1.一种补铁花色苷蓝色素，其特征在于，所述补铁花色苷蓝色素包括花色苷亚铁络合物和多糖的组合。
2.根据权利要求1所述的补铁花色苷蓝色素，其特征在于，所述花色苷亚铁络合物中花色苷与亚铁离子的摩尔比为1:(3～30)，优选为1:(10～20)；
优选地，所述补铁花色苷蓝色素中花色苷与多糖的质量比为1:(0.05～200)。
3.根据权利要求1或2所述的补铁花色苷蓝色素，其特征在于，所述花色苷亚铁络合物中的花色苷为飞燕草素类花色苷；
优选地，所述飞燕草素类花色苷通过植物渣提取获得；
优选地，所述植物渣包括紫茄子皮、黑小麦麸皮或黑果枸杞渣中的任意一种或至少两种的组合。
4.根据权利要求1～3任一项所述的补铁花色苷蓝色素，其特征在于，所述多糖包括黄原胶、海藻酸钠、果胶或透明质酸中的任意一种或至少两种的组合，优选为黄原胶和/或海藻酸钠。
5.一种如权利要求1～4任一项所述的补铁花色苷蓝色素的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：
(1)将花色苷溶液、多糖溶液和亚铁化合物溶液进行混合反应，得到补铁花色苷蓝色素粗溶液；
(2)将步骤(1)得到的补铁花色苷蓝色素粗溶液进行超滤处理，得到所述补铁花色苷蓝色素。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述花色苷溶液的浓度为0.1～2.0g/l；
优选地，步骤(1)所述花色苷溶液的溶剂为酸性缓冲液；
优选地，所述酸性缓冲液的ph值为3.6～6.6；
优选地，所述酸性缓冲液包括柠檬酸盐缓冲液、苹果酸缓冲液或醋酸缓冲液中的任意一种或至少两种的组合；
优选地，步骤(1)所述多糖溶液中多糖的质量百分含量为0.01～2.0％；
优选地，步骤(1)所述花色苷溶液与多糖溶液的体积比为1:(1～1.5)；
优选地，步骤(1)所述亚铁化合物溶液包括硫酸亚铁溶液、柠檬酸亚铁溶液或乳酸亚铁溶液中的任意一种或至少两种的组合。
7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述混合反应的时间为2～8h；
优选地，步骤(1)所述混合反应的方法为：将花色苷溶液和多糖溶液混合均匀后，向其中加入亚铁化合物溶液，得到混合液；所述混合液进行络合反应，得到补铁花色苷蓝色素粗溶液；
优选地，所述混合液中花色苷与亚铁离子的摩尔比为1:(3～30)；
优选地，所述混合液的ph值为3.6～6.6；
优选地，所述络合反应在静置条件下进行；
优选地，所述络合反应的时间为2～6h。
8.根据权利要求5～7任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述超滤处理的超滤膜的截留分子量为500～800da；
优选地，所述超滤处理后还包括干燥的步骤；
优选地，所述干燥的方法为低温真空干燥；
优选地，所述干燥的时间为18～48h；
优选地，所述低温真空干燥的温度为25～40℃。
9.根据权利要求5～8任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括如下步骤：
(1)将花色苷溶液和多糖溶液以体积比1:(1～1.5)混合均匀后，向其中加入亚铁化合物溶液，得到花色苷与亚铁离子的摩尔比为1:(3～30)的混合液；将所述混合液的ph值调至3.6～6.6，静置条件下络合反应2～6h，得到补铁花色苷蓝色素粗溶液；
其中，所述花色苷溶液的浓度为0.1～2.0g/l，溶剂为ph值为3.6～6.6的酸性缓冲液；所述多糖溶液中多糖的质量百分含量为0.01～2.0％；
(2)将步骤(1)得到的补铁花色苷蓝色素粗溶液进行超滤处理，得到的溶液进行低温真空干燥，得到所述补铁花色苷蓝色素；
所述超滤处理的超滤膜的截留分子量为500～800da。
10.一种如权利要求1～4任一项所述的补铁花色苷蓝色素在食品、保健品、药物或化妆品中的应用。