一种儿童核桃拌饭酱的制作方法

[0001]
本发明涉及儿童食品加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种儿童核桃拌饭酱。


背景技术：

[0002]
目前，儿童食品市场较为混乱。面对日益激烈的市场竞争，食品生产商为了牟取利润，降低食品的生产成本，通常采用节约生产原料，用廉价的食品添加剂代替有营养的食品原料，注重了儿童食品的口感和外观，弱化了儿童食品能否真正满足儿童身体的营养需要。由于没有专门针对儿童食品的相关国家标准，因此儿童食品没有界定的标准。导致大量的形形色色的儿童食品充斥食品市场，产品的质量良莠不齐，对于成长期的儿童长期食用营养不达标的食品将影响儿童的发育成长。
[0003]
为了让儿童健康快乐的成长，大多数家长绞尽了脑汁，儿童吃饭是每个家长都关注的问题，而怎样才能使儿童高兴愉快且有营养的吃饭也是一个问题。为了解决这个难题，以花生、核桃和芝麻为原料粉碎磨浆添加菊糖和食盐制成酱，此酱口感香甜，含有植物蛋白质、优质油脂、微量矿物质元素及各种维生素，营养丰富，满足儿童日常膳食的营养需求。儿童拌饭酱配料简单，可以加入草莓、香蕉、蓝莓等水果酱丰富拌饭酱的风味。


技术实现要素：

[0004]
为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种核桃拌饭酱，本发明所要解决的技术问题是：优化提高现有拌饭酱的配方，优化口感，使其受到儿童的喜爱且有利于儿童智力的发育。
[0005]
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种核桃拌饭酱，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：花生8-12份、核桃3-5份、芝麻0.5-1.5份，所述辅料按重量百分比计包括菊糖70wt％-80wt％和无添加剂食盐20wt％-30wt％，所述主料与辅料的总重量比设置为38-42:1。
[0006]
在一个优选地实施方式中，所述菊糖与无添加剂食盐的比例设置为2.3-4:1。
[0007]
在一个优选地实施方式中，所述所使用的主料包括以下重量份数的原料：花生8份、核桃3份、芝麻0.5份，所述辅料按重量百分比计包括菊糖70wt％和无添加剂食盐30wt％，所述主料与辅料的总重量比设置为38:1。
[0008]
在一个优选地实施方式中，所述所使用的主料包括以下重量份数的原料：花生10份、核桃4份、芝麻1份，所述辅料按重量百分比计包括菊糖75wt％和无添加剂食盐25wt％，所述主料与辅料的总重量比设置为40:1。
[0009]
在一个优选地实施方式中，所述所使用的主料包括以下重量份数的原料：花生12份、核桃5份、芝麻1.5份，所述辅料按重量百分比计包括菊糖80wt％和无添加剂食盐20wt％，所述主料与辅料的总重量比设置为42:1。
[0010]
本发明还包括核桃拌饭酱的制备方法，具体加工步骤如下：
[0011]
s1、准备原料；按照比例准备籽粒饱满，仁色乳白，风味正常的食用花生米、核桃仁和白芝麻，剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒；
[0012]
s2、衣膜去除：将选好的花生米和核桃仁投入沸水中热烫3-5分钟，随后捞起并放入冷水中迅速冷却，使花生米和核桃仁的衣膜在骤冷中先膨胀后收缩起皱，便于去膜，热烫时应注意时间不宜过长，以免花生仁和核桃仁与衣膜一起受热膨胀，不利于衣膜的脱离；
[0013]
s3、混合磨浆：取步骤s2去皮后的花生米和核桃仁及步骤s1中准备的芝麻进行烘烤制熟，随后将其混合加入胶体磨机进行研磨成浆，随后将制得浆体放到均质机中，按照比例加入菊糖、无添加剂食盐，在均质机中进行均质处理，得到拌饭酱原浆，使浆料中的颗粒更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定；
[0014]
s4、成型包装：取步骤s3均质完成后的拌饭酱原浆，装瓶进行高温灭菌；
[0015]
在一个优选地实施方式中，所述步骤s3中烘烤条件设置为110℃、烘烤100-120min；水分含量低于5％，所述均质处理的压力条件设置为40兆帕，时长设置为8-10min。
[0016]
本发明的技术效果和优点：
[0017]
本发明使用食用花生、核桃和芝麻为主要原料，食用花生米含有丰富的蛋白质、优质脂肪和膳食纤维等营养物质，且钙的含量高，可以促进儿童骨骼发育；核桃中多不饱和脂肪酸亚麻酸含量高，亚麻酸是生物体内合成dha和epa的前体物，而dha和epa则是营养大脑的重要物质，能够增强人的思维能力、记忆能力、应激能力；核桃含有的磷脂对脑神经有良好保健作用；核桃蛋白中所含的赖氨酸有益于儿童大脑神经系统的发育；核桃含有的维生素e可清除细胞中的自由基；芝麻具有补血明目、强身体的作用；由花生、核桃和芝麻作为拌饭酱主体原料，再辅以菊糖和无添加剂食盐调节拌饭酱的整体口感，使拌饭酱的口感细腻不油腻，被多数儿童接受；增加儿童的食欲，满足儿童日常营养需求的同时促进儿童智力的发育。
具体实施方式
[0018]
下面将结合本发明中的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0019]
实施例1：
[0020]
本发明提供了一种儿童核桃拌饭酱，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：花生8-12份、核桃3-5份、芝麻0.5-1.5份，所述辅料按重量百分比计包括菊糖70wt％-80wt％和无添加剂食盐20wt％-30wt％，所述主料与辅料的总重量比设置为38-42:1，所述菊糖与无添加剂食盐的比例设置为2.3-4:1；
[0021]
而具体到本实施例中，所述所使用的主料包括以下重量份数的原料：花生8份、核桃3份、芝麻0.5份，所述辅料按重量百分比计包括菊糖70wt％和无添加剂食盐30wt％，所述主料与辅料的总重量比设置为38:1；
[0022]
本发明还包括核桃拌饭酱的制备方法，具体加工步骤如下：
[0023]
s1、准备原料；按照比例准备籽粒饱满，仁色乳白，风味正常的食用花生米、核桃仁和芝麻，剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒；
[0024]
s2、衣膜去除：将选好的花生米和核桃仁投入沸水中热烫3-5分钟，随后捞起并放入冷水中迅速冷却，使花生米和核桃仁的衣膜在骤冷中先膨胀后收缩起皱，便于去膜，热烫时应注意时间不宜过长，以免花生仁和核桃仁与衣膜一起受热膨胀，不利于衣膜的脱离；
[0025]
s3、混合磨浆：取步骤s2去皮后的花生米和核桃仁及步骤s1中准备的芝麻进行烘烤制熟，烘烤条件设置为120℃、烘烤100min，随后将其混合加入胶体磨机进行研磨成浆，随后将制得浆体放到均质机中，按照比例加入菊糖、无添加剂食盐，在40兆帕压力均质机中进行均质处理8-10min，得到拌饭酱原浆，使浆料中的颗粒更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定；
[0026]
s4、成型包装：取步骤s3均质完成后的拌饭酱原浆，装瓶进行高温灭菌并真空包装。
[0027]
实施例2：
[0028]
本发明提供了一种核桃拌饭酱，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：花生8-12份、核桃3-5份、芝麻0.5-1.5份，所述辅料按重量百分比计包括菊糖70wt％-80wt％和无添加剂食盐20wt％-30wt％，所述主料与辅料的总重量比设置为38-42:1，所述菊糖与无添加剂食盐的比例设置为2.3-4:1；
[0029]
而具体到本实施例中，所述所使用的主料包括以下重量份数的原料：花生10份、核桃4份、芝麻1份，所述辅料按重量百分比计包括菊糖75wt％和无添加剂食盐25wt％，所述主料与辅料的总重量比设置为40:1；
[0030]
本发明还包括核桃拌饭酱的制备方法，具体加工步骤如下：
[0031]
s1、准备原料；按照比例准备籽粒饱满，仁色乳白，风味正常的花生米、核桃仁和芝麻，剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒；
[0032]
s2、衣膜去除：将选好的花生米和核桃仁投入沸水中热烫3-5分钟，随后捞起并放入冷水中迅速冷却，使衣膜与果肉分离，随后对衣膜进行脱离处理，使花生米和核桃仁的衣膜在骤冷中先膨胀后收缩起皱，便于去膜，热烫时应注意时间不宜过长，以免花生仁和核桃仁与衣膜一起受热膨胀，不利于衣膜的脱离；
[0033]
s3、混合磨浆：取步骤s2去皮后的花生米和核桃仁及步骤s1中准备的芝麻进行烘烤制熟，烘烤条件设置为120℃、烘烤100min，随后将其混合加入胶体磨机进行研磨成浆，随后将制得浆体放到均质机中，按照比例加入菊糖、无添加剂食盐，在40兆帕压力均质机中进行均质处理8-10min，得到拌饭酱原浆，使浆料中的颗粒更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定；
[0034]
s4、成型包装：取步骤s3均质完成后的拌饭酱原浆，装瓶进行高温灭菌并真空包装。
[0035]
实施例3：
[0036]
本发明提供了一种核桃拌饭酱，其中所使用的主料包括以下重量份数的原料：花生8-12份、核桃3-5份、芝麻0.5-1.5份，所述辅料按重量百分比计包括菊糖70wt％-80wt％和无添加剂食盐20wt％-30wt％，所述主料与辅料的总重量比设置为38-42:1，所述菊糖与无添加剂食盐的比例设置为2.3-4:1；
[0037]
而具体到本实施例中，所述所使用的主料包括以下重量份数的原料：花生12份、核桃5份、芝麻1.5份，所述辅料按重量百分比计包括菊糖80wt％和无添加剂食盐20wt％，所述
主料与辅料的总重量比设置为42:1；
[0038]
本发明还包括核桃拌饭酱的制备方法，具体加工步骤如下：
[0039]
s1、准备原料；按照比例准备籽粒饱满，仁色乳白，风味正常的花生米、核桃仁和芝麻，剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒；
[0040]
s2、衣膜去除：将选好的花生米和核桃仁投入沸水中热烫3-5分钟，随后捞起并放入冷水中迅速冷却，使衣膜与果肉分离，随后对衣膜进行脱离处理，使花生米和核桃仁的衣膜在骤冷中先膨胀后收缩起皱，便于去膜，热烫时应注意时间不宜过长，以免花生仁和核桃仁与衣膜一起受热膨胀，不利于衣膜的脱离；
[0041]
s3、混合磨浆：取步骤s2去皮后的花生米和核桃仁及步骤s1中准备的芝麻进行烘烤制熟，烘烤条件设置为120℃、烘烤100min，随后将其混合加入胶体磨机进行研磨成浆，随后将制得浆体放到均质机中，按照比例加入菊糖、无添加剂食盐，在40兆帕压力均质机中进行均质处理8-10min，得到拌饭酱原浆，使浆料中的颗粒更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定；
[0042]
s4、成型包装：取步骤s3均质完成后的拌饭酱原浆，装瓶进行高温灭菌并真空包装。
[0043]
实施例4：
[0044]
分别取上述实施例1-3所制得的拌饭酱给90位年龄在8-10岁的儿童食用，每30人为一组，分三组分别食用三个实施例中制备的拌饭酱，得到以下数据：
[0045][0046][0047]
由上表可知，实施例2中原料配合比例适中，儿童进食后，以主料为花生、核桃和芝麻，保证该拌饭酱营养物质的补充，添加的菊糖调整该酱整体的口感甜度，使其更利于被儿童接受，无添加剂食盐的加入改善纯坚果进食时的油腻感，改善了该拌饭酱的进食口味，使其成为广大儿童乐意进食的食物，被九成以上的儿童所接受，大大增加了市场竞争力。
[0048]
最后：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。