本发明植物乳酸菌发酵技术领域，具体为一种植物性食物的乳酸菌发酵方法。
背景技术：
植物性乳酸菌是从泡菜、腌菜和豆瓣酱等传统的植物性发酵食品中分离筛选出来的一类乳酸菌，包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌和短乳杆菌等，乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸乳酸菌因而得名，乳酸菌分布广泛，通常存在于肉、乳和蔬菜等食品及其制品中，此外，乳酸菌也广泛存在于畜和禽肠道及少数临床样品中，在人类和其他哺乳动物的口腔和肠道等环境中的乳酸菌，是构成特定区域正常微生物菌群的重要成员。
根据中国授权发明cn201610048195.6提出的一种高钙乳酸菌发酵黄瓜籽饮料的制备方法，其有益效果为大幅提升产品中可溶性钙含量，为最大限度地发挥原料的生物有效性利用，提高其产品附加值提供了新的途径，但是传统的乳酸菌发酵方法不适合用于植物性食物的乳酸菌的发酵，在发酵的过程中难以得到较好的植物性食物乳酸菌，而且发酵效率较低，需要运用大量的原料才能完成所需的植物性食物乳酸菌，得到的植物性食物乳酸菌效果不佳，难以达到需求，故而提出一种植物性食物的乳酸菌发酵方法。
技术实现要素：
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种植物性食物的乳酸菌发酵方法，具备发酵效率高和适用性强等优点，解决了传统的乳酸菌发酵方法不适合用于植物性食物的乳酸菌的发酵，在发酵的过程中难以得到较好的植物性食物乳酸菌，而且发酵效率较低，需要运用大量的原料才能完成所需的植物性食物乳酸菌，得到的植物性食物乳酸菌效果不佳，难以达到需求的问题。
(二)技术方案
为实现上述发酵效率高和适用性强目的，本发明提供如下技术方案：一种植物性食物的乳酸菌发酵方法，包括以下步骤：
1)取酵母膏、蛋白胨、牛肉膏、乳糖、葡萄糖和nacl混合，加入1000毫升的蒸馏水中，对混合而得到的溶液进行加热溶解，在115摄氏度的温度下灭菌30分钟；
2)发酵容器灭菌：去发酵罐，将发酵罐和罐盖放入100摄氏度的热水中蒸煮15-25分钟，取出发酵罐置于无菌的环境下冷却；
3)大豆加工：取2：1比例的水和大豆，将大豆与水放置于研磨装置内进行研磨，得到大豆溶液，对大豆溶液进行加热，加热至90摄氏度20分钟；
4)原料混合：将蔗糖、蛋白胨、乳糖和葡萄糖加入到灭菌之后的大豆溶液之中，搅拌混合溶液，对溶液进行加热并至沸腾状态，将灭菌之后的溶液冷却至40-45摄氏度；
5)发酵：将步骤4)中得到的溶液倒入灭菌之后的发酵罐内部，再将酵母菌加入到溶液之中进行接种，盖紧发酵罐盖，并用纱布对发酵罐盖口密封，将接种后的酸乳置于40℃恒温箱中3-4小时，培养至凝乳块出现，然后转入4℃冰箱中后放置24小时以上。
优选的，包括以下重量份数配比的原料：纯净水70-200份、大豆35-100份、蔗糖10-30份、蛋白胨15-45份、酵母菌15-40份、乳糖5-15份和葡萄糖5-25份。
优选的，所述纯净水：大豆：蔗糖：蛋白胨：酵母菌：乳糖：葡萄糖的比例为4：2.5：0.5：0.5；1.5：0.5：0.5。
优选的，所述酵母菌由酵母膏：蛋白胨：牛肉膏：乳糖：葡萄糖：nacl为1.5：2：1.5：1.5：2：1.5的比例混合。
优选的，包括以下重量份数配比的原料：纯净水70份、大豆35份、蔗糖10份、蛋白胨15份、酵母菌15份、乳糖5份和葡萄糖5份。
优选的，包括以下重量份数配比的原料：纯净水200份、大豆100份、蔗糖30份、蛋白胨145份、酵母菌40份、乳糖15份和葡萄糖25份。
(三)有益效果
与现有技术相比，本发明提供了一种植物性食物的乳酸菌发酵方法，具备以下有益效果：
1、该植物性食物的乳酸菌发酵方法，通过制作发酵菌，在发酵植物性乳酸菌的时候，首先需要制作发酵菌，将母膏、蛋白胨、牛肉膏、乳糖、葡萄糖和nacl按比例进行混合，再加入1000毫升的蒸馏水中，对混合而得到的溶液进行加热溶解，在发酵前自制乳酸菌，可以根据自己的需求来对乳酸菌的酸碱度进行控制，能够更好的进行乳酸菌接种，在接种的时候可以将溶液与乳酸菌的酸碱度相适应，更好的发酵出植物性食物的乳酸菌，提高了植物性食物的乳酸菌发酵的质量，植物性食物乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群和维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能、提高食物消化率和生物效价、降低血清胆固醇、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长和提高机体免疫力等。
2、该植物性食物的乳酸菌发酵方法，通过纯净水70份、大豆35份、蔗糖10份、蛋白胨15份、酵母菌15份、乳糖5份和葡萄糖5份与纯净水200份、大豆100份、蔗糖30份、蛋白胨145份、酵母菌40份、乳糖15份和葡萄糖25份的原料进行对比，可以根据发酵之后的植物性食物的乳酸菌的质量来进行调整，已得到最佳的分数配比，可以得到质量优良的植物性乳酸菌，植物性乳酸菌与动物性乳酸菌相比，耐酸和耐胆盐能力更强，且能在营养不均的恶劣环境下生存，进入人体肠道存活率更高，定植能力更强，植物性乳酸菌制品在改善肠道环境和提高人体免疫力方面更有优势。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：一种植物性食物的乳酸菌发酵方法，包括以下步骤：
1)制备乳酸菌：取酵母膏、蛋白胨、牛肉膏、乳糖、葡萄糖和nacl混合，加入1000毫升的蒸馏水中，对混合而得到的溶液进行加热溶解，在115摄氏度的温度下灭菌30分钟；
2)发酵容器灭菌：去发酵罐，将发酵罐和罐盖放入100摄氏度的热水中蒸煮15-25分钟，取出发酵罐置于无菌的环境下冷却；
3)大豆加工：取2：1比例的水和大豆，将大豆与水放置于研磨装置内进行研磨，得到大豆溶液，对大豆溶液进行加热，加热至90摄氏度20分钟；
4)原料混合：将蔗糖、蛋白胨、乳糖和葡萄糖加入到灭菌之后的大豆溶液之中，纯净水：大豆：蔗糖：蛋白胨：酵母菌：乳糖：葡萄糖的比例为4：2.5：0.5：0.5；1.5：0.5：0.5，搅拌混合溶液，纯净水70份、大豆35份、蔗糖10份、蛋白胨15份、酵母菌15份、乳糖5份和葡萄糖5份，对溶液进行加热并至沸腾状态，将灭菌之后的溶液冷却至40摄氏度；
5)发酵：将步骤4)中得到的溶液倒入灭菌之后的发酵罐内部，再将酵母菌加入到溶液之中进行接种，盖紧发酵罐盖，并用纱布对发酵罐盖口密封，将接种后的酸乳置于40℃恒温箱中3小时，培养至凝乳块出现，然后转入4℃冰箱中后放置24小时以上。
实施例二：一种植物性食物的乳酸菌发酵方法，包括以下步骤：
1)制备乳酸菌：取酵母膏、蛋白胨、牛肉膏、乳糖、葡萄糖和nacl混合，加入1000毫升的蒸馏水中，对混合而得到的溶液进行加热溶解，在115摄氏度的温度下灭菌30分钟；
2)发酵容器灭菌：去发酵罐，将发酵罐和罐盖放入100摄氏度的热水中蒸煮15-25分钟，取出发酵罐置于无菌的环境下冷却；
3)大豆加工：取2：1比例的水和大豆，将大豆与水放置于研磨装置内进行研磨，得到大豆溶液，对大豆溶液进行加热，加热至90摄氏度20分钟；
4)原料混合：将蔗糖、蛋白胨、乳糖和葡萄糖加入到灭菌之后的大豆溶液之中，纯净水：大豆：蔗糖：蛋白胨：酵母菌：乳糖：葡萄糖的比例为4：2.5：0.5：0.5；1.5：0.5：0.5，搅拌混合溶液，纯净水200份、大豆100份、蔗糖30份、蛋白胨145份、酵母菌40份、乳糖15份和葡萄糖25份，对溶液进行加热并至沸腾状态，将灭菌之后的溶液冷却至45摄氏度；
5)发酵：将步骤4)中得到的溶液倒入灭菌之后的发酵罐内部，再将酵母菌加入到溶液之中进行接种，盖紧发酵罐盖，并用纱布对发酵罐盖口密封，将接种后的酸乳置于40℃恒温箱中4小时，培养至凝乳块出现，然后转入4℃冰箱中后放置24小时以上。
试验后证明，通过分数配比的原料所得到的植物性食物的乳酸菌的质量有所不同，在进行发酵的时候可以根据需求采用不同分数配比的上述原料进行发酵，可以有效的提高了传统发酵方法所得到的植物性使用乳酸菌的质量，可以发酵出更好的乳酸菌，而且植物性乳酸菌对比传统的动物性乳酸菌来说动物性乳酸菌相比，耐酸和耐胆盐能力更强，且能在营养不均的恶劣环境下生存，进入人体肠道存活率更高，定植能力更强。故植物性乳酸菌制品在改善肠道环境、提高人体免疫力方面更有优势，而且在进行发酵的时候可以采用不同类型的植物性食物来进行。
本发明的有益效果是：该植物性食物的乳酸菌发酵方法，通过制作发酵菌，在发酵植物性乳酸菌的时候，首先需要制作发酵菌，将母膏、蛋白胨、牛肉膏、乳糖、葡萄糖和nacl按比例进行混合，再加入1000毫升的蒸馏水中，对混合而得到的溶液进行加热溶解，在发酵前自制乳酸菌，可以根据自己的需求来对乳酸菌的酸碱度进行控制，能够更好的进行乳酸菌接种，在接种的时候可以将溶液与乳酸菌的酸碱度相适应，更好的发酵出植物性食物的乳酸菌，提高了植物性食物的乳酸菌发酵的质量，植物性食物乳酸菌能促进动物生长，调节胃肠道正常菌群和维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能、提高食物消化率和生物效价、降低血清胆固醇、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长和提高机体免疫力等，而且通过纯净水70份、大豆35份、蔗糖10份、蛋白胨15份、酵母菌15份、乳糖5份和葡萄糖5份与纯净水200份、大豆100份、蔗糖30份、蛋白胨145份、酵母菌40份、乳糖15份和葡萄糖25份的原料进行对比，可以根据发酵之后的植物性食物的乳酸菌的质量来进行调整，已得到最佳的分数配比，可以得到质量优良的植物性乳酸菌，植物性乳酸菌与动物性乳酸菌相比，耐酸和耐胆盐能力更强，且能在营养不均的恶劣环境下生存，进入人体肠道存活率更高，定植能力更强，植物性乳酸菌制品在改善肠道环境和提高人体免疫力方面更有优势，解决了传统的乳酸菌发酵方法不适合用于植物性食物的乳酸菌的发酵，在发酵的过程中难以得到较好的植物性食物乳酸菌，而且发酵效率较低，需要运用大量的原料才能完成所需的植物性食物乳酸菌，得到的植物性食物乳酸菌效果不佳，难以达到需求的问题。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。