一种药膳汤底及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种药膳汤底及其制备方法。


背景技术：

2.火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。
3.目前火锅所使用的底料口味主要有麻辣、清汤和番茄锅，但是现有的底料多以大豆油、牛油或骨汤、鸡汤为基础熬制而成，动物油脂含量高，不适合患有慢性病的人群以及过度肥胖的人群食用。
4.因此，有必要提供一种新的技术方案以克服上述缺陷。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种可有效解决上述技术问题的药膳汤底及其制备方法。
6.为达到本发明之目的，采用如下技术方案：
7.一种药膳汤底，该药膳汤底由如下重量份原料制成：椰子油10
‑
15份，鸡枞菌50
‑
100份，当归20
‑
50份，白茯苓15
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20份，白芷10
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18份，陈皮4
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9份，枸杞5
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10份，食用盐2
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9份以及纯净水80
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100份。
8.优选的，该药膳汤底由如下重量份原料制成：椰子油13份，鸡枞菌70份，当归30份，白茯苓18份，白芷12份，陈皮7份，枸杞9份，食用盐5份，纯净水90份。
9.优选的，该药膳汤底的制备方法包括如下步骤：
10.步骤1：将新鲜的鸡枞菌清洗干净，淋干水分后切丝备用；
11.步骤2：将椰子油倒入锅内加热至100
‑
120度，而后放入鸡枞菌煎炸，15
‑
30后关火冷却至80度，然后加入纯净水再次加热；
12.步骤3：加热至100度后放入当归、白茯苓、白芷、陈皮、枸杞，炖煮20
‑
30min，而后加入食盐调味，并过滤得清汤溶液；
13.以及，步骤4：将清汤溶液冷却至40度，包装灭菌即得药膳汤底。
14.与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
15.本发明的药膳汤底通过采用植物油脂代替传统的动物油脂，不仅营养健康，而且非常适合患有慢性病以及过度肥胖的人群食用；其中原料中的椰子油，其是由中链脂肪酸组成的油脂，易被人体消化吸收，而且还具有抗菌消炎的作用，能够有效杀死火锅中由蔬菜或肉类带来的病菌和寄生虫，避免食用者发生感染，使得汤汁可食用；鸡枞菌具有益胃、清神，治痔的功效，同时味道鲜美，可以使得药膳高汤具备鲜香的口感；当归、白茯苓、白芷、陈皮、枸杞复配可以起到健脾护胃、补气益血的功效，可以有效降低吃火锅过程中肠胃受到的刺激，促进食物消化吸收，降低肠胃负担。
16.此外，本发明的药膳汤底口味清爽，可以有效降低吃火锅过程中的油腻感。
具体实施方式
17.为了使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例是本发明的部分实施例，而不是全部实施例。
18.本发明提供的一种药膳汤底，该药膳汤底由如下重量份原料制成：椰子油10
‑
15份，鸡枞菌50
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100份，当归20
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50份，白茯苓15
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20份，白芷10
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18份，陈皮4
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9份，枸杞5
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10份，食用盐2
‑
9份以及纯净水80
‑
100份。
19.其中原料中的椰子油，其是由中链脂肪酸组成的油脂，易被人体消化吸收，而且还具有抗菌消炎的作用，能够有效杀死火锅中由蔬菜或肉类带来的病菌和寄生虫，避免食用者发生感染；鸡枞菌具有益胃、清神，治痔的功效，同时味道鲜美，可以使得药膳高汤具备鲜香的口感；当归、白茯苓、白芷、陈皮、枸杞复配可以起到健脾护胃、补气益血的功效，可以有效降低吃火锅过程中肠胃受到的刺激，促进食物消化吸收，降低肠胃负担。
20.具体的，该药膳汤底的制备方法包括如下步骤：
21.步骤1：将新鲜的鸡枞菌清洗干净，淋干水分后切丝备用；
22.步骤2：将椰子油倒入锅内加热至100
‑
120度，而后放入鸡枞菌煎炸，15
‑
30后关火冷却至80度，然后加入纯净水再次加热；
23.步骤3：加热至100度后放入当归、白茯苓、白芷、陈皮、枸杞，炖煮20
‑
30min，而后加入食盐调味，并过滤得清汤溶液；
24.以及，步骤4：将清汤溶液冷却至40度，包装灭菌即得药膳汤底。
25.实施例1
26.本发明提供的一种药膳汤底，该药膳汤底由如下重量份原料制成：椰子油10份，鸡枞菌50份，当归20份，白茯苓15份，白芷10份，陈皮4份，枸杞5份，食用盐2份以及纯净水80份。
27.该药膳汤底的制备方法包括如下步骤：
28.步骤1：将新鲜的鸡枞菌清洗干净，淋干水分后切丝备用；
29.步骤2：将椰子油倒入锅内加热至110度，而后放入鸡枞菌煎炸，20后关火冷却至80度，然后加入纯净水再次加热；
30.步骤3：加热至100度后放入当归、白茯苓、白芷、陈皮、枸杞，炖煮30min，而后加入食盐调味，并过滤得清汤溶液；
31.以及，步骤4：将清汤溶液冷却至40度，包装灭菌即得药膳汤底。
32.实施例2
33.本发明提供的一种药膳汤底，该药膳汤底由如下重量份原料制成：椰子油13份，鸡枞菌70份，当归30份，白茯苓18份，白芷12份，陈皮7份，枸杞9份，食用盐5份，纯净水90份。
34.该药膳汤底的制备方法包括如下步骤：
35.步骤1：将新鲜的鸡枞菌清洗干净，淋干水分后切丝备用；
36.步骤2：将椰子油倒入锅内加热至110度，而后放入鸡枞菌煎炸，20后关火冷却至80度，然后加入纯净水再次加热；
37.步骤3：加热至100度后放入当归、白茯苓、白芷、陈皮、枸杞，炖煮30min，而后加入食盐调味，并过滤得清汤溶液；
38.以及，步骤4：将清汤溶液冷却至40度，包装灭菌即得药膳汤底。
39.实施例3
40.本发明提供的一种药膳汤底，该药膳汤底由如下重量份原料制成：椰子油15份，鸡枞菌100份，当归50份，白茯苓20份，白芷18份，陈皮9份，枸杞10份，食用盐9份以及纯净水100份。
41.该药膳汤底的制备方法包括如下步骤：
42.步骤1：将新鲜的鸡枞菌清洗干净，淋干水分后切丝备用；
43.步骤2：将椰子油倒入锅内加热至110度，而后放入鸡枞菌煎炸，20后关火冷却至80度，然后加入纯净水再次加热；
44.步骤3：加热至100度后放入当归、白茯苓、白芷、陈皮、枸杞，炖煮30min，而后加入食盐调味，并过滤得清汤溶液；
45.以及，步骤4：将清汤溶液冷却至40度，包装灭菌即得药膳汤底。
46.对比例1
47.市售某品牌药膳汤底，汤底为鸡汤加药材熬制而成。
48.感官评价
49.样品准备
50.取4份火锅食材，每份食材均包括蔬菜50g，肉类50g，分别使用上述实施例1
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3以及对比例的药膳汤底煮火锅食材，然后分给10位评定人员品尝，而后评定人员口述每一种药膳汤底的口感，结果如下表1所示。
51.表1
[0052][0053]
由上述表1的结果可知，采用本发明实施例2的配方制备的药膳汤底口感最好；同时可以看出通过本发明材料之间的复配，可以有效降低食用火锅过程中的油腻感。
[0054]
所述对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。