道尔顿的sg。在一些实施方案中，甜味剂组合物包含一种或多种分子量小于或等于949道尔顿的sg。在一些实施方案中，甜味剂组合物包含一种或多种分子量小于或等于935道尔顿的sg。在一些实施方案中，甜味剂组合物包含一种或多种分子量小于或等于803道尔顿的sg。在一些实施方案中，甜味剂组合物包含一种或多种分子量小于或等于787道尔顿的sg。在一些实施方案中，甜味剂组合物包含一种或多种分子量小于或等于773道尔顿的sg。在一些实施方案中，甜味剂组合物包含一种或多种分子量小于或等于675道尔顿的sg。在一些实施方案中，甜味剂组合物包含一种或多种分子量小于或等于641道尔顿的sg。在一些实施方案中，甜味剂组合物包含一种或多种分子量小于或等于625道尔顿的sg。在一些实施方案中，甜味剂组合物包含一种或多种分子量小于或等于611道尔顿的sg。在一些实施方案中，甜味剂组合物包含一种或多种分子量小于或等于479道尔顿的sg。在一些实施方案中，甜味剂组合物包含一种或多种分子量小于或等于457道尔顿的sg。
[0010]
本发明令人惊讶地提供了甜味剂组合物、用于制备本申请所述甜味剂组合物的方法以及本申请所述甜味剂组合物的用途，所述甜味剂组合物包含一种或多种分子量(道尔顿)小于或等于约965，更具体来说分子量小于或等于787的甜菊醇糖苷(sg)，以改善甜味剂组合物的甜味、苦味、异味、甘草后味、后味和/或甜味剖面的缠绕特性，所述甜味剂组合物包括甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化甜茶提取物、糖基化甜叶菊提取物、糖基化罗汉果提取物、糖基化甜茶糖苷提取物、糖基化甜菊醇糖苷、糖基化罗汉果苷以及提取物的单一组分或糖基化产物，以及它们的混合物。
[0011]
尽管公开了多个实施方案，但是从以下详细描述中，本发明的其他实施方案对于本领域技术人员而言将变得显而易见。显然，本发明能够在各种显而易见的方面进行修改，所有这些都不脱离本发明的精神和范围。因此，详细描述本质上应被认为是说明性的而非限制性的。
附图说明
[0012]
图1描绘了stm的甜度阈值。
[0013]
图2描绘了stb的甜度阈值。
[0014]
图3描绘了ru的甜度阈值。
[0015]
图4描绘了db的甜度阈值。
[0016]
图5描绘了甜度剖面的一个实施例。
[0017]
图6描绘了莱鲍迪苷a(reb a)在水中浓度为3％、5％和7％的甜味剖面。
[0018]
图7描绘了莱鲍迪苷b(reb b)在水中浓度为3％、5％和7％的甜味剖面。
[0019]
图8描绘了莱鲍迪苷d(reb d)在水中浓度为3％、5％和7％的甜味剖面。
[0020]
图9描绘了悬钩子苷(rub)在水中浓度为3％的甜味剖面。
[0021]
图10描绘了莱鲍迪苷a(reb-a)和悬钩子苷(rub)在水中浓度为3％、5％和7％的甜味剖面。
[0022]
图11描绘了莱鲍迪苷b(reb-b)和悬钩子苷(rub)在水中浓度为3％、5％和7％的甜味剖面。
[0023]
图12描绘了莱鲍迪苷d(reb-d)和悬钩子苷(rub)在水中浓度为3％、5％和7％的甜味剖面。
[0024]
图13描绘了蔗糖在水中的浓度为5％的甜味剖面。
[0025]
图14描绘了甜菊醇糖苷溶液的甜味-强度/时间剖面。
[0026]
图15描绘了150ppm reb-a的甜味-强度/时间剖面。
[0027]
图16描绘了150ppm reb-a加上50ppm悬钩子苷的甜味-强度/时间剖面。
[0028]
图17描绘了150ppm reb-a加上50ppm甜菊醇双糖苷的甜味-强度/时间剖面。
[0029]
图18是起始甜味(1)、最大甜味(2)、甜味缠绕(甜味无衰减)(3)、缠绕结束(甜味衰减)(4)和无甜味(5)的示例性描述。
[0030]
图19表示的是50ppm的epcalin45％溶液的甜味/时间剖面。
[0031]
图20表示的是50ppm的epcalin45％和90ppm悬钩子苷溶液的甜味/时间剖面。
[0032]
图21表示的是50ppm的epcalin45％和90ppm甜菊醇双糖苷溶液的甜味/时间剖面。
[0033]
图22描绘了90％悬钩子苷(250ppm的溶液)的时间/甜味剖面。
[0034]
图23描绘了90％甜菊醇双糖苷(250ppm的溶液)的时间/甜味剖面。
[0035]
图24描绘了不同比例的rd和stb组合物的甜味剖面图。
[0036]
图25描绘了不同比例的db和rd组合物的甜味剖面图。
[0037]
图26描绘了不同比例的stm和rd组合物的甜味剖面图。
[0038]
图27描绘了不同比例的ru和rd组合物的甜味剖面图。
[0039]
图28描绘了不同比例的stb和rm组合物的甜味剖面图。
[0040]
图29描绘了不同比例的db和rm组合物的甜味剖面图。
[0041]
图30描绘了不同比例的stm和rm组合物的甜味剖面图。
[0042]
图31描绘了不同比例的ru和rm组合物的甜味剖面图。
[0043]
图32描绘了不同比例的ra97和ru组合物的甜味剖面图。
[0044]
图33描绘了不同比例的ra97和stb组合物的甜味剖面图。
[0045]
图34描绘了不同比例的ra97和db组合物的甜味剖面图。
[0046]
图35描绘了不同比例的ra97和stm组合物的甜味剖面图。
[0047]
图36描绘了不同比例的stb+ru(1/1)和rd+rm(9/1)组合物的甜味剖面图。
[0048]
图37描绘了不同比例的stb+stm(2/3)和rd+rm(5/5)组合物的甜味剖面图。
[0049]
图38描绘了不同比例的ra50/sg95水解产物和rd+rm(5/5)组合物的甜味剖面图。
[0050]
图39描述了添加的reb-b对标准nhdc(10ppm)溶液的影响。
[0051]
图40描述了添加的悬钩子苷对标准nhdc(10ppm)溶液的影响。
具体实施方式
[0052]
在本说明书和权利要求书中，术语“包括”和“包含”是开放式术语，并且应被解释为表示“包括但不限于...”。这些术语包含更具限制性的术语“基本上由...组成”和“由......组成”。
[0053]
必须注意的是，除非上下文另外明确指出，如本文和所附权利要求书中所使用的，
单数形式“a”、“an”和“the”包括复数形式。同样，术语“a”(或“an”)、“一种或多种”和“至少一种”在本文中可互换使用。还应该注意的是，术语“包含”、“包括”、“特征在于......”和“具有”可以互换使用。
[0054]
除非另外定义，本文使用的所有技术和科学术语均具有与本发明所属领域的普通技术人员通常理解的相同的含义。本文中特别提及的所有出版物和专利通过引用而整体并入以达到所有以下目的，这些目的包括描述和公开可能与本发明结合起来使用的出版物中报道的化学品、仪器、统计分析和方法学。本说明书中引用的所有参考文献都被认为是本领域技术水平的指示。本文中的任何内容都不应被解释为承认本发明被这些先前的发明占先。
[0055]
短语“蔗糖当量”或“se”是指在相同的食物、饮料或溶液中提供给定百分比的蔗糖的甜度所需的非蔗糖甜味剂的量。例如，非饮食软饮料通常是每100毫升水中含有12克蔗糖，即12％蔗糖。这意味着，商业上可接受的饮食软饮料必须具有与12％蔗糖软饮料相同的甜度，即饮食软饮料必须具有12％的se。软饮料分配设备假定se为12％，因为这种设备被设定为与蔗糖基糖浆一起使用。
[0056]
短语“蔗糖当量”或“se”是在相同的食物、饮料或溶液中提供给定百分比的蔗糖的甜度所需的非蔗糖甜味剂的量。例如，非饮食软饮料通常是每100毫升水中含有12克蔗糖，即12％蔗糖。这意味着，商业上可接受的饮食软饮料必须具有与12％蔗糖软饮料相同的甜度，即饮食软饮料必须具有12％的se。软饮料分配设备假定se为12％，因为这种设备被设定为与蔗糖基糖浆一起使用。可与“感官剖面”或“香气”互换的短语“味道剖面”被定义为甜味剂所有基本味道的时间特征。甜味剂消耗时的甜味的开始和衰减，如由训练有素的人类品尝者所察觉，并且在从初次接触品尝者的舌头(“开始”)到截止点(通常在开始后180秒)之间的若干秒内被测量，被称为“甜味的时间特征“。多个这样的人类品尝者被称为“感官小组”。除了甜味之外，感官小组还可以判断其他“基本味道”的时间特征：苦味、成味、酸味、辛辣(又名辣味)和鲜味(又名醇厚味或肉味)。消耗甜味剂时苦味的开始和衰减，如训练有素的人类品尝者所察觉，并且在从最先感知的味道到最后感知到的在截止点处的后味的若干秒内被测量，被称为“苦味的时间特征”。来自产生香味的物质的香气是挥发性化合物，其被嗅觉器官的气味接受部位，即鼻腔的嗅觉组织所感知。当通过鼻子(鼻前检测)吸入时，它们到达接受体，通过咀嚼释放(咽喉检测)后通过咽喉。香味物质的概念，象味道物质的概念一样，应该宽松地使用，因为一种化合物可能会导致一种食物的典型气味或味道，而在另一种食物中，它可能会引起气味或味道不良或两者兼有，导致异味。感官特征也包括香气的评估。
[0057]
短语“甜度检测阈值”是指由8人组成的小组成员能够检测到液体或固体组合物中的甜味的最小浓度。这被进一步定义为如本文实施例中所提供的，并且通过出自christie l.harman、john b.halllagan、和the fema science、committee sensory data task force的sensory testing for flavorings with modifying properties，2013年11月，第67卷，第11期，和附录a中描述的方法进行实施，其教导通过引用并入本文。
[0058]
甜度阈值是指低于可检测到甜味的浓度时仍可向消费品(包括水)赋予风味的材料浓度。当一个经过培训的测试员小组中的一半在给定浓度下确定某物是“甜”时，则样品符合阈值。当少于一半的测试员在给定浓度下不能辨别出甜味时，则低于甜味水平的物质
浓度被认为是调味品。
[0059]
如本文所用的术语“风味”或“风味特征”是组分的味道、气味和/或质地的组合感觉。如本文所用的术语“增强”包括增强、强化、加重、放大和加强风味特征的感觉而不改变其性质或质量。如本文所用，术语“修饰”包括这种特征的质量或持续性不足时修改、改变、抑制、降低、增强和补充风味特征的感觉。
[0060]
如本文所用的短语“甜味剂组合物”是指含有至少一种，例如两种、三种、四种、五种、六种或更多种分子量小于或等于965，更具体来说分子量小于或等于787的低分子量sg和甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化甜茶提取物、糖基化甜叶菊提取物、糖基化罗汉果提取物、糖基化甜茶糖苷、糖基化甜菊醇糖苷、糖基化罗汉果苷以及提取物的单一组分或糖基化产物，以及它们的混合物中的一种或多种及任选的添加剂的组合物。
[0061]
一方面，与不含有含量足以降低、消除或掩盖不希望的味道剖面的低分子量sg的甜菊糖、甜茶或罗汉果苷基产品相比，本申请所述的甜味剂组合物有利地提供具有降低的、消除的或被掩盖的后味(例如金属味或甘草味)或糖味延迟的类糖味道剖面。
[0062]
本文所用的术语“莱鲍迪苷”可以缩写为“reb”或“r”。例如，短语“莱鲍迪苷a”具有与“reb a”或“ra”相同的含义。同样地，对于所有莱鲍迪苷来说都是如此。
[0063]
术语甜菊醇糖苷(“sg”)在本领域中是公认的，并且包括例如表a中列出的甜菊糖的主要和次要成分。这些成分包括但不限于甜菊糖的成分如甜菊醇、stb、st、ra、rb、rc、rd、re、rf、rm(也称为莱鲍迪苷x(rx))、svgn#1、甜菊醇单糖苷、甜菊醇单糖苷a、sg-4、杜克苷a1、异甜菊醇双糖苷、reb-g1、悬钩子苷、甜菊醇双糖苷、相关的svgn#3、reb-f1、reb-r1、甜菊苷f(sg-1)、sg-unk1、杜克苷a、杜克苷b(jecfa c)sg-3、甜菊苷d、异reb b、异甜菊苷、reb b、reb g、reb-ka、sg-13、甜菊苷、甜菊苷b(sg-15)、reb f、reb r、sg-unk2、sg-unk3、rebf3、(sg-11)、rebf2(sg-14)、rebc、rebc2/rebs、甜菊苷e(sg-9)、甜菊苷e2、sg-10、rebl1、sg-2 reb a3、(sg-8)、异reb a、reb a、reb a2(sg-7)、reb e和reb h1。在本文中，杜克苷a具有与杜克苷相同的定义。sg可以在使用前进行纯化。
[0064]
甜菊醇糖苷的非限制性实例显示在下表a中。用于本申请的甜叶菊糖苷不受来源或起源的限制。甜菊醇糖苷可以从甜叶菊叶中提取，通过酶法合成、通过化学合成或通过发酵制备。
[0065]
如本文所用的术语“甜菊醇糖苷”(“sg”)是指式i所示的甜菊醇的糖苷，一种二萜化合物。
[0066][0067][0068]
如式ii所示，sg具有一个母体或核心结构，所述母体或核心结构包含在c13和/c19位置糖基化的甜菊醇分子。
[0069][0070]
如式iii所示，甜菊醇糖苷也具有一个母体或核心结构，所述母体或核心结构包含在c13位置糖基化的异甜菊醇分子。
[0071]
在含有式ii或式iii的母体或核心结构的sg的一些实施方案中，r1和r2为取代基，其分别选自于葡糖基(g)，鼠李糖基(r)，木糖基(x)，脱氧葡糖基(dg)，果糖基(f)，阿拉伯糖基(a)或半乳糖基(ga)。在其他一些实施方案中，葡糖基的数目为等于或大于4。
[0072]
表a提供了本申请所用的约80个sg的清单。
[0073]
表a
[0074]
[0075]
[0076]
[0077]
[0078][0079]“mr”指分子量
[0080]
说明：sg1至16：没有专用名的sg；sg-unk1-6：没有详细结构证据的sg；glc：葡萄糖；rha：鼠李糖；xyl：木糖；ara：阿拉伯糖。
[0081]
本文所用的术语“糖基化甜菊醇糖苷”(“gsg”)是指相对于例如甜叶菊叶中存在的亲本sg添加额外的葡萄糖残基的sg。优选地，gsg通过体外酶催化的糖基化过程产生。gsg也可以通过化学合成来生产。
[0082]
本文中提及的短语“糖基化甜菊醇糖苷”(“gsg”、“gsgs”)涉及在多个位置糖基化的甜菊醇糖苷(包括部分糖基化甜菊醇糖苷)，例如，通过合成操作或通过酶促过程，例如gsg-ra50来获得。应该理解的是，gsg主要含有糖基化甜菊醇糖苷，但也含有未反应的甜菊醇糖苷、糊精和在提取物中发现的其他非甜菊醇糖苷物质。还应该理解的是，gsg可以被纯化和/或分离成纯化/分离的组分。
[0083]
术语“糖基化甜菊醇糖苷”(“gsgs”)是指通过酶法，例如通过对含有甜菊醇糖苷的
甜叶菊提取物进行糖基转移，或通过公知的合成操作获得的化合物。本文中，gsg包含含有糖基化甜菊醇糖苷的糖基化甜叶菊提取物，并且还包含通过水解糖基化产物获得的短链化合物，以及作为未反应甜菊醇糖苷残余物的非糖基化组分或甜叶菊提取物中所含的甜菊醇糖苷以外的未反应组分。kr10-2008-0085811中公开的方法和gsg在此引入作为参考。应该理解的是，这些gsg可以被纯化和/或分离成纯化/分离的组分。
[0084]
如本文所用，短语“糖基化甜菊醇糖苷组合物”或“gsg组合物”是指包含一种或多种gsg的任何材料。
[0085]
如本文所用，术语“sg/gsg组合物”是指可包含一种或多种sg和/或一种或多种gsg的通用组合物。
[0086]
短语“总糖苷”是指组合物中gsg和sg的总量。
[0087]
在某些实施方案中，本申请中使用的gsg按如下方式制备：i)将葡萄糖供体材料溶解在水中以形成液化的葡萄糖供体材料；ii)将起始sg组合物添加到液化的葡萄糖供体材料以获得混合物；iii)向混合物中加入有效量的酶以形成反应混合物，其中该酶将葡萄糖基团从葡萄糖供体材料催化转移到起始sg组合物中的sg上，并且将反应混合物在所需温度下培养所期望长度的反应时间以用葡萄糖供体分子中存在的葡萄糖基团对sg进行糖基化。在一些进一步的实施方案中，在达到gsg和残余sg含量的所需比例之后，可将反应混合物加热至足够的温度达足够的时间以使酶失活。在一些实施方案中，通过过滤除去酶以代替失活。在其他实施方案中，在失活后通过过滤除去酶。在一些实施方案中，所得到的包含gsg、残留的sg和糊精的溶液被脱色。在某些实施方案中，将得到的gsg、残余sg和糊精的溶液进行干燥。在一些实施方案中，干燥是通过喷雾干燥进行。在一些实施方案中，步骤(i)包括以下子步骤：(a)将葡萄糖供体材料与期望量的水混合以形成悬浮液，(b)将期望量的酶添加至悬浮液中，和(c)在期望的温度下培养悬浮液所需的时间以形成液化的葡萄糖供体材料。淀粉可以是糊精的合适替代物，和/或糊精可以通过淀粉的水解获得。
[0088]
术语“罗汉果苷”(“mg”)是三萜糖苷并且是本领域公认的并且意图包括罗汉果苷提取物的主要和次要成分。
[0089]
罗汉果(swingle)，也称为momordica grosvenori(swingle)、luo han guo或monk fruit等，来自罗汉果的提取物提供三萜糖苷家族并在整个说明书中被称为罗汉果苷(“mgs”)。提取物包括，例如罗汉果苷v，罗汉果苷iv，赛门苷i和11-氧代罗汉果苷v。罗汉果苷提取物的成分按以下方式提及，即指定为“mg”，后面加上符号，例如“v”，因此罗汉果苷v是“mgv”。赛门苷i是“ssi”，11-氧化果糖苷v是“ogv”。
[0090]
应该理解的是，罗汉果提取物可以含有例如3wt％、5wt％、20wt％、40wt％、50wt％、60wt％或更高的像mgv这样的罗汉果苷，但在提取物中含有其他罗汉果苷或非罗汉果苷。例如，其它成分包括其他罗汉果苷，例如罗汉果苷ii、罗汉果苷iiia、罗汉果苷iiie、罗汉果苷iva、罗汉果苷ive、赛门苷i和11-氧代罗汉果苷v。另外，还可以存在其他多糖或黄酮类化合物。
[0091]
所关注的罗汉果苷可以在使用前进行纯化。
[0092]
术语“糖基化罗汉果苷”(“gmg”、“gmgs”)是指除了以天然形式糖基化的那些位置之外在至少一个或多个位置糖基化的罗汉果苷，例如，通过合成操作或通过酶法来获得。
[0093]
术语“糖基化罗汉果苷”或“含有糖基化罗汉果苷的糖基化糖罗汉果提取物”是指
通过糖基转移酶，优选cgtase酶(环糊精糖基转移酶)对含有罗汉果苷的罗汉果提取物进行转糖基化或对纯化罗汉果苷进行转糖基化，从而在天然罗汉果苷上添加葡萄糖单位，例如一个、两个、三个、四个、五个或超过五个葡萄糖单元来获得的化合物。本文中，糖基化罗汉果苷或含有糖基化罗汉果苷的糖基化罗汉果提取物包含通过水解糖基化产物获得的短链化合物，还包含非糖基化成分，其为未反应的罗汉果苷的残余物或罗汉果提取物中含有的罗汉果苷以外的未反应成分。
[0094]
制备糖基化罗汉果苷(gmg)或糖基化罗汉果提取物的合适步骤包括i)将糊精溶解在水中(例如反渗透水)，ii)将罗汉果苷或提取物加入到溶解的糊精中以获得混合物，其中糊精与罗汉果苷/提取物的比率以100∶1-1∶100为最佳，合适的范围包括3∶1、2∶1、1.5∶1和1∶1，iii)将cgtase酶加入到混合物中，然后在60℃下将混合物培养所需的反应时间长度，以用来自糊精的葡萄糖分子对罗汉果苷进行糖基化。
[0095]
在达到gmg和残余罗汉果苷含量的所需比例后，将反应混合物加热至90-100℃并维温30分钟以使cgtase酶失活，然后通过过滤除去cgtase酶。
[0096]
任选地，可以将淀粉酶加入到混合物中，并将混合物在70℃下培养所需的反应时间长度以缩短gmg分子中葡萄糖链的长度。
[0097]
然后可以对所得到的gmg、残余罗汉果苷和糊精的混合物进行脱色和/或喷雾干燥。
[0098]
应该理解的是，gmg主要含有糖基化罗汉果苷，但也含有未反应的罗汉果苷、糊精和提取物中存在的其他非罗汉果苷物质。还应该理解的是，gmg可以被纯化和/或分离成纯化/分离的组分。
[0099]“糖基化甜茶提取物”是指除了通过例如合成操作或通过酶法获得的除了以天然形式糖基化的那些位置之外，在至少一个或多个位置糖基化的甜茶提取物。
[0100]
术语“糖基化甜茶糖基化物”或“包含糖基化悬钩子苷或贝壳杉烷型双萜糖苷双糖苷b、g、h、i和j的糖基化甜茶提取物”是指通过糖基转移酶，优选cgtase酶(环糊精糖基转移酶)对含有悬钩子苷或甜茶苷的甜茶提取物进行转糖基化，对纯化的甜茶提取物进行转糖基化，以便将葡萄糖单元，例如一个、两个、三个、四个、五个或超过五个的葡萄糖单元添加到天然悬钩子苷或甜茶苷上而获得的化合物。本文中，糖基化甜茶糖基化物包含通过糖基化产物的水解获得的短链化合物，并且还包含非糖基化成分，其为未反应的悬钩子苷或甜茶苷的残余物或除了悬钩子苷或甜茶苷以外的甜茶提取物中所含的未反应的成分。
[0101]
不受以下内容限制，增甜剂(例如甜叶菊提取物)的常规制造方法如下。所提出的方法不应被认为是限制性的。
[0102]
用20-80℃的水提取甜菊叶，叶与水的比例为约1∶10至1∶20(w/v)。混合物可通过絮凝或膜过滤澄清。然后可以通过大孔树脂和离子交换树脂纯化混合物。然后用水/醇(乙醇或甲醇)的混合物使滤液结晶，得到沉淀物，然后过滤并干燥。
[0103]
含有罗汉果苷的罗汉果提取物或罗汉果苷提取物可以通过以下方法制备，即用醇、醇和水的混合物或水提取siraitia grosvenorii(罗汉果)的果实以获得罗汉果苷的混合物，然后纯化以提供所需罗汉果苷，例如罗汉果苷v。具体来说，含有罗汉果苷的罗汉果提取物通过如下方法制备：用醇、醇和水的混合物或水提取siraitia grosvenorii(罗汉果)的果实以获得罗汉果苷(例如罗汉果苷v等)成分，其占提取物重量的约1％-99％。在一个优
选的实施方案中，罗汉果提取物含有约10-90wt％的罗汉果苷。在另一个优选的实施方案中，罗汉果提取物含有约20-80wt％的罗汉果苷。在另一个优选的实施方案中，罗汉果提取物含有约30-70wt％的罗汉果苷。在另一个优选的实施方案中，该罗汉果提取物含有约40-60wt％的罗汉果苷。
[0104]
下面提供获得罗汉果苷提取物(罗汉果提取物)的合适方法。将罗汉果果实用水或水/醇(乙醇或甲醇)混合物在约40℃至约80℃的温度下提取，果实与溶剂的比例为约1∶10至约1∶20(重量比体积)。液体可以通过絮凝或膜过滤澄清，然后通过大孔树脂和离子交换树脂纯化。脱色可以用活性炭完成。然后将固体过滤并干燥。
[0105]
一方面，作为实例，通过将糊精溶解在水中(反渗透水)而制备糖基化罗汉果苷v(gmgv)。gmgv与水的比例约为1∶10(重量/体积，(w/v))。将罗汉果苷含量为1％-99％的罗汉果提取物加入到糊精溶液中。在一个实施方案中，将糊精与罗汉果提取物的比例优化为30∶70-70∶30。将cgtase酶加入到混合物中(gmgv与cgtase酶的比例约为20∶1(w/v))，并在60-70℃培养所需的反应时间长度(通常约2小时至约72小时，更优选为约8小时至约48小时，甚至更优选为约12小时至约24小时)以用来自糊精的葡萄糖分子糖基化罗汉果苷，其中基于1g罗汉果苷的体积添加量为约0.1-0.5ml(gmgv与cgtase酶的比例为约10∶1至约20∶1w/v)，在达到gmg与残余罗汉果苷和糊精含量的所需比例之后(通过hplc监测以分析未反应的mgv含量)，将反应混合物加热至80-100℃并维温30分钟以灭活cgtase酶，然后通过过滤除去。所得的gmg、剩余罗汉果苷和糊精的溶液被脱色并进行喷雾干燥。
[0106]
低分子量甜菊醇糖苷(“lmwsg”)可以例如通过给定甜菊醇糖苷的水解来制备。例如，用氢氧化钠处理甜菊苷提供了甜菊醇双糖苷(stb)或stb和甜菊苷的混合物，其经纯化或未纯化后使用，例如干粉。如果水解物质未经纯化，则混合物含有甜菊苷、葡萄糖、stb钠盐和可能的焦糖化物质。用酸中和未纯化的物质提供了包括甜菊苷、葡萄糖、stb、盐(例如氯化钠、硫酸钠等，取决于所用酸)和可能的焦糖化物质的混合物。酸化产物可以通过已知的纯化方法(重结晶、柱层析、hplc等)进一步纯化以提供纯stb或stb和甜菊苷的混合物。
[0107]
另一个例子是悬钩子苷水解成甜菊醇单糖苷(stm)。如上所述，悬钩子苷的水解产生stm或stm和悬钩子苷的混合物，并且可以在进行或不进行进一步纯化的情况下使用。如果水解物质未经纯化，则混合物含有悬钩子苷、葡萄糖、stm和可能的焦糖化物质。用酸中和未纯化的材料提供了包括stm、悬钩子苷、葡萄糖、盐和可能的焦糖化物质的混合物。酸化产物可以如上所述进一步纯化。所有这些材料都可以用于改善当前实施方案的味道剖面。
[0108]
应该理解的是，在整个说明书中，当提到特定的增甜剂，如sg、gsg、mg或gmg等时，该实例意在包括和适用于甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物(罗汉果苷提取物)、罗汉果苷单一组分或混合物(“mg”)、甜菊醇糖苷(“sg”)、甜茶糖苷、糖基化罗汉果苷(“gmg”)、糖基化甜菊醇糖苷(“gsgs”)和糖基化甜茶糖苷。
[0109]“yyxx”型的首字母缩写词是指组合物，其中yy是指化合物(例如ra)或化合物的集合(例如sgs)，其中“xx”通常是1至100之间的重量百分数，表示给定化合物(如ra)或化合物集合的纯度水平，其中干燥产品中yy的重量百分比等于或大于xx。没有具体描述，首字母缩略词“rax”是指ra含有量≥x％且<(x+10)％的甜叶菊组合物，但以下例外：缩写“ra100”指纯ra；缩写“ra99.5”指ra的量≥99.5wt％，但＜100wt％的组合物；缩写“ra99”指其中ra的量≥99wt％，但＜100wt％的组合物；缩写“ra98”指其中ra的量≥98wt％，但＜99wt％的组
合物；缩写“ra97”指其中ra的量≥97wt％，但＜98wt％的组合物；缩写“ra95”指其中ra的量≥95wt％，但＜97wt％的组合物；缩写“ra85”指其中ra的量≥85wt％，但＜90wt％的组合物；缩写“ra75”指其中ra的量≥75wt％，但＜80wt％的组合物；缩写“ra65”指ra的量≥65wt％，但＜70wt％的组合物；缩写“ra20”指其中ra的量≥15wt％，但＜30wt％的组合物。
[0110]
首字母缩写词“gsg-raxx”是指用raxx作为起始sg材料在酶催化糖基化过程中制备的gsg组合物。更一般地，“gsg-yyxx”型的首字母缩写词是指其中yy指化合物(例如ra、rb、rc或rd)或组合物(例如ra20)或组合物的混合物(例如，ra40+rb8)的本申请组合物。例如，gsg-ra20是指由ra20形成的糖基化产物。
[0111]
在整个说明书中提到缩写“gx”，其指糖基“g”，其中“x”为1至20的值并且指分子中存在的糖基的数目。例如，甜菊苷g1(st-g1)存在有一个(1)糖基(g)，因此为“g1”，甜菊苷g2(st-g2)存在有两个(2)糖基，甜菊苷g3(st-g3)存在有三个(3)糖基，甜菊苷g4(st-g4)存在有四个(4)糖基，甜菊苷g5(st-g5)存在有五个(5)糖基，甜菊苷g6(st-g6)存在有六个(6)糖基，甜菊苷g7(st-g7)存在有七个(7)基团，甜菊苷g8(st-g8)存在有八个(8)糖基，甜菊苷g9(st-g9)存在有九个(9)糖基，等。分子的糖基化可以通过hplc-ms确定。
[0112]
表b提供了本文包括的各种gsg组。表a描述了对应于添加有葡萄糖(“g”；即连字符后的第二个g)基团的母体sg的gsg组。例如，gsg-1g-2是指添加了一个葡萄糖，“2”是在表b的行中的序列号。
[0113]
表b
[0114][0115]
类似地，可以将其他葡萄糖取代基引入gsg中，例如下面的鼠李糖或脱氧己糖(参见表c)。表c描绘了对应于添加有葡萄糖(“g”；即连字符后的第二个g)和鼠李糖或脱氧己糖基团(“r”)的母体sg的gsg组。
[0116]
表c
[0117][0118]
在甜菊糖苷的不同组合物降解期间可以获得不同的糖供体，例如葡萄糖、木糖、鼠李糖等。这些糖供体组合可以与不同的氨基酸供体反应，从而产生许多独特且令人惊讶的使人愉快的风味。该反应除去了甜菊糖苷典型的草本、苦味、空洞、缠绕和后味。
[0119]
在一个实施方案中，糖基化甜菊醇糖苷(gsg)可以例如通过合成操作或通过酶法获得。通过这些方法获得的gsg不是天然存在的甜菊醇糖苷。在kr10-2008-0085811中公开的方法和gsg在此通过引用并入。甜菊苷g1(st-g1)、甜菊苷g2(st-g2)、甜菊苷g3(st-g3)、甜菊苷g4(st-g4)、甜菊苷g5(st-g5)、甜菊苷g6(st-g6)、甜菊苷g7(st-g7)、甜菊苷g8(st-g8)、甜菊苷g9(st-g9)、莱鲍迪苷a g1(ra-g1)、莱鲍迪苷a g2(ra-g2)、莱鲍迪苷a g3(ra-g3)、莱鲍迪苷g4(ra-g4)、莱鲍迪苷a g5(ra-g5)、莱鲍迪苷a g6(ra-g6)、莱鲍迪苷a g7(ra-g7)、莱鲍迪苷a g8(ra-g8)、莱鲍迪苷a g9(ra-g9)、莱鲍迪苷b g1(rb-g1)、莱鲍迪苷b g2(rb-g2)、莱鲍迪苷b g3(rb-g3)、莱鲍迪苷b g4(rb-g4)、莱鲍迪苷b g5(rb-g5)、莱鲍迪苷b g6(rb-g6)、莱鲍迪苷b g7(rb-g7)、莱鲍迪苷b g8(rb-g8)、莱鲍迪苷b g9(rb-g9)、莱鲍迪苷c g1(rc-g1)、莱鲍迪苷c g2)、莱鲍迪苷c g3(rc-g3)、莱鲍迪苷c g4(rc-g4)、莱鲍迪苷c g5(rc-g5)、莱鲍迪苷c g6(rc-g6)、莱鲍迪苷c g7(rc-g7)、莱鲍迪苷c g8(rc-g8)、莱鲍迪苷c g9(rc-g9)或其任何组合可以引入到本发明的甜味剂组合物中。可选地，在当前的实施方案中，可以改进糖基化过程以提供可以具有其它独特的味道剖面的部分糖基化的甜菊醇糖苷。
[0120]
例如，在kr10-2008-0085811的实施例1和2中可以找到制备糖基化甜菊醇糖苷(gsg)的合适方法。还可以预料，其他甜菊醇糖苷，例如svgn#1、甜菊醇单糖苷a、sg-4、杜克苷a1、异甜菊醇双糖苷、reb-g1、悬钩子苷、甜菊醇双糖苷、相关的svgn#3、reb-f1、reb-r1、甜菊苷f(sg-1)、sg-unk1、杜克苷a、杜克苷b(jecfa c)、sg-3、甜菊苷d、异reb b、异甜菊苷、reb b、reb g、reb-ka、sg-13、甜菊苷、甜菊苷b(sg-15)、rebf、rebr、sg-unk2、sg-unk3、
rebf3、(sg-11)、rebf2(sg-14)、rebc、reb c2/reb s、甜菊苷e(sg-9)甜菊苷e2、sg-10、reb l1、sg-2reb a3、(sg-8)、异reb a、reb a、reb a2(sg-7)、reb e和reb h1可以被酶修饰以提供它们相应的多个糖基化糖苷。
[0121]
在一个特定方面，gsg-ra20、gsg-ra30、gsg-ra40、gsg-ra50、gsg-ra60、gsg-ra70、gsg-ra80、gsg-ra90、gsg-ra95、gsg-ra97、gsg-(ra50+rb8)、gsg-(ra30+rc15)和gsg-(ra40+rb8)是可用于与甜菊醇糖苷如ra、rb、rd等组合的gsg。gsg-ra20通常由ra20作为关键起始物质进行制备，gsg-ra30通常由ra30作为关键起始物质进行制备，gsg-ra40通常由ra40作为关键起始物质进行制备，gsg-ra50通常由ra50作为关键起始物质进行制备，gsg-ra60通常由ra60作为关键起始物质进行制备，gsg-ra70通常由ra70作为关键起始物质进行制备，gsg-ra80由ra80作为关键起始物质进行制备，gsg-ra90通常由ra90作为一种关键起始物质进行制备，gsg-ra95通常由ra95作为关键起始物质进行制备，而gsg-ra97由ra97作为一种关键起始物质进行制备。由于每种组合物含有不同浓度的gsg和甜菊醇糖苷，因此每种组合物可具有不同的味道剖面。可以想象，特定比例的gsg和甜菊醇糖苷可能具有独特和有益的物理和化学性质，这些性质是未知的并且之前没有公开过。
[0122]
本文公开的组合物的所有组分可以购买或通过本领域普通技术人员已知的方法制备并进行组合(例如，沉淀/共沉淀、混合、共混、研磨、研钵和研杵、微乳液、溶剂热法、超声化学等)或如本发明所定义进行处理。具体地，作为实例，可以将gsg-ra20、gsg-ra30、gsg-ra40、gsg-ra50、gsg-ra60、gsg-ra70、gsg-ra80、gsg-ra90、gsg-ra95、gsg-ra97、gsg-(ra50+rb8)、gsg-(ra30+rc15)和gsg-(ra40+rb8)中的任一种或多种与甜菊醇、甜菊苷、甜菊醇双糖苷、莱鲍迪苷a、莱鲍迪苷b、莱鲍迪苷c、莱鲍迪苷d、莱鲍迪苷e、莱鲍迪苷f、莱鲍迪苷m、莱鲍迪苷o、莱鲍迪苷h、莱鲍迪苷i、莱鲍迪苷l、莱鲍迪苷n、莱鲍迪苷k、莱鲍迪苷j、svgn#1、甜菊醇单糖苷、甜菊醇单糖苷a、sg-4、杜克苷a1、异甜菊醇双糖苷、reb-g1、悬钩子苷、甜菊醇双糖苷、相关的svgn#3、reb-f1、reb-r1、甜菊苷f(sg-1)、sg-unk1、杜克苷a、杜克苷b(jecfa c)、sg-3、甜菊苷d、异reb b、异甜菊苷、reb b、reb g、reb-ka、sg-13、甜菊苷、甜菊苷b(sg-15)、reb f、reb r、sg-unk2、sg-unk3、rebf3、(sg-11)、rebf2(sg-14)、rebc、rebc2/rebs、甜菊苷e(sg-9)、甜菊苷e2、sg-10、rebl1、sg-2reb a3、(sg-8)、异reb a、reb a、reb a2(sg-7)、reb e和reb h1中的一种或多种进行组合以提供合适的增甜剂组合物。与公开的甜菊醇糖苷如在甜叶菊植物或甜茶提取物中发现的甜菊醇糖苷混合的gsg-ra20、gsg-ra30、gsg-ra40、gsg-ra50、gsg-ra60、gsg-ra70、gsg-ra80、gsg-ra90、gsg-ra95、gsg-ra97、gsg-(ra50+rb8)、gsg-(ra30+rc15)和gsg-(ra40+rb8)中的任意一种或多种的gsg或gsgs的含量可以是1％wt/wt至100％wt/wt。一种gsg或gsgs，如gsg-ra20、gsg-ra30、gsg-ra40、gsg-ra50、gsg-ra60、gsg-ra70、gsg-ra80、gsg-ra90、gsg-ra95、gsg-ra97、gsg-(ra50+rb8)、gsg-(ra30+rc15)和gsg-(ra40+rb8)中的任意一种或多种可以按以下量被包括在本申请所述的组合物中：1％wt/wt、2％wt/wt、3％wt/wt、4％wt/wt、5％wt/wt、6％wt/wt、7％wt/wt、8％wt/wt.9％wt/wt、10％wt/wt、11％wt/wt、12％wt/wt、13％wt/wt、14％wt/wt、15％wt/wt、16％wt/wt、17％wt/wt、18％wt/wt、19％wt/wt、20％wt/wt、21％wt/wt、22％wt/wt、23％wt/wt、24％wt/wt、25％wt/wt、26％wt/wt、27％wt/wt、28％wt/wt、29％wt/wt、30％wt/wt、31％wt/wt、32％wt/wt、33％wt/wt、34％wt/wt、35％wt/wt、36％wt/wt、37％wt/wt、38％wt/wt、39％wt/wt、40％wt/wt、41％wt/wt、42％wt/wt、43％wt/wt、44％wt/wt、45％wt/
wt、46％wt/wt、47％wt/wt、48％wt/wt、49％wt/wt、50％wt/wt、51％wt/wt、52％wt/wt、53％wt/wt、54％wt/wt、55％wt/wt、56％wt/wt、57％wt/wt、58％wt/wt、59％wt/wt、60％wt/wt、61％wt/wt、62％wt/wt、63％wt/wt、64％wt/wt、65％wt/wt、66％wt/wt、67％wt/wt、68％wt/wt、69％wt/wt、70％wt/wt、71％wt/wt、72％wt/wt、73％wt/wt、74％wt/wt、75％wt/wt、76％wt/wt、77％wt/wt、78％wt/wt、79％wt/wt、80％wt/wt、81％wt/wt、82％wt/wt、83％wt/wt、84％wt/wt、85％wt/wt、86％wt/wt、87％wt/wt、88％wt/wt、89％wt/wt、90％wt/wt、91％wt/wt、92％wt/wt、93％wt/wt、94％wt/wt、95％wt/wt、96％wt/wt、97％wt/wt、98％wt/wt、99％wt/wt、或100％wt/wt并且均处于1至100％wt/wt的范围内，例如基于甜味剂组合物，少于约70重量百分比、少于约50重量百分比、约1％wt/wt至约99％wt/wt、约1％wt/wt至约98％wt/wt、约1％wt/wt至约97％wt/wt、约1％wt/wt至约95％wt/wt、约1％wt/wt至约90％wt/wt、约1％wt/wt至约80％wt/wt、约1％wt/wt至约70％wt/wt、约1％wt/wt至约60％wt/wt、约1％wt/wt至约50％wt/wt、约1％wt/wt至约40％wt/wt、约1％wt/wt至约30％wt/wt、约1％wt/wt至约20％wt/wt、约1％wt/wt至约10％wt/wt、约1％wt/wt至约5％wt/wt、约2％wt/wt至约99％wt/wt、约2％wt/wt至约98％wt/wt、约2％wt/wt至约97％wt/wt、约2％wt/wt至约95％wt/wt、约2％wt/wt至约90％wt/wt、约2％wt/wt至约80％wt/wt、约2％wt/wt至约70％wt/wt、约2％wt/wt至约60％wt/wt、约2％wt/wt至约50％wt/wt、约2％wt/wt至约40％wt/wt、约2％wt/wt至约30％wt/wt、约2％wt/wt至约20％wt/wt、约2％wt/wt至约10％wt/wt、约2％wt/wt至约5％wt/wt、约3％wt/wt至约99％wt/wt、约3％wt/wt至约98％wt/wt、约3％wt/wt至约97％wt/wt、约3％wt/wt至约95％wt/wt、约3％wt/wt至约90％wt/wt、约3％wt/wt至约80％wt/wt、约3％wt/wt至约70％wt/wt、约3％wt/wt至约60％wt/wt、约3％wt/wt至约50％wt/wt、约3％wt/wt至约40％wt/wt、约3％wt/wt至约30％wt/wt、约3％wt/wt至约20％wt/wt、约3％wt/wt至约10％wt/wt、约3％wt/wt至约5％wt/wt、约5％wt/wt至约99％wt/wt、约5％wt/wt至约98％wt/wt、约5％wt/wt至约97％wt/wt、约5％wt/wt至约95％wt/wt、约5％wt/wt至约90％wt/wt、约5％wt/wt至约80％wt/wt、约5％wt/wt至约70％wt/wt、约5％wt/wt至约60％wt/wt、约5％wt/wt至约50％wt/wt、约5％wt/wt至约40％wt/wt、约5％wt/wt至约30％wt/wt、约5％wt/wt至约20％wt/wt、约5％wt/wt至约10％wt/wt、约10％wt/wt至约99％wt/wt、约10％wt/wt至约98％wt/wt、约10％wt/wt至约97％wt/wt、约10％wt/wt至约95％wt/wt、约10％wt/wt至约90％wt/wt、约10％wt/wt至约80％wt/wt、约10％wt/wt至约70％wt/wt、约10％wt/wt至约60％wt/wt、约10％wt/wt至约50％wt/wt、约10％wt/wt至约40％wt/wt、约10％wt/wt至约30％wt/wt、约10％wt/wt至约20％wt/wt、约20至少于约50重量百分比、约30至少于约50重量百分比、约40至少于约50重量百分比、和约20至45重量百分比。
[0123]
另一方面，增甜剂组合物包含表a中的分子量大于965的sg。组合物中的这些甜菊醇糖苷可占1％wt/wt、2％wt/wt、3％wt/wt、4％wt/wt、5％wt/wt、6％wt/wt、7％wt/wt、8％wt/wt、9％wt/wt、10％wt/wt、11％wt/wt、12％wt/wt、13％wt/wt、14％wt/wt、15％wt/wt、16％wt/wt、17％wt/wt、18％wt/wt、19％wt/wt、20％wt/wt、21％wt/wt、22％wt/wt、23％wt/wt、24％wt/wt、25％wt/wt、26％wt/wt、27％wt/wt、28％wt/wt、29％wt/wt、30％wt/wt、31％wt/wt、32％wt/wt、33％wt/wt、34％wt/wt、35％wt/wt、36％wt/wt、37％wt/wt、38％wt/wt、39％wt/wt、40％wt/wt、41％wt/wt、42％wt/wt、43％wt/wt、44％wt/wt、45％wt/wt、46％wt/wt、47％wt/wt、48％wt/wt、49％wt/wt、50％wt/wt、51％wt/wt、52％wt/wt、53％wt/wt、54％
wt/wt、55％wt/wt、56％wt/wt、57％wt/wt、58％wt/wt、59％wt/wt、60％wt/wt、61％wt/wt、62％wt/wt、63％wt/wt、64％wt/wt、65％wt/wt、66％wt/wt、67％wt/wt、68％wt/wt、69％wt/wt、70％wt/wt、71％wt/wt、72％wt/wt、73％wt/wt、74％wt/wt、75％wt/wt、76％wt/wt、77％wt/wt、78％wt/wt、79％wt/wt、80％wt/wt、81％wt/wt、82％wt/wt、83％wt/wt、84％wt/wt、85％wt/wt、86％wt/wt、87％wt/wt、88％wt/wt、89％wt/wt、90％wt/wt、91％wt/wt、92％wt/wt、93％wt/wt、94％wt/wt、95％wt/wt、96％wt/wt、97％wt/wt、98％wt/wt、99％wt/wt、或100％wt/wt并且均处于1至100％wt/wt的范围内，例如基于甜味剂组合物为约1％wt/wt至约99％wt/wt、约1％wt/wt至约98％wt/wt、约1％wt/wt至约97％wt/wt、约1％wt/wt至约95％wt/wt、约1％wt/wt至约90％wt/wt、约1％wt/wt至约80％wt/wt、约1％wt/wt至约70％wt/wt、约1％wt/wt至约60％wt/wt、约1％wt/wt至约50％wt/wt、约1％wt/wt至约40％wt/wt、约1％wt/wt至约30％wt/wt、约1％wt/wt至约20％wt/wt、约1％wt/wt至约10％wt/wt、约1％wt/wt至约5％wt/wt、约2％wt/wt至约99％wt/wt、约2％wt/wt至约98％wt/wt、约2％wt/wt至约97％wt/wt、约2％wt/wt至约95％wt/wt、约2％wt/wt至约90％wt/wt、约2％wt/wt至约80％wt/wt、约2％wt/wt至约70％wt/wt、约2％wt/wt至约60％wt/wt、约2％wt/wt至约50％wt/wt、约2％wt/wt至约40％wt/wt、约2％wt/wt至约30％wt/wt、约2％wt/wt至约20％wt/wt、约2％wt/wt至约10％wt/wt、约2％wt/wt至约5％wt/wt、约3％wt/wt至约99％wt/wt、约3％wt/wt至约98％wt/wt、约3％wt/wt至约97％wt/wt、约3％wt/wt至约95％wt/wt、约3％wt/wt至约90％wt/wt、约3％wt/wt至约80％wt/wt、约3％wt/wt至约70％wt/wt、约3％wt/wt至约60％wt/wt、约3％wt/wt至约50％wt/wt、约3％wt/wt至约40％wt/wt、约3％wt/wt至约30％wt/wt、约3％wt/wt至约20％wt/wt、约3％wt/wt至约10％wt/wt、约3％wt/wt至约5％wt/wt、约5％wt/wt至约99％wt/wt、约5％wt/wt至约98％wt/wt、约5％wt/wt至约97％wt/wt、约5％wt/wt至约95％wt/wt、约5％wt/wt至约90％wt/wt、约5％wt/wt至约80％wt/wt、约5％wt/wt至约70％wt/wt、约5％wt/wt至约60％wt/wt、约5％wt/wt至约50％wt/wt、约5％wt/wt至约40％wt/wt、约5％wt/wt至约30％wt/wt、约5％wt/wt至约20％wt/wt、约5％wt/wt至约10％wt/wt、约10％wt/wt至约99％wt/wt、约10％wt/wt至约98％wt/wt、约10％wt/wt至约97％wt/wt、约10％wt/wt至约95％wt/wt、约10％wt/wt至约90％wt/wt、约10％wt/wt至约80％wt/wt、约10％wt/wt至约70％wt/wt、约10％wt/wt至约60％wt/wt、约10％wt/wt至约50％wt/wt、约10％wt/wt至约40％wt/wt、约10％wt/wt至约30％wt/wt、和约10％wt/wt至约20％wt/wt。
[0124]
另一方面，本申请所述的组合物包含一种或多种罗汉果苷(mg)。组合物中的mg可以占1％wt/wt、2％wt/wt、3％wt/wt、4％wt/wt、5％wt/wt、6％wt/wt、7％wt/wt、8％wt/wt、9％wt/wt、10％wt/wt、11％wt/wt、12％wt/wt、13％wt/wt、14％wt/wt、15％wt/wt、16％wt/wt、17％wt/wt、18％wt/wt、19％wt/wt、20％wt/wt、21％wt/wt、22％wt/wt、23％wt/wt、24％wt/wt、25％wt/wt、26％wt/wt、27％wt/wt、28％wt/wt、29％wt/wt、30％wt/wt、31％wt/wt、32％wt/wt、33％wt/wt、34％wt/wt、35％wt/wt、36％wt/wt、37％wt/wt、38％wt/wt、39％wt/wt、40％wt/wt、41％wt/wt、42％wt/wt、43％wt/wt、44％wt/wt、45％wt/wt、46％wt/wt、47％wt/wt、48％wt/wt、49％wt/wt、50％wt/wt、51％wt/wt、52％wt/wt、53％wt/wt、54％wt/wt、55％wt/wt、56％wt/wt、57％wt/wt、58％wt/wt、59％wt/wt、60％wt/wt、61％wt/wt、62％wt/wt、63％wt/wt、64％wt/wt、65％wt/wt、66％wt/wt、67％wt/wt、68％wt/wt、69％wt/wt、70％
wt/wt、71％wt/wt、72％wt/wt、73％wt/wt、74％wt/wt、75％wt/wt、76％wt/wt、77％wt/wt、78％wt/wt、79％wt/wt、80％wt/wt、81％wt/wt、82％wt/wt、83％wt/wt、84％wt/wt、85％wt/wt、86％wt/wt、87％wt/wt、88％wt/wt、89％wt/wt、90％wt/wt、91％wt/wt、92％wt/wt、93％wt/wt、94％wt/wt、95％wt/wt、96％wt/wt、97％wt/wt、98％wt/wt、99％wt/wt、或100％wt/wt并且均处于1至100％wt/wt的范围内，例如基于增甜剂组合物的约1％wt/wt至约99％wt/wt、约1％wt/wt至约98％wt/wt、约1％wt/wt至约97％wt/wt、约1％wt/wt至约95％wt/wt、约1％wt/wt至约90％wt/wt、约1％wt/wt至约80％wt/wt、约1％wt/wt至约70％wt/wt、约1％wt/wt至约60％wt/wt、约1％wt/wt至约50％wt/wt、约1％wt/wt至约40％wt/wt、约1％wt/wt至约30％wt/wt、约1％wt/wt至约20％wt/wt、约1％wt/wt至约10％wt/wt、约1％wt/wt至约5％wt/wt、约2％wt/wt至约99％wt/wt、约2％wt/wt至约98％wt/wt、约2％wt/wt至约97％wt/wt、约2％wt/wt至约95％wt/wt、约2％wt/wt至约90％wt/wt、约2％wt/wt至约80％wt/wt、约2％wt/wt至约70％wt/wt、约2％wt/wt至约60％wt/wt、约2％wt/wt至约50％wt/wt、约2％wt/wt至约40％wt/wt、约2％wt/wt至约30％wt/wt、约2％wt/wt至约20％wt/wt、约2％wt/wt至约10％wt/wt、约2％wt/wt至约5％wt/wt、约3％wt/wt至约99％wt/wt、约3％wt/wt至约98％wt/wt、约3％wt/wt至约97％wt/wt、约3％wt/wt至约95％wt/wt、约3％wt/wt至约90％wt/wt、约3％wt/wt至约80％wt/wt、约3％wt/wt至约70％wt/wt、约3％wt/wt至约60％wt/wt、约3％wt/wt至约50％wt/wt、约3％wt/wt至约40％wt/wt、约3％wt/wt至约30％wt/wt、约3％wt/wt至约20％wt/wt、约3％wt/wt至约10％wt/wt、约3％wt/wt至约5％wt/wt、约5％wt/wt至约99％wt/wt、约5％wt/wt至约98％wt/wt、约5％wt/wt至约97％wt/wt、约5％wt/wt至约95％wt/wt、约5％wt/wt至约90％wt/wt、约5％wt/wt至约80％wt/wt、约5％wt/wt至约70％wt/wt、约5％wt/wt至约60％wt/wt、约5％wt/wt至约50％wt/wt、约5％wt/wt至约40％wt/wt、约5％wt/wt至约30％wt/wt、约5％wt/wt至约20％wt/wt、约5％wt/wt至约10％wt/wt、约10％wt/wt至约99％wt/wt、约10％wt/wt至约98％wt/wt、约10％wt/wt至约97％wt/wt、约10％wt/wt至约95％wt/wt、约10％wt/wt至约90％wt/wt、约10％wt/wt至约80％wt/wt、约10％wt/wt至约70％wt/wt、约10％wt/wt至约60％wt/wt、约10％wt/wt至约50％wt/wt、约10％wt/wt至约40％wt/wt、约10％wt/wt至约30％wt/wt、和约10％wt/wt至约20％wt/wt。
[0125]
另一方面，本申请所述的组合物中包含一种或多种糖基化甜菊醇糖苷(gsg)。该组合物的gsg可以占1％wt/wt、2％wt/wt、3％wt/wt、4％wt/wt、5％wt/wt、6％wt/wt、7％wt/wt、8％wt/wt、9％wt/wt、10％wt/wt、11％wt/wt、12％wt/wt、13％wt/wt、14％wt/wt、15％wt/wt、16％wt/wt、17％wt/wt、18％wt/wt、19％wt/wt、20％wt/wt、21％wt/wt、22％wt/wt、23％wt/wt、24％wt/wt、25％wt/wt、26％wt/wt、27％wt/wt、28％wt/wt、29％wt/wt、30％wt/wt、31％wt/wt、32％wt/wt、33％wt/wt、34％wt/wt、35％wt/wt、36％wt/wt、37％wt/wt、38％wt/wt、39％wt/wt、40％wt/wt、41％wt/wt、42％wt/wt、43％wt/wt、44％wt/wt、45％wt/wt、46％wt/wt、47％wt/wt、48％wt/wt、49％wt/wt、50％wt/wt、51％wt/wt、52％wt/wt、53％wt/wt、54％wt/wt、55％wt/wt、56％wt/wt、57％wt/wt、58％wt/wt、59％wt/wt、60％wt/wt、61％wt/wt、62％wt/wt、63％wt/wt、64％wt/wt、65％wt/wt、66％wt/wt、67％wt/wt、68％wt/wt、69％wt/wt、70％wt/wt、71％wt/wt、72％wt/wt、73％wt/wt、74％wt/wt、75％wt/wt、76％wt/wt、77％wt/wt、78％wt/wt、79％wt/wt、80％wt/wt、81％wt/wt、82％wt/wt、83％wt/wt、84％
wt/wt、85％wt/wt、86％wt/wt、87％wt/wt、88％wt/wt、89％wt/wt、90％wt/wt、91％wt/wt、92％wt/wt、93％wt/wt、94％wt/wt、95％wt/wt、96％wt/wt、97％wt/wt、98％wt/wt、99％wt/wt、或100％wt/wt并且均处于1至100％wt/wt的范围内，例如基于增甜剂组合物的约1％wt/wt至约99％wt/wt、约1％wt/wt至约98％wt/wt、约1％wt/wt至约97％wt/wt、约1％wt/wt至约95％wt/wt、约1％wt/wt至约90％wt/wt、约1％wt/wt至约80％wt/wt、约1％wt/wt至约70％wt/wt、约1％wt/wt至约60％wt/wt、约1％wt/wt至约50％wt/wt、约1％wt/wt至约40％wt/wt、约1％wt/wt至约30％wt/wt、约1％wt/wt至约20％wt/wt、约1％wt/wt至约10％wt/wt、约1％wt/wt至约5％wt/wt、约2％wt/wt至约99％wt/wt、约2％wt/wt至约98％wt/wt、约2％wt/wt至约97％wt/wt、约2％wt/wt至约95％wt/wt、约2％wt/wt至约90％wt/wt、约2％wt/wt至约80％wt/wt、约2％wt/wt至约70％wt/wt、约2％wt/wt至约60％wt/wt、约2％wt/wt至约50％wt/wt、约2％wt/wt至约40％wt/wt、约2％wt/wt至约30％wt/wt、约2％wt/wt至约20％wt/wt、约2％wt/wt至约10％wt/wt、约2％wt/wt至约5％wt/wt、约3％wt/wt至约99％wt/wt、约3％wt/wt至约98％wt/wt、约3％wt/wt至约97％wt/wt、约3％wt/wt至约95％wt/wt、约3％wt/wt至约90％wt/wt、约3％wt/wt至约80％wt/wt、约3％wt/wt至约70％wt/wt、约3％wt/wt至约60％wt/wt、约3％wt/wt至约50％wt/wt、约3％wt/wt至约40％wt/wt、约3％wt/wt至约30％wt/wt、约3％wt/wt至约20％wt/wt、约3％wt/wt至约10％wt/wt、约3％wt/wt至约5％wt/wt、约5％wt/wt至约99％wt/wt、约5％wt/wt至约98％wt/wt、约5％wt/wt至约97％wt/wt、约5％wt/wt至约95％wt/wt、约5％wt/wt至约90％wt/wt、约5％wt/wt至约80％wt/wt、约5％wt/wt至约70％wt/wt、约5％wt/wt至约60％wt/wt、约5％wt/wt至约50％wt/wt、约5％wt/wt至约40％wt/wt、约5％wt/wt至约30％wt/wt、约5％wt/wt至约20％wt/wt、约5％wt/wt至约10％wt/wt、约10％wt/wt至约99％wt/wt、约10％wt/wt至约98％wt/wt、约10％wt/wt至约97％wt/wt、约10％wt/wt至约95％wt/wt、约10％wt/wt至约90％wt/wt、约10％wt/wt至约80％wt/wt、约10％wt/wt至约70％wt/wt、约10％wt/wt至约60％wt/wt、约10％wt/wt至约50％wt/wt、约10％wt/wt至约40％wt/wt、约10％wt/wt至约30％wt/wt、和约10％wt/wt至约20％wt/wt。
[0126]
另一方面，本申请所述的组合物中包含一种或多种糖基化罗汉果苷(gmg)。该组合物的gmg可以占1％wt/wt、2％wt/wt、3％wt/wt、4％wt/wt、5％wt/wt、6％wt/wt、7％wt/wt、8％wt/wt、9％wt/wt、10％wt/wt、11％wt/wt、12％wt/wt、13％wt/wt、14％wt/wt、15％wt/wt、16％wt/wt、17％wt/wt、18％wt/wt、19％wt/wt、20％wt/wt、21％wt/wt、22％wt/wt、23％wt/wt、24％wt/wt、25％wt/wt、26％wt/wt、27％wt/wt、28％wt/wt、29％wt/wt、30％wt/wt、31％wt/wt、32％wt/wt、33％wt/wt、34％wt/wt、35％wt/wt、36％wt/wt、37％wt/wt、38％wt/wt、39％wt/wt、40％wt/wt、41％wt/wt、42％wt/wt、43％wt/wt、44％wt/wt、45％wt/wt、46％wt/wt、47％wt/wt、48％wt/wt、49％wt/wt、50％wt/wt、51％wt/wt、52％wt/wt、53％wt/wt、54％wt/wt、55％wt/wt、56％wt/wt、57％wt/wt、58％wt/wt、59％wt/wt、60％wt/wt、61％wt/wt、62％wt/wt、63％wt/wt、64％wt/wt、65％wt/wt、66％wt/wt、67％wt/wt、68％wt/wt、69％wt/wt、70％wt/wt、71％wt/wt、72％wt/wt、73％wt/wt、74％wt/wt、75％wt/wt、76％wt/wt、77％wt/wt、78％wt/wt、79％wt/wt、80％wt/wt、81％wt/wt、82％wt/wt、83％wt/wt、84％wt/wt、85％wt/wt、86％wt/wt、87％wt/wt、88％wt/wt、89％wt/wt、90％wt/wt、91％wt/wt、92％wt/wt、93％wt/wt、94％wt/wt、95％wt/wt、96％wt/wt、97％wt/wt、98％wt/wt、99％wt/wt、
或100％wt/wt并且均处于1至100％wt/wt的范围内，例如基于增甜剂组合物的约1％wt/wt至约99％wt/wt、约1％wt/wt至约98％wt/wt、约1％wt/wt至约97％wt/wt、约1％wt/wt至约95％wt/wt、约1％wt/wt至约90％wt/wt、约1％wt/wt至约80％wt/wt、约1％wt/wt至约70％wt/wt、约1％wt/wt至约60％wt/wt、约1％wt/wt至约50％wt/wt、约1％wt/wt至约40％wt/wt、约1％wt/wt至约30％wt/wt、约1％wt/wt至约20％wt/wt、约1％wt/wt至约10％wt/wt、约1％wt/wt至约5％wt/wt、约2％wt/wt至约99％wt/wt、约2％wt/wt至约98％wt/wt、约2％wt/wt至约97％wt/wt、约2％wt/wt至约95％wt/wt、约2％wt/wt至约90％wt/wt、约2％wt/wt至约80％wt/wt、约2％wt/wt至约70％wt/wt、约2％wt/wt至约60％wt/wt、约2％wt/wt至约50％wt/wt、约2％wt/wt至约40％wt/wt、约2％wt/wt至约30％wt/wt、约2％wt/wt至约20％wt/wt、约2％wt/wt至约10％wt/wt、约2％wt/wt至约5％wt/wt、约3％wt/wt至约99％wt/wt、约3％wt/wt至约98％wt/wt、约3％wt/wt至约97％wt/wt、约3％wt/wt至约95％wt/wt、约3％wt/wt至约90％wt/wt、约3％wt/wt至约80％wt/wt、约3％wt/wt至约70％wt/wt、约3％wt/wt至约60％wt/wt、约3％wt/wt至约50％wt/wt、约3％wt/wt至约40％wt/wt、约3％wt/wt至约30％wt/wt、约3％wt/wt至约20％wt/wt、约3％wt/wt至约10％wt/wt、约3％wt/wt至约5％wt/wt、约5％wt/wt至约99％wt/wt、约5％wt/wt至约98％wt/wt、约5％wt/wt至约97％wt/wt、约5％wt/wt至约95％wt/wt、约5％wt/wt至约90％wt/wt、约5％wt/wt至约80％wt/wt、约5％wt/wt至约70％wt/wt、约5％wt/wt至约60％wt/wt、约5％wt/wt至约50％wt/wt、约5％wt/wt至约40％wt/wt、约5％wt/wt至约30％wt/wt、约5％wt/wt至约20％wt/wt、约5％wt/wt至约10％wt/wt、约10％wt/wt至约99％wt/wt、约10％wt/wt至约98％wt/wt、约10％wt/wt至约97％wt/wt、约10％wt/wt至约95％wt/wt、约10％wt/wt至约90％wt/wt、约10％wt/wt至约80％wt/wt、约10％wt/wt至约70％wt/wt、约10％wt/wt至约60％wt/wt、约10％wt/wt至约50％wt/wt、约10％wt/wt至约40％wt/wt、约10％wt/wt至约30％wt/wt、和约10％wt/wt至约20％wt/wt。
[0127]
另一方面，本申请所述的组合物中包括低分子量sg(“lmwsg”)、svgn#1、甜菊醇单糖苷、甜菊醇单糖苷a、sg-4、杜克苷a1、异甜菊醇双糖苷、reb-g1、悬钩子苷、甜菊醇双糖苷、相关的svgn#3、reb-f1、reb-r1、甜菊苷f(sg-1)、sg-unk1、杜克苷a、杜克苷b(jecfa c)、sg-3，甜菊苷d、异reb b、异甜菊苷、reb b、reb g、reb-ka、sg-13、甜菊苷、甜菊苷b(sg-15)、reb f、reb r、sg-unk2、sg-unk3、reb f3、(sg-11)，reb f2(sg-14)，reb c，reb c2/reb s，甜菊苷e(sg-9)、甜菊苷e2、sg-10、reb l1、sg-2reb a3、(sg-8)、异reb a、reb a、reb a2(sg-7)、reb e和reb h1中的一种或多种。
[0128]
具体而言，分子量小于或等于787的lmwsg包括相关的svgn#1、甜菊醇单糖苷、甜菊醇单糖苷a、sg-4，杜克苷a1、异甜菊醇双糖苷、reb-g1、悬钩子苷、甜菊醇双糖苷、相关的svgn#3、reb-f1、reb-r1、甜菊苷f(sg-1)、sg-unk1、杜克苷a、杜克苷b(jecfa c)、sg-3和甜菊苷d。
[0129]
组合物中分子量小于或等于965，更具体来说分子量小于或等于787的lmwsg可以占1％wt/wt、2％wt/wt、3％wt/wt、4％wt/wt、5％wt/wt、6％wt/wt、7％wt/wt、8％wt/wt、9％wt/wt、10％wt/wt、11％wt/wt、12％wt/wt、13％wt/wt、14％wt/wt、15％wt/wt、16％wt/wt、17％wt/wt、18％wt/wt、19％wt/wt、20％wt/wt、21％wt/wt、22％wt/wt、23％wt/wt、24％wt/wt、25％wt/wt、26％wt/wt、27％wt/wt、28％wt/wt、29％wt/wt、30％wt/wt、31％wt/wt、32％
wt/wt、33％wt/wt、34％wt/wt、35％wt/wt、36％wt/wt、37％wt/wt、38％wt/wt、39％wt/wt、40％wt/wt、41％wt/wt、42％wt/wt、43％wt/wt、44％wt/wt、45％wt/wt、46％wt/wt、47％wt/wt、48％wt/wt、49％wt/wt、50％wt/wt、51％wt/wt、52％wt/wt、53％wt/wt、54％wt/wt、55％wt/wt、56％wt/wt、57％wt/wt、58％wt/wt、59％wt/wt、60％wt/wt、61％wt/wt、62％wt/wt、63％wt/wt、64％wt/wt、65％wt/wt、66％wt/wt、67％wt/wt、68％wt/wt、69％wt/wt、70％wt/wt、71％wt/wt、72％wt/wt、73％wt/wt、74％wt/wt、75％wt/wt、76％wt/wt、77％wt/wt、78％wt/wt、79％wt/wt、80％wt/wt、81％wt/wt、82％wt/wt、83％wt/wt、84％wt/wt、85％wt/wt、86％wt/wt、87％wt/wt、88％wt/wt、89％wt/wt、90％wt/wt、91％wt/wt、92％wt/wt、93％wt/wt、94％wt/wt、95％wt/wt、96％wt/wt、97％wt/wt、98％wt/wt、99％wt/wt、或100％wt/wt并且均处于1至100％wt/wt的范围内，例如基于增甜组合物为约1％wt/wt至约99％wt/wt、约1％wt/wt至约98％wt/wt、约1％wt/wt至约97％wt/wt、约1％wt/wt至约95％wt/wt、约1％wt/wt至约90％wt/wt、约1％wt/wt至约80％wt/wt、约1％wt/wt至约70％wt/wt、约1％wt/wt至约60％wt/wt、约1％wt/wt至约50％wt/wt、约1％wt/wt至约40％wt/wt、约1％wt/wt至约30％wt/wt、约1％wt/wt至约20％wt/wt、约1％wt/wt至约10％wt/wt、约1％wt/wt至约5％wt/wt、约2％wt/wt至约99％wt/wt、约2％wt/wt至约98％wt/wt、约2％wt/wt至约97％wt/wt、约2％wt/wt至约95％wt/wt、约2％wt/wt至约90％wt/wt、约2％wt/wt至约80％wt/wt、约2％wt/wt至约70％wt/wt、约2％wt/wt至约60％wt/wt、约2％wt/wt至约50％wt/wt、约2％wt/wt至约40％wt/wt、约2％wt/wt至约30％wt/wt、约2％wt/wt至约20％wt/wt、约2％wt/wt至约10％wt/wt、约2％wt/wt至约5％wt/wt、约3％wt/wt至约99％wt/wt、约3％wt/wt至约98％wt/wt、约3％wt/wt至约97％wt/wt、约3％wt/wt至约95％wt/wt、约3％wt/wt至约90％wt/wt、约3％wt/wt至约80％wt/wt、约3％wt/wt至约70％wt/wt、约3％wt/wt至约60％wt/wt、约3％wt/wt至约50％wt/wt、约3％wt/wt至约40％wt/wt、约3％wt/wt至约30％wt/wt、约3％wt/wt至约20％wt/wt、约3％wt/wt至约10％wt/wt、约3％wt/wt至约5％wt/wt、约5％wt/wt至约99％wt/wt、约5％wt/wt至约98％wt/wt、约5％wt/wt至约97％wt/wt、约5％wt/wt至约95％wt/wt、约5％wt/wt至约90％wt/wt、约5％wt/wt至约80％wt/wt、约5％wt/wt至约70％wt/wt、约5％wt/wt至约60％wt/wt、约5％wt/wt至约50％wt/wt、约5％wt/wt至约40％wt/wt、约5％wt/wt至约30％wt/wt、约5％wt/wt至约20％wt/wt、约5％wt/wt至约10％wt/wt、约10％wt/wt至约99％wt/wt、约10％wt/wt至约98％wt/wt、约10％wt/wt至约97％wt/wt、约10％wt/wt至约95％wt/wt、约10％wt/wt至约90％wt/wt、约10％wt/wt至约80％wt/wt、约10％wt/wt至约70％wt/wt、约10％wt/wt至约60％wt/wt、约10％wt/wt至约50％wt/wt、约10％wt/wt至约40％wt/wt、约10％wt/wt至约30％wt/wt、和约10％wt/wt至约20％wt/wt。
[0130]
另一方面，本申请所述的组合物中包含一种或多种糖基化甜茶糖苷。该组合物中糖基化甜茶糖苷可以占1％wt/wt、2％wt/wt、3％wt/wt、4％wt/wt、5％wt/wt、6％wt/wt、7％wt/wt、8％wt/wt、9％wt/wt、10％wt/wt、11％wt/wt、12％wt/wt、13％wt/wt、14％wt/wt、15％wt/wt、16％wt/wt、17％wt/wt、18％wt/wt、19％wt/wt、20％wt/wt、21％wt/wt、22％wt/wt、23％wt/wt、24％wt/wt、25％wt/wt、26％wt/wt、27％wt/wt、28％wt/wt、29％wt/wt、30％wt/wt、31％wt/wt、32％wt/wt、33％wt/wt、34％wt/wt、35％wt/wt、36％wt/wt、37％wt/wt、38％wt/wt、39％wt/wt、40％wt/wt、41％wt/wt、42％wt/wt、43％wt/wt、44％wt/wt、45％wt/
wt、46％wt/wt、47％wt/wt、48％wt/wt、49％wt/wt、50％wt/wt、51％wt/wt、52％wt/wt、53％wt/wt、54％wt/wt、55％wt/wt、56％wt/wt、57％wt/wt、58％wt/wt、59％wt/wt、60％wt/wt、61％wt/wt、62％wt/wt、63％wt/wt、64％wt/wt、65％wt/wt、66％wt/wt、67％wt/wt、68％wt/wt、69％wt/wt、70％wt/wt、71％wt/wt、72％wt/wt、73％wt/wt、74％wt/wt、75％wt/wt、76％wt/wt、77％wt/wt、78％wt/wt、79％wt/wt、80％wt/wt、81％wt/wt、82％wt/wt、83％wt/wt、84％wt/wt、85％wt/wt、86％wt/wt、87％wt/wt、88％wt/wt、89％wt/wt、90％wt/wt、91％wt/wt、92％wt/wt、93％wt/wt、94％wt/wt、95％wt/wt、96％wt/wt、97％wt/wt、98％wt/wt、99％wt/wt、或100％wt/wt并且均处于1至100％wt/wt的范围内，例如基于增甜组合物为约1％wt/wt至约99％wt/wt、约1％wt/wt至约98％wt/wt、约1％wt/wt至约97％wt/wt、约1％wt/wt至约95％wt/wt、约1％wt/wt至约90％wt/wt、约1％wt/wt至约80％wt/wt、约1％wt/wt至约70％wt/wt、约1％wt/wt至约60％wt/wt、约1％wt/wt至约50％wt/wt、约1％wt/wt至约40％wt/wt、约1％wt/wt至约30％wt/wt、约1％wt/wt至约20％wt/wt、约1％wt/wt至约10％wt/wt、约1％wt/wt至约5％wt/wt、约2％wt/wt至约99％wt/wt、约2％wt/wt至约98％wt/wt、约2％wt/wt至约97％wt/wt、约2％wt/wt至约95％wt/wt、约2％wt/wt至约90％wt/wt、约2％wt/wt至约80％wt/wt、约2％wt/wt至约70％wt/wt、约2％wt/wt至约60％wt/wt、约2％wt/wt至约50％wt/wt、约2％wt/wt至约40％wt/wt、约2％wt/wt至约30％wt/wt、约2％wt/wt至约20％wt/wt、约2％wt/wt至约10％wt/wt、约2％wt/wt至约5％wt/wt、约3％wt/wt至约99％wt/wt、约3％wt/wt至约98％wt/wt、约3％wt/wt至约97％wt/wt、约3％wt/wt至约95％wt/wt、约3％wt/wt至约90％wt/wt、约3％wt/wt至约80％wt/wt、约3％wt/wt至约70％wt/wt、约3％wt/wt至约60％wt/wt、约3％wt/wt至约50％wt/wt、约3％wt/wt至约40％wt/wt、约3％wt/wt至约30％wt/wt、约3％wt/wt至约20％wt/wt、约3％wt/wt至约10％wt/wt、约3％wt/wt至约5％wt/wt、约5％wt/wt至约99％wt/wt、约5％wt/wt至约98％wt/wt、约5％wt/wt至约97％wt/wt、约5％wt/wt至约95％wt/wt、约5％wt/wt至约90％wt/wt、约5％wt/wt至约80％wt/wt、约5％wt/wt至约70％wt/wt、约5％wt/wt至约60％wt/wt、约5％wt/wt至约50％wt/wt、约5％wt/wt至约40％wt/wt、约5％wt/wt至约30％wt/wt、约5％wt/wt至约20％wt/wt、约5％wt/wt至约10％wt/wt、约10％wt/wt至约99％wt/wt、约10％wt/wt至约98％wt/wt、约10％wt/wt至约97％wt/wt、约10％wt/wt至约95％wt/wt、约10％wt/wt至约90％wt/wt、约10％wt/wt至约80％wt/wt、约10％wt/wt至约70％wt/wt、约10％wt/wt至约60％wt/wt、约10％wt/wt至约50％wt/wt、约10％wt/wt至约40％wt/wt、约10％wt/wt至约30％wt/wt、和约10％wt/wt至约20％wt/wt。
[0131]
应当理解的是，这些比例风味包括数值本身及这些数值之间的所有值。例如，比例范围1∶99-99∶1包括1和99这两个端点和这两个端点之间的所有值，例如1∶99，2∶98，3∶97，4∶96，5∶95，6∶94，7∶93，8∶92，9∶91，10∶90，11∶89，12∶88，13∶87，14∶86，15∶85，16∶84∶17∶83，18∶82，19∶81，20∶80，21∶79，22∶78，23∶77，24∶76，25∶75；26∶74，27∶73，28∶72，29∶71，30∶70，31∶69，32∶68，33∶67，34∶66，35∶65，36∶64，37∶63，38∶62，39∶61，40∶60，41∶59，42∶58，43∶57，44∶56，45∶55，46∶54，47∶53，48∶52，49∶51，50∶50，51∶49，52∶48，53∶47，54∶46，55∶45，56∶44，57∶43，58∶42，59∶41，60∶40，61∶39，62∶38，63∶37，64∶36，65∶35，66∶34，67∶33，68∶32，69∶31，70∶30，71∶29，72∶28，73∶27，74∶26，75∶25，76∶24，77∶23，78∶22，79∶21，80∶20，81∶19，82∶18，83∶17，84∶16，85∶15，86∶14，87∶13，88∶12，89∶11，90∶10，91∶9，92∶8，93∶7，94∶
6，95∶5，96∶4，97∶3，98∶2和99∶1。
[0132]
同样，比例范围20∶1-5∶1包括20∶1，19∶1，18∶1，17∶1，16∶1，15∶1，14∶1，13∶1，12∶1，11∶1，10∶1，9∶1，8∶1，7∶1，6∶1和5∶1。比例范围1∶10至约1∶1包括1∶10，2∶8，3∶7，4∶6，5∶5(即1∶1)。比例范围10∶1-1∶1包括10∶1，9∶1，8∶1，7∶1，6∶1，5∶1，4∶1，3∶1，2∶1和1∶1。
[0133]
应该理解的是，上面提供的百分比包括本文公开的增甜剂组合的组合物，其包括分子量小于或等于965道尔顿，更具体来说分子量小于或等于787道尔顿的低分子量sg，甜茶提取物、甜茶成分，例如悬钩子苷和甜茶苷、糖基化甜茶提取物、sg、gsg、mg、gmg和它们的混合物都是组合物的一部分。分子量小于或等于965，更具体来说分子量小于或等于787的低分子量sg与其他组分的重量比可以为100∶0.1-0.1∶100，以及其中间的所有值。也就是说，例如，当非低分子量sg占组合物的90wt％时，组合物的高达10wt％可以是低分子量sg，例如90∶10或9∶1。另一个实例是组合物的99wt％为非低分子量sg，1wt％为低分子量sg，其分子量小于或等于965、787等，例如99∶1用于生产增甜剂组合物。
[0134]
另一方面，本申请的甜味剂组合物包含一种或多种分子量等于或小于965，更具体来说分子量小于或等于787的低分子量sg与甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化甜茶提取物、糖基化甜叶菊提取物、糖基化罗汉果提取物、糖基化甜茶糖苷、糖基化甜菊醇糖苷、糖基化罗汉果苷、还有这些提取物或糖基化产物的单一组分、及其混合物中的一种或多种，以及任选地含有其他非sg或非mg甜味剂和/或另外的添加剂，如下面进一步所描述。
[0135]
术语“非sg甜味剂”和“非mg甜味剂”包括但不限于天然甜味剂、天然高效甜味剂、合成甜味剂或其组合，这些甜味剂不是源自甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化甜茶提取物、糖基化甜叶菊提取物、糖基化罗汉果提取物、糖基化甜茶糖苷、糖基化甜菊醇糖苷、糖基化罗汉果苷、以及这些提取物或糖基化产物的单一组分，并且不包括具有等于或小于965，更具体来说分子量小于或等于787的低分子量sg。
[0136]
如本文所用，“天然甜味剂”是指除了甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化甜茶提取物、糖基化甜叶菊提取物、糖基化罗汉果提取物、糖基化甜茶糖苷、糖基化甜菊醇糖苷、糖基化罗汉果苷以及这些提取物或糖基化产物的单一组分之外的自然界中天然存在的任何甜味剂，并且不包括分子量等于或小于965，更具体来说分子量小于或等于787的低分子量sg。短语“天然高效甜味剂”是指自然界发现的任何甜味剂，其甜味能力高于蔗糖、果糖或葡萄糖，但热量较低。短语“合成甜味剂”是指在自然界中未发现的具有比蔗糖、果糖或葡萄糖更高的甜味效力，但具有较少热量的任何组合物。如本文所用，术语“天然甜味剂”、“天然高效甜味剂”和“合成甜味剂”不包括甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化甜茶提取物、糖基化甜叶菊提取物、糖基化罗汉果提取物、糖基化甜茶糖苷、糖基化甜菊醇糖苷、糖基化罗汉果苷、以及这些提取物或糖基化产物的单一组分，并且不包括分子量等于或小于965，更具体来说分子量小于或等于787道尔顿的低分子量sg。
[0137]
在某些实施方案中，非sg和非mg甜味剂包含至少一种碳水化合物甜味剂。示例性的碳水化合物甜味剂选自但不限于母体蔗糖、甘油醛、二羟基丙酮、赤藓糖、苏糖、赤藓酮糖、阿拉伯糖、来苏糖、核糖、木糖、核酮糖、木酮糖、阿洛糖、阿卓糖、半乳糖、葡萄糖、古洛糖、艾杜糖、甘露糖、塔罗糖、果糖、阿洛酮糖、山梨糖、塔格糖、甘露庚酮糖、景天庚酮糖(sedoheltulose)、八聚糖、岩藻糖、鼠李糖、阿拉伯糖、松二糖、唾液糖及其组合。
[0138]
其他合适的非sg/非mg甜味剂包括莫纳甜(monatin)及其盐(莫纳甜ss、rr、rs、sr)、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林(monellin)、马宾林(mabinlin)、巴西甜蛋白、赫南度辛(hemandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚宝多苷(polypodoside)a、蝶卡苷(pterocaryoside)a、蝶卡苷b、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)i、苦杏仁苷(periandrin)i、芦苇苷(abrusoside)a和环甲苷(cyclocarioside)i，糖醇如赤藓糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸及其盐，如乙酰磺胺-k和乙酰磺胺酸钾；n-(l-α-天冬氨酰)-l-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸(爱德万甜)，n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸-1-甲酯(ans9801)，阿力甜(alitame)、糖精及其盐，新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、环己酸及其盐，纽甜、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛糖、菊粉或新橙皮苷二氢查尔酮(nhdc)及其组合。
[0139]
非sg/非mg甜味剂可以是热量甜味剂或热量甜味剂的混合物。热量甜味剂包括蔗糖、果糖、葡萄糖、高果糖玉米/淀粉糖浆、甜菜糖、蔗糖及其组合。
[0140]
在某些实施方案中，非sg/非mg甜味剂是选自山梨糖、来苏糖、核酮糖、木糖、木酮糖、d-阿洛糖、l-核糖、d-塔格糖、l-葡萄糖、l-岩藻糖、l-阿拉伯糖、松二糖及其组合的稀有糖。
[0141]
本申请甜味剂组合物的一种或多种非sg/非mg甜味剂可以占甜味剂组合物的约0.1wt.％至甜味剂组合物的约80wt.％中的任意量，具体为约0.01wt％、约0.02wt％、约0.05wt％、约0.07wt％、约0.1wt％、约0.2wt％、约0.3wt％、约0.4wt％、约0.5wt％、约0.6wt％、约0.7wt％、约0.8wt％、约0.9wt％、约1wt％、约2wt％、约3wt％、约4wt％、约5wt％、约6wt％、约7wt％、约8wt％、约9wt％、约10wt％、约11wt％、约12wt％、约13wt％、约14wt％、约15wt％、约16wt％、约17wt％、约18wt％、约19wt％、约20wt％、约21wt％、约22wt％、约23wt％、约24wt％、约25wt％、约26wt％、约27wt％、约28wt％、约29wt％、约30wt％、约31wt％、约32wt％、约33wt％、约34wt％、约35wt％、约36wt％、约37wt％、约38wt％、约39wt％、约40wt％、约41wt％、约42wt％、约43wt％、约44wt％、约45wt％、约46wt％、约47wt％、约48wt％、约49wt％、约50wt％、约51wt％、约52wt％、约53wt％、约54wt％、约55wt％、约56wt％、约57wt％、约58wt％、约59wt％、约60wt％、约61wt％、约62wt％、约63wt％、约64wt％、约65wt％、约66wt％、约67wt％、约68wt％、约69wt％、约70wt％、约71wt％、约72wt％、约73wt％、约74wt％、约75wt％、约76wt％、约77wt％、约78wt％、约79wt％、约80wt％、以及其之间的所有范围，包括例如约0.01wt％至约20wt％、约0.03wt％至约20wt％、约0.05wt％至约20wt％、约0.07wt％至约20wt％、约0.1wt％至约20wt％、约0.3wt％至约20wt％、约0.5wt％至约20wt％、约0.7wt％至约20wt％、约1wt％至约20wt％、约3wt％至约20wt％、约5wt％至约20wt％、约7wt％至约20wt％、约10wt％至约20wt％、约15wt％至约20wt％、约0.01wt％至约10wt％、约0.03wt％至约10wt％、约0.05wt％至约10wt％、约0.07wt％至约10wt％、约0.1wt％至约10wt％、约0.3wt％至约10wt％、约0.5wt％至约10wt％、约0.7wt％至约10wt％、约1wt％至约10wt％、约3wt％至约10wt％、约5wt％至约10wt％、约7wt％至约10wt％、约0.01wt％至约5wt％、约0.03wt％至约5wt％、约0.05wt％至约5wt％、约0.07wt％至约5wt％、约0.1wt％至约5wt％、约0.3wt％至
约5wt％、约0.5wt％至约5wt％、约0.7wt％至约5wt％、约1wt％至约5wt％、约3wt％至约5wt％、约0.01wt％至约2.5wt％、约0.03wt％至约2.5wt％、约0.05wt％至约2.5wt％、约0.07wt％至约2.5wt％、约0.1wt％至约2.5wt％、约0.3wt％至约2.5wt％、约0.5wt％至约2.5wt％、约0.7wt％至约2.5wt％、约1wt％至约2.5wt％、约5wt.％至约30wt％、约10wt.％至约30wt％、约20wt.％至约40wt％、或约30wt.％至约50wt.％。
[0142]
在其它实施方案中，本申请的甜味剂组合物还包含一种或多种其它添加剂，其选自风味剂、盐、矿物质、有机酸和无机酸、多元醇、核苷酸、苦味化合物、收敛剂化合物、蛋白质或蛋白质水解产物、表面活性剂、树胶和蜡、抗氧化剂、聚合物、脂肪酸、维生素、防腐剂、水合剂、益生菌/益生元、重量控制剂及其组合，如下面进一步所描述。
[0143]
如本文所用，本文中的“风味剂”或“香料”是指在动物或人类中诱导风味或味道的化合物或其可摄取的盐或溶剂化物。风味剂可以是天然的，半合成的或合成的。适用于本申请的sg组合物的香料和风味成分添加剂包括但不限于香草醛、香草提取物、芒果提取物、肉桂、柑橘、椰子、生姜、维立西罗醇、杏仁、海湾、百里香、雪松叶、肉豆蔻、五香粉、鼠尾草、梅斯、薄荷醇(包括不含薄荷的薄荷醇)、精油，如来自植物或水果的油，如薄荷油、留兰香油、其他薄荷油、丁香油、肉桂油、冬青油或杏仁油；来自葡萄皮提取物、葡萄籽提取物、苹果、香蕉、西瓜、梨、桃、葡萄、草莓、覆盆子、樱桃、李子、菠萝、杏的植物提取物、水果提取物或水果香精，包含柑橘香料如柠檬、酸橙、橙、橘、葡萄柚、柚子、金橘及其组合的提取物、香精或油的风味剂。
[0144]
专有香料的非限制性实例包括dohler
tm
天然风味甜味增强剂k14323(dohler
tm
，达姆施塔特，德国)、用于甜味剂161453和164126(symrise
tm
，霍尔茨明登，德国)的symrise
tm
天然味道遮盖剂、natural advantage
tm
苦味遮蔽剂1、2、9和10(natural advantage
tm
，freehold，新泽西，usa)和sucramask
tm
(creative research management，stockton，加利福尼亚，usa)。
[0145]
在一些实施方案中，风味剂以约0.1ppm至约4000ppm的浓度存在于本申请的甜味剂组合物中。
[0146]
本申请的甜味剂组合物可以包含一种或多种盐。盐可以是有机盐或无机盐。如本文所用，术语“盐”是指使本申请甜味剂组合物保持所需化学活性并且在通常可接受的范围内对于人类或动物消费是安全的盐。
[0147]
在一些实施方案中，所述一种或多种盐是与金属阳离子如钙、铋、钡、镁、铝、铜、钴、镍、镉、钠、钾等形成的，或是与如下阳离子形成的盐：氨、n，n-二苄基乙二胺、d-葡糖胺、乙醇胺、二乙醇胺、三乙醇胺、n-甲基葡糖胺四乙基铵、或乙二胺形成。
[0148]
在一些实施方案中，所述一种或多种盐是与无机酸，如盐酸、氢溴酸、硫酸、硝酸、磷酸等形成；或是与有机酸，如乙酸、丙酸、己酸、环戊烷丙酸、乙醇酸、丙酮酸、乳酸、丙二酸、琥珀酸、苹果酸、马来酸、富马酸、酒石酸、柠檬酸、苯甲酸、3-(4-羟基苯甲酰基)苯甲酸、肉桂酸、扁桃酸、甲磺酸、乙磺酸、1，2-乙烷-二磺酸、2-羟基乙磺酸、苯磺酸、4-氯苯磺酸、2-萘酸、4-甲苯磺酸、樟脑磺酸、4-甲基二环[2.2.2]-辛-2-烯-1-羧酸、葡庚糖酸、3-苯基丙酸、三甲基乙酸、叔丁基乙酸、月桂基硫酸、葡糖酸、谷氨酸、羟基萘甲酸、水杨酸、硬脂酸和粘康酸形成的。
[0149]
在一些实施方案中，无机盐包括但不限于氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、乙酸钠、硫化
钠、硫酸钠、磷酸钠、氯化钾、柠檬酸钾、碳酸钾、碳酸氢钾、乙酸钾、氯化铕(eucl3)、氯化钆(gdcl3)、氯化铽(tbcl3)、硫酸镁、明矾、氯化镁、磷酸的一、二、三碱式钠盐或钾盐(例如无机磷酸盐)、盐酸盐(例如无机氯化物)、碳酸钠、硫酸氢钠和碳酸氢钠。合适的有机盐包括但不限于氯化胆碱、海藻酸钠盐(海藻酸钠)、葡庚糖酸钠盐、葡糖酸钠盐(葡糖酸钠)、葡糖酸钾盐(葡萄糖酸钾)、盐酸胍、葡糖胺hcl、阿米洛利hcl、谷氨酸一钠(msg)、单磷酸腺苷盐、葡萄糖酸镁、酒石酸钾(一水合物)和酒石酸钠(二水合物)。
[0150]
在某些实施方案中，盐为金属或碱金属卤化物、金属或碱金属碳酸盐或碳酸氢盐、或其金属或碱金属磷酸盐、磷酸氢盐、焦磷酸盐、三磷酸盐、偏磷酸盐、或其偏亚硫酸盐。在某些特定的实施方案中，盐是包含钠、钾、钙或镁的无机盐。在一些实施方案中，盐是钠盐或钾盐。
[0151]
替代性盐包括各种氯化物或硫酸盐，如氯化钠、氯化钾、氯化镁、硫酸钠、硫酸镁和硫酸钾，或任何可食用的盐。在一些实施方案中，所述一种或多种盐包括一种或多种sg、mg、gsg或gmg盐。另外，分子量小于或等于965，更具体来说分子量小于或等于787的低分子量sg也可以是盐形式。
[0152]
用于制备相应的lmswg盐的合适lmwsg酸(具有羧基，cooh基团)包括甜菊醇单糖苷、sg-4、杜克苷a1、异甜菊醇双糖苷、reb-g1、甜菊醇双糖苷、reb-f1、reb-r1、杜克苷、sg-3、异reb b、reb b和reb l1。该一种或多种盐可以占甜味剂组合物的约0.01wt％至甜味剂组合物的约50wt％中的任何量，具体为约0.01wt％、约0.02wt％、约0.03wt％、约0.04wt％、约0.05wt％、约0.06wt％、约0.07wt％、约0.08wt％、约0.09wt％、0.1wt％、约0.2wt％、约0.3wt％、约0.4wt％、约0.5wt％、约0.6wt％、约0.7wt％、约0.8wt％、约0.9wt％、约1wt％、约2wt％、约3wt％、约4wt％、约5wt％、约6wt％、约7wt％、约8wt％、约9wt％、约10wt％、约11wt％、约12wt％、约13wt％、约14wt％、约15wt％、约16wt％、约17wt％、约18wt％、约19wt％、约20wt％、约21wt％、约22wt％、约23wt％、约24wt％、约25wt％、约26wt％、约27wt％、约28wt％、约29wt％、约30wt％、约31wt％、约32wt％、约33wt％、约34wt％、约35wt％、约36wt％、约37wt％、约38wt％、约39wt％、约40wt％、约41wt％、约42wt％、约43wt％、约44wt％、约45wt％、约46wt％、约47wt％、约48wt％、约49wt％、约50wt％、以及其之间的所有范围，包括例如为约0.01wt％至约10wt％、约0.03wt％至约10wt％、约0.05wt％至约10wt％、约0.07wt％至约10wt％、约0.1wt％至约10wt％、约0.3wt％至约10wt％、约0.5wt％至约10wt％、约0.7wt％至约10wt％、约1wt％至约10wt％、约3wt％至约10wt％、约5wt％至约10wt％、约7wt％至约10wt％、约0.01wt％至约3wt％、约0.03wt％至约3wt％、约0.05wt％至约3wt％、约0.07wt％至约3wt％、约0.1wt％至约3wt％、约0.3wt％至约3wt％、约0.5wt％至约3wt％、约0.7wt％至约3wt％、约1wt％至约3wt％、约0.01wt％至约1wt％、约0.03wt％至约1wt％、约0.05wt％至约1wt％、约0.07wt％至约1wt％、约0.1wt％至约1wt％、约0.3wt％至约1wt％、约0.5wt％至约1wt％、约0.7wt％至约1wt％、约0.01wt％至约0.3wt％、约0.03wt％至约0.3wt％、约0.05wt％至约0.3wt％、约0.07wt％至约0.3wt％、约0.1wt％至约0.3wt％、约0.01wt％至约0.1wt％、约0.03wt％至约0.1wt％、约0.05wt％至约0.1wt％、约0.07wt％至约0.1wt％、约0.01wt％至约0.03wt％、约0.01wt％至约0.05wt％、约0.01wt％至约0.07wt％、约5wt％至约30wt％、约10wt％至约30wt％、或约20wt％至约30wt％。
[0153]
可选地，包括甜菊醇单糖苷、sg-4、杜克苷a1、异甜菊醇双糖苷、reb-g1、甜菊醇双糖苷、reb-f1、reb-r1、杜克苷、sg-3、异reb b、reb b和reb l1的lmwsg羧酸可以占甜味剂组合物的从约0.01wt％的至约50wt％中的任意量，甜味剂组合物的百分比，具体来说为约0.01wt％、约0.02wt％、约0.03wt％、约0.04wt％、约0.05wt％、约0.06wt％、约0.07wt％、约0.08wt％、约0.09wt％、0.1wt％、约0.2wt％、约0.3wt％、约0.4wt％、约0.5wt％、约0.6wt％、约0.7wt％、约0.8wt％、约0.9wt％、约1wt％、约2wt％、约3wt％、约4wt％、约5wt％、约6wt％、约7wt％、约8wt％、约9wt％、约10wt％、约11wt％、约12wt％、约13wt％、约14wt％、约15wt％、约16wt％、约17wt％、约18wt％、约19wt％、约20wt％、约21wt％、约22wt％、约23wt％、约24wt％、约25wt％、约26wt％、约27wt％、约28wt％、约29wt％、约30wt％、约31wt％、约32wt％、约33wt％、约34wt％、约35wt％、约36wt％、约37wt％、约38wt％、约39wt％、约40wt％、约41wt％、约42wt％、约43wt％、约44wt％、约45wt％、约46wt％、约47wt％、约48wt％、约49wt％、约50wt％以及其之间的所有范围，包括例如为约0.01wt％至约10wt％、约0.03wt％至约10wt％、约0.05wt％至约10wt％、约0.07wt％至约10wt％、约0.1wt％至约10wt％、约0.3wt％至约10wt％、约0.5wt％至约10wt％、约0.7wt％至约10wt％、约1wt％至约10wt％、约3wt％至约10wt％、约5wt％至约10wt％、约7wt％至约10wt％、约0.01wt％至约3wt％、约0.03wt％至约3wt％、约0.05wt％至约3wt％、约0.07wt％至约3wt％、约0.1wt％至约3wt％、约0.3wt％至约3wt％、约0.5wt％至约3wt％、约0.7wt％至约3wt％、约1wt％至约3wt％、约0.01wt％至约1wt％、约0.03wt％至约1wt％、约0.05wt％至约1wt％、约0.07wt％至约1wt％、约0.1wt％至约1wt％、约0.3wt％至约1wt％、约0.5wt％至约1wt％、约0.7wt％至约1wt％、约0.01wt％至约0.3wt％、约0.03wt％至约0.3wt％、约0.05wt％至约0.3wt％、约0.07wt％至约0.3wt％、约0.1wt％至约0.3wt％、约0.01wt％至约0.1wt％、约0.03wt％至约0.1wt％、约0.05wt％至约0.1wt％、约0.07wt％至约0.1wt％、约0.01wt％至约0.03wt％、约0.01wt％至约0.05wt％、约0.01wt％至约0.07wt％、约5wt％至约30wt％、约10wt％至约30wt％、或约20wt％至约30wt％。
[0154]
根据本申请的教导，矿物质包含活生物体所需的无机化学元素。矿物质由多种组分(例如元素、简单盐和复合硅酸盐)组成，并且在结晶结构上也有广泛的变化。它们可以天然存在于食品和饮料中，可以作为补充剂添加，或者可以与食品或饮料分开消费或分开施用。
[0155]
矿物质可以分类为较大量需要的大量矿物质或者需要相对小量的微量矿物质。一般来说，大量矿物质的需求量大于或等于约100毫克/天，微量矿物质是那些需求量小于约100毫克/天的品种。
[0156]
在本申请的具体实施方案中，矿物质选自大量矿物质、微量矿物质或其组合。大量矿物质的非限制性实例包括钙、氯、镁、磷、钾、钠和硫。微量矿物质的非限制性实例包括铬、钴、铜、氟、铁、锰、钼、硒、锌和碘。虽然碘通常被归类为微量矿物质，但是其需要的量要比其他微量矿物质的大，并且通常被归类为大量矿物质。
[0157]
在某些具体实施方案中，矿物质是微量矿物质，其被认为是人类营养所必需的，非限制性实例包括铋、硼、锂、镍、铷、硅、锶、碲、锡、钛、钨和钒。
[0158]
本文中体现的矿物质可以是本领域普通技术人员已知的任何形式。例如，在具体的实施方案中，矿物质可以是它们的离子形式，具有正电荷或负电荷。在另一个具体的实施
方案中，矿物质可以是其分子形式。例如，硫和磷经常以硫酸盐、硫化物和磷酸盐的形式被发现。
[0159]
合适的有机酸添加剂包括任何包含-cooh基团的化合物，例如c2-c30羧酸、取代的羟基c2-c30羧酸、丁酸(乙酯)、取代的丁酸(乙酯)、苯甲酸、取代的苯甲酸(例如2，4-二羟基苯甲酸)、取代的肉桂酸、羟基酸、取代的羟基苯甲酸、茴香酸取代的环己基羧酸、鞣酸、乌头酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸、异柠檬酸、葡糖酸、葡庚糖酸、己二酸、羟基柠檬酸、苹果酸、果酸(苹果酸、富马酸和酒石酸的混合物)、富马酸、马来酸、琥珀酸、绿原酸、水杨酸、肌酸、咖啡酸、胆汁酸、乙酸、抗坏血酸、海藻酸、异抗坏血酸、聚谷氨酸、葡萄糖酸内酯、以及它们的碱金属或碱土金属盐衍生物。另外，有机酸添加剂也可以是d-或l-构型。
[0160]
任选描述的有机酸添加剂的实例可以被至少一个选自氢、烷基、烯基、炔基、卤素、卤代烷基、羧基、酰基、酰氧基、氨基、酰氨基、羧基衍生物、烷基氨基、二烷基氨基、芳基氨基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、磺基、巯基、亚胺、磺酰基、亚磺酰基、亚硫酰基、氨磺酰基、羧基烷氧基、酰氨基、膦酰基、氧膦基、磷酰基、膦基、硫酯、硫醚、酸酐、肟基、肼基、氨基甲酰基、磷或膦酰基的基团取代。在具体的实施方案中，当存在于可口服消耗组合物，例如饮料中时，有机酸添加剂以有效提供约10ppm至约5000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。
[0161]
有机酸还包括氨基酸，例如天冬氨酸，精氨酸，甘氨酸，谷氨酸，脯氨酸，苏氨酸，苏氨酸，半胱氨酸，胱氨酸，丙氨酸，缬氨酸，酪氨酸，亮氨酸，阿拉伯糖，反式-4-羟基脯氨酸，异亮氨酸，天冬酰胺，丝氨酸，赖氨酸，组氨酸，鸟氨酸，甲硫氨酸，肉碱，氨基丁酸(α-，β-和/或δ-异构体)，谷氨酰胺，羟脯氨酸，牛磺酸，正缬氨酸和肌氨酸。氨基酸可以是d-或l-构型以及相同或不同氨基酸的单-，二-或三-型。另外，如果合适，氨基酸可以是α-，β-，γ-和/或δ-异构体。在一些实施方案中，前述氨基酸及其相应盐(例如钠盐，钾盐，钙盐，镁盐或其它碱金属或碱土金属盐或酸盐)的组合也是合适的添加剂。氨基酸可以是天然的或合成的。氨基酸也可以被改性。经改性的氨基酸是指其中至少一个原子已被添加、去除、被取代或其组合(例如，n-烷基氨基酸，n-酰基氨基酸或n-甲基氨基酸)的任何氨基酸。经改性的氨基酸的非限制性实例包括氨基酸衍生物，例如三甲基甘氨酸，n-甲基-甘氨酸和n-甲基-丙氨酸。如本文所用，改性的氨基酸涵盖改性和未改性的氨基酸。
[0162]
如本文所用，氨基酸还涵盖肽和多肽(例如，二肽、三肽、四肽和五肽)，例如谷胱甘肽和l-丙氨酰-l-谷氨酰胺。合适的聚氨基酸添加剂包括聚-l-天冬氨酸、聚-l-赖氨酸(例如聚-l-α-赖氨酸或聚-l-γ-赖氨酸)、聚-l-鸟氨酸(例如聚-l-α-鸟氨酸或聚-l-γ-鸟氨酸)、聚-l-精氨酸，氨基酸的其他聚合形式及其盐形式(例如钙盐，钾盐，钠盐或镁盐，如l-谷氨酸一钠盐)。聚氨基酸添加剂也可以呈d-或l-构型。另外，如果合适的话，聚氨基酸可以是α-、β-、γ-、δ-和ε-异构体。在一些实施方案中，前述聚氨基酸及其对应盐(例如钠盐、钾盐、钙盐、镁盐或其它碱金属或碱土金属盐或酸式盐)的组合也是合适的添加剂。本申请所述的聚氨基酸还可以包含不同氨基酸的共聚物。聚氨基酸可以是天然的或合成的。聚氨基酸也可以被改性，使得至少一个原子已被添加、去除、取代或其组合(例如，n-烷基聚氨基酸或n-酰基聚氨基酸)。如本文所用，聚氨基酸包括改性和未改性的聚氨基酸。例如，改性聚氨基酸包括但不限于各种分子量(mw)的聚氨基酸，例如mw为1500、mw为6000、mw为25200、mw为63000、mw为83000、mw为300000的聚-l-α-赖氨酸。
[0163]
在具体的实施方案中，当存在于可口服消耗组合物，例如饮料中时，氨基酸以有效
提供约10ppm至约50000ppm浓度的量存在于甜味剂组合物中。在另一个实施方案中，当存在于可口服消耗组合物中时，氨基酸在甜味剂组合物中以有效提供约1000ppm至约10000ppm的浓度的量存在，例如约2500ppm至约5000ppm或约250ppm至约7500ppm。
[0164]
合适的无机酸添加剂包括但不限于磷酸、亚磷酸、多磷酸、盐酸、硫酸、碳酸、磷酸二氢钠、和其碱金属或碱土金属盐(例如六磷酸肌醇镁/钙)。
[0165]
当存在于可口服消耗组合物，例如饮料中时，无机酸添加剂以有效提供约25ppm至约25000ppm浓度的量存在于甜味剂组合物中。
[0166]
如本文所用，术语“多元醇”是指含有多于一个羟基的分子。多元醇可以是分别含有2、3和4个羟基的二醇、三醇或四醇。多元醇还可以含有多于4个羟基，例如分别含有5、6或7个羟基的五醇，六醇，庚醇等。另外，多元醇也可以是糖醇、多元醇或碳水化合物的还原形式的多元醇，其中羰基(醛或酮，还原糖)已被还原为伯羟基或仲羟基。
[0167]
在一些实施方案中，多元醇的非限制性实例包括麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、异麦芽糖醇、丙二醇、甘油、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原的异麦芽低聚糖、还原的低聚木糖、还原的龙胆寡糖、还原的麦芽糖糖浆、还原的葡萄糖糖浆、和糖醇或任何其他能够被还原的不会对味道产生不利影响的碳水化合物。
[0168]
在某些实施方案中，当存在于可口服消耗组合物中时，多元醇以有效提供约100ppm至约250000ppm浓度的量存在于甜味剂组合物中。在其他实施方案中，当存在于可口服消耗组合物中时，多元醇以有效提供约400ppm至约80000ppm的浓度，例如约5000ppm至约40000ppm浓度的量存在于甜味剂组合物中。
[0169]
合适的核苷酸添加剂包括但不限于肌苷单磷酸(“imp”)、单磷酸鸟苷(“gmp”)、单磷酸腺苷(“amp”)、胞嘧啶单磷酸(cmp)、尿嘧啶单磷酸(ump)、二磷酸肌苷、二磷酸鸟苷、二磷酸腺苷、二磷酸胞嘧啶、二磷酸尿嘧啶、三磷酸肌苷、三磷酸鸟苷、三磷酸腺苷、三磷酸胞嘧啶、三磷酸尿嘧啶、其碱金属或碱土金属盐、及其组合。本申请所述的核苷酸还可以包含核苷酸相关的添加剂，例如核苷或核酸碱基(例如鸟嘌呤、胞嘧啶、腺嘌呤、胸腺嘧啶、尿嘧啶)。
[0170]
当存在于可口服消耗组合物，例如饮料中时，核苷酸以有效提供约5ppm至约1000ppm的浓度的量存在于甜味剂组合物中。
[0171]
合适的苦味化合物添加剂包括但不限于咖啡因、奎宁、尿素、苦橙油、柚皮苷、苦木、及其盐。
[0172]
当存在于消费品，例如饮料中时，苦味化合物以有效提供约25ppm至约25000ppm浓度的量存在于甜味剂组合物中。
[0173]
合适的收敛剂化合物添加剂包括但不限于单宁酸，氯化铕(eucl3)，氯化钆(gdcl3)，氯化铽(tbcl3)，明矾，单宁酸和多酚(例如茶多酚)。当存在于消费品，例如饮料中时，收敛添加剂以有效提供约10ppm至约5000ppm浓度的量存在于甜味剂组合物中。
[0174]
合适的蛋白质或蛋白质水解产物添加剂包括但不限于牛血清白蛋白(bsa)、乳清蛋白(包括其馏分或浓缩物，例如90％速溶乳清蛋白分离物、34％乳清蛋白、50％＞水解乳清蛋白和80％＞乳清蛋白浓缩物)、可溶性大米蛋白、大豆蛋白、蛋白分离物、蛋白水解产物、蛋白水解产物的反应产物、糖蛋白、和/或含有氨基酸的蛋白多糖(例如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、精氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、正缬氨酸、甲硫氨
酸、脯氨酸、酪氨酸、羟脯氨酸等)、胶原蛋白(例如明胶)、部分水解的胶原蛋白(例如水解的鱼胶原蛋白)、和胶原蛋白水解物(例如猪胶原蛋白水解产物)。
[0175]
当存在于消费品，例如饮料中时，蛋白质水解产物以有效提供约200ppm至约50000ppm浓度的量存在于甜味剂组合物中。
[0176]
合适的表面活性剂添加剂包括但不限于聚山梨酸酯(例如聚氧乙烯山梨糖醇酐单油酸酯(聚山梨酯80、聚山梨酸酯20、聚山梨酯60)、十二烷基苯磺酸钠、磺基琥珀酸二辛酯或磺基琥珀酸二辛酯钠、十二烷基硫酸钠、氯化鲸蜡基吡啶(氯化十六烷基吡啶)、十六烷基三甲基溴化铵、胆酸钠、氨基甲酰、氯化胆碱、甘胆酸钠、牛磺脱氧胆酸钠、月桂酸精氨酸钠、硬脂酰乳酸钠、牛磺胆酸钠、卵磷脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖月桂酸酯和其他乳化剂等。
[0177]
当存在于可口服消耗组合物，例如饮料中时，表面活性剂添加剂以有效提供约30ppm至约2000ppm浓度的量存在于甜味剂组合物中。
[0178]
胶和粘液代表广泛的不同支化结构。衍生自瓜尔豆种子的胚乳的瓜尔胶是半乳甘露聚糖。瓜尔胶可商购获得(例如novartis ag的benefiber)。其他胶如阿拉伯树胶和果胶具有更为不同的结构。还有其它胶包括黄原胶、结冷胶、他拉胶、欧车前籽壳胶和刺槐豆胶。
[0179]
蜡是乙二醇和两种脂肪酸的酯，通常以不溶于水的疏水性液体形式存在。
[0180]
如本文所用，“抗氧化剂”是指抑制、压制或减少对细胞和生物分子的氧化损伤的任何物质。不受理论束缚，据信抗氧化剂通过在自由基引起有害反应之前稳定自由基来抑制、压制或减少对细胞或生物分子的氧化损伤。因此，抗氧化剂可以预防或推迟一些退行性疾病的发作。
[0181]
适用于本申请实施方案的抗氧化剂的实例包括但不限于维生素、维生素辅因子、矿物质、激素、类胡萝卜素、类胡萝卜素萜类、非类胡萝卜素萜类、类黄酮、类黄酮多酚类(例如生物类黄酮)、黄酮醇、黄酮、酚、多酚、酚的酯、多酚的酯、非类黄酮酚、异硫氰酸酯、及其组合。在一些实施方案中、抗氧化剂是维生素a、维生素c、维生素e、泛醌、矿物硒、锰、褪黑激素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄质、隐黄质、白藜芦醇、丁香酚、槲皮素、儿茶素、棉酚、橙皮素、姜黄素、阿魏酸、百里酚、羟基酪醇、姜黄、百里香、橄榄油、硫辛酸、谷胱甘肽、谷氨酰胺、草酸、生育酚衍生化合物、丁基羟基茴香醚(bha)、丁基羟基甲苯(bht)、乙二胺四乙酸(edta)、叔丁基对苯二酚、乙酸、果胶、生育三烯酚、生育酚、辅酶q10、玉米黄质、虾青素、角黄素、皂苷、柠檬苦素、山奈素、杨梅黄酮、异鼠李素、原花青素、槲皮素、芦丁、木犀草素、芹菜素、橘皮苷、橙皮素、柚皮素、圣草酚(erodictyol)、黄烷-3-醇(例如花色素)、没食子儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯形式、表没食子儿茶素及其没食子酸酯形式(ecgc)、茶黄素及其没食子酸酯形式、茶红素、异黄酮、植物雌激素、染料木黄酮、大豆黄素、黄豆黄素、异硫氰酸、氰化、花翠素、二甲花翠素、天竺葵素、芍药素、牵牛花色素、鞣花酸、没食子酸、水杨酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如阿魏酸)、绿原酸、菊苣酸，没食子单宁，鞣花单宁，花黄素、β花青素和其他植物色素、水飞蓟素、柠檬酸、木脂素、抗营养因子、胆红素、尿酸、ra-硫辛酸、n-乙酰半胱氨酸、余甘子、苹果提取物、苹果皮提取物(苹果多酚)、南非茶提取物红、绿茶提取物、山楂浆果提取物、红树莓提取物、生咖啡抗氧化剂(gca)、野樱莓提取物20％、葡萄籽提取物(vinoseed)、可可提取物、啤酒花提取物、山竹提取物、山竹壳提取物、蔓越莓提取物、石榴提取物、石榴皮提取物、石榴籽提取物、山楂浆果
提取物、柚子石榴提取物、肉桂皮提取物、葡萄皮提取物、越桔提取物、松树皮提取物、碧萝芷(pycnogenol)、接骨木提取物、桑根提取物、枸杞(gogi)提取物、黑莓提取物、蓝莓提取物、蓝莓叶提取物、覆盆子提取物、姜黄提取物、柑橘生物类黄酮、黑醋栗、姜、acai粉、绿咖啡豆提取物、绿茶提取物、植酸、或其组合。在替代实施方案中，抗氧化剂是合成抗氧化剂，例如丁基化羟基甲苯或丁基化羟基苯甲醚。用于本申请实施方式的合适抗氧化剂的其他来源包括但不限于水果、蔬菜、茶、可可、巧克力、香料、草药、稻米、来自家畜的器官肉、酵母、全谷物或谷粒。
[0182]
特定的抗氧化剂属于被称为多酚(也被称为“polyphenolics”)的一类植物营养素，其为植物中发现的一组化学物质，其特征在于每个分子存在多于一个酚基团。可以从多酚衍生出多种健康益处，包括例如预防癌症、心脏病和慢性炎症疾病以及改善脑力和体力。适用于本申请实施方案的多酚包括儿茶素、原花色素、原花青素、花色素苷、槲皮素、芦丁、白藜芦醇、异黄酮、姜黄素、青果苷、鞣花单宁、橙皮苷、柚皮苷、柑橘类黄酮、绿原酸、其他类似物质及其组合。
[0183]
在具体的实施方案中，抗氧化剂是儿茶素，例如表没食子儿茶素没食子酸酯(egcg)。用于本申请实施方案的儿茶素的合适来源包括但不限于绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、巧克力、可可、红葡萄酒、葡萄籽、红葡萄皮、紫葡萄皮、红葡萄汁、紫葡萄汁、浆果、碧萝芷和红苹果皮。
[0184]
在一些实施方案中，抗氧化剂选自原花色素、原花青素或其组合。用于本申请实施方案的原花色素和原花青素的合适来源包括但不限于红葡萄、紫葡萄、可可、巧克力、葡萄籽、红葡萄酒、可可豆、蔓越莓、苹果皮、李子、蓝莓、黑醋栗、北美沙果、绿茶、高粱、肉桂、大麦、红芸豆、斑豆、啤酒花、杏仁、榛子、山核桃、开心果、碧萝芷和多色的浆果。
[0185]
在特定的实施方案中，抗氧化剂是花青素。用于本申请实施方案的合适花青素源包括但不限于红莓、蓝莓、越桔、蔓越莓、覆盆子、樱桃、石榴、草莓、接骨木果、北美沙果、红葡萄皮、紫葡萄皮、葡萄籽、红酒、黑醋栗、红醋栗、可可、李子、苹果皮、桃子、红梨、红卷心菜、红洋葱、红橙和黑莓。
[0186]
在一些实施方案中，抗氧化剂选自槲皮素、芦丁或其组合。适用于本申请实施方案的槲皮素和芦丁的来源包括但不限于红苹果、洋葱、羽衣甘蓝、沼泽甜橙、越橘、苦莓、蔓越莓、黑莓、蓝莓、草莓、覆盆子、黑醋栗、绿茶、黑茶、李子、杏、欧芹、韭菜、西兰花、辣椒、浆果酒和银杏。
[0187]
在一些实施方案中，抗氧化剂是白藜芦醇。用于本申请实施方案的合适的白藜芦醇来源包括但不限于红葡萄、花生、蔓越莓、蓝莓、越桔、桑葚、日本伊多朵茶和红葡萄酒。
[0188]
在特定的实施方案中，抗氧化剂是异黄酮。用于本申请实施方案的异黄酮的合适来源包括但不限于大豆、豆制品、豆类、苜蓿芽、鹰嘴豆、花生和红三叶草。
[0189]
在一些实施方案中，抗氧化剂是姜黄素。用于本申请实施方案的合适姜黄素来源包括但不限于姜黄和芥末。
[0190]
在特定的实施方案中，抗氧化剂选自安石榴苷、鞣花丹宁或其组合。本申请实施方案的安石榴苷和鞣花丹宁的合适来源包括但不限于石榴、覆盆子、草莓、核桃和橡木陈年的红葡萄酒。
[0191]
在一些实施方案中，抗氧化剂是柑桔类黄酮，如橙皮苷或柚皮苷。对于本申请的实
施方案，合适的柑橘类黄酮，如橙皮苷或柚皮苷的来源包括但不限于橙子、葡萄柚和柑橘汁。
[0192]
在具体的实施方案中，抗氧化剂是绿原酸。用于本申请实施方案的绿原酸的合适来源包括但不限于生咖啡、巴拉圭茶、红葡萄酒、葡萄籽、红葡萄皮、紫葡萄皮、红葡萄汁、紫葡萄汁、苹果汁、蔓越莓、石榴、蓝莓、草莓、向日葵、紫锥菊、碧萝芷和苹果皮。
[0193]
合适的聚合物添加剂包括但不限于壳聚糖、果胶、果胶酸、果胶质酸、聚糖醛酸、聚半乳糖醛酸、淀粉、食品水解胶体或其粗提物(例如阿拉伯树胶(fibergum
tm
)、塞伊耳相思树胶、角叉菜胶)、聚-l-赖氨酸(例如聚-l-α-赖氨酸或聚-l-ε-赖氨酸)、聚-l-鸟氨酸(例如聚-l-α-鸟氨酸或聚-l-ε-鸟氨酸)、聚丙二醇、聚乙二醇、聚(乙二醇甲基醚)、聚精氨酸、聚天冬氨酸、聚谷氨酸、聚乙烯亚胺、海藻酸、海藻酸钠、海藻酸丙二醇酯、和聚乙二醇海藻酸钠、六偏磷酸钠及其盐、和其它的阳离子聚合物和阴离子聚合物。
[0194]
当存在于可口服消耗组合物，例如饮料中时，聚合物以有效提供约30ppm至约2000ppm浓度的量存在于甜味剂组合物中。
[0195]
如本文所用，“脂肪酸”是指任何直链一元羧酸，并且包括饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，长链脂肪酸，中链脂肪酸，短链脂肪酸，脂肪酸前体(包括ω-9脂肪酸前体)和酯化脂肪酸。如本文所用，“长链多不饱和脂肪酸”是指具有长脂族尾部的任何多不饱和羧酸或有机酸。如本文所用，“ω-3脂肪酸”是指具有第一双键作为距其碳链的末端甲基端基为第三碳-碳键的任何多不饱和脂肪酸。在具体的实施方案中，ω-3脂肪酸可以包含长链ω-3脂肪酸。如本文所用，“ω-6脂肪酸“是指具有第一双键作为距其碳链的末端甲基端基为第六碳-碳键的任何多不饱和脂肪酸。
[0196]
例如，用于本申请实施方案的合适的ω-3脂肪酸可以源自藻类、鱼类、动物、植物或其组合。合适的ω-3脂肪酸的实例包括但不限于亚麻酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、十八碳四烯酸、二十碳四烯酸及其组合。在一些实施方案中，合适的ω-3脂肪酸可以在鱼油(例如鲱鱼油、金枪鱼油、鲑鱼油、鲣鱼油和鳕鱼油)、微藻ω-3油或其组合中提供。在特定的实施方案中，合适的ω-3脂肪酸可以来自市售的ω-3脂肪酸油，如microalgae dha油(来自martek，columbia，md)、omegapure(来自omega protein，houston，tx)、marinol c-38(来自pid nutrition，channahon，il)、bonito油和meg-3(来自ocean nutrition，dartmouth，ns)、evogel(来自symrise，holzminden，德国)、marine oil，来自金枪鱼或鲑鱼(来自arista wilton，ct)、omegasource 2000、marine oil，来自鲱鱼油和marine oil，来自鳕鱼(来自omegasource，rtp，nc)。
[0197]
合适的ω-6脂肪酸包括但不限于亚油酸、γ-亚麻酸、二氢-γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳二烯酸、二十二碳二烯酸、肾上腺酸、二十二碳五烯酸及其组合。
[0198]
用于本申请实施方式的合适的酯化脂肪酸可以包括但不限于含有ω-3和/或ω-6脂肪酸的单酰基甘油、含有ω-3和/或ω-6脂肪酸的二酰基甘油、或含有ω-3和/或ω-6脂肪酸的三酰基甘油及其组合。
[0199]
维生素是人体为了正常功能而少量需要的有机化合物。身体使用维生素而不会分解它们，不像其他营养物质，如碳水化合物和蛋白质。迄今为止，十三种维生素已被识别，并且于本文的组合物中可使用一种或多种。合适的维生素及其替代化学名称在随后的括号中提供，其包括维生素a(视黄醇、视黄醛)、维生素d(钙化醇、胆钙化醇、光甾醇、麦角钙化醇、
二氢睾酮醇、7-脱氢胆固醇)、维生素e(生育酚、生育三烯酚)、维生素k(叶绿醌、萘醌)、维生素b1(硫胺素)、维生素b2(核黄素、维生素g)、维生素b3(尼克酸、烟酸、维生素pp)、维生素b5(泛酸)、维生素b6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)、维生素b7(生物素、维生素h)、维生素b9(叶酸、叶酸盐、叶酸类似物、维生素m、蝶酰-l-谷氨酸)、维生素b12(钴胺素、氰钴胺素)和维生素c(抗坏血酸)。
[0200]
一些官方已将许多其他化合物归类为维生素。这些化合物可以被称为假维生素，包括但不限于诸如泛醌(辅酶q10)、帕拉酸、二甲基甘氨酸、塔斯特罗、杏仁碱、类黄酮、对氨基苯甲酸、腺嘌呤、腺苷酸和s-甲基蛋氨酸的化合物。如本文所用，术语维生素包括假维生素。
[0201]
在一些实施方案中，维生素是选自维生素a、d、e、k及其组合的脂溶性维生素。在其他实施方案中，维生素是选自维生素b 1、维生素b 2、维生素b 3、维生素b 6、维生素b 12、叶酸、生物素、泛酸、维生素c及其组合的水溶性维生素。
[0202]
在本申请的具体实施方案中，防腐剂选自抗微生物剂，抗酶剂或其组合。抗微生物剂的非限制性实例包括亚硫酸盐、丙酸盐、苯甲酸盐、山梨酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐、细菌素、盐、糖、乙酸、二碳酸二甲酯(dmdc)、乙醇和臭氧。
[0203]
根据特定的实施方案，防腐剂是亚硫酸盐。亚硫酸盐包括但不限于二氧化硫、亚硫酸氢钠和亚硫酸氢钾。
[0204]
根据另一具体实施方案，防腐剂是丙酸盐。丙酸盐包括但不限于丙酸、丙酸钙和丙酸钠。
[0205]
根据又一个具体实施方案，防腐剂是苯甲酸盐。苯甲酸盐包括但不限于苯甲酸钠和苯甲酸。
[0206]
在另一个具体的实施方案中，防腐剂是山梨酸盐。山梨酸盐包括但不限于山梨酸钾、山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸。
[0207]
在又一个具体的实施方案中，防腐剂是硝酸盐和/或亚硝酸盐。硝酸盐和亚硝酸盐包括但不限于硝酸钠和亚硝酸钠。
[0208]
在又一个具体的实施方案中，所述至少一种防腐剂是细菌素，例如乳链菌肽。
[0209]
在另一个具体的实施方案中，防腐剂是乙醇或臭氧。
[0210]
在本申请的具体实施方案中适合用作防腐剂的抗酶剂的非限制性实例包括抗坏血酸、柠檬酸和金属螯合剂如乙二胺四乙酸(edta)。
[0211]
水合产物帮助身体补充通过排泄而流失的流体。例如，为了调节体温作为汗液流失的流体、为了排泄废物而作为尿液流失的流体、为了在肺中交换气体而将流体作为水蒸气流失。由于各种各样的外部原因也会发生液体损失，其非限制性实例包括身体活动、暴露于干燥空气、腹泻、呕吐、体温过高、休克、失血和低血压。引起体液丧失的疾病包括糖尿病、霍乱、肠胃炎、志贺菌病和黄热病。造成液体流失的营养不良形式包括酒精过量消耗、电解质紊乱、空腹和体重减轻。
[0212]
在一个具体的实施方案中，水合产物是帮助身体补充运动期间流失的流体的组合物。因此，在具体实施方案中，水合产物是电解质，其非限制性实例包括钠、钾、钙、镁、氯化物、磷酸盐、碳酸氢盐及其组合。在美国专利us5681569中也描述了用于本申请的特定实施方案的合适的电解质，其公开内容通过引用而明确地并入本文。在具体的实施方案中，电解
质从其相应的水溶性盐获得。用于特定实施方案的盐的非限制性实例包括氯化物、碳酸盐、硫酸盐、乙酸盐、碳酸氢盐、柠檬酸盐、磷酸盐、磷酸氢盐、酒石酸盐、山梨酸盐、柠檬酸盐、苯甲酸盐或其组合。在其他实施方案中，电解质由果汁、水果提取物、蔬菜提取物、茶或茶提取物提供。
[0213]
在本申请的具体实施方案中，水合产物是碳水化合物以补充由肌肉燃烧掉的能量存储。在美国专利号4312856、4853237、5681569和6989171中描述了用于本申请具体实施方案的合适碳水化合物，其公开内容通过引用而明确地并入本文。合适的碳水化合物的非限制性例子包括单糖、二糖、低聚糖、复合多糖或其组合。用于特定实施方案的合适类型的单糖的非限制性实例包括丙糖、丁糖、戊糖、己糖、庚糖、辛酸和壬糖。具体类型的合适单糖的非限制性实例包括甘油醛、二羟基丙酮、赤藓糖、苏糖、赤藓酮糖、阿拉伯糖、来苏糖、核糖、木糖、核酮糖、木酮糖、阿洛糖、阿卓糖、半乳糖、葡萄糖、古洛糖、艾杜糖、甘露糖、塔罗糖、果糖、阿洛酮糖、山梨糖、塔格糖、甘露庚酮糖、景天庚酮糖、八聚糖和唾液糖。合适的二糖的非限制性实例包括蔗糖、乳糖和麦芽糖。合适的低聚糖的非限制性实例包括蔗糖、麦芽三糖和麦芽糖糊精。在其他具体的实施方案中，碳水化合物由玉米糖浆、甜菜糖、蔗糖、果汁或茶提供。
[0214]
在另一个具体的实施方案中，水合剂是提供细胞再水化的黄烷醇。黄烷醇是存在于植物中的一类天然物质，并且通常包含连接至一个或多个化学部分的2-苯基苯并吡喃酮分子骨架。用于本申请特定实施方案的合适黄烷醇的非限制性实例包括表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素3-没食子酸酯、茶黄素、茶黄素-3-没食子酸酯、茶黄素3
′-
没食子酸酯、茶黄素3，3
′
没食子酸酯、茶红素(thearubigin)或其组合。几种常见的黄烷醇来源包括茶树、水果、蔬菜和花卉。在优选的实施方案中，黄烷醇从绿茶中提取。
[0215]
在具体的实施方案中，水合产物是增强运动耐力的甘油溶液。已经显示含有甘油的溶液的摄入提供了有益的生理效应，例如血量增加、心率降低和直肠温度降低。
[0216]
根据本发明的教导，益生菌包括以有效量食用时有益健康的微生物。理想地，益生菌有益地影响人体天然产生的胃肠道微生物区系并且给予除了营养外的其他健康益处。益生菌可以包括但不限于细菌、酵母和真菌。
[0217]
根据本发明的教导，益生元是促进肠道中有益细菌生长的组合物。益生元物质可以被相关益生菌食用，或另外有助于保持相关益生菌存活或刺激其生长。以有效量食用时，益生元也有益地影响人体天然产生的胃肠道微生物区系并因此给予除了营养以外的其他健康益处。益生元食物进入结肠并且作为内源性细菌的底物，由此间接地给宿主提供了能量、代谢物和必需微量元素。益生元食物的身体消化和吸收取决于细菌代谢活性，其重新利用用于宿主的来自小肠中逃脱消化和吸收的营养素的能量。
[0218]
根据特定实施方案，益生菌是有益地影响人体天然产生的胃肠道微生物区系并给予除了营养以外的其他健康益处的有益微生物。益生菌的实例包括但但不限于乳杆菌属(lactobacilli)、双歧杆菌属(bifidobacteria)、链球菌属(streptococci)或其组合的细菌，其给予人有益作用。
[0219]
在本发明的特定实施方案中，至少一种益生菌选自乳杆菌属。乳杆菌(即，乳杆菌属(lactobacillus)的细菌，下文中称为“l.”)作为食品防腐剂和用于促进人健康，已经使
用了几百年。人肠道中发现的乳杆菌物种的非限制性实例包括嗜酸乳杆菌(l.acidophilus)、干酪乳杆菌(l.casei)、发酵乳杆菌(l.fermentum)、唾液乳杆菌(l.saliva roes)、短乳杆菌(l.brevis)、德氏乳杆菌(l.leichmannii)、植物乳杆菌(l.plantarum)、纤维二糖乳杆菌(l.cellobiosus)、路氏乳杆菌(l.reuteri)、鼠李糖乳杆菌(l.rhamnosus)、l.gg、保加利亚乳杆菌(l.bulgaricus)和嗜热乳杆菌(l.thermophilus)。
[0220]
根据本发明的其他特定实施方案，益生菌选自双歧杆菌属。也已知双歧杆菌通过作为碳水化合物代谢的结果产生短链脂肪酸(例如，乙酸、丙酸和丁酸)、乳酸和甲酸而对人健康发挥有益影响。人胃肠道中发现的双歧杆菌的非限制性物种包括角双歧杆菌(b.angulatum)、动物双歧杆菌(b.animalis)、星状双歧杆菌(b.asteroides)、双歧双歧杆菌(b.bifidum)、牛双歧杆菌(b.boum)短双歧杆菌(b.breve)、链状双歧杆菌(b.catenulatum)、豚双歧杆菌(b.choerinum)、棒状双歧杆菌(b.coryneforme)、兔双歧杆菌(b.cuniculi)、齿双歧杆菌(b.dentium)、高卢双歧杆菌(b.gallicum)、鸡胚双歧杆菌(b.gallinarum)、蜜蜂双歧杆菌(b.indicum)、长双歧杆菌(b.longum)、大双歧杆菌(b.magnum)、瘤胃双歧杆菌(b.merycicum)、最小双歧杆菌(b.minimum)、假小链双歧杆菌(b.pseudocatenulatum)、假长双歧杆菌(b.pseudolongum)、b.psychraerophilum、小鸡双歧杆菌(b.pullorum)、反刍双歧杆菌(b.ruminantium)、波伦亚双歧杆菌(b.saeculare)、b.scardovii、b.simiae、纤细双歧杆菌(b.subtile)、b.thermacidophilum、嗜热双歧杆菌(b.thermophilum)、b.urinalis和双歧杆菌属(b.sp)。
[0221]
根据本发明的其他特定实施方案，益生菌选自链球菌属。嗜热链球菌(streptococcus thermophilus)是革兰氏阳性兼性厌氧生物。其归类为乳酸细菌并且通常在乳和乳制品中发现，并且用于酸奶的生产。这种细菌的其他非限制性益生菌物种包括唾液链球菌(streptococcus salivarus)和酪链球菌(streptococcus cremoris)。
[0222]
根据本发明的实施方案，益生元包括但不限于粘多糖、寡糖、多糖、氨基酸、维生素、营养素前体、蛋白质及其组合。
[0223]
根据本发明的特定实施方案，益生元选自膳食纤维，包括但不限于多糖和寡糖。这些化合物具有提高益生菌数量的能力，这导致了由益生菌给予的益处。根据本发明特定实施方案归类为益生元的寡糖的非限制性实例包括果寡糖、菊粉、异麦芽寡糖、乳糖醇、低聚乳果糖(lactosucrose)、乳果糖、焦糊精、大豆寡糖、反式半乳寡糖和木寡糖。
[0224]
根据本发明的其他特定实施方案，益生元是氨基酸。尽管各种已知益生元分解来提供用于益生菌的碳水化合物，但一些益生菌也需要氨基酸用于营养。
[0225]
各种食品中天然存在益生元，所述食品包括但不限于香蕉、浆果、芦笋、大蒜、小麦、燕麦、大麦(和其他整谷粒)、亚麻籽、番茄、菊芋、洋葱和菊苣、绿叶蔬菜(例如，蒲公英叶、菠菜、宽叶羽衣甘蓝叶、甜菜、羽衣甘蓝、芥菜叶、萝卜叶)和豆类(例如，小扁豆、芸豆、鹰嘴豆、菜豆、白豆、黑豆)。
[0226]
如本文中使用的，“重量控制剂”包括食欲抑制剂和/或产热剂。如本文中使用的，短语“食欲抑制剂”、“食欲饱腹剂”、“饱腹剂”和“饱腹成分”是同义的。短语“食欲抑制剂”描述了以有效量递送时遏制、抑制、降低或另外削减人的食欲的大量营养素、草药提取物、外源性激素、厌食剂、食欲减退剂、药物，及其组合。短语“发热剂”描述了以有效量递送时激活
或另外增强人的发热或代谢的大量营养素、草药提取物、外源性激素、厌食剂、食欲减退剂、药物，及其组合。
[0227]
合适的重量控制剂包括选自蛋白质、碳水化合物、膳食脂肪及其组合的大量营养素。蛋白质、碳水化合物和膳食脂肪的消耗刺激具有食欲-抑制作用的肽的释放。例如，蛋白质和膳食脂肪的消耗刺激肠道激素缩胆囊素(cck)的释放，而碳水化合物和膳食脂肪的消耗刺激胰高血糖素-样肽1(glp-1)的释放。
[0228]
合适的大量营养素重量控制剂还包括碳水化合物。碳水化合物通常包括糖、淀粉、纤维素和树胶，身体将其转化成用于能量化的葡萄糖。碳水化合物常常被归成两个类别，可消化碳水化合物(例如，单糖、双糖和淀粉)和不可消化碳水化合物(例如，膳食纤维)。研究已经表明在小肠中具有降低的吸收和可消化性的不可消化的碳水化合物和复杂的聚合碳水化合物刺激抑制食物摄入的生理响应。因此，本文中举例的碳水化合物理想地包括不可消化的碳水化合物或具有降低的可消化性的碳水化合物。这样的碳水化合物的非限制性实例包括聚葡萄糖；菊粉；单糖衍生的多元醇，如赤藓糖醇、甘露糖醇、木糖醇和山梨糖醇；双糖衍生的醇，如异麦芽酮糖醇、乳糖醇和麦芽糖醇；以及氢化淀粉水解物。
[0229]
在另一个特定实施方案中，重量控制剂是膳食脂肪。膳食脂肪是包括饱和和不饱和脂肪酸的组合物的脂质。多不饱和脂肪酸已经显示出比单不饱和脂肪酸更大的饱腹力。因此，本文中举例的膳食脂肪酸理想地包括多不饱和脂肪酸，非限制性实例包括三酰甘油酯。
[0230]
在特定实施方案中，重量控制剂是草药提取物。来自各种类型的植物的提取物已经鉴定为具有食欲抑制性能。其提取物具有食欲抑制性能的植物的非限制性实例包括蝴蝶亚仙人掌属(hoodia)、亚罗汉属(trichocaulon)、卡拉卢马(carralluma)、豹皮花属(stapelia)、orbea、马利筋属(asclepias)和山茶花属(camelia)。其他实施方案包括源自匙羹藤(gymnema sylvestre)、柯拉果(kola nut)、枳壳(citrus auran tium)、巴拉圭茶(yerba mate)、单叶加纳籽(griffonia simplicifolia)、瓜拉那(guarana)、没药、印度香胶树(guggul)脂质和黑醋栗种子油的提取物。
[0231]
本申请的另一方面涉及包含本申请甜味剂组合物的可口服消耗组合物。
[0232]
如本文所用，“可口服消费组合物”是指与人或动物的嘴接触的物质，包括摄入口中并随后从口中排出的物质以及饮用、食用、吞咽或以其他方式摄取的物质，并且在通常可接受的范围内使用时对人或动物消费是安全的。
[0233]
本文提到的甜味剂组合物可用于饮料、肉汤和饮料制剂，其选自碳酸化、非碳酸化、冷冻、半冷冻(“雪泥”)、非冷冻、即饮的、浓缩的(粉末、冷冻或糖浆)、乳制品、非乳制品、草药、非草药、含咖啡因、不含咖啡因、含酒精、不含酒精、有味道、无味、蔬菜基的、水果基的、根/块茎/球茎、基于坚果的、基于其他植物的、基于可乐的、基于巧克力的、基于肉的、基于海鲜的、基于其他动物的、基于藻类的、卡路里增强的、卡路里减少的和无卡路里产品、可选配开放式容器、罐头、瓶子或其他包装的。这样的饮料和饮料制剂可以是即饮的，即烹调的，即混合的，未加工的或配料形式，并且可以将该组合物用作唯一的甜味剂或者作为共甜味剂。
[0234]
本文提到的甜味剂组合物可以用于食品和食品制剂(例如，甜味剂、汤、酱料、调味剂、香料、油、脂肪和调味品)，所述食品和食品制剂是基于乳制品、基于谷物、烘焙的、基于
蔬菜的、基于果实的、根/块茎/球茎、基于坚果的、其他基于植物的、基于蛋的、基于肉的、基于海鲜的、基于其他动物的、基于藻类的、加工的(例如涂抹食品)、保存的(例如即食餐口粮)和合成的(例如凝胶)产品。
[0235]
本文提到的甜味剂组合物可用于糖果、蜜饯、甜点和小吃，其选自乳品类、基于谷物的、烘烤的、基于蔬菜的、基于水果的、基于根/块茎/球根的、基于坚果的、基于胶的、基于其他植物的、基于蛋的、基于肉的、基于海鲜的、基于其他动物的、基于藻类的、加工的(例如，涂抹食品)、保存的(例如，即食餐口粮)和合成的(如凝胶)产品。这样的糖果、蜜饯、甜点和零食可以是即食的、即烹调的、即混合的、未加工的或配料形式，并且可以使用该组合物作为单独的甜味剂或作为共甜味剂。
[0236]
本文提到的甜味剂组合物可用于处方和非处方药物、测定、诊断试剂盒和治疗，其选自体重控制、营养补充剂、维生素、婴儿饮食、糖尿病饮食、运动员饮食、老年饮食、低碳水化合物饮食、低脂饮食、低蛋白饮食、高碳水化合物饮食、高脂肪饮食、高蛋白饮食、低卡路里饮食、无热量饮食、口腔卫生产品(例如牙膏、漱口水、漱洗水、牙刷、其他工具)、个人护理产品(例如肥皂、洗发剂、漂洗剂、洗剂、香膏、药膏、软膏、纸制品、香水、口红、其他化妆品)、其中味道或气味是要素的专业牙科产品(例如液体、咀嚼剂、吸入剂、注射剂、药膏、树脂、冲洗剂、垫、牙线、工具)、其中味道或气味是要素的医疗、兽医和手术产品(例如液体、咀嚼剂、吸入剂、注射剂、药膏、树脂、冲洗剂、垫、牙线、工具)以及药物复合填充剂、糖浆、胶囊、凝胶和涂层产品。
[0237]
本文提到的甜味剂组合物可用于消费品包装材料和容器，所述消费品包装材料和容器选自塑料膜、热固性和热塑性树脂、胶、箔、纸、瓶、盒、墨、涂料、粘合剂和包装涂料产品。
[0238]
本文提到的甜味剂组合物可用于以下商品，包括甜味剂、共甜味剂、包衣甜味剂棒、冷冻甜食棒、药匙(人和兽医用途)、牙科器械、预先加甜的一次性餐具和器具、香袋、可食用香袋、混合香料、可食用混合香料、人造花、可食用人造花、衣服、可食用衣物、按摩油和可食用按摩油。
[0239]
因此，本文的组合物被包括而作为合适的甜味剂组合物。应该理解的是，单数标记还包括复数形式的缩写，例如，gmg包括gmgs。
[0240]
缩写“lmwsg”是指分子量等于或小于965的低分子量sg，例如949、935、803等。
[0241]
(1)lmwsg或lmwsg的混合物。
[0242]
(2)lmwsg与甜叶菊提取物组合。
[0243]
(3)lmwsg与甜茶提取物组合。
[0244]
(4)lmwsg与罗汉果苷提取物组合。
[0245]
(5)lmwsg与分子量大于965(道尔顿)的甜菊糖苷组合。
[0246]
(6)lmwsg与甜茶组分组合。
[0247]
(7)lmwsg与罗汉果苷组分组合。
[0248]
(8)lmwsg与gsg组合。
[0249]
(9)lmwsg与gmg组合。
[0250]
(10)lmwsg与gsg和gmg组合。
[0251]
(11)以上十种组合中的任一种，其进一步包含一种或多种盐。
[0252]
(12)以上十一种组合中的任一种，其进一步包含一种或多种非sg和非mg甜味剂。
[0253]
(13)上述十二种组合中的任一种，其中所得甜味剂组合物减少、消除或掩盖不希望的味道剖面性质，例如金属味、后味、苦味、甜味缠绕、甘草味，其与sg或mg或它们在天然组合物如提取物中的构成相关。
[0254]
所有具有羧酸基团的甜菊糖苷通常具有较差的溶解性。用高温处理，例如在20～200摄氏度，优选60～90摄氏度的温度下处理，使甜菊糖苷，特别是不含羧酸基团的甜菊糖苷进行混合将增加具有羧酸基团的甜菊糖苷的溶解性。
[0255]
以下从1至201连续列举的段落提供了本发明的各个方面。在一个实施方案中，在第一段落(1)中，本发明提供了包含来自表a的sgs的组合物，所述组合物包含至少两种分子量等于或小于965道尔顿的低分子量(lmwsg)甜菊醇糖苷(sgs)。
[0256]
2、根据段落1所述的组合物，其中所述sg包含两种或更多种相关的svgn#1、甜菊醇单糖苷、甜菊醇单糖苷a、sg-4、杜克苷a1、异甜菊醇双糖苷、reb-g1、悬钩子苷、甜菊醇双糖苷、相关的svgn#3、reb-f1、reb-r1、甜菊苷f(sg-1)、sg-unk1、杜克苷a、杜克苷b(jecfa c)、sg-3、甜菊苷d、异reb b、异甜菊苷、reb b、reb g、reb-ka、sg-13、甜菊苷、甜菊苷b(sg-15)、reb f、reb r、sg-unk2、sg-unk3、reb f3、(sg-11)、reb f2(sg-14)、reb c、reb c2/reb s、甜菊苷e(sg-9)、甜菊苷e2、sg-10、reb l1、sg-2reb a3、(sg-8)、异reb a、reb a、reb a2(sg-7)、reb e和reb h1。
[0257]
3、根据段落1或2所述的组合物，其包含两种或更多种分子量等于或小于949道尔顿的sgs。
[0258]
4、根据段落1或2所述的组合物，其包含两种或更多种分子量等于或小于935道尔顿的sgs。
[0259]
5、根据段落1或2所述的组合物，其包含两种或更多种分子量等于或小于803道尔顿的sgs。
[0260]
6、根据段落1或2所述的组合物，其包含两种或更多种分子量等于或小于787道尔顿的sgs。
[0261]
7、根据段落1或2所述的组合物，其包含两种或更多种分子量等于或小于773道尔顿的sgs。
[0262]
8、根据段落1或2所述的组合物，其包含两种或更多种分子量等于或小于675道尔顿的sgs。
[0263]
9、根据段落1或2所述的组合物，其包含两种或更多种分子量等于或小于641道尔顿的sgs。
[0264]
10、根据段落1或2所述的组合物，其包含两种或更多种分子量等于或小于625道尔顿的sgs。
[0265]
11、根据段落1或2所述的组合物，其包含两种或更多种分子量等于或小于611道尔顿的sgs。
[0266]
12、根据段落1或2所述的组合物，其包含两种或更多种分子量等于或小于479道尔顿的sgs。
[0267]
13、根据段落1或2所述的组合物，其包含两种或更多种分子量等于或小于457道尔顿的sgs。
[0268]
14、根据段落1所述的组合物，其中所述sgs为甜菊醇单糖苷、甜菊醇双糖苷或悬钩子苷。
[0269]
15、根据段落1至14中任一项所述的组合物，其中所述组合物溶解于溶液中。
[0270]
16、根据段落15所述的组合物，其中所述组合物以约1ppm至约2000ppm的浓度存在。
[0271]
17、一种组合物，其包含来自表a的sgs，所述组合物包含占组合物中全部sg的约50至约70wt％的ra和占组合物中全部sgs的大于约10至约30wt％的一种或多种分子量小于或等于965道尔顿的sgs。
[0272]
18、根据段落17所述的组合物，其中所述sg包含相关svgn#1、甜菊醇单糖苷、甜菊醇单糖苷a、sg-4、杜克苷a1、异甜菊醇双糖苷、reb-g1、悬钩子苷、甜菊醇双糖苷、相关svgn#3、reb-f1、reb-r1、甜菊苷f(sg-1)、sg-unkl、杜克苷a、杜克苷b(jecfa c)、sg-3、甜菊苷d、异reb b、异甜菊苷、reb b、reb g、reb-ka、sg-13、甜菊苷、甜菊苷b(sg-15)、reb f、reb r、sg-unk2、sg-unk3、reb f3、(sg-11)、rebf2(sg-14)、reb c、reb c2/reb s、甜菊苷e(sg-9)、甜菊苷e2、sg-10、reb l1、sg-2reb a3、(sg-8)、异reb a、reb a、reb a2(sg-7)、reb e和reb h1中的一种或多种。
[0273]
19、根据段落17或18所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于949道尔顿的sgs。
[0274]
20、根据段落17或18所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于935道尔顿的sgs。
[0275]
21、根据段落17或18所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于803道尔顿的sgs。
[0276]
22、根据段落17或18所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于787道尔顿的sgs。
[0277]
23、根据段落17或18所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于773道尔顿的sgs。
[0278]
24、根据段落17或18所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于675道尔顿的sgs。
[0279]
25、根据段落17或18所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于641道尔顿的sgs。
[0280]
26、根据段落17或18所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于625道尔顿的sgs。
[0281]
27、根据段落17或18所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于611道尔顿的sgs。
[0282]
28、根据段落17或18所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于479道尔顿的sgs。
[0283]
29、根据段落17或18所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于457道尔顿的sgs。
[0284]
30、根据段落17所述的组合物，其中所述sgs为甜菊醇单糖苷、甜菊醇双糖苷或悬钩子苷。
[0285]
31、根据段落17至30中任一项所述的组合物，所述组合物还包含占所述组合物中全部sgs的约5至约15wt％的rb。
[0286]
32、根据段落17至31中任一项所述的组合物，其中所述组合物溶解于溶液中。
[0287]
33、根据段落32所述的组合物，其中所述组合物以约1ppm至约2000ppm的浓度存在，优选5-2000ppm，较优选5-1000ppm，较优选5-500ppm，最优选5-200ppm。
[0288]
34、一种组合物，其包含来自表a的sgs，所述组合物包含含有占组合物中全部sgs的约50至约70wt％的ra和约5至约15wt％的rb的甜叶菊提取物和占组合物中全部sgs的大于约10至约30wt％的分子量小于或等于965道尔顿的一种或多种sgs。
[0289]
35、根据段落34所述的组合物，其中所述sgs包含相关svgn#1、甜菊醇单糖苷、甜菊醇单糖苷a、sg-4、杜克苷a1、异甜菊醇双糖苷、reb-g1、悬钩子苷、甜菊醇双糖苷、相关svgn#3、reb-f1、reb-r1、甜菊苷f(sg-1)、sg-unkl、杜克苷a、杜克苷b(jecfa c)、sg-3、甜菊苷d、异reb b、异甜菊苷、reb b、reb g、reb-ka、sg-13、甜菊苷、甜菊苷b(sg-15)、rebf、rebr、sg-unk2、sg-unk3、reb f3、(sg-11)、reb f2(sg-14)、reb c、reb c2/reb s、甜菊苷e(sg-9)、甜菊苷e2、sg-10、reb l1、sg-2reb a3、(sg-8)、异reb a、reb a、reb a2(sg-7)、reb e和reb h1。
[0290]
36、根据段落34或35所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于949道尔顿的sgs。
[0291]
37、根据段落34或35所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于935道尔顿的sgs。
[0292]
38、根据段落34或35所述的组合物，其包含具有等于或小于803道尔顿的分子量的一种或多种所述sgs。
[0293]
39、根据段落34或35所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于787道尔顿的sgs。
[0294]
40、根据段落34或35所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于773道尔顿的sgs。
[0295]
41、根据段落34或35所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于675道尔顿的sgs。
[0296]
42、根据段落34或35所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于641道尔顿的sgs。
[0297]
43、根据段落34或35所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于625道尔顿的sgs。
[0298]
44、根据段落34或35所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于611道尔顿的sgs。
[0299]
45、根据段落34或35所述的组合物，其包含分子量等于或小于479道尔顿的一种或多种sgs。
[0300]
46、根据段落34或35所述的组合物，其包含一种或多种分子量等于或小于457道尔顿的sgs。
[0301]
47、根据段落34所述的组合物，其中所述sgs为甜菊醇单糖苷、甜菊醇双糖苷或悬钩子苷。
[0302]
48、根据段落34至47中任一项所述的组合物，其中所述组合物溶解于溶液中。
[0303]
49、根据段落48所述的组合物，其中所述组合物以约1ppm至约2000ppm的浓度存在，优选5-2000ppm，较优选5-1000ppm，较优选5-500ppm，最优选5-200ppm。
[0304]
50、一种组合物，其包含甜茶提取物，甜叶菊提取物、罗汉果提取物、糖基化甜茶提取物、糖基化甜叶菊提取物、糖基化罗汉果提取物、糖基化甜茶糖苷、糖基化甜菊醇糖苷、糖基化罗汉果苷及其混合物、以及占组合物中全部ssg的约10wt％至约50wt％的一种或多种分子量小于或等于965道尔顿的sgs。
[0305]
51、根据段落50所述的组合物，其中所述甜叶菊提取物包含一种或多种甜叶菊提取物组分。
[0306]
52、根据段落51所述的组合物，其中所述甜叶菊提取物组分是莱鲍迪苷a、莱鲍迪苷b、莱鲍迪苷d、莱鲍迪苷e、莱鲍迪苷m、莱鲍迪苷o或它们的混合物中的一种或多种。
[0307]
53、根据段落52所述的组合物，其中所述甜叶菊提取物组分是莱鲍迪苷a，其纯度为20％、30％、40％、50％、60％、80％、90％、95％、97％、98％、99％或100％。
[0308]
54、根据段落52所述的组合物，其中所述甜叶菊提取物组分是盐形式。
[0309]
55、根据段落50所述的组合物，其中所述罗汉果提取物包含一种或多种罗汉果苷提取物组分。
[0310]
56、根据段落55所述的组合物，其中所述罗汉果苷提取物组分是罗汉果苷v、罗汉果苷iv、赛门苷i、11-氧代罗汉果苷v及其混合物中的一种或多种。
[0311]
57、根据段落56所述的组合物，其中所述罗汉果苷提取物组分是盐形式。
[0312]
58、根据段落50所述的组合物，其中所述糖基化甜叶菊提取物包含甜菊醇、甜菊苷、甜菊醇双糖苷、莱鲍迪苷a、莱鲍迪苷b、莱鲍迪苷c、莱鲍迪苷d、莱鲍迪苷e、莱鲍迪苷f、莱鲍迪苷m、莱鲍迪苷o、莱鲍迪苷h、莱鲍迪苷i、莱鲍迪苷l、莱鲍迪苷n、莱鲍迪苷k、莱鲍迪苷j、悬钩子苷、杜克苷a或其混合物的糖基化产物。
[0313]
59、根据段落50所述的组合物，其中糖基化甜菊醇糖苷包括甜菊醇、甜菊苷、甜菊醇双糖苷、莱鲍迪苷a、莱鲍迪苷b、莱鲍迪苷c、莱鲍迪苷d、莱鲍迪苷e、莱鲍迪苷f、莱鲍迪苷m、莱鲍迪苷o、莱鲍迪苷h、莱鲍迪苷i、莱鲍迪苷l、莱鲍迪苷n、莱鲍迪苷k、莱鲍迪苷j、悬钩子苷、杜克苷a或其混合物的糖基化产物。
[0314]
60、根据段落59所述的组合物，其中所述糖基化甜菊醇糖苷是盐形式。
[0315]
61、根据段落50所述的组合物，其中所述糖基化罗汉果提取物包含糖基化罗汉果苷ii、糖基化罗汉果苷iii、糖基化罗汉果苷iv、糖基化罗汉果苷v、糖基化赛门苷i或糖基化11-氧化罗汉果苷v及其混合物。
[0316]
62、根据段落50所述的组合物，其中所述糖基化罗汉果苷包含糖基化罗汉果苷ii、糖基化罗汉果苷iii、糖基化罗汉果苷iv、糖基化罗汉果苷v、糖基化赛门苷i或糖基化11-氧化罗汉果苷v及其混合物。
[0317]
63、根据段落62所述的组合物，其中所述糖基化罗汉果苷是盐形式。
[0318]
64、根据段落1至63中任一项所述的组合物，还包含盐。
[0319]
65、根据段落64所述的组合物，其中所述盐包括碳酸钠、碳酸氢钠、氯化钠、氯化钾、氯化镁、硫酸钠、硫酸镁、硫酸钾及其混合物。
[0320]
66、根据段落1至65中任一项所述的组合物，还包含非sg和非mg甜味剂。
[0321]
67、根据段落66所述的组合物，其中所述甜味剂包含山梨醇、木糖醇、甘露醇、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、dolcia prima
tm
阿洛酮糖、菊粉、n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸1-甲酯、甘草甜素、环己氨磺酸钠及其混合物。
[0322]
68、根据段落1至67中任一项所述的组合物，其中所述一种或多种sg是低分子量sg(s)。
[0323]
69、根据段落68所述的组合物，其中所述一种或多种sg(s)具有小于或等于787的分子量且包含相关的svgn#1、甜菊醇单糖苷、甜菊醇单糖苷a、sg-4、杜克苷a1、异甜菊醇双糖苷、reb-g1、悬钩子苷、甜菊醇双糖苷、相关的svgn#3、reb-f1、reb-r1、甜菊苷f(sg-1)、sg-unk1、杜克苷a、杜克苷b(jecfa c)、sg-3、甜菊苷d及其混合物。
[0324]
70、根据段落1至67中任一项所述的组合物，其中所述一种或多种sgs包括游离羧基，所述sgs包含甜菊醇单糖苷、sg-4、杜克苷a1、异甜菊醇双糖苷、reb-g1、甜菊醇双糖苷、reb-f1、reb-r1、杜克苷、sg-3、异reb b、reb b、reb l1及其混合物。
[0325]
71、根据段落70所述的组合物，其中羧基以盐的形式存在。
[0326]
72、一种组合物，其包含莱鲍迪苷d、莱鲍迪苷m、莱鲍迪苷d和莱鲍迪苷m的混合物或莱鲍迪苷a、莱鲍迪苷d和莱鲍迪苷m的混合物以及分子量等于或小于965道尔顿的sg(lmwsg)。
[0327]
73、根据段落72所述的组合物，其中所述lmwsg具有小于或等于787的分子量。
[0328]
74、根据段落72或73所述的组合物，其中lmwsg包含相关的svgn#1、甜菊醇单糖苷、甜菊醇单糖苷a、sg-4、杜克苷a1、异甜菊醇双糖苷、reb-g1、悬钩子苷、甜菊双糖苷、相关的svgn#3、reb-f1、reb-r1、甜菊苷f(sg-1)、sg-unk1、杜克苷a、杜克苷b(jecfa c)、sg-3、甜菊苷d及其混合物。
[0329]
75、根据段落72至74中任一项所述的组合物，其中所述lmwsg包含游离羧基、所述sg包含甜菊醇单糖苷、sg-4、杜克苷a1、异甜菊醇双糖苷、reb-g1、甜菊醇双糖苷、reb-f1、reb-r1、杜克尔苷、sg-3、异reb b、reb b、reb l1及其混合物。
[0330]
76、根据段落75所述的组合物，其中所述羧基以盐形式存在。
[0331]
77、根据段落1至76中任一项所述的组合物，其中，由甜菊醇糖苷起始物质制备具有羧酸盐的甜菊醇糖苷或者酶转化的甜菊醇糖糖苷，使用包括下述步骤的方法：
[0332]
使甜菊醇糖苷起始原料与碱或酶接触以提供具有羧酸盐基团的水解甜菊醇糖苷或酶转化的甜菊醇糖苷作为产物混合物，使得所述组合物进一步包含该产物混合物。
[0333]
78、根据段落77所述的组合物，其中所述甜菊醇糖苷起始物质包含莱鲍迪苷a、莱鲍迪苷c、莱鲍迪苷d、莱鲍迪苷e、甜菊苷、悬钩子苷及其混合物。
[0334]
79、根据段落77所述的组合物，其中所述产物混合物包含甜菊醇糖苷羧酸盐、未水解的甜菊醇糖苷原料、碱和任选的焦糖化产物。
[0335]
80、根据段落79所述的组合物，其还包含下述步骤：
[0336]
使甜菊醇糖苷羧酸盐、未水解的甜菊醇糖苷起始物质、碱和任选的焦糖化产物与酸接触，以提供游离羧酸甜菊醇糖苷、未水解的甜菊醇糖苷起始物质，盐和任选的焦糖化产物作为反应混合物，使得组合物进一步包含该反应混合物。
[0337]
81、根据段落77至80中任一项所述的组合物，还包括分离所述反应混合物的每种
组分以从所述组合物中的所述反应混合物中提供一种或多种纯化产物的步骤。
[0338]
82、根据段落1至81中任一项所述的组合物，其中所述组合物中每种低分子量sg的百分含量能够减少、消除或遮蔽延迟。
[0339]
83、根据段落1至81中任一项所述的组合物，其中所述组合物中每种低分子量sg的百分含量能够减少、消除或遮蔽后味、金属味、苦味或甘草味。
[0340]
84、根据段落1至81中任一项所述的组合物，与未处理的甜绿茶提取物、sg提取物、mg提取物、gsg或gmg组合物相比，所述组合物中每种低分子量sg的百分比提供了改善的味道剖面。
[0341]
85、根据段落1至84中任一项所述的组合物，其中所述组合物用作风味剂或甜味剂。
[0342]
86、一种口腔消费组合物，其包含段落1-84中任一项所述的组合物。
[0343]
87、根据段落86所述的口腔消费组合物，其中所述一种或多种分子量小于或等于965道尔顿的lmwsg(s)占整个口腔消费组合物的至少1ppm、5ppm、10ppm、20ppm、30ppm、40ppm、50ppm、60ppm、70ppm、80ppm、90ppm、100ppm、150ppm、200ppm、300ppm、400ppm、600ppm、800ppm、1000ppm、1200ppm、1500ppm、2000ppm或5000ppm。
[0344]
88、一种从甜菊醇糖苷原料制备具有羧酸盐的甜菊醇糖苷或者酶转化的甜菊醇糖苷的方法，包括以下步骤：
[0345]
使甜菊醇糖苷的起始物质与碱或酶接触，以提供具有羧酸盐部分的水解甜菊醇糖苷或者酶转化的甜菊醇糖苷作为产物混合物。
[0346]
89、根据段落88所述的方法，其中所述甜菊醇糖苷起始物质包含莱鲍迪苷a、莱鲍迪苷c、莱鲍迪苷d、莱鲍迪苷e、甜菊苷、悬钩子苷及其混合物。
[0347]
90、根据段落88所述的方法，其中所述产物混合物包含甜菊醇糖苷羧酸盐、未水解的甜菊醇糖苷原料、碱和任选的焦糖化产物。
[0348]
91、根据段落90所述的方法，还包括以下步骤：
[0349]
使甜菊醇糖苷羧酸盐、未水解的甜菊醇糖苷起始物质、碱和任选的焦糖化产物与酸接触，以提供游离羧酸甜菊醇糖苷、未水解的甜菊醇糖苷起始物质、盐和任选的焦糖化产物作为反应混合物。
[0350]
92、根据段落88至91中任一项的方法，进一步包括分离反应混合物的每种组分以从反应混合物中提供一种或多种纯化产物的步骤。
[0351]
93、根据段落88至92中任一项所述的方法，其中所述产物混合物、所述反应混合物或来自所述产物混合物或反应混合物的纯化产物可以被添加至段落1至76中任一项所述的组合物中。
[0352]
94、一种包含甜菊醇糖苷的调味剂或甜味剂组合物，其中分子量小于或等于787的低分子量甜菊醇糖苷按1ppm、5ppm、10ppm、20ppm、30ppm、40ppm、50ppm、60ppm、70ppm、80ppm、90ppm、100ppm、150ppm、200ppm、300ppm、400ppm、600ppm、800ppm、1000ppm、1200ppm、1500ppm、2000ppm或5000ppm存在于溶液中。
[0353]
95、一种调味剂或甜味剂组合物，包含由至少一种低分子量甜菊醇糖苷(lmwsgs)组成的甜菊醇糖苷。
[0354]
96、根据段落95所述的调味剂或甜味剂组合物，其中组合物中lmwsgs的含量为组
合物重量的约0.5％至约99.5％。
[0355]
97、一种调味剂或甜味剂组合物，包含甜菊醇糖苷和至少一种lmwsg。
[0356]
98、根据段落96所述的调味剂或甜味剂组合物，其中组合物中lmwsgs的含量为组合物重量的约0.5％至约99.5％。
[0357]
99.一种甜叶菊组合物，其包含一种或多种选自甜菊醇单糖苷、甜菊醇双糖苷、甜叶悬钩子苷、杜克苷的甜菊醇糖苷。
[0358]
100.根据段落99所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊组合物可用作风味剂或甜味增强剂。
[0359]
101.根据段落100所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊组合物改善包括改善口感和/或减少缠绕的味道剖面。
[0360]
102.根据段落99-101任一段所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊组合物的浓度高于5ppm、10ppm、50ppm、100ppm、200ppm、500ppm、1000ppm、2000ppm、5000ppm。
[0361]
103.根据段落99-101任一段所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊组合物通过发酵、酶促加工或化学合成例如通过甜叶菊糖苷的水解得到。
[0362]
104.一种甜菊醇糖苷的组合物，其包含至少两种甜菊醇糖苷。
[0363]
105.段落104所述的甜菊醇糖苷组合物，其中，一种甜菊醇糖苷选自莱鲍迪苷a(ra)、莱鲍迪苷b(rb)、莱鲍迪苷d(rd)或莱鲍迪苷m(rm)和其混合物。
[0364]
106.段落104所述的组合物，其中，一种甜菊醇糖苷选自于lmwsgs及其混合物。
[0365]
107.段落1或段落2所述的组合物，其中，所述sgs衍生自甜茶、甜菊叶、酶转化、发酵或化学合成。
[0366]
108.段落1或段落2所述的组合物，其中，所述sgs具有下述式sv或异-sv的亲本结构：
[0367]
或者
[0368]
其中r1和r2是选自葡萄糖基(g)，鼠李糖基(r)，木糖基(x)，脱氧葡糖基(dg)，果糖基(f)，阿拉伯糖基(a)和半乳糖基(ga)的取代基。
[0369]
109.段落108所述的组合物，其中，所述sgs具有式svgn、svr1gp、svx1gm、svdg1gq、iso-svgr、svf1g3、sva1g4或svga1g4所示的结构，其中，
[0370]
n、p、m、q和r的值为整数，并且分别代表相应替代基的数目，以及
[0371]
n为1至6；p为1至6；m为1至5；q为2至3；以及r为2至4。
[0372]
110.段落1、2或108至109任一段所述的组合物，包括一种或多种具有分子量等于或小于949道尔顿的sgs。
[0373]
111.段落1、2或108至109任一段所述的组合物，包括一种或多种具有分子量等于或小于935道尔顿的sgs。
[0374]
112.段落1、2或108至109任一段所述的组合物，包括一种或多种具有分子量等于或小于803道尔顿的sgs。
[0375]
113.段落1、2或108至109任一段所述的组合物，包括一种或多种具有分子量等于或小于787道尔顿的sgs。
[0376]
114.段落1、2或108至109任一段所述的组合物，包括一种或多种具有分子量等于或小于773道尔顿的sgs。
[0377]
115.段落1、2或108至109任一段所述的组合物，包括一种或多种具有分子量等于或小于675道尔顿的sgs。
[0378]
116.段落1、2或108至109任一段所述的组合物，包括一种或多种具有分子量等于或小于641道尔顿的sgs。
[0379]
117.段落1、2或108至109任一段所述的组合物，包括一种或多种具有分子量等于或小于625道尔顿的sgs。
[0380]
118.段落1、2或108至109任一段所述的组合物，包括一种或多种具有分子量等于或小于611道尔顿的sgs。
[0381]
119.段落1、2或108至109任一段所述的组合物，包括一种或多种具有分子量等于或小于479道尔顿的sgs。
[0382]
120.段落1、2或108至109任一段所述的组合物，包括一种或多种具有分子量等于或小于457道尔顿的sgs。
[0383]
121.段落1、2或108至109任一段所述的组合物，其中，所述sgs为甜菊醇单糖苷、甜菊醇双糖苷、悬钩子苷或杜克苷b。
[0384]
122.段落1、2或108至121任一项所述的组合物，其中，所述组合物溶解于溶液中。
[0385]
123.段落122所述的组合物，其中，所述组合物的浓度为约0ppm，优选约1ppm，优选约5ppm，优选约10ppm，优选约20ppm至约200ppm，优选1000ppm，优选约2000ppm。
[0386]
124.段落121或段落122所述的组合物，其中，所述悬钩子苷的浓度小于约100ppm。
[0387]
125.段落121或段落122所述的组合物，其中，所述甜菊醇单糖苷的浓度小于约65ppm。
[0388]
126.段落121或段落122所述的组合物，其中，所述杜克苷b的浓度小于约160ppm。
[0389]
127.段落121或段落122所述的组合物，其中，所述甜菊醇双糖苷的浓度小于约100ppm。
[0390]
128.段落1、2或107至127任一段所述的组合物，其中，所述组合物用作风味改良剂或风味增强剂。
[0391]
129.段落128所述的组合物，其中，所述组合物用于增强口感和减少缠绕味。
[0392]
130.一种制备段落1、2或107至121任一段所述组合物的方法，其中，所述方法包括加入碱水解甜叶菊提取物的步骤。
[0393]
131.一种组合物，其包括两组sg，第一组sg包括一种或多种段落1、2或107至109任一段所述的sgs，第二组sg包括一种或多种选自ra、rb、rd、rm、甜菊糖苷、rc及其结合的sgs。
[0394]
132.段落131所述的组合物，其中，第一组与第二组sg的重量比为1∶99、2∶98、3∶97、4∶96、5∶95、6∶94、7∶93、8∶92、9∶91、10∶90、11∶89、12∶88、13∶87、14∶86、15∶85、16∶84、17∶83、18∶82、19∶81、20∶80、21∶79、22∶78、23∶77、24∶76、25∶75、26∶74、27∶73、28∶72、29∶71、
30∶70、31∶69、32∶68、33∶67、34∶66、35∶65、36∶64、37∶63、38∶62、39∶61、40∶60、41∶59、42∶58、43∶57、44∶56、45∶55、46∶54、47∶53、48∶52、49∶51、50∶50、51∶49、52∶48、53∶47、54∶46、55∶45、56∶44、57∶43、58∶42、59∶41、60∶40、61∶39、62∶38、63∶37、64∶36、65∶35、66∶37、67∶33、68∶32、69∶31、70∶30、71∶29、72∶28、73∶27、74∶26、75∶25、76∶24、77∶23、78∶22、79∶21、80∶20、81∶19、82∶18、83∶17、84∶16、85∶15、86∶14、87∶13、88∶12、89∶11、90∶10、91∶9、92∶8、93∶7、94∶6、95∶5、96∶4、97∶3、98∶2或99∶1。
[0395]
133、段落131或段落132所述的组合物，其中，第一组sg在组合物的含量为小于50wt％，优选小于40wt％，优选小于30wt％，优选小于20wt％，优选小于10wt％，更优选小于5wt％，甚至更优选小于1wt％。
[0396]
134、一种减少甜味剂组合物中甜味缠绕的方法，包括步骤：
[0397]
提供具有甜味缠绕时间为x的甜味剂组合物；
[0398]
向所述甜味剂组合物中加入低分子量的甜菊醇糖苷(lmwsg)，其中甜味缠绕时间x减少了至少30％。
[0399]
135、段落134所述的方法，其中，所述甜味缠绕时间减少了至少20％。
[0400]
136、段落134所述的方法，其中，所述甜味缠绕时间减少了至少10％。
[0401]
137、段落134-136任一段所述的方法，其中，所述lmwsg选自于由甜菊醇单糖苷、甜菊醇双糖苷、杜克苷、悬钩子苷及其混合物组成的组。
[0402]
138、段落134-137任一段所述的方法，其中，所述甜味组合物包含索马甜。
[0403]
139、段落50所述的组合物，其中，所述一种或多种分子量小于或等于965道尔顿的sgs以大于组合物中全部sgs的大于约10至约30wt％的量存在。
[0404]
140、段落86所述的口腔消费组合物，其中，所述口腔消费组合物为饮料、食物、药物组合物、可食凝胶混合物和组合物、牙用组合物或饮料制品。
[0405]
141、段落86所述的口腔消费组合物，其中，所述一种或多种分子量小于或等于965道尔顿的lmwsg(s)在总口腔消费组合物中占约1ppm至约5000ppm。
[0406]
142、段落141所述的口腔消费组合物，其中，所述一种或多种lmwsg(s)在总口腔消费组合物中占约5ppm至约5000ppm。
[0407]
143、段落142所述的口腔消费组合物，其中，所述一种或多种lmwsg(s)在总口腔消费组合物中占约5ppm至约3000ppm。
[0408]
144、段落143所述的口腔消费组合物，其中，所述一种或多种lmwsg(s)在总口腔消费组合物中占约5ppm至约1000ppm。
[0409]
145、段落144所述的口腔消费组合物，其中，所述一种或多种lmwsg(s)在总口腔消费组合物中占约5ppm至约500ppm。
[0410]
146、段落145所述的口腔消费组合物，其中，所述一种或多种lmwsg(s)在总可口腔消费组合物中占约5ppm至约200ppm。
[0411]
147、段落94所述的风味剂或甜味剂组合物，其中，所述低分子量的甜菊醇糖苷在溶液中以约5ppm至约5000ppm的范围存在。
[0412]
148、段落94所述的风味剂或甜味剂组合物，其中，所述低分子量的甜菊醇糖苷在溶液中以约5ppm至约3000ppm的范围存在。
[0413]
149、段落94所述的风味剂或甜味剂组合物，其中，所述低分子量的甜菊醇糖苷在
溶液中以约5ppm至约1000ppm的范围存在。
[0414]
150、段落94所述的风味剂或甜味剂组合物，其中，所述低分子量的甜菊醇糖苷在溶液中以约5ppm至约500ppm的范围存在。
[0415]
151、段落94所述的风味剂或甜味剂组合物，其中，所述低分子量的甜菊醇糖苷在溶液中以约5ppm至约200ppm的范围存在。
[0416]
152、段落94所述的风味剂或甜味剂组合物，其中，所述低分子量的甜菊醇糖苷在溶液中以约1ppm、5ppm、10ppm、20ppm、30ppm、40ppm、50ppm、60ppm、70ppm、80ppm、90ppm、100ppm、150ppm、200ppm、300ppm、400ppm、600ppm、800ppm、1000ppm、1200ppm、1500ppm、2000ppm或5000ppm的浓度存在。
[0417]
153、段落99-101任一段所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊组合物的含量为约5ppm至约3000ppm。
[0418]
154、段落99-101任一段所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊组合物的含量为约5ppm至约1000ppm。
[0419]
155、段落99-101任一段所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊组合物的含量为约5ppm至约500ppm。
[0420]
156、段落99-101任一项所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊组合物的含量为约5ppm至约200ppm。
[0421]
157、段落99-101任一段所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊组合物的含量高于5ppm、10ppm、50ppm、100ppm、200ppm、500ppm、1000ppm、2000ppm或者5000ppm。
[0422]
158、段落122所述的组合物，其中，所述组合物以约5ppm至约2000ppm的浓度存在。
[0423]
159、段落122所述的组合物，其中，所述组合物以约5ppm至约1000ppm的浓度存在。
[0424]
160、段落122所述的组合物，其中，所述组合物以约5ppm至约500ppm的浓度存在。
[0425]
161、段落122所述的组合物，其中，所述组合物以约5ppm至约200ppm的浓度存在。
[0426]
162、段落122所述的组合物，其中，所述组合物以约1ppm、约5ppm、约10ppm、约20ppm、约200ppm、约1000ppm或约2000ppm的浓度存在。
[0427]
163、段落131所述的组合物，其中，所述第一组sg和第二组sg的重量比为1∶99、2∶98、3∶97、4∶96、5∶95、6∶94、7∶93、8∶94、9∶91、10∶90、11∶89、12∶88、13∶87、14∶86、15∶85、16∶84、17∶83、18∶82、19∶81、20∶80、21∶79、22∶78、23∶77、24∶76、25∶75、26∶74、27∶73、28∶72、29∶71、30∶70、31∶69、32∶68、33∶67、34∶66、35∶65、36∶64、37∶63、38∶62、39∶61、40∶60、41∶59、42∶58、43∶57、44∶56、45∶55、46∶54、47∶53、48∶52、49∶51、50∶50、51∶49、52∶48、53∶47、54∶45、55∶45、56∶44、57∶43、58∶42、59∶41、60∶40、61∶39、62∶38、63∶37、64∶36、65∶35、66∶34、67∶33、68∶32、69∶31、70∶30、71∶29、72∶28、73∶27、74∶26、75∶25、76∶24、77∶23、78∶22、79∶21、80∶20、81∶19、82∶18、83∶17、84∶16、85∶15、86∶14、87∶13、88∶12、89∶11、90∶10、91∶9、92∶8、93∶7、94∶6、95∶5、96∶4、97∶3、98∶2或者99∶1。
[0428]
164、段落1-85任一项所述的甜叶菊组合物，其还包含一种或多种莫纳甜(monatin)及其盐(莫纳甜ss、rr、rs、sr)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林(monellin)、马宾林(mabinlin)、巴西甜蛋白、赫南度辛(hernandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚宝多苷(polypodoside)a、蝶卡苷
(pterocaryoside)a、蝶卡苷b、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)i、苦杏仁苷(periandrin)i、芦苇苷(abrusoside)a和环甲苷(cyclocarioside)i，糖醇如赤藓糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸及其盐，如乙酰磺胺-k和乙酰磺胺酸钾；n-(l-α-天冬氨酰)-l-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸(爱德万甜)，n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸-1-甲酯(ans9801)，阿力甜(alitame)、糖精及其盐，新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、环己酸及其盐，纽甜、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛糖、菊粉或新橙皮苷二氢查尔酮(nhdc)。
[0429]
165、段落86或87所述的口腔消费组合物，其还包含一种或多种莫纳甜(monatin)及其盐(莫纳甜ss、rr、rs、sr)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林(monellin)、马宾林(mabinlin)、巴西甜蛋白、赫南度辛(hernandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚宝多苷(polypodoside)a、蝶卡苷(pterocaryoside)a、蝶卡苷b、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)i、苦杏仁苷(periandrin)i、芦苇苷(abrusoside)a和环甲苷(cyclocarioside)i，糖醇如赤藓糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸及其盐，如乙酰磺胺-k和乙酰磺胺酸钾；n-(l-α-天冬氨酰)-l-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸(爱德万甜)，n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸-1-甲酯(ans9801)，阿力甜(alitame)、糖精及其盐，新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、环己酸及其盐，纽甜、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛糖、菊粉或新橙皮苷二氢查尔酮(nhdc)。
[0430]
166、段落88-93任一项所述的方法，其还包含一种或多种莫纳甜(monatin)及其盐(莫纳甜ss、rr、rs、sr)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林(monellin)、马宾林(mabinlin)、巴西甜蛋白、赫南度辛(hemandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚宝多苷(polypodoside)a、蝶卡苷(pterocaryoside)a、蝶卡苷b、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)i、苦杏仁苷(periandrin)i、芦苇苷(abrusoside)a和环甲苷(cyclocarioside)i，糖醇如赤藓糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸及其盐，如乙酰磺胺-k和乙酰磺胺酸钾；n-(l-α-天冬氨酰)-l-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸(爱德万甜)，n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸-1-甲酯(ans9801)，阿力甜(alitame)、糖精及其盐，新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、环己酸及其盐，纽甜、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛糖、菊粉或新橙皮苷二氢查尔酮(nhdc)。
[0431]
167、段落94-98任一项所述的风味剂或甜味剂组合物，其还包含一种或多种莫纳甜(monatin)及其盐(莫纳甜ss、rr、rs、sr)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林(monellin)、马宾林(mabinlin)、巴西甜蛋白、赫南度辛(hernandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚宝多苷(polypodoside)a、蝶卡苷(pterocaryoside)a、蝶卡苷b、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)i、苦杏仁苷(periandrin)i、芦苇苷(abrusoside)a和环甲苷
(cyclocarioside)i，糖醇如赤藓糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸及其盐，如乙酰磺胺-k和乙酰磺胺酸钾；n-(l-α-天冬氨酰)-l-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸(爱德万甜)，n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸-1-甲酯(ans9801)，阿力甜(alitame)、糖精及其盐，新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、环己酸及其盐，纽甜、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛糖、菊粉或新橙皮苷二氢查尔酮(nhdc)。
[0432]
168、段落99-103任一项所述的甜叶菊组合物，其还包含一种或多种莫纳甜(monatin)及其盐(莫纳甜ss、rr、rs、sr)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林(monellin)、马宾林(mabinlin)、巴西甜蛋白、赫南度辛(hernandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚宝多苷(polypodoside)a、蝶卡苷(pterocaryoside)a、蝶卡苷b、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)i、苦杏仁苷(periandrin)i、芦苇苷(abrusoside)a和环甲苷(cyclocarioside)i，糖醇如赤藓糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸及其盐，如乙酰磺胺-k和乙酰磺胺酸钾；n-(l-α-天冬氨酰)-l-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸(爱德万甜)，n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸-1-甲酯(ans9801)，阿力甜(alitame)、糖精及其盐，新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、环己酸及其盐，纽甜、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛糖、菊粉或新橙皮苷二氢查尔酮(nhdc)。
[0433]
169、段落104-133任一项所述的组合物，其还包含一种或多种莫纳甜(monatin)及其盐(莫纳甜ss、rr、rs、sr)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林(monellin)、马宾林(mabinlin)、巴西甜蛋白、赫南度辛(hernandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚宝多苷(polypodoside)a、蝶卡苷(pterocaryoside)a、蝶卡苷b、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)i、苦杏仁苷(periandrin)i、芦苇苷(abrusoside)a和环甲苷(cyclocarioside)i，糖醇如赤藓糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸及其盐，如乙酰磺胺-k和乙酰磺胺酸钾；n-(l-α-天冬氨酰)-l-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸(爱德万甜)，n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸-1-甲酯(ans9801)，阿力甜(alitame)、糖精及其盐，新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、环己酸及其盐，纽甜、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛糖、菊粉或新橙皮苷二氢查尔酮(nhdc)。
[0434]
170、段落134-138任一项所述的减少甜味组合物中甜味缠绕的方法，其还包含一种或多种莫纳甜(monatin)及其盐(莫纳甜ss、rr、rs、sr)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林(monellin)、马宾林(mabinlin)、巴西甜蛋白、赫南度辛(hernandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚宝多苷(polypodoside)a、蝶卡苷(pterocaryoside)a、蝶卡苷b、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)i、苦杏仁苷(periandrin)i、芦苇苷(abrusoside)a和环甲苷(cyclocarioside)i，糖醇如赤藓糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸及其盐，如乙酰磺胺-k和乙酰
磺胺酸钾；n-(l-α-天冬氨酰)-l-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸(爱德万甜)，n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸-1-甲酯(ans9801)，阿力甜(alitame)、糖精及其盐，新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、环己酸及其盐，纽甜、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛糖、菊粉或新橙皮苷二氢查尔酮(nhdc)。
[0435]
171、段落139所述的组合物，其还包含一种或多种莫纳甜(monatin)及其盐(莫纳甜ss、rr、rs、sr)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林(monellin)、马宾林(mabinlin)、巴西甜蛋白、赫南度辛(hernandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚宝多苷(polypodoside)a、蝶卡苷(pterocaryoside)a、蝶卡苷b、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)i、苦杏仁苷(periandrin)i、芦苇苷(abrusoside)a和环甲苷(cyclocarioside)i，糖醇如赤藓糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸及其盐，如乙酰氨基磺酸钾和乙酰磺胺酸钾；n-(l-α-天冬氨酰)-l-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸(爱德万甜)，n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸-1-甲酯(ans9801)，阿力甜(alitame)、糖精及其盐，新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、环己酸及其盐，纽甜、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛糖、菊粉或新橙皮苷二氢查尔酮(nhdc)。
[0436]
172、段落140-146任一项所述的口腔消费组合物，其还包含一种或多种莫纳甜(monatin)及其盐(莫纳甜ss、rr、rs、sr)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林(monellin)、马宾林(mabinlin)、巴西甜蛋白、赫南度辛(hernandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚宝多苷(polypodoside)a、蝶卡苷(pterocaryoside)a、蝶卡苷b、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)i、苦杏仁苷(periandrin)i、芦苇苷(abrusoside)a和环甲苷(cyclocarioside)i，糖醇如赤藓糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸及其盐，如乙酰氨基磺酸钾和乙酰磺胺酸钾；n-(l-α-天冬氨酰)-l-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸(爱德万甜)，n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸-1-甲酯(ans9801)，阿力甜(alitame)、糖精及其盐，新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、环己酸及其盐，纽甜、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛糖、菊粉或新橙皮苷二氢查尔酮(nhdc)。
[0437]
173、段落147-152任一项所述的风味剂或甜味剂组合物，其还包含一种或多种莫纳甜(monatin)及其盐(莫纳甜ss、rr、rs、sr)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林(monellin)、马宾林(mabinlin)、巴西甜蛋白、赫南度辛(hernandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚宝多苷(polypodoside)a、蝶卡苷(pterocaryoside)a、蝶卡苷b、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)i、苦杏仁苷(periandrin)i、芦苇苷(abrusoside)a和环甲苷(cyclocarioside)i，糖醇如赤藓糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸及其盐，如乙酰氨基磺酸钾和乙酰磺胺酸钾；n-(l-α-天冬氨酰)-l-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧
基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸(爱德万甜)，n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸-1-甲酯(ans9801)，阿力甜(alitame)、糖精及其盐，新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、环己酸及其盐，纽甜、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛糖、菊粉或新橙皮苷二氢查尔酮(nhdc)。
[0438]
174、段落153-157任一项所述的甜叶菊组合物，其还包含一种或多种莫纳甜(monatin)及其盐(莫纳甜ss、rr、rs、sr)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林(monellin)、马宾林(mabinlin)、巴西甜蛋白、赫南度辛(hernandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚宝多苷(polypodoside)a、蝶卡苷(pterocaryoside)a、蝶卡苷b、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)i、苦杏仁苷(periandrin)i、芦苇苷(abrusoside)a和环甲苷(cyclocarioside)i，糖醇如赤藓糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸及其盐，如乙酰氨基磺酸钾和乙酰磺胺酸钾；n-(l-α-天冬氨酰)-l-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸(爱德万甜)，n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸-1-甲酯(ans9801)，阿力甜(alitame)、糖精及其盐，新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、环己酸及其盐，纽甜、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛糖、菊粉或新橙皮苷二氢查尔酮(nhdc)。
[0439]
175、段落158-163所述的组合物，其还包含一种或多种莫纳甜(monatin)及其盐(莫纳甜ss、rr、rs、sr)、仙茅甜蛋白、甘草酸及其盐、索马甜、莫内林(monellin)、马宾林(mabinlin)、巴西甜蛋白、赫南度辛(hemandulcin)、叶甜素(phyllodulcin)、菝葜苷(glycyphyllin)、根皮苷(phloridzin)、三叶苷(trilobatin)、白云参苷(baiyunoside)、欧亚水龙骨甜素(osladin)、聚宝多苷(polypodoside)a、蝶卡苷(pterocaryoside)a、蝶卡苷b、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、假秦艽苷(phlomisoside)i、苦杏仁苷(periandrin)i、芦苇苷(abrusoside)a和环甲苷(cyclocarioside)i，糖醇如赤藓糖醇、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸及其盐，如乙酰氨基磺酸钾和乙酰磺胺酸钾；n-(l-α-天冬氨酰)-l-苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜)、n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸(爱德万甜)，n-[n-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-l-苯丙氨酸-1-甲酯(ans9801)，阿力甜(alitame)、糖精及其盐，新橙皮苷二氢查尔酮、甜蜜素、环己酸及其盐，纽甜、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、阿洛糖、菊粉或新橙皮苷二氢查尔酮(nhdc)。
[0440]
176、一种组合物，其包含悬钩子苷(ru)、甜菊醇单糖苷(stm)或甜菊醇双糖苷(stb)中的一种或多种及莱鲍迪苷a(ra)和莱鲍迪苷b(rb)，其中，该组合物相较于不存在ru、stm或stb的ra/rb组合其甜味缠绕减少。
[0441]
177、段落176所述的组合物，其中，在ra/rb组合中，ra与rb的重量比是约10∶90至约90∶10。
[0442]
178、段落177所述的组合物，其中，在ra/rb组合中，ra与rb的重量比是约75∶15。
[0443]
179、段落176所述的组合物，其中，ru、stm或stb与ra/rb组合的重量比是约1∶4。
[0444]
180、段落176所述的组合物，其中，在ra/rb组合中，ra与rb的重量比是约75∶15且ru、stm或stb与ra/rb组合的重量比是约1∶4。
[0445]
181、一种组合物，其包含莱鲍迪苷a(ra)、莱鲍迪苷b(rb)或莱鲍迪苷d(rd)中的一
种或多种及悬钩子苷(ru)，其中，该组合物相较于不存在ru的ra、rb或rd其甜味缠绕减少。
[0446]
182、段落181所述的组合物，其中，ra、rb或rd与ru的重量比是约20∶1至约5∶1。
[0447]
183、段落182所述的组合物，其中，ra、rb或rd与ru的重量比是约9∶1。
[0448]
184、一种组合物，其包含索马甜和悬钩子苷(ru)或甜菊醇双糖苷(stb)中的一种或多种，其中，该组合物相较于不存在ru或stb的索马甜其甜味缠绕减少。
[0449]
185、段落184所述的组合物，其中，索马甜与ru或stb的重量比是约1∶10至约1∶1。
[0450]
186、段落185所述的组合物，其中，索马甜与ru或stb的重量比是约5∶9。
[0451]
187、一种组合物，其包含莱鲍迪苷d(rd)和甜菊醇双糖苷(stb)、杜克苷b(db)、甜菊醇单糖苷(stm)或悬钩子苷(ru)中的一种或多种，其中，该组合物相较于不存在stb、db、stm或ru的rd其甜味缠绕减少。
[0452]
188、段落187所述的组合物，其中，rd与stb、db、stm或ru的重量比是约20∶1至约5∶1。
[0453]
189、段落189所述的组合物，其中，rd与stb、db、stm或ru的重量比是约9∶1至约7.5∶2.5。
[0454]
190、一种组合物，其包含莱鲍迪苷m(rm)和甜菊醇双糖苷(stb)、杜克苷b(db)、甜菊醇单糖苷(stm)或悬钩子苷(ru)中的一种或多种，其中，该组合物相较于不存在stb、db、stm或ru的rm其甜味缠绕减少。
[0455]
191、段落190所述的组合物，其中，rm与stb、db、stm或ru的重量比是约20∶1至约5∶1。
[0456]
192、段落191所述的组合物，其中，rm与stb、db、stm或ru的重量比是约9∶1至约7.5∶2.5。
[0457]
193、一种组合物，其包含莱鲍迪苷a(ra)和甜菊醇双糖苷(stb)、杜克苷b(db)、甜菊醇单糖苷(stm)或悬钩子苷(ru)中的一种或多种，其中，该组合物相较于不存在stb、db、stm或ru的ra其甜味缠绕减少。
[0458]
194、段落193所述的组合物，其中，ra与stb、db、stm或ru的重量比是约20∶1至约5∶1。
[0459]
195、段落194所述的组合物，其中，ra与stb、db、stm或ru的重量比是约9∶1至约7.5∶2.5。
[0460]
196、一种组合物，其包含新橙皮苷二氢查尔酮(nhdc)和分子量等于或小于965道尔顿的低分子量甜菊醇糖苷(lmwsg)，其中，该组合物相较于不存在lmwsg的nhdc其薄荷味道提高。
[0461]
197、段落196所述的组合物，其中nhdc与lmwsg重量比是约10∶1至约1∶1。
[0462]
198、段落197所述的组合物，其中，nhdc与lmwsg的重量比是约5∶1至约2∶1。
[0463]
199、段落196所述的组合物，其中，lmwsg包含莱鲍迪苷b(rb)或或悬钩子苷(ru)。
[0464]
200、段落199所述的组合物，其中，nhdc与rb或ru的重量比是约10∶1至约1∶1。
[0465]
201、段落200所述的组合物，其中，nhdc与rb或ru的重量比是约5∶1至约2∶1。
[0466]
将参照以下非限制性实施例进一步描述本发明。对于本领域技术人员显而易见的是，在不脱离本发明的范围的情况下，可以在所描述的实施方案中做出许多改变。因此，本发明的范围不应局限于在本申请中描述的实施方案，而是仅限于由权利要求的语言描述的
实施方案和那些实施方案的等同物。除非另有说明，否则所有百分数均以重量计。
[0467]
实施例
[0468]
实施例1
[0469]
评估甜菊醇单糖苷的甜度阈值
[0470]
试样：
[0471]
将甜菊醇单糖苷(stm，90％，可得自sweet green fields，stm含量为99.51wt％)溶解于去离子水中以制备6种不同浓度的溶液。
[0472]
试样#浓度/ppm111100167125985150621175322200102225
[0473]
测试方法：
[0474]
测试小组包括6人。要求每个人根据甜味水平对溶液进行排名。还要求每个人确定和排列不被视为有甜味的溶液。
[0475]
用于将溶液视为无甜味的标准是1.5％糖的对照溶液。
[0476]
测试结果：
[0477][0478]
注意：黑色划线字体数据表示评估小组成员并不认为该溶液有甜味。
[0479]
数据分析
[0480]
浓度无甜味比率有甜味比率10083.30％16.70％12583.30％16.70％15083.30％16.70％17533.30％66.70％20033.30％66.70％22516.70％83.30％
[0481]
图1描绘了50％的小组人员未确定溶液有甜味的浓度为约165ppm。75％的小组人员不能尝到甜味的浓度约为155ppm。根据该结果，平均使用量是150ppm，平均最大使用量是160ppm。因此，高于约160ppm至约165ppm的阈值导致一种尝起来有甜味的溶液。
[0482]
实施例2
[0483]
评估甜菊醇双糖苷的甜度阈值
[0484]
将甜菊醇双糖苷(stb，可得自sweet green fields，stb含量为90％)溶于去离子水中以制备5种不同浓度的溶液。
[0485]
试样#浓度/ppm1025062175322100111125985150
[0486]
测试方法：
[0487]
测试小组包括5人。要求每个人根据甜味水平对溶液进行排名。还要求每个人确定和排列不被视为有甜味的溶液。
[0488]
用于将溶液视为无甜味的标准是1.5％糖的对照溶液。
[0489]
测试结果：
[0490][0491]
注意：黑色划线字体数据表示评估小组成员并不认为该溶液有甜味。
[0492]
数据分析
[0493]
浓度无甜味比率有甜味比率50100.00％0.00％7580.00％20.00％10080.00％20.00％12520.00％80.00％15020.00％80.00％
[0494]
图2描绘了50％的小组人员未确定溶液有甜味的浓度约为110ppm。75％的小组人员不能尝到甜味的浓度约为100ppm。根据该结果，平均使用水平是100ppm，平均最大使用水平是110ppm。因此，高于约105ppm至约110ppm的阈值导致一种尝起来有甜味的溶液。
[0495]
实施例3
[0496]
评估悬钩子苷的甜度阈值
[0497]
将悬钩子苷(ru，可得自layn，china，ru含量为92.57％)溶于去离子水中以制备5种不同浓度的溶液。
[0498]
试样#浓度/ppm2015017375164100312125230150
[0499]
测试方法：
[0500]
测试小组包括5人。要求每个人根据甜味水平对溶液进行排名。还要求每个人确定和排列不被视为有甜味的溶液。
[0501]
用于将溶液视为无甜味的标准是1.5％糖的对照溶液。
[0502]
测试结果：
[0503][0504]
注意：黑色划线字体数据表示评估小组成员并不认为该溶液有甜味。
[0505]
数据分析
[0506]
浓度无甜味比率有甜味比率5080.00％20.00％75100.00％0.00％10060.00％40.00％12520.00％80.00％15020.00％80.00％
[0507]
图3描绘了50％的小组人员未确定溶液有甜味的浓度约为105ppm。75％的小组人员不能尝到甜味的浓度约为90ppm。根据该结果，平均使用水平是90ppm，平均最大使用水平是105ppm。因此，高于约100ppm至约105ppm的阈值导致一种尝起来有甜味的溶液。
[0508]
实施例4
[0509]
悬钩子苷(ru)、甜菊醇双糖苷(stb)和甜菊醇单糖苷(stm)对甜叶菊提取物的味道改善。
[0510]
材料：甜叶菊提取物ra75/rb15、甜菊醇双糖苷(90％，stb90)和甜菊醇单糖苷(90％，stm90)可从sweet green fields获得。悬钩子苷(90％，ru90)可从中国的layn获得。
甜叶菊提取物ra75/rb15含有77.72wt％的ra、16.78wt％的rb和5.5wt％的tsg(9sg)。
[0511]
测试方法：
[0512]
将试样在室温下用超声波溶解在去离子水中，并静置30分钟。溶液的浓度如下。
[0513][0514]
小组：4人
[0515]
方法：为了评价味道剖面，通过小组对试样进行测试。他们被要求描述味道剖面，并根据不断增加的类糖性、苦味、后味和味道缠绕的味道剖面评分0-5。结果记录为小组提供的结果的平均值。
[0516][0517]
悬钩子苷(ru)、甜菊醇双糖苷(stb)和甜菊醇单糖苷(stm)均改善了ra75/rb15的味道，尤其是具有减少甜味缠绕的作用。
[0518]
评估杜克苷b的甜度阈值
[0519]
试样：
[0520]
将杜克苷b(db，可得自sweet green fields，db含量为93.60％)溶于去离子水中以制备6种不同浓度的溶液。
[0521]
试样#浓度/ppm125100167125562150260175473200321225
[0522]
测试方法：
[0523]
测试小组包括6人。要求每个人根据甜味水平对溶液进行排名。还要求每个人确定和排列不被视为有甜味的溶液。
[0524]
用于将溶液视为无甜味的标准是1.5％糖的对照溶液。
[0525]
测试结果：
[0526][0527]
注意：黑色划线字体数据表示评估小组成员并不认为该溶液有甜味。
[0528]
数据分析
[0529]
浓度无甜味比率有甜味比率100100％012550％50％15033.30％66.70％17516.70％83.30％2000100％2250100％
[0530]
图4描绘了50％的小组人员未确定溶液有甜味的浓度为约125ppm。75％的小组人员不能尝到甜味的浓度约为110ppm。根据该结果，平均使用水平是110ppm，平均最大使用水平是125ppm。因此，高于约120ppm至约125ppm的阈值导致一种尝起来有甜味的溶液。
[0531]
杜克苷b(db)对甜叶菊提取物的味道改善。
[0532]
材料：
[0533]
甜叶菊提取物ra75/rb15和杜克苷b(90％，db90)得自sweet green fields。
[0534]
测试方法：
[0535]
将试样在室温下用超声波溶解在去离子水中，并静置30分钟。溶液的浓度如下。
[0536][0537]
小组：4人
[0538]
方法：为了评估味道剖面，通过小组测试试样。他们被要求描述口味特征，并根据不断增加的类糖性、苦味、后味和缠绕的味道剖面评分0-5。结果记录为小组提供的结果的平均值。
[0539]
结果：
[0540][0541]
杜克苷b(db)可以改善ra75/rb15的味道，特别是具有减少甜味缠绕的效果。
[0542]
制备悬钩子苷的方法
[0543]
在40-45℃下，将甜茶(rubus suavissimus s.lee)的风干叶子用蒸馏水以约1∶15w/v的比例提取2小时。将液体提取物与固体离心分离。将过滤的上清液提取物浓缩并随后喷雾干燥成粉末，并且命名为粗提取物。将粗提取物以1∶4w/v溶解于80％的乙醇水溶液中。然后将该溶液加热至75-80℃并搅拌1小时。将溶液在20-25℃放置1小时。通过离心分离上清液和沉淀剂。将得到的沉淀物按1∶3w/v与90％的乙醇水溶液混合。将所得混合物在室温下搅拌30分钟。通过离心分离上清液和沉淀剂。将得到的沉淀物在60℃的热风烘箱中干燥8小时，从而提供悬钩子苷含量为约85-90％的白色粉末。
[0544]
制备甜菊醇单糖苷的方法
[0545]
将10g悬钩子苷、100ml氢氧化钾和100ml甲醇混合，然后回流1.5小时。在反应混合物逐渐恢复至室温后，用hcl水溶液(10％)将混合物的ph调节至2.5。加入hcl后，沉淀出白色固体。将混合物连续搅拌1小时以完成沉淀。当没有另外的固体沉淀时，通过离心分离反应混合物并用蒸馏水洗涤所得沉淀物。将该固体在60℃的热风烘箱中干燥8小时，得到白色粉末(甜菊醇单糖苷)。
[0546]
制备甜菊醇双糖苷的方法
[0547]
将10g甜菊苷、100ml氢氧化钾和100ml甲醇混合，然后回流1.5小时。在反应混合物
逐渐恢复至室温后，用hcl水溶液(10％)将混合物的ph调节至2.5。加入hcl后，沉淀出白色固体。将混合物连续搅拌1小时以完成沉淀。当没有另外的固体沉淀时，通过离心分离反应混合物并用蒸馏水洗涤所得沉淀。将固体在60℃的热风烘箱中干燥8小时，得到白色粉末(甜菊醇双糖苷)。
[0548]
制备杜克苷b的方法
[0549]
将10g莱鲍迪苷c、100ml氢氧化钾和100ml甲醇混合，然后回流1.5小时。在反应混合物逐渐恢复至室温后，用hcl水溶液(10％)将混合物的ph调节至2.5。加入hcl后，沉淀出白色固体。将混合物连续搅拌1小时以完成沉淀。当没有另外的固体沉淀时，通过离心分离反应混合物并用蒸馏水洗涤所得沉淀。将固体在60℃的热空气烘箱中干燥8小时，得到白色粉末(杜克苷b)。
[0550]
甜菊醇糖苷的浓度达到3％蔗糖溶液、5％蔗糖溶液和7％蔗糖溶液的甜度。
[0551]
实验：
[0552]
制备不同的甜菊醇糖苷的溶液。将甜菊醇糖苷溶液与3％、5％和7％的蔗糖溶液对比。目标是确定达到与参考溶液相同的最大甜度所需的量。
[0553]
结果：
[0554]
表i
[0555]
甜菊醇糖苷蔗糖溶液结果[ppm]reb-a3％74reb-b3％120reb-d3％91甜菊糖苷3％160悬钩子苷3％-*
reb-a5％200reb-b5％305reb-d5％210甜菊糖苷5％-*
悬钩子苷5％-*
reb-a7％260reb-b7％493reb-d7％309甜菊糖苷7％-*
悬钩子苷7％-*
[0556]
*表示由于味道差(苦味)而无法获得甜味。
[0557]
不同浓度的reb-a、reb-b、reb-d、甜菊糖苷、悬钩子苷的甜味剖面。评估起始时间、到达最大甜味的时间、缠绕时间和无味时间。
[0558]
图5描述了甜味剖面的一个实例。
[0559]
实验：
[0560]
测试小组的每个人喝了不同的甜菊醇糖苷-具有确定浓度的溶液(参见表i)。在测试期间，所有人都有计时钟。他们必须注意五个特定点的甜味剖面(起始、最大甜味、缠绕开
始、缠绕结束和无味道)的出现时间。结果记录在下面的图表中。
[0561] 起始最大缠绕开始缠绕结束无味道 [sec][sec][sec][sec][sec]reb-a
ꢀꢀꢀꢀꢀ
reb-b
ꢀꢀꢀꢀꢀ
reb-d
ꢀꢀꢀꢀꢀ
甜菊糖苷
ꢀꢀꢀꢀꢀ
悬钩子苷
ꢀꢀꢀꢀꢀ
[0562]
结果
[0563]
确定所有测试人员结果的平均值。
[0564]
莱鲍迪苷a(reb a)的甜度剖面
[0565][0566]
图6描绘了基于上述测试数据，莱鲍迪苷a(reb a)在水中浓度为3％、5％和7％时的甜味剖面。
[0567]
莱鲍迪苷b(reb b)的甜度剖面
[0568][0569]
图7描绘了基于上述测试数据，莱鲍迪苷b(reb b)在水中浓度为3％、5％和7％时的甜味剖面。
[0570]
莱鲍迪苷d(reb d)的甜度剖面
[0571][0572]
图8描绘了基于上述测试数据，莱鲍迪苷d(reb d)在水中浓度为3％、5％和7％时的甜味剖面。
[0573]
悬钩子苷(rub)的甜度剖面
[0574][0575]
图9描绘了基于上述测试数据，悬钩子苷(rub)在水中浓度为3％时的甜味剖面。
[0576]
混合物的甜味剖面
[0577]
reb-a与悬钩子苷混合以得到3％、5％或7％的se。
[0578]
reb-a与悬钩子苷的比为9∶1(即对于5％的浓度，为180ppm∶20ppm)。
[0579]
图10描绘了莱鲍迪苷a(reb-a)与悬钩子苷(rub)在水中的浓度为3％、5％和7％的甜味剖面。
[0580]
reb-b与悬钩子苷混合以得到3％、5％或7％的se。
[0581]
reb-b与悬钩子苷的比为9∶1(即对于5％的浓度，为275ppm∶27ppm)。
[0582]
图11描绘了莱鲍迪苷b(reb-b)与悬钩子苷(rub)在水中的浓度为3％、5％和7％的甜味剖面。
[0583]
reb-d与悬钩子苷混合以得到3％、5％或7％的se。
[0584]
reb-d与悬钩子苷的比为9∶1(即对于5％的浓度，为189ppm∶21ppm)。
[0585]
图12描绘了莱鲍迪苷d(reb-d)与悬钩子苷(rub)在水中的浓度为3％、5％和7％的甜味剖面。
[0586]
图13描绘了蔗糖(suc)在水中的浓度为5％的甜味剖面。
[0587]
甜味剖面(列表的平均值)
[0588]
[0589][0590]
悬钩子苷缩短了ra、rb、rd和悬钩子苷混合物的缠绕时间和到达无味道的时间。这使得含有悬钩子苷的样品在甜味剖面方面与糖更相似。
[0591]
lmwsg风味改良性能的测试
[0592]
150mg reb-a溶解在1l水中。向200ml该溶液中加入10mg悬钩子苷或者10m甜菊醇双糖苷。
[0593]
进行感官测试以评估悬钩子苷和甜菊醇双糖苷对甜味强度/时间剖面的影响。测试小组的每个人都喝了10ml相应的溶液。在测试期间，所有人都有计时钟。他们必须注意五个特定点的甜味剖面(起始、最大甜味、缠绕开始、缠绕结束和无味道)的出现时间。结果记录在下面的表格中。从至少5个测试成员中计算平均值。
[0594]
表格：甜菊醇糖苷溶液的甜味-强度/时间剖面
[0595][0596]
图14至17描述了上述溶液的起始/最大/缠绕/无味剖面。
[0597]
具有/不具有悬钩子苷或者甜菊醇双糖苷的索马甜的甜味剖面。
[0598]
测试小组的每个人都喝了不同的样品。在测试期间，所有人都有计时钟。他们必须注意五个特定点的甜味剖面(例如参见图18)的出现时间：起始甜味、最大甜味、缠绕甜味(甜味无衰减)、缠绕结束(甜味衰减，上限阶段)和无甜味。
[0599]
对于所有测试，至少有5名品尝者参与。所得到的结果是5个品尝者的综合意见。所有测试都是在50ppm索马甜(epcalin45)的开放式培训课程中被引入的。在测试系列之间。品尝者在下一个样本之前休息30-45分钟。
[0600]
索马甜(epcalin45％#20180201)浓度为50ppm(代表4.5se的糖当量)下进行测试。
[0601]
以90ppm的浓度(因为两者都在远低于1.5se的浓度下得到证实，因此应用是风味改良剂)添加悬钩子苷(≥90％含量)和甜菊醇双糖苷(≥90％含量)。
[0602]
图19表示的是50ppm的epcalin45％溶液的甜味/时间剖面。
[0603]
图20和21表示的是50ppm的epcalin45％和90ppm悬钩子苷溶液(表20)或90ppm甜菊醇双糖苷溶液(表21)的甜味/时间剖面。
[0604]
从测试结果可以看出(图19至21)，当使用悬钩子苷和甜菊醇双糖苷时，悬钩子苷和甜菊醇双糖苷分别减少18和14秒的缠绕。
[0605]
甜菊醇单糖苷、甜菊醇双糖苷、杜克苷和悬钩子苷的风味改良性能
[0606]
为了测试，制备下述样品。
[0607]
对照样品：商业能量饮料。
[0608]
测试样品1：用碳酸水将能量饮料稀释，比例为8∶2(80ml饮料+20ml碳酸水)。
[0609]
测试样品2a-d：用碳酸水将能量饮料稀释，比例为8∶2(80mi饮料+20ml碳酸水)。将甜菊醇单糖苷(a)、甜菊醇双糖苷(b)、杜克苷(c)或悬钩子苷(d)添加到稀释的能量饮料中，其浓度为65、100、160或100ppm。
[0610]
选择24名测试人员以95％的概率(100-β)建立一个场景，其中50％的专家小组(pd)可以在α＝0.05的显著水平上识别存在的差异。
[0611]
将测试人员随机分配到两个样品a和b的以下序列中：abb、baa、aab、aba和bab。
[0612]
样品用随机的3位数标记。
[0613]
计算测试人员对不同样品的正确识别，并与测试人员的总数进行比较。统计确定基于已公开的表格，用于最低需要的正确答案。
[0614]
测试设计是采用3-afc测试设计(三点选配法)的三角测试。
[0615]
表：使用3-afc测试设计的三角测试的测试设计
[0616][0617]
表：研究甜味程度的测试结果
[0618][0619]
这些测试表明，4种测试样品改善能量饮料的感知甜味。也表明，与甜菊醇单糖苷(65ppm)和杜克苷b(160ppm)相比，甜菊醇单糖苷(100ppm)和悬钩子苷(100ppm)的作用更显著。
[0620]
由于上述浓度的选择是基于甜度低于1.5％的糖溶液并且没有提及的异味(即苦味)，测试结果对于测试化合物的风味使用是有效的。
[0621]
用1.5％蔗糖测试悬钩子苷和甜菊醇双糖苷的甜度当量。
[0622]
如上，选择24名测试人员以95％的概率(100-β)建立一个场景，其中，50％的专家小组(pd)可以在α＝0.05的显著水平上识别存在的差异。
[0623]
将测试人员随机分配到两个样品a和b的以下序列中：abb、baa、aab、aba和bab。
[0624]
下面表格提供2个独立实验的测试样品的结果。
[0625]
表格：三角测试的测试设计
[0626][0627]
1)
...根据5名测试人员的预测试选择浓度
[0628]
结果
[0629]
在测试#1中，4/24识别出不同的样品并将其评定为更甜。测试2相应的测试结果为7/24。
[0630]
测试结果令人信服地说明，与1.5％蔗糖相比，110ppm悬钩子苷90％和100ppm甜菊醇双糖苷90％的甜味更低或相等。
[0631]
甜菊醇单糖苷和杜克苷b的阈值测试
[0632]
预测试中，测试人员未能识别具有1.5％蔗糖溶液的等甜度的浓度。一方面，两种
物质的甜味都相当低，另一方面，苦味(以及其他异味)非常强烈。
[0633]
对于甜菊醇单糖苷，当浓度≥200ppm时，味道非常苦和令人不愉悦，而甜味仍然明显低于1.5％蔗糖溶液。对于杜克苷b，当浓度≥400ppm时，味道非常苦和令人不愉悦，而甜味仍然明显低于1.5％蔗糖溶液。
[0634]
通过系列稀释，可以确定甜菊醇单糖苷和杜克苷b的苦味阈值分别为65ppm和160ppm。
[0635]
在该浓度下，两种物质都可以包含在风味剂中而不会产生甜味或苦味。
[0636]
悬钩子苷和甜菊醇双糖苷的时间/甜味剖面
[0637]
制备250ppm悬钩子苷90％和甜菊醇双糖苷90％的溶液。
[0638]
图22和23提供了悬钩子苷(90％)和甜菊醇双糖苷(90％)的甜味时间剖面。
[0639]
实施例5甜菊醇双糖苷(stb)对莱鲍迪苷莱鲍迪苷d(rd)的甜味剖面改善效果
[0640]
原料：
[0641]
stb来源于sweet green fields公司，是依据实施例4所描述的方法生产的。rd(90％)来源于sweet green fields公司。
[0642]
程序：
[0643]
依据表5-1所示称样量称取stb和rd并均匀混合。加入纯水至总体积达到100ml，并进行感官评价测试。
[0644]
表5-1
[0645]
#rd与stb的比例rd的称样量(mg)stb的称样量(mg)1100/0500290/10505.6380/205012.5474/265017.5
[0646]
感官评价程序：
[0647]
由两人组成的评价小组对样品溶液进行测试。测试小组的每个人饮用确定浓度的不同甜菊醇糖苷溶液。在测试期间，所有人员拥有一个时钟。测试人员必须记录甜味剖面的五个特定点的出现时间(起甜，最大甜度，甜味缠绕开始，甜味缠绕结束以及无味道)。
[0648]
测试结果
[0649]
确定所有测试人员结果的平均值。
[0650][0651][0652]
根据上述测试数据描绘的不同比例的rd和stb的甜味剖面如图24所示。结果表明，随着stb含量的增加，rd的甜味缠绕时间缩短。当stb与rd的比率高于20∶80时，缩短甜味缠绕的效果尤为明显。
[0653]
实施例6杜克苷b(db)对莱鲍迪苷d(rd)的甜味剖面的改善效果
[0654]
原料：
[0655]
db来源于sweet green fields公司，是依据实施例4所描述的方法生产的。
[0656]
rd(90％)来源于sweet green fields公司。
[0657]
程序：
[0658]
依据表6-1所示称样量称取db和rd并均匀混合。加入纯水至总体积达到100ml，并进行感官评价测试。
[0659]
表6-1
[0660]
#rd与db的比例rd的称样量(mg)db的称样量(mg)1100/0500290/10505.6380/205012.5474/265017.5
[0661]
感官评价程序：
[0662]
由两人组成的评价小组对样品溶液进行测试。测试小组的每个人饮用确定浓度的不同甜菊醇糖苷溶液。在测试期间，所有人员拥有一个时钟。测试人员必须记录甜味剖面的
五个特定点的出现时间(起甜，最大甜度，甜味缠绕开始，甜味缠绕结束以及无味道)。
[0663]
测试结果
[0664]
确定所有测试人员结果的平均值。
[0665][0666]
根据上述测试数据描绘的不同比例的rd和db的甜味剖面如图25所示。结果表明，随着db含量的增加，rd的甜味缠绕时间从41秒缩短为27秒。当db与rd的比率高于10∶90时，缩短甜味缠绕的效果尤为明显。
[0667]
实施例7甜菊醇单糖苷(stm)对莱鲍迪苷d(rd)的甜味剖面的改善效果
[0668]
原料：
[0669]
stm来源于sweet green fields公司，是依据实施例4所描述的方法生产的。rd(90％)来源于sweet green fields公司。
[0670]
程序：
[0671]
依据表7-1所示称样量称取stm和rd并均匀混合。加入纯水至总体积达到100ml，并进行感官评价测试。
[0672]
表7-1
[0673]
#rd与stm的比例rd的称样量(mg)stm的称样量(mg)1100/0500290/10505.6380/205012.5474/265017.5
[0674]
感官评价程序：
[0675]
由两人组成的评价小组对样品溶液进行测试。测试小组的每个人饮用确定浓度的
不同甜菊醇糖苷溶液。在测试期间，所有人员拥有一个时钟。测试人员必须记录甜味剖面的五个特定点的出现时间(起甜，最大甜度，甜味缠绕开始，甜味缠绕结束以及无味道)。
[0676]
测试结果
[0677]
确定所有测试人员结果的平均值。
[0678][0679][0680]
根据上述测试数据描绘的不同比例的stm和rd的甜味剖面如图26所示。结果表明，随着stm含量的增加，rd的甜味缠绕时间从41秒缩短为28秒。因此，stm具有对rd的良好的缩短甜味缠绕的效果。当stm与rd的比率高于10∶90时，缩短甜味缠绕的效果尤为明显。
[0681]
实施例8悬钩子苷(ru)对莱鲍迪苷(rd)的甜味剖面的改善效果
[0682]
原料：
[0683]
悬钩子苷(90％)来源于中国莱茵生物科技股份有限公司(layn)。
[0684]
rd(90％)来源于sweet green fields公司。
[0685]
程序：
[0686]
依据表8-1所示称样量称取ru和rd并均匀混合。加入纯水至总体积达到100ml，并进行感官评价测试。
[0687]
表8-1
[0688]
#rd与ru的比例rd的称样量(mg)ru的称样量(mg)1100/0500290/10505.6380/205012.5474/265017.5
[0689]
感官评价程序：
[0690]
由两人组成的评价小组对样品溶液进行测试。测试小组的每个人饮用确定浓度的不同甜菊醇糖苷溶液。在测试期间，所有人员拥有一个时钟。测试人员必须记录甜味剖面的五个特定点的出现时间(起甜，最大甜度，甜味缠绕开始，甜味缠绕结束以及无味道)。
[0691]
测试结果
[0692]
确定所有测试人员结果的平均值。
[0693][0694]
根据上述测试数据描绘的不同比例的ru和rd的甜味剖面如图27所示。结果表明，随着ru含量的增加，rd的甜味缠绕时间从41秒缩短为28秒。因此，ru具有对rd的良好的缩短甜味缠绕的效果。当ru与rd的比率高于10：90时，缩短甜味缠绕的效果尤为明显。
[0695]
实施例9甜菊醇双糖苷(stb)对莱鲍迪苷m(rm)的甜味剖面的改善效果
[0696]
原料：
[0697]
stb来源于sweet green fields公司，是依据实施例4所描述的方法生产的。
[0698]
rm(90％)来源于四川盈嘉合生科技有限公司(sichuan lngia biosynthetic co，.ltd)。
[0699]
程序：
[0700]
依据表9-1所示称样量称取stb和rm并均匀混合。加入纯水至总体积达到100ml，并进行感官评价测试。
[0701]
表9-1
[0702]
#rm与stb的比例rm的称样量(mg)stb的称样量(mg)1100/0500290/10505.6
380/205012.5474/265017.5
[0703]
感官评价程序：
[0704]
由两人组成的评价小组对样品溶液进行测试。测试小组的每个人饮用确定浓度的不同甜菊醇糖苷溶液。在测试期间，所有人员拥有一个时钟。测试人员必须记录甜味剖面的五个特定点的出现时间(起甜，最大甜度，甜味缠绕开始，甜味缠绕结束以及无味道)。
[0705]
测试结果
[0706]
确定所有测试人员结果的平均值。
[0707][0708][0709]
根据上述测试数据描绘的不同比例的stb和rm的甜味剖面如图28所示。结果表明，随着stb含量的增加，rm的甜味缠绕时间缩短。因此，stb具有对rm的良好的缩短甜味缠绕的效果。当stb与rm的比率高于10∶90时，缩短甜味缠绕的效果尤为明显。
[0710]
实施例10杜克苷b(db)对莱鲍迪苷m(rm)的甜味剖面的改善效果
[0711]
原料：
[0712]
db来源于sweet green fields公司，是依据实施例4所描述的方法生产的。
[0713]
rm(90％)来源于四川盈嘉合生科技有限公司(sichuan ingia biosynthetic co，.ltd)。
[0714]
程序：
[0715]
依据表10-1所示称样量称取db和rm并均匀混合。加入纯水至总体积达到100ml，并进行感官评价测试。
[0716]
表10-1
[0717]
#rm对db的比例rm的称样量(mg)db的称样量(mg)1100/0500290/10505.6380/205012.5474/265017.5
[0718]
感官评价程序：
[0719]
由两人组成的评价小组对样品溶液进行测试。测试小组的每个人饮用确定浓度的不同甜菊醇糖苷溶液。在测试期间，所有人员拥有一个时钟。测试人员必须记录甜味剖面的五个特定点的出现时间(起甜，最大甜度，甜味缠绕开始，甜味缠绕结束以及无味道)。
[0720]
测试结果
[0721]
确定所有测试人员结果的平均值。
[0722][0723]
根据上述测试数据描绘的不同比例的db和rm的甜味剖面如图29所示。结果表明，随着db含量的增加，rm的甜味缠绕时间缩短。因此，db具有对rm的良好的缩短甜味缠绕的效果。当db与rm的比率高于10∶90时，缩短甜味缠绕的效果尤为明显。
[0724]
实施例11甜菊醇单糖苷(stm)对莱鲍迪苷m(rm)的甜味剖面的改善效果
[0725]
原料：
[0726]
stm来源于sweet green fields公司，是依据实施例4所描述的方法生产的。
[0727]
rm(90％)来源于四川盈嘉合生科技有限公司(sichuan ingia biosynthetic co，.ltd)。
[0728]
程序：
co，.ltd)。
[0742]
程序：
[0743]
依据表12-1所示称样量称取ru和rm并均匀混合。加入纯水至总体积达到100ml，并进行感官评价测试。
[0744]
表12-1
[0745]
#rm与ru的比例rm的称样量(mg)ru的称样量(mg)1100/0500290/10505.6380/205012.5474/265017.5
[0746]
感官评价程序：
[0747]
由两人组成的评价小组对样品溶液进行测试。测试小组的每个人饮用确定浓度的不同甜菊醇糖苷溶液。在测试期间，所有人员拥有一个时钟。测试人员必须记录甜味剖面的五个特定点的出现时间(起甜，最大甜度，甜味缠绕开始，甜味缠绕结束以及无味道)。
[0748]
测试结果
[0749]
确定所有测试人员结果的平均值。
[0750][0751][0752]
根据上述测试数据描绘的不同比例的ru和rm的甜味剖面如图31所示。结果表明，随着ru含量的增加，rm的甜味缠绕时间从44秒缩短为28秒。因此，ru具有对rm的良好的缩短甜味缠绕的效果。当ru与rm的比率高于10∶90时，缩短甜味缠绕的效果尤为明显。
[0753]
实施例13悬钩子苷(ru)对莱鲍迪苷a 97％(ra97)的甜味剖面的改善效果
[0754]
原料：
[0755]
悬钩子苷(90％)来源于中国莱茵生物科技股份有限公司(layn)。
[0756]
ra97(97％)来源于sweet green fields公司。
[0757]
程序：
[0758]
依据表13-1所示称样量称取ra97和ru并均匀混合。加入纯水至总体积达到100ml，并进行感官评价测试。
[0759]
表13-1
[0760] ra97对ru的比例ra97的称样量(mg)ru的称样量(mg)1100/0500290/10505.6380/205012.5474/265017.5
[0761]
感官评价程序：
[0762]
由两人组成的评价小组对样品溶液进行测试。测试小组的每个人饮用确定浓度的不同甜菊醇糖苷溶液。在测试期间，所有人员拥有一个时钟。测试人员必须记录甜味剖面的五个特定点的出现时间(起甜，最大甜度，甜味缠绕开始，甜味缠绕结束以及无味道)。
[0763]
测试结果
[0764]
确定所有测试人员结果的平均值。
[0765]
ꢀꢀ
起甜最大甜度甜味缠绕开始甜味缠绕结束无味
ꢀꢀ
[秒][秒][秒][秒][秒]1测试者10.606.809.4018.3023.691测试者20.706.308.8015.7022.60 平均值0.656.559.1017.0023.152测试者10.407.209.0013.5017.702测试者20.606.809.0013.4015.10 平均值0.507.009.0013.4516.403测试者10.607.109.1014.6019.303测试者20.806.708.0014.4019.50 平均值0.706.908.5514.5019.404测试者11.107.7010.5015.6021.004测试者20.606.909.1017.2020.00平均值0.857.309.8016.4020.50
[0766]
根据上述测试数据描绘的不同比例的ra97和ru的甜味剖面如图32所示。结果表明，随着ru含量的增加，ra97的甜味缠绕时间缩短。当ru与ra97的比率高于10∶90时，缩短甜味缠绕的效果尤为明显。特别是当ru与ra97的比率为10∶90时，ra97的甜味缠绕得到非常明显的缩短。
[0767]
实施例14甜菊醇双糖苷(stb)对ra97的甜味剖面的改善效果
[0768]
stb来源于sweet green fields公司，是依据实施例4所描述的方法生产的。
[0769]
ra97来源于sweet green fields公司。
[0770]
程序：
[0771]
依据表14-1所示称样量称取ra97和stb并均匀混合。加入纯水至总体积达到100ml，并进行感官评价测试。
[0772]
表14-1
[0773] ra97对stb的比例ra97的称样量(mg)stb的称样量(mg)1100/0500290/10505.6380/205012.5474/265017.5
[0774]
感官评价程序：
[0775]
由两人组成的评价小组对样品溶液进行测试。测试小组的每个人饮用确定浓度的不同甜菊醇糖苷溶液。在测试期间，所有人员拥有一个时钟。测试人员必须记录甜味剖面的五个特定点的出现时间(起甜，最大甜度，甜味缠绕开始，甜味缠绕结束以及无味道)。
[0776]
测试结果
[0777]
确定所有测试人员结果的平均值。
[0778][0779][0780]
根据上述测试数据描绘的不同比例的ra97和stb的甜味剖面如图33所示。结果表明，随着stb含量的增加，ra97的甜味缠绕时间缩短。当stb与ra97的比率高于10∶90时，缩短甜味缠绕的效果尤为明显。
[0781]
实施例15杜克苷b(db)对ra97的甜味剖面的改善效果
[0782]
db来源于sweet green fields公司，是依据实施例4所描述的方法生产的。
[0783]
ra97来源于sweet green fields公司。
[0784]
程序：
[0785]
依据表15-1所示称样量称取ra97和db并均匀混合。加入纯水至总体积达到100ml，并进行感官评价测试。
[0786]
表15-1
[0787]
#db与stb的比例ra97的称样量(mg)db的称样量(mg)1100/0500290/10505.6380/205012.5474/265017.5
[0788]
感官评价程序：
[0789]
由两人组成的评价小组对样品溶液进行测试。测试小组的每个人饮用确定浓度的不同甜菊醇糖苷溶液。在测试期间，所有人员拥有一个时钟。测试人员必须记录甜味剖面的五个特定点的出现时间(起甜，最大甜度，甜味缠绕开始，甜味缠绕结束以及无味道)。
[0790]
测试结果
[0791]
确定所有测试人员结果的平均值。
[0792][0793]
根据上述测试数据描绘的不同比例的ra97和db的甜味剖面如图34所示。结果表明，随着db含量的增加，ra97的甜味缠绕时间缩短。当db与ra97的比率高于10∶90时，缩短甜味缠绕的效果尤为明显。
[0794]
实施例16甜菊醇单糖苷(stm)对ra97的甜味剖面的改善效果
[0795]
stm来源于sweet green fields公司，是依据实施例4所描述的方法生产的。
[0796]
ra97来源于sweet green fields公司。
[0797]
程序：
[0798]
依据表16-1所示称样量称取ra97和stm并均匀混合。加入纯水至总体积达到100ml，并进行感官评价测试。
[0799]
表16-1
[0800]
#stm与stm的比例ra97的称样量(mg)sim的称样量(mg)1100/0500290/10505.6380/205012.5474/265017.5
[0801]
感官评价程序：
[0802]
由两人组成的评价小组对样品溶液进行测试。测试小组的每个人饮用确定浓度的不同甜菊醇糖苷溶液。在测试期间，所有人员拥有一个时钟。测试人员必须记录甜味剖面的五个特定点的出现时间(起甜，最大甜度，甜味缠绕开始，甜味缠绕结束以及无味道)。
[0803]
测试结果
[0804]
确定所有测试人员结果的平均值。
[0805][0806]
根据上述测试数据描绘的不同比例的ra97和stm的甜味剖面如图35所示。结果表明，随着stm含量的增加，ra97的甜味缠绕时间缩短。当stm与ra97的比率高于10∶90时，缩短甜味缠绕的效果尤为明显。
[0807]
实施例17 stb+ru(1/1)对rd+rm(9/1)的甜味剖面的改善效果
[0808]
stb来源于sweet green fields公司，是依据实施例4所描述的方法生产的。
[0809]
rd(90％)来源于sweet green fields公司。
[0810]
悬钩子苷(90％)来源于中国莱茵生物科技股份有限公司(layn)。
[0811]
rm(90％)来源于四川盈嘉合生科技有限公司(sichuan ingia biosynthetic co，.ltd)。
[0812]
程序：
[0813]
依据表17-1所示称样量称取stb+ru(1/1)和rd+rm(9/1)并均匀混合。加入纯水至总体积达到100ml，并进行感官评价测试。
[0814]
表17-1
[0815][0816]
感官评价程序：
[0817]
由两人组成的评价小组对样品溶液进行测试。测试小组的每个人饮用确定浓度的不同甜菊醇糖苷溶液。在测试期间，所有人员拥有一个时钟。测试人员必须记录甜味剖面的五个特定点的出现时间(起甜，最大甜度，甜味缠绕开始，甜味缠绕结束以及无味道)。
[0818]
测试结果
[0819]
确定所有测试人员结果的平均值。
[0820][0821]
根据上述测试数据描绘的不同比例的stb+ru(1/1)和rd+rm(9/1)的甜味剖面如图36所示。结果表明，随着stb+ru(1/1)含量的增加，rm/rd组合物的甜味缠绕时间从31秒缩短
到22秒。因此，stb+ru(1/1)具有良好的缩短rd+rm(9/1)的甜味缠绕的效果。当stb+ru(1/1)与rd+rm(9/1)的比率高于10∶90时，缩短甜味缠绕的效果尤为明显。
[0822]
实施例18 stb+stm(2/3)对rd+rm(5/5)的甜味剖面的改善效果
[0823]
stb和stm来源于sweet green fields公司，是依据实施例4所描述的方法生产的。
[0824]
rd(90％)来源于sweet green fields公司。
[0825]
rm(90％)来源于四川盈嘉合生科技有限公司(sichuan ingia biosynthetic co，.ltd)。
[0826]
程序：
[0827]
依据表18-1所示称样量称取stb+stm(2/3)和rd+rm(5/5)并均匀混合。加入纯水至总体积达到100ml，并进行感官评价测试。
[0828]
表18-1
[0829][0830]
感官评价程序：
[0831]
由两人组成的评价小组对样品溶液进行测试。测试小组的每个人饮用确定浓度的不同甜菊醇糖苷溶液。在测试期间，所有人员拥有一个时钟。测试人员必须记录甜味剖面的五个特定点的出现时间(起甜，最大甜度，甜味缠绕开始，甜味缠绕结束以及无味道)。
[0832]
测试结果
[0833]
确定所有测试人员结果的平均值。
[0834]
[0835][0836]
根据上述测试数据描绘的不同比例的stb+stm(2/3)和rd+rm(5/5)的甜味剖面如图37所示。结果表明，随着stb+stm(2/3)含量的增加，rm/rd组合物的甜味缠绕时间缩短。当stb+stm(2/3)与rd+rm(5/5)的比率高于10∶90时，缩短甜味缠绕的效果尤为明显。
[0837]
实施例19 ra50/sg95水解产物的生产方法
[0838]
将来源于sweet green fields的16g ra50/sg95(ra 53.95％，stv 35.2％，rc 3.39％，tsg(9sg)95.9％)溶解于140ml纯水中。在反应液中加入1ml 20％naoh，加热至95-100℃，维温约2小时。然后将溶液冷却至室温。将反应溶液喷雾干燥。由此获得ra50/sg95的水解产物(ra 40.25％，stv 26.32％，rb 10.58％，stb 5.88％，tsg(9sg)87.49％)。
[0839]
实施例20 ra50/sg95水解产物对rm+rd(5/5)的甜味剖面的改善效果
[0840]
程序：
[0841]
依据表20-1所示称样量称取ra50/sg95水解产物(实施例19的产物)和rd+rm(5/5)并均匀混合。加入纯水至总体积达到100ml，并进行感官评价测试。
[0842]
表20-1
[0843][0844]
感官评价程序：
[0845]
由两人组成的评价小组对样品溶液进行测试。测试小组的每个人饮用确定浓度的不同甜菊醇糖苷溶液。在测试期间，所有人员拥有一个时钟。测试人员必须记录甜味剖面的五个特定点的出现时间(起甜，最大甜度，甜味缠绕开始，甜味缠绕结束以及无味道)。
[0846]
测试结果
[0847]
确定所有测试人员结果的平均值。
[0848][0849]
根据上述测试数据描绘的不同比例的ra50/sg95水解产物和rd+rm(5/5)组合物的甜味剖面如图38所示。ra50/sg95水解产物可以被认为是低分子量甜菊醇糖苷含量高的甜菊醇糖苷组合物。结果表明，随着ra50/sg95水解产物含量的增加，rd/rm组合物的甜味缠绕时间缩短。当ra50/sg95水解产物与rd+rm(5/5)的比率高于10∶90时，缩短甜味缠绕的效果尤为明显。
[0850]
实施例21用β-半乳糖苷酶从含有甜菊苷的甜叶菊组合物生产含有悬钩子苷(ru)的甜叶菊组合物的方法
[0851]
原料：
[0852]
含有甜菊苷的甜叶菊组合物：ra30/sg95，来源于sweet green fields公司，含有33.12％ra和58.07％stv，总甜菊醇糖苷含量为98.33％tsg(9sg)。
[0853]
β-半乳糖苷酶：lactase ds100，来源于天野酶制剂有限公司(amano enzyme inc)。
[0854]
过程：
[0855]
将50g ra30/sg95溶解于100ml纯水中。搅拌溶液并加热至40-45℃。向反应溶液中加入10g β-半乳糖苷酶。然后将溶液在40-45℃下搅拌约36小时。反应完成后，将反应溶液加热至95-100℃保持30分钟以使酶失活。然后将溶液冷却至室温。以4000r/m离心10分钟分离出上清液。将上清液喷雾干燥，得到产物。该产品的组成为23.21％ra，4.91％stv，36.51％ru，总甜菊醇糖苷为68.79％tsg(9sg)。
[0856]
实施例22
[0857]
在本实施例中。评价了实施例21的产物对常规甜叶菊提取物的味道改善效果。
[0858]
原料：
[0859][0860][0861]
样品溶液配制：
[0862]
依据下表所示称样量称取酶转化悬钩子苷(以下简称et-ru)和其他甜叶菊提取物并均匀混合。加入纯水至总体积达到100ml，并进行感官评价测试。
[0863]
感官评价程序：
[0864]
为了评估味道剖面，由四人小组测试样品。要求评价小组根据苦味和金属后味的强度的增加，描述味道剖面并在0-5之间给予分值。一名训练有素的测试人员首先独立品尝样品。允许测试者重新品尝，然后记录感知的感官属性。之后，另外3名品尝者品尝样品，进行打分并公开讨论以找到适合的描述。如果超过一名测试者不同意结果，则重复品尝。例如，苦味强度的得分“5”是具有强烈苦味的最差得分，相反地，0或接近零的值意味着苦味非常轻微。类似地，金属后味的得分“5”是不期望的。零或接近零的值意味着减少或去除了金属后味。对甜味缠绕的评价，则由两个人组成的小组对样品溶液进行测试。测试组的每个人都饮用具有确定浓度的不同甜菊醇糖苷溶液。在测试期间，所有人都有一个时钟。他们必须记录甜味消失的时间。较短的时间意味着期望的甜味缠绕特征。结果：
[0865]
1.酶转化ru对ra的改善效果
[0866]
表22-1 ra和et-ru的称样量
[0867]
#ra对et-ru的比例ra的称样量(mg)et-ru的称样量(mg)1-1100/05001-295/5502.61-390/10505.61-485/15508.81-580/205012.51-675/255016.6
[0868]
表22-2 感官评价结果
[0869]
#金属后味苦味甜味缠绕1-14237s1-24232s
1-34234s1-43229s1-53130s1-62126s
[0870]
ra的味道剖面可以被酶转化的ru改善。随着et-ru对ra的比例升高，ra的苦味和金属后味降低。ra的甜味缠绕可以从约37秒缩短至约30秒。特别是当et-ru对ra的比例达到25/75时，缩短ra的甜味缠绕的效果显著。
[0871]
2.酶转化ru对rd的改善效果
[0872]
表22-3 rd和et-ru的称样量
[0873]
#rd对et-ru的比例rd的称样量(mg)et-ru的称样量(mg)2-1100/05002-295/5502.62-390/10505.62-485/15508.82-580/205012.52-675/255016.6
[0874]
表22-4 感官评价结果
[0875]
#金属后味苦味甜味缠绕2-12037s2-22030s2-32026s2-41025s2-51018s2-61018s
[0876]
rd的味道剖面可以被酶转化的ru改善。随着et-ru对rd的比例升高，rd的苦味和金属后味降低。rd的甜味缠绕可以从约37秒缩短至约20秒。特别是当et-ru对rd的比例达到20/80时，缩短rd的甜味缠绕的效果显著。
[0877]
3.酶转化ru对rm的改善效果
[0878]
表22-5 rm和et-ru的称样量
[0879]
#rm对et-ru的比例rm的称样量(mg)et-ru的称样量(mg)3-1100/05003-295/5502.63-390/10505.63-485/15508.83-580/205012.53-675/255016.6
[0880]
表22-6 感官评价结果
[0881]
#金属后味苦味甜味缠绕
3-11025s3-21024s3-31020s3-41021s3-52018s3-62017s
[0882]
rm的味道剖面可以被酶转化的ru改善。尽管rm几乎没有苦味和金属后味，但是其甜味缠绕较长。rm的甜味缠绕可以从约25秒缩短至约20秒。特别是当et-ru对rm的比例达到20/80时，缩短rm的甜味缠绕的效果显著。
[0883]
实施例23
[0884]
设计该实验是为了研究reb-b和悬钩子苷对nhdc味道剖面的影响。
[0885]
材料
[0886]
新橙皮苷二氢查尔酮(nhdc)，≥96％，lot#mkbt9446v，sigma aldrich，；莱鲍迪苷b，lot#rb100122，epc lab；悬钩子苷，lot#epc-182-80-01，sweet green fields。
[0887]
样品制备
[0888]
在水中制备10ppm nhdc溶液。向10ppm nhdc溶液中加入其量递增的reb-b(1-5ppm)。
[0889]
在水中制备10ppm nhdc溶液。向10ppm nhdc溶液中加入其量递增的悬钩子苷(1-5ppm)。
[0890]
感官评价
[0891]
在品尝之前，品尝者先要讨论一下马上要品尝的一系列样品，达成合适的描述内容。四个训练有素的品尝者对这一系列的所有样品都进行独立盲尝。味道品尝者可以再品尝，以符号记录品尝者感受到的感官属性包括相对强度。
[0892]
结果
[0893]
加入的reb-b对标准nhdc溶液的影响示于表23-1和图39。
[0894]
表23-1 reb-b对10ppm nhdc溶液的影响
[0895][0896]
*
...甜味启动(从0-快速到5-非常慢)
[0897]
表23-2和图40示出加入的悬钩子苷对标准nhdc溶液的影响。
[0898]
表23-2 悬钩子苷对10ppm nhdc溶液的影响
[0899][0900]
＊
...甜味启动(从0-快速到5-非常慢)
[0901]
结果显示：小分子甜叶菊糖苷，例如reb b或悬钩子苷，可以对nhdc或其相关产品产生显著影响。其能够令人惊奇的风味，具体取决于加入的小分子量甜菊醇糖苷的种类。例如，reb b和悬钩子苷可以影响nhdc的甜味剖面，最令人惊奇的是，薄荷醇型的味道好像对加入的reb b或悬钩子苷有剂量依赖性。组合物的一个实施方案包含低分子量甜菊醇糖苷和nhdc或其他柚皮苷型产品，其中，低分子量甜菊醇糖苷和nhdc的比例是1∶99-99∶1。本发明的实施方案包括用包含低分子量甜菊醇糖苷(lmwsg)如reb b和/或悬钩子苷的组合物改善nhdc或其他柚皮苷型产品的味道的方法。本发明的实施方案包括用在食品和饮料中的组合物，其包括低分子量甜菊醇糖苷(lmwsg)和nhdc，其中，低分子量甜菊醇糖苷的浓度是0.1ppm-1000ppm，nhdc的浓度是0.1ppm-30ppm。尽管已经参考优选实施方案描述了本发明，但是本领域技术人员将认识到，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以在形式和细节上进行改变。整个说明书中引用的所有参考文献，包括

背景技术：
中的那些参考文献全文纳入本文。本领域技术人员将认识到或仅仅使用常规实验就能够确定本文具体描述的本发明的具体实施方案的众多等同物。这样的等同物意在被包括在以下权利要求书的范围内。