本发明涉及食品调配及制造加工的技术领域，尤其涉及一种苦味保健饮料及其制备方法。
背景技术：
柠檬为芸香科柑橘属植物，广泛分布于亚热带地区。果实中富含维生素、糖类、柠檬酸、橙皮苷等元素，据药典记载，柠檬具有抗菌消炎、生津解暑、开胃、清热化痰以及提高人体免疫力等功效。
柠檬的果皮可以提取高级食用香精、牙膏和皂用香精以及果胶。柠檬果胶为天然的提取物，没有毒性，使用安全可靠，在食品工业中有着广泛的用途，可作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂、乳化剂、组织改良剂使用，在医药、纺织工业中也有一定的应用。
柠檬籽中含有大量的油脂、黄酮类和柠檬苦素(limonin)类化合物，柠檬苦素是一种具有较强的疏水性和呈电中性的三萜系二内酯高分子化合物。近年来的医学试验证实，柠檬苦素具有较强的抗氧化活性，可有效维持哺乳动物体内活性氧自由基的平衡，并同时兼具抑制癌细胞扩增、延缓动脉硬化、降低胆固醇含量、除湿、镇痛、抗感染和抗过敏等生理功能，保健价值较大。柠檬籽中的柠檬苦素通常与其他脂溶性成分一同混溶于柠檬籽囊内的油脂中，分离难度较大，常规方法提取效率低。黄酮类物质因为其具有极大的生理活性和药用价值成为现在研究的热门话题。
实际食用中，柠檬常用于榨柠檬汁，一般柠檬榨汁后剩余的果皮残渣和柠檬籽会被直接丢弃，存在一定的浪费，也不利于废弃资源二次利用。因此，设计高效简便的分离工艺对柠檬皮和柠檬籽中柠檬苦素、黄酮类化合物和果胶进行提取，既有助于柠檬资源的综合利用，也可促进柠檬精深加工技术的升级，提高柠檬加工品附加值和科技含量。现有技术中对于柠檬皮或柠檬籽中柠檬苦素、黄酮类物质、果胶的提取是将其分别提取出来，再以添加的方式加入到食品中，制备过程繁琐。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种苦味保健饮料及其制备方法，可一次性提取出柠檬皮和柠檬籽中的柠檬苦素、黄酮类物质和果胶，制备方法简单。
为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：提供一种苦味保健饮料，包括以下重量份原料：柠檬皮和柠檬籽1～2份、白砂糖11～20份、柠檬酸钠0.1～0.2份。
本发明制备得到的饮料为焦糖色澄清液体，具有柠檬特殊的香气，微苦，回甘，该饮料具有预防病毒感染及肺纤维化、增强机体免疫力、止咳化痰等功效，是一种适合长期吸烟喝酒、患有慢性鼻炎咽喉炎等人群的饮品，也可作为大众日常的保健饮品。
本发明所述苦味保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)取所述原料加水煎煮，真空抽滤，收集滤液；
(2)将步骤(1)中收集到的滤液进行真空浓缩提取得到。
本发明精选柠檬苦素和黄酮类物质含量均较高的柠檬皮和柠檬籽作为原材料，经纯水提取，再将水提液进行真空浓缩，得到高浓度柠檬苦素、黄酮类物质、果胶的浓缩液，可直接往浓缩液按重量份数加入白砂糖、柠檬酸钠，加工成柠檬苦饮，最大限度的保留了各功效成分的活性，避免了分别将柠檬苦素、黄酮类物质、果胶提取出来，再以添加的方式加入饮料，不仅工艺复杂繁琐，且柠檬苦素和黄酮类物质不可直接应用于食品。
作为本发明所述的制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中煎煮时间为2～4小时。
作为本发明所述的制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中浓缩温度为50～80℃。
作为本发明所述的制备方法的优选实施方式，所述步骤(2)中浓缩为浓缩至白利度为17～24°bx。
作为本发明所述的制备方法的优选实施方式，所述步骤(1)中煎煮过程中加水重量份数为30～60份。
本发明的有益效果：
(1)本发明精选柠檬苦素和黄酮类物质含量均较高的柠檬皮和柠檬籽作为原材料，经纯水提取，再将水提液进行真空浓缩，得到高浓度柠檬苦素、黄酮类物质、果胶的浓缩液，可直接往浓缩液按重量份数加入白砂糖、柠檬酸钠，加工成柠檬苦饮，最大限度的保留了各功效成分的活性，避免了分别将柠檬苦素、黄酮类物质、果胶提取出来，再以添加的方式加入饮料，不仅工艺复杂繁琐，且柠檬苦素和黄酮类物质不可直接应用于食品；
(2)本发明制备得到的饮料，食用方便、口感好，具有预防病毒感染及肺纤维化、增强机体免疫力、止咳化痰等功效，且本发明制备得到的饮料是通过天然提取的、具有一定保健功效的、可以长期食用的。
具体实施方式
以下通过实施例形式的具体实施方式，对本发明的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本发明上述内容所实现的技术均属于本发明的范围。
实施例1
一种苦味保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)取重量份数配比为：柠檬皮和柠檬籽1份、白砂糖15份、柠檬酸钠0.1份的原料；
(2)将步骤(1)中的原料加水煎煮3小时，加水重量份数为30份，真空抽滤，收集滤液；
(3)将步骤(2)中收集到的滤液进行真空浓缩得到，浓缩温度控制在50℃，浓缩至白利度(brix)为20°bx，停止减压浓缩，得到浓缩液；
(4)将步骤(3)中得到的浓缩液加水调配得到饮料，灌注、杀菌、包装成成品。
实施例2
一种苦味保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)取重量份数配比为：柠檬皮和柠檬籽2份、白砂糖20份、柠檬酸钠0.2份的原料；
(2)将步骤(1)中的原料加水煎煮4小时，加水重量份数为45份，真空抽滤，收集滤液；
(3)将步骤(2)中收集到的滤液进行真空浓缩得到，浓缩温度控制在65℃，浓缩至白利度(brix)为24°bx，停止减压浓缩，得到浓缩液；
(4)将步骤(3)中得到的浓缩液加水调配得到饮料，灌注、杀菌、包装成成品。
实施例3
一种苦味保健饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)取重量份数配比为：柠檬皮和柠檬籽1.5份、白砂糖11份、柠檬酸钠0.15份的原料；
(2)将步骤(1)中的原料加水煎煮2小时，加水重量份数为60份，真空抽滤，收集滤液；
(3)将步骤(2)中收集到的滤液进行真空浓缩得到，浓缩温度控制在80℃，浓缩至白利度(brix)为17°bx，停止减压浓缩，得到浓缩液；
(4)将步骤(3)中得到的浓缩液加水调配得到饮料，灌注、杀菌、包装成成品。
对比例1
本对比例与实施例1的方法相同，区别之处仅在于原料配比不同，本对比例的原料按照重量份数配比为：柠檬皮和柠檬籽0.5份、白砂糖25份、柠檬酸钠0.3份。
对比例2
本对比例与实施例2的方法相同，区别之处仅在于加水煎煮1.5小时。
测试例1
利用hplc(jy/t024-1996)测定实施例1～3和对比例1～2中制备得到的饮料中柠檬苦素的含量，利用卫生部《保健食品检验与评价技术规范》2003版二十四、保健食品中总黄酮的测定方法，测定实施例1～3和对比例1～2中制备得到的饮料中总黄酮含量，利用ny/t2016-2011测定实施例1～3和对比例1～2中制备得到的饮料中果胶含量，结果如表1所示。
表1饮料中有效成分测定
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。