1.本发明涉及泡腾片加工技术领域，尤其涉及一种含雨生红球藻来源虾青素的彩色泡腾珠及其制备方法。
背景技术：
2.饮料成为人们生活消费所不可缺少的商品，市场上出现越来越多的饮料品种，传统的液体饮料已经不能满足人们的口感和营养追求，随着消费观念的改变，一些新型饮料产已引起消费者的关注。泡腾片是近年来的一种新颖片剂，在食品行业中应用广泛，其便捷的储存和饮用方式、风味独特、口味丰富、营养素更加全面的特点，使其成为符合现代人要求的饮料产品之一。
3.由于泡腾片具有特殊的崩解剂——泡腾崩解剂，在冷水中即可迅速崩解，利于吸收，携带服用方便，色香味俱佳，即冲即饮，尤其迎合了青少年喜爱新、奇、特的优点，在儿童、青少年领域具有明显的优势。
4.目前泡腾片的颜色、口感以及营养相对单一，为此本发明提供了一种色彩丰富且营养价值高、溶解效果好的虾青素彩色泡腾珠。
技术实现要素：
5.有鉴于此，本发明提供了一种含雨生红球藻来源虾青素的彩色泡腾珠，通过在泡腾剂中加入虾青素以及色素等成分，使得所制备的泡腾珠具有色彩艳丽且营养价值高、口感丰富的特点，进一步丰富了泡腾片的产品种类。
6.本发明含雨生红球藻来源虾青素的彩色泡腾珠，包括以下质量百分数的原料：
7.泡腾剂60
‑
90％
8.填充剂10
‑
25％
9.润滑剂1
‑
5％
10.矫味剂5
‑
10％
11.虾青素微胶囊粉1
‑
5％
12.食用色素0.3
‑
1％
13.以上原料质量之和为100％；
14.所述虾青素微胶囊粉中的虾青素来源于雨生红球藻。
15.优选地，所述泡腾剂是由酸源和碱源组成，所述酸源为柠檬酸，所述碱源为碳酸氢钠。
16.进一步优选地，所述泡腾剂中柠檬酸与碳酸氢钠的质量比为1.1～1.4:1.0。
17.优选地，所述填充剂为乳糖、异麦芽酮糖醇、赤藓糖醇中的至少一种。
18.优选地，所述润滑剂为peg6000。
19.优选地，所述矫味剂为甜味剂、酸味剂、食用香精中的至少一种。
20.优选地，所述虾青素微胶囊粉的制备方法包括以下步骤：
21.(1)将雨生红球藻粉置于乙醇中进行加热回流60
‑
120min，冷却后过滤；
22.(2)将滤液进行减压蒸馏浓缩，得到虾青素油；
23.(3)将虾青素油与壁材溶液混合，将混合液在温度为50
‑
80℃下进行均质处理，经喷雾干燥后得到虾青素微胶囊粉；所述壁材为质量比1:3的阿拉伯胶和乳清蛋白，所述壁材溶液的浓度为10
‑
30％。
24.进一步优选地，步骤(2)中虾青素油中虾青素含量为5
‑
10g/100g。
25.优选地，所述食用色素为红曲红色素、姜黄ns
‑
10、叶绿素铜钠盐sm
‑
419、藻蓝zl
‑
04、紫薯粉xl
‑
10、栀子绿yl
‑
01、栀子蓝th
‑
30中的至少一种。
26.本发明另一目的是提供了所述含雨生红球藻来源虾青素的彩色泡腾珠的制备方法，具体步骤是将上述原料按比例混合后加入水，制成含水量为15
‑
30％的混合原料；然后将混合原料压制成球形，干燥后得到彩色泡腾珠。
27.与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
28.本发明的彩色泡腾珠放入水中后会迅速产生大量的气泡，并显现出清新多彩的颜色，能够带给人们视觉上的享受以及趣味性；
29.本发明的彩色泡腾珠放入水中后得到色彩艳丽且透明的饮品，其口感丰富且营养价值高，进一步丰富了人们的口腔体验。在一定程度上减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。
具体实施方式
30.下面结合实施例对本发明作进一步说明。
31.实施例1
32.一种含雨生红球藻来源虾青素的彩色泡腾珠，其制备方法如下：
33.(1)首先制备虾青素微胶囊粉，步骤如下：
34.(1
‑
1)将30g雨生红球藻粉置于200ml浓度为95％的乙醇溶液中进行加热回流100min，冷却后过滤；
35.(1
‑
2)将滤液进行减压蒸馏浓缩，得到虾青素含量为5g/100g的虾青素油；
36.(1
‑
3)称取0.1g虾青素油并置于10ml浓度为15％的壁材水溶液(壁材为质量比1:3的阿拉伯胶和乳清蛋白)中，搅拌均匀；然后将混合液在温度为60℃下进行均质处理，经喷雾干燥后得到虾青素微胶囊粉；
37.(2)制备泡腾剂
38.将柠檬酸和碳酸氢钠按质量比为1.2:1.0混合均匀，即获得泡腾剂；
39.(3)称取原料
40.称取所制备虾青素微胶囊粉、泡腾剂以及其他原料，各原料的制备百分数如下：
41.泡腾剂70％、异麦芽酮糖醇15％、peg60005％、甜味剂2％、酸味剂1％、食用香精2％、虾青素微胶囊粉4％、姜黄ns
‑
101％；
42.(3)成型
43.将称取的原料混合后，加入水，制成含水量为25％的混合原料；然后将混合原料压制成球形，干燥后得到彩色泡腾珠。
44.实施例2
45.一种含雨生红球藻来源虾青素的彩色泡腾珠，其制备方法如下：
46.(1)首先制备虾青素微胶囊粉，步骤如下：
47.((1
‑
1)将30g雨生红球藻粉置于200ml浓度为95％的乙醇溶液中进行加热回流100min，冷却后过滤；
48.(1
‑
2)将滤液进行减压蒸馏浓缩，得到虾青素含量为5g/100g的虾青素浓油；
49.(1
‑
3)称取0.1g虾青素油并置于10ml浓度为15％的壁材水溶液(壁材为质量比1:3的阿拉伯胶和乳清蛋白)中，搅拌均匀；然后将混合液在温度为60℃下进行均质处理，经喷雾干燥后得到虾青素微胶囊粉；
50.(2)制备泡腾剂
51.将柠檬酸和碳酸氢钠按质量比为1.1:1.0混合均匀，即获得泡腾剂；
52.(3)称取原料
53.称取所制备虾青素微胶囊粉、泡腾剂以及其他原料，各原料的制备百分数如下：
54.泡腾剂65％、赤藓糖醇15％、peg60005％、甜味剂5％、酸味剂0.5％、食用香精6％、虾青素微胶囊粉3％、姜黄ns
‑
100.5％；
55.(4)成型
56.将称取的原料混合后，加入水，制成含水量为25％的混合原料；然后将混合原料压制成球形，干燥后得到彩色泡腾珠。
57.实施例3
58.一种含雨生红球藻来源虾青素的彩色泡腾珠，其制备方法如下：
59.(1)首先制备虾青素微胶囊粉，步骤如下：
60.(1
‑
1)将30g雨生红球藻粉置于200ml浓度为95％的乙醇溶液中进行加热回流100min，冷却后过滤；
61.(1
‑
2)将滤液进行减压蒸馏浓缩，得到虾青素含量为5g/100g的虾青素油；
62.(1
‑
3)称取0.1g虾青素油并置于10ml浓度为15％的壁材水溶液(壁材为质量比1:3的阿拉伯胶和乳清蛋白)中，搅拌均匀；然后将混合液在温度为60℃下进行均质处理，经喷雾干燥后得到虾青素微胶囊粉；
63.(2)制备泡腾剂
64.将柠檬酸和碳酸氢钠按质量比为1.3:1.0混合均匀，即获得泡腾剂；
65.(3)称取原料
66.称取所制备虾青素微胶囊粉、泡腾剂以及其他原料，各原料的制备百分数如下：
67.泡腾剂62％、乳糖22％、peg60003.5％、甜味剂3％、酸味剂1％、食用香精3％、虾青素微胶囊粉5％、叶绿素铜钠盐sm
‑
4190.5％；
68.(5)成型
69.将称取的原料混合后，加入水，制成含水量为25％的混合原料；然后将混合原料压制成球形，干燥后得到彩色泡腾珠。
70.实施例4
71.一种含雨生红球藻来源虾青素的彩色泡腾珠，其制备方法如下：
72.(1)首先制备虾青素微胶囊粉，步骤如下：
73.(1
‑
1)将30g雨生红球藻粉置于200ml浓度为95％的乙醇溶液中进行加热回流
100min，冷却后过滤；
74.(1
‑
2)将滤液进行减压蒸馏浓缩，得到虾青素含量为5g/100g的虾青素油；
75.(1
‑
3)称取0.1g虾青素油并置于10ml浓度为15％的壁材水溶液(壁材为质量比1:3的阿拉伯胶和乳清蛋白)中，搅拌均匀；然后将混合液在温度为60℃下进行均质处理，最后经冷却、干燥后得到虾青素微胶囊粉；
76.(2)制备泡腾剂
77.将柠檬酸和碳酸氢钠按质量比为1.4:1.0混合均匀，即获得泡腾剂；
78.(3)称取原料
79.称取所制备虾青素微胶囊粉、泡腾剂以及其他原料，各原料的制备百分数如下：
80.泡腾剂75％、异麦芽酮糖醇10％、peg60001％、甜味剂4％、酸味剂1％、食用香精6.5％、虾青素微胶囊粉2.2％、藻蓝zl
‑
040.3％；
81.(6)成型
82.将称取的原料混合后，加入水，制成含水量为30％的混合原料；然后将混合原料压制成球形，干燥后得到彩色泡腾珠。
83.实施例5
84.一种含雨生红球藻来源虾青素的彩色泡腾珠，其制备方法如下：
85.(1)首先制备虾青素微胶囊粉，步骤如下：
86.(1
‑
1)将30g雨生红球藻粉置于200ml浓度为95％的乙醇溶液中进行加热回流100min，冷却后过滤；
87.(1
‑
2)将滤液进行减压蒸馏浓缩，得到虾青素含量为5g/100g的虾青素油；
88.(1
‑
3)称取0.1g虾青素油并置于10ml浓度为15％的壁材水溶液(壁材为质量比1:3的阿拉伯胶和乳清蛋白)中，搅拌均匀；然后将混合液在温度为60℃下进行均质处理，最后经冷却、干燥后得到虾青素微胶囊粉；
89.(2)制备泡腾剂
90.将柠檬酸和碳酸氢钠按质量比为1.1:1.0混合均匀，即获得泡腾剂；
91.(3)称取原料
92.称取所制备虾青素微胶囊粉、泡腾剂以及其他原料，各原料的制备百分数如下：
93.泡腾剂60％、赤藓糖醇25％、peg60002％、甜味剂2％、酸味剂1％、食用香精5％、虾青素微胶囊粉4.5％、紫薯粉xl
‑
100.5％；
94.(7)成型
95.将称取的原料混合后，加入水，制成含水量为15％的混合原料；然后将混合原料压制成球形，干燥后得到彩色泡腾珠。
96.实施例6
97.根据实施例1含雨生红球藻来源虾青素的彩色泡腾珠的制备方法，将色素调整栀子绿yl
‑
01。
98.实施例7
99.根据实施例1含雨生红球藻来源虾青素的彩色泡腾珠的制备方法，将色素调整为栀子蓝th
‑
30。
100.在一些实施例中，本发明的彩色泡腾珠中甜味剂可以为不同水果口感的甜味剂，
例如苹果味、水蜜桃味、葡萄味、草莓味、蓝莓味、菠萝味等，并配合甜味剂调整使用色素，使得所泡腾片溶于水后，获得与口感相配合的饮品，具体如表1所示。
101.表1
[0102] 甜味剂饮品外观实施例1蜜桃味甜味剂液体通透且呈桃粉色实施例2菠萝味甜味剂液体通透且呈鹅黄色实施例3青苹果味甜味剂液体通透且呈浅绿色实施例4蓝莓味甜味剂液体通透且呈天空蓝实施例5葡萄味甜味剂液体通透且呈浅紫色实施例6青柠味甜味剂液体通透且呈浅绿色实施例7蓝莓味甜味剂液体通透且呈天空蓝
[0103]
本发明制备的彩色泡腾珠的使用方法如下：
[0104]
取300ml水，泡腾珠遇水后水溶液可在1分钟内显色，显色后再加入另一色号的泡腾珠，饮品颜色逐渐发生变化。
[0105]
(1)将1个实施例2的泡腾珠置于水中显色后，再加入1个实施例1的泡腾珠，饮品颜色由淡黄色变成桔红色，饮品口味为橘子味。
[0106]
(2)将1个实施例4的泡腾珠置于水中显色后，再加入1个实施例1的泡腾珠，饮品颜色由淡蓝色变成葡萄紫。
[0107]
(3)将1个实施例5的泡腾珠置于水中显色后，再加入1个实施例1的泡腾珠，饮品颜色由浅紫色变成蜜桃粉。
[0108]
(4)将1个实施例6的泡腾珠置于水中显色后，再加入1个实施例1的泡腾珠，饮品颜色由浅绿色变成茶黄色。
[0109]
(5)将1个实施例4的泡腾珠置于水中显色后，再加入1个实施例2的泡腾珠显色后再加入1个实施例1的泡腾珠，饮品颜色由浅绿色变成草绿色，最后变成玫瑰金。
[0110]
本发明的泡腾珠可以根据实际需要调整色素以及香味剂，以满足大众口感需求。
[0111]
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。