一种臭豆腐卤水发酵控温设备的制作方法

[0001]
本发明涉及臭豆腐卤制技术领域，尤其是涉及一种臭豆腐卤水发酵控温设备。


背景技术：

[0002]
臭豆腐是中国的传统美食，早在清朝康熙年间，就有安徽省仙源县人王致和制作臭豆腐的文献记载。臭豆腐油炸食用时具有“闻起来臭，吃起来香”的独特风味。其中豆腐干坯、浸卤是关键，豆腐鲜嫩程度、卤汁的配制浓度以及温度、时间都将直接影响臭豆腐的质量，但其核心关键是卤水的质量。
[0003]
臭卤, 是制造臭豆腐的核心关键之一, 不能直接食用,一般用来发酵豆腐及其相关食物原料以形成特殊的臭味食品。一般生产的卤水是于水泥池或缸中将香菇、苋菜梗、浏阳豆豉、冬笋等经过预处理（在原料选用上也可添加一定量的荤料，包括鱼、虾、肉甚至田螺肉等），随后再加入白酒、花椒、食盐等香辛料；然后在适当控制氧气的情况下进行混合常温发酵，定期进行搅拌, 第一代卤水发酵时间需要12个月以上；然后再按照传统工艺进行扩大培养, 成为豆腐二次发酵的卤水。这个过程实际上是微生物与原料内源酶进行复杂生理生化反应的过程, 现有发酵过程非常粗放，一般采用水泥池或缸进行堆积发酵，无法让消费者有安全的感觉；由于发酵过程中微生物作用释放热量，现有设备无法保证批次之间质量的一致性和稳定性。


技术实现要素：

[0004]
本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种工业化的设备，避免了传统发酵卤水因温度无法控制而导致的产品品质不稳定问题。
[0005]
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种臭豆腐卤水发酵控温设备，包括箱体，所述箱体的内部放置有发酵槽，所述发酵槽的周边设有多个搅拌机构，其特征在于：所述箱体的一侧设置有制冷组件，所述制冷组件包括制冷装置、水箱、空气箱、气泵和循环水泵；所述水箱的顶部设置有空气箱，所述水箱和所述空气箱的一侧均与制冷装置连接。
[0006]
进一步的，所述箱体的顶部固定连接有固定环，所述固定环的内部设有活动环，所述活动环和所述固定环之间设置有限位组件，所述固定环3的内部开有通气通道，所述活动环的表面开有与所述通气通道相匹配的通气孔6，所述活动环的内壁且靠近所述通气孔处固定连接有出气口。
[0007]
进一步的，制冷组件包括制冷装置、水箱、空气箱、气泵和循环水泵，水箱的顶部设置有空气箱，水箱和空气箱的一侧均与制冷装置连接，空气箱的侧壁固定连接有气泵，气泵通过气管与固定环连接且位于通气通道内，循环水泵通过水管与箱体连接。
[0008]
制冷装置主要由压缩机、冷凝器、干燥过滤器以及毛细管等组成，空气箱的表面设置有带有单向阀的进气口，能够在气泵将气体抽出时外部空气进入到空气箱内，通气通道外侧只有一个连接口，用于与气泵的输出端连接，因而气泵将空气箱内的冷空气通过通气通道从出气口排出，循环水泵的一端与水箱内部连接，另一端与箱体连接，箱体和水箱之间
也连接有水管，因而水箱内的水被循环水泵送至箱体内，随后通过水管又回到水箱内，实现水循环。
[0009]
进一步的，所述箱体的顶部固定连接有固定环，所述固定环的内部设有活动环，所述活动环和所述固定环之间设置有限位组件，所述固定环的内部开有通气通道，所述活动环的表面开有与所述通气通道相匹配的通气孔，所述活动环的内壁且靠近所述通气孔处固定连接有出气口，进一步的，所述搅拌机构包括搅拌杆、搅拌叶、同步轮、同步带和电机，所述箱体的内部活动连接有搅拌杆，所述搅拌杆的外表面固定连接有搅拌叶。
[0010]
进一步的，所述搅拌杆的外表面固定连接有同步轮，所述同步轮位于所述箱体内部，所述同步轮之间通过同步带连接，其中一个搅拌杆的顶部与电机的输出端连接，另一搅拌的顶部与所述活动环之间连接有转动机构。
[0011]
本发明的工作原理及使用方法：将装置外界电源，制冷装置对水箱和空气箱内部进行制冷，当需要冷却结晶时，启动循环水泵和气泵，令水在箱体和水箱内循环，气泵将空气箱内的冷空气抽出并且经过传递从出气口排出，启动电机，电机带动搅拌杆旋转，在同步轮和同步带的作用下，搅拌杆旋转，对箱体内的水进行搅拌，使其冷热均匀，通过齿轮和齿环的配合下，活动环旋转，使冷空气喷射均匀，完成结晶操作后令电机、循环水泵和气泵停止工作即可。
[0012]
本发明的有益效果：本发明中的发酵槽用于存放卤水，设置的水箱用于为发酵槽提供稳定的恒温环境，循环水泵使水箱内的冷水使得不断输送到发酵槽外部，卤水在使用过程和使用后，能一直保持恒温，有利于保证卤水质量，促进发酵。
附图说明
[0013]
图1—为一种臭豆腐卤水发酵控温设备装置示意图结构示意图；图2—为本发明的活动环和固定环结构示意图；图中：1、箱体；2、发酵槽；3、固定环；4、活动环；5、通气通道；6、通气孔；7、出气口；8、搅拌杆；9、搅拌叶；10、同步轮；11、同步带；12、电机；13、齿轮；14、齿环；15、限位块一；16、限位槽一；17、限位块二；18、限位槽二；19、制冷装置；20、水箱；21、空气箱；22、气泵；23、循环水泵。
具体实施方式
[0014]
以下结合附图及实施例对本发明作进一步说明。
[0015]
参照图1和图2：一种臭豆腐卤水发酵控温设备，包括箱体1，所述箱体1的内部放置有发酵槽2，所述发酵槽2的周边设有多个搅拌机构，其特征在于：所述箱体1的一侧设置有制冷组件，所述制冷组件包括制冷装置19、水箱20、空气箱21、气泵22和循环水泵23；所述水箱20的顶部设置有空气箱21，所述水箱20和所述空气箱21的一侧均与制冷装置19连接。
[0016]
在本实施例中，所述箱体1的顶部固定连接有固定环3，所述固定环3的内部设有活动环4，所述活动环4和所述固定环3之间设置有限位组件，所述固定环3的内部开有通气通道5，所述活动环4的表面开有与所述通气通道5相匹配的通气孔6，所述活动环4的内壁且靠
近所述通气孔6处固定连接有出气口7。
[0017]
在本实施例中，制冷组件包括制冷装置19、水箱20、空气箱21、气泵22和循环水泵23，水箱20的顶部设置有空气箱21，水箱20和空气箱21的一侧均与制冷装置19连接，空气箱21的侧壁固定连接有气泵22，气泵22通过气管与固定环3连接且位于通气通道5内，循环水泵23通过水管与箱体1连接。
[0018]
制冷装置19主要由压缩机、冷凝器、干燥过滤器以及毛细管等组成，为现有技术，不做过多描述，其作用就是对水箱20内的水以及空气箱21内的空气进行换热达到制冷目的，空气箱21的表面设置有带有单向阀的进气口，能够在气泵22将气体抽出时外部空气进入到空气箱21内，通气通道5外侧只有一个连接口，用于与气泵22的输出端连接，因而气泵22将空气箱21内的冷空气通过通气通道5从出气口7排出，循环水泵23的一端与水箱20内部连接，另一端与箱体1连接，箱体1和水箱20之间也连接有水管，因而水箱20内的水被循环水泵23送至箱体1内，随后通过水管又回到水箱20内，实现水循环。
[0019]
在本实施例中，所述箱体1的顶部固定连接有固定环3，所述固定环3的内部设有活动环4，所述活动环4和所述固定环3之间设置有限位组件，所述固定环3的内部开有通气通道5，所述活动环4的表面开有与所述通气通道5相匹配的通气孔6，所述活动环4的内壁且靠近所述通气孔6处固定连接有出气口7，在本实施例中，所述搅拌机构包括搅拌杆8、搅拌叶9、同步轮10、同步带11和电机12，所述箱体1的内部活动连接有搅拌杆8，所述搅拌杆8的外表面固定连接有搅拌叶9。
[0020]
在本实施例中，所述搅拌杆8的外表面固定连接有同步轮10，所述同步轮10位于所述箱体1内部，所述同步轮10之间通过同步带11连接，其中一个搅拌杆8的顶部与电机12的输出端连接，另一搅拌杆8的顶部与所述活动环4之间连接有转动机构。
[0021]
本发明的工作原理及使用方法：将装置外界电源，制冷装置19对水箱20和空气箱21内部进行制冷，当需要冷却结晶时，启动循环水泵23和气泵22，令水在箱体1和水箱20内循环，气泵22将空气箱21内的冷空气抽出并且经过传递从出气口7排出，启动电机12，电机12带动搅拌杆8旋转，在同步轮10和同步带11的作用下，搅拌杆8旋转，对箱体1内的水进行搅拌，使其冷热均匀，通过齿轮13和齿环14的配合下，活动环4旋转，使冷空气喷射均匀，完成结晶操作后令电机12、循环水泵23和气泵22停止工作即可。
[0022]
以上仅是本发明的实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有前述各种技术特征的组合和变型，本领域的技术人员在不脱离本发明的精神和范围的前提下，对本发明的改进、变型、等同替换，或者将本发明的结构或方法用于其它领域以取得同样的效果，都属于本发明包括的保护范围。