一种陈皮青砖茶加工方法

1.本发明属于茶叶生产加工技术领域，尤其涉及一种陈皮青砖茶加工方法。


背景技术：

2.目前，随着我国社会经济的快速发展，人们生活水平的日益提高，食物结构发生了巨大的变化。一部份人群由于高脂肪、高蛋白、高糖分的摄食比例不断增多，加之诸多不利的环境因素，日益加快的生活节奏，日趋加重的工作压力，身体处于亚健康状态。目前，心脑血管系统病患者以及新陈代谢及免疫系统的亚健康比例不断提升，严重影响了人体健康。虽然市面上这方面的保健茶琳琅满目，但其配方中未见后发酵老青茶、陈皮为主配方的陈皮青砖茶，或者在配方组成方面及功效方面存在不足的地方，不宜四季长期饮用。因此，亟需一种新的陈皮青砖茶加工方法。
3.产于湖北的青砖茶，具有利于消化，分解脂肪、舒畅肠胃、抗氧化、降血糖和杀菌止泻等功效，早已成为中国边疆少数民族群众和外国茶友日常生活中不可或缺的一种必需品。目前青砖茶致力于开发产品新形态，增强产品的针对性，摒弃一块板砖闯市场的旧模式，发挥青砖茶的功能优势，针对老年人群，“三高”人群，开发一批有辅助疗效，保健功能的砖茶产品，满足特殊人群的特殊需求。
4.民间流传“千年人参，百年陈皮”之说，陈皮性温味苦而辛，为理气化痰、健脾燥湿之药。目前陈皮通常用来烹饪调味作用，同时可用作泡茶饮用。但是由于陈皮单一泡水饮用味道一般，不适宜长期饮用。青砖茶发酵后口感略苦涩，并因发酵而产生陈味，不能被更多的群众所接受，尤其是小孩和年轻人。所以，为了改善青砖茶的口感和风味，一般都会在青砖茶内加入一些陈皮之类的道地中药材，来提高和丰富青砖茶的口感层次，并提高功效。
5.陈皮茶，目前市场上有陈皮绿茶，陈皮普洱茶和陈皮茯砖茶，具备茶及陈皮的香味，正逐渐成为人们喜欢的饮品，其制作方法一般是将陈年陈皮剪碎后与普洱茶(或熟普)混合，再压制成所需形状，然后再经过发酵来制得口感好香味浓的陈皮普洱茶。但是该加工方法存在一定的缺点，那就是在生产陈皮普洱紧压茶(如茶砖或沱茶)时，由于陈皮和茶叶本身存在的涨缩性就使得陈皮和茶叶之间的结合度存在差异，往往使制得的紧压茶成型性较差，存放一段时间后极易出现破裂、掉料、散块甚至霉变等现象。因此，研发一种陈皮青砖茶的加工方法，成为本领域技术人员亟待解决的问题，对进一步改善和提升青砖茶功效和品质风味具有重要意义。


技术实现要素：

6.针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种陈皮青砖茶加工方法，。
7.本发明是这样实现的，一种陈皮青砖茶加工方法，所述陈皮青砖茶加工方法包括以下步骤：
8.步骤一，称茶：按陈皮青砖重量进行准确称茶；
9.步骤二，汽蒸：将原料茶与陈皮拼和均匀后，放在蒸茶内蒸茶；
10.步骤三，装匣紧压：将茶压入斗模内，立即盖上铝盖板和角铁翅，在压力机下紧压成型；
11.步骤四，冷却定型和退砖：紧压后放置冷却，冷却定型即可退砖；
12.步骤五，发花干燥：将退下来的砖片送至烘房，按规定间隔整齐排列在烘架上进行干燥处理；干燥结束后，停止加温，开窗冷却出烘，进行包装；
13.步骤六，验收包砖：将验收合格的陈皮青砖茶用有商标的包装纸逐片包封，成品贮存。
14.进一步，步骤一中，所述砖茶采用嫩度较好的黑毛茶为原料，特制陈皮青砖用三级黑毛茶与陈皮拼和后压制，所述陈皮与青砖茶的比例为1：7。
15.进一步，步骤二中，所述原料茶叶片齐整、气味清香、鲜醇甘爽、无霉变、外形不着色、不添加任何香、味物质，无劣变、无异味；内质茶香浓烈、持久；叶质老嫩均匀；叶底色泽均匀；汤色明净清沏、黄绿明亮、沉淀物少，灰分≤9.0％，水分>10.0％。
16.进一步，步骤二中，所述陈皮采用自然晒法，气味平和无刺激，有陈皮独特的醇厚香气；外表面呈深褐色，且皮瓤薄，手感很轻，容易折断，同时伴有清香味橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质稍硬而脆，气香味辛而味苦。
17.进一步，步骤二中，所述蒸汽温度为98
‑
102℃，蒸茶时间为50s，使叶子吸湿变软。
18.进一步，步骤四中，所述冷却，包括：砖温由80℃降至50℃，历时80min。
19.进一步，步骤五中，所述干燥处理，包括：5
‑
7天为干燥期，全程以7
‑
10天为宜，温度保持45℃，相对湿度保持50％。
20.进一步，步骤五中，所述内包装材料达到食品级标准，外包装材料清洁卫生，用洁净纸箱包装。
21.进一步，步骤六中，所述贮存及环境要求，包括：
22.储存场所保持干燥、通风、清洁，有防毒、防鼠、防虫害设施，内包装材料仓库有紫外线消毒设施，在干燥、通风、清洁的环境下可长期保存。
23.进一步，步骤六中，所述贮存及环境要求，还包括：
24.堆垛距墙壁30cm以上，与地面距离不少于15cm，不得存放有碍食品卫生的物品、杂物及可能造成污染的食品。
25.结合上述的所有技术方案，本发明所具备的优点及积极效果为：
26.(1)本发明的陈皮青砖茶加工方法提高陈皮和茶叶之间的结合度，制得的陈皮青砖茶砖面平整光滑，棱角整齐，厚薄一致，压印纹理清晰，砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂菌和劣变；
27.(2)本发明的加工方法生产的产品品质优良稳定、色泽青褐、营养丰富、保存时间长，携带和浸泡方便，浸泡后出汤快，冲泡10次以上，也能保持汤色和口味不变；
28.(3)本发明的加工方法生产的产品陈皮青砖茶提高和丰富青砖茶的口感层次，改善和提升青砖茶保健功效和风味，具有护胃肠道、清肠、护肝、降血糖、降血脂、减肥等养身保健功效，且适宜长期饮用。
附图说明
29.为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对本发明实施例中所需要使用的附图做简单的介绍，显而易见地，下面所描述的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下还可以根据这些附图获得其他的附图。
30.图1是本发明实施例提供的陈皮青砖茶加工方法流程图。
31.图2是本发明实施例提供的陈皮青砖茶加工方法原理图。
具体实施方式
32.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
33.针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种陈皮青砖茶加工方法，下面结合附图对本发明作详细的描述。
34.如图1所示，本发明实施例提供的陈皮青砖茶加工方法包括以下步骤：
35.s101，称茶：按陈皮青砖重量进行准确称茶；
36.s102，汽蒸：将原料茶与陈皮拼和均匀后，放在蒸茶内蒸茶；
37.s103，装匣紧压：将茶压入斗模内，立即盖上铝盖板和角铁翅，在压力机下紧压成型；
38.s104，冷却定型和退砖：紧压后放置冷却，冷却定型即可退砖；
39.s105，发花干燥：将退下来的砖片送至烘房，按规定间隔整齐排列在烘架上进行干燥处理；干燥结束后，停止加温，开窗冷却出烘，进行包装；
40.s106，验收包砖：将验收合格的陈皮青砖茶用有商标的包装纸逐片包封，成品贮存。
41.下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述。
42.实施例1：陈皮砖茶产品描述
43.1、原料或原料种类描述
44.原料名称：毛茶。
45.产品特性：叶片齐整、气味清香、鲜醇甘爽、无霉变、无劣变、无异味。
46.产地：湖北赤壁、咸宁地区；
47.生产方法：初制加工；
48.包装方式：茶包袋；
49.贮存及环境要求：储存场所保持干燥、通风、清洁，有防毒、防鼠、防虫害设施，堆垛距墙壁30cm以上，与地面距离不少于15cm，不得存放有碍食品卫生的物品、杂物及可能造成污染的食品；
50.保质期：在干燥、通风、清洁的环境下可长期保存；
51.毛茶片重要产品特性：
52.外形：不着色、不添加任何香、味物质，无劣变、异味。
53.内质：茶香浓烈、持久；叶质老嫩均匀；叶底色泽均匀；汤色明净清沏、黄绿明亮、沉
淀物少。
54.灰分：≤9.0％
55.水分：>10.0％需将毛茶等级降低。
56.生产前处理：发酵
57.原料名称：陈皮
58.陈皮采用自然晒法，气味平和无刺激，有陈皮独特的醇厚香气。
59.外表面呈深褐色，且皮瓤薄，放在手上觉得很轻，容易折断，同时伴有清香味橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室。
60.表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质稍硬而脆，气香味辛而味苦。
61.2、成品描述
62.公司名称：赤壁市赵李桥塔峰茶业股份有限公司
63.地址：湖北省赤壁市迎宾大道122号
64.产品类别：茶叶
65.产品名称：陈皮青砖茶
66.主要原料及辅配料：毛茶、陈皮
67.原料产地：湖北咸宁地区、广东新会等地。
68.3、辅料描述
69.辅料名称：内、外包装材料；
70.质量要求：内包装材料达到食品级标准，外包装材料清洁卫生；
71.包装要求：洁净纸箱包装；
72.贮存要求：储存场所保持干燥、通风、清洁，有防毒、防鼠、防虫害设施，内包装材料仓库有紫外线消毒设施。
73.实施例2：工艺流程
74.1、流程图(见图2)
75.2、工艺描述
76.砖茶采用嫩度较好的黑毛茶为原料，特制陈皮青砖用三级黑毛茶与陈皮拼和后压制。陈皮与青砖茶的比例为1：7。陈皮青砖茶的压制过程，包括汽蒸、渥堆、称茶、蒸茶、紧压、定型、验收包装等工序。
77.(1)称茶
78.按陈皮青砖重量进行准确称茶。
79.(2)汽蒸
80.原料茶与陈皮拼和均匀后，放在蒸茶内蒸茶，蒸汽98
‑
102℃，蒸50秒钟左右，使叶子吸湿变软。
81.(3)装匣紧压
82.先将茶压入斗模内，立即盖上铝盖板和角铁翅，然后在压力机下紧压成型。
83.(4)冷却定型和退砖
84.紧压后放置冷却，砖温由80℃左右降至50℃左右，历时80分钟，冷却定型即可退砖。
85.(5)发花干燥
86.退下来的砖片送进烘房，按规定的间隔整齐排列在烘架上，5
‑
7天为干燥期，全程以7
‑
10天为宜。温度保持45℃，相对湿度保持50％，停止加温，开窗冷却出烘，然后进行包装。
87.(6)验收包砖
88.将验收合格的陈皮青砖茶，用有商标的包装纸逐片包封。
89.下面结合具体实验数据对本发明的积极效果作进一步描述。
90.对比例1
91.砖茶采用嫩度较好的黑毛茶为原料，特制陈皮青砖用三级黑毛茶与陈皮拼和后压制。陈皮与青砖茶的比例为1：3。其余加工条件同实施例2。
92.对比例2
93.砖茶采用嫩度较好的黑毛茶为原料，特制陈皮青砖用三级黑毛茶与陈皮拼和后压制。陈皮与青砖茶的比例为1：5。其余加工条件同实施例2。
94.对比例3
95.砖茶采用嫩度较好的黑毛茶为原料，特制陈皮青砖用三级黑毛茶与陈皮拼和后压制。陈皮与青砖茶的比例为1：9。其余加工条件同实施例2。
96.将上述实施例2加工出的陈皮青砖茶成品与不同比例的陈皮对比例1、对比例2和对比例3加工得到的产品进行比较，比较结果见表1
‑
2。
97.对实施例和对比例样品进行品质成分(茶多酚、水浸出物，游离氨基酸总量、可溶性糖、茶黄素和黄酮总量)检测，如表1所示，其结果表明1:7比例(实施例2)样品的水浸出物、茶多酚、游离氨基酸总量、茶黄素的含量较1:3比例(对比例1)和1:5比例(对比例2)有显著增加，而可溶性糖、黄酮的含量略有降低，品质成分与1:9比例(对比例3)相比无显著性差异，表明1:7比例(实施例2)能够提高品质成分。
98.对实施例和对比例样品进行感官审评(外形、汤色，香气、滋味)比较，如表2所示，其结果表明1:7比例(实施例2)样品的外形、汤色、香气和滋味较1:3比例(对比例1)和1:5比例(对比例2)明显改善，具体表现在砖面平整光滑，棱角整齐，厚薄一致，压印纹理清晰，紧实。汤色橙红明亮，香气兼顾青砖茶和陈皮的特有味道，无厚此薄彼，滋味醇和回甘。感官审评与1:9比例(对比例3)相比外形无差异，汤色改善，带橙红色，香气兼带陈皮，滋味有回甘。表明1:7比例(实施例2)能够丰富口感层次，改善和提升风味。
99.表1不同陈皮比例陈皮青砖茶生化品质成分比较(％)
100.陈皮比例水浸出物茶多酚游离氨基酸总量可溶性糖黄酮总量茶黄素1：322.364.321.084.464.360.271：525.904.441.294.394.210.321：729.144.861.424.274.120.441：930.585.951.553.983.840.44
101.表2不同陈皮比例陈皮青砖茶感官审评比较(％)
[0102][0103]
本实施例制得的陈皮青砖茶砖面平整光滑，棱角整齐，厚薄一致，压印纹理清晰，砖内无黑霉、白霉、青霉、红霉等杂菌和劣变，品质优良稳定、色泽青褐、营养丰富、保存时间长，携带和浸泡方便，浸泡后出汤快，冲泡10次以上，也能保持汤色和口味不变，饮用该茶后，能够保护胃肠道、润肺、清肠、护肝、降血糖、降血脂、减肥等养身保健功效，是一种高品质高品位的绝佳饮品。
[0104]
为了验证实施例陈皮青砖茶的口感和保健功效，发明人选用100位20～75的男性和女性为试验对象，男女各一半，试验对象试验前主要症状表现在肠胃不适、从事紧张脑力劳动者、肥胖、嗜烟、高血压、高血脂症等不良健康者，将他们随机分为4组，每组为25人，第1～3组为试验组，第4组为对照，第1～3组的实验对象分别每日饮用600ml(泡茶，茶水比1：20，下同)本实施例制得的陈皮青砖茶，第4组每天饮用600ml市场上销售的青砖茶，连续饮用半年后回访发现，第1～3组实验对象饮用后体重、血糖、血脂症状有所缓解，比第4组缓解效果明显，且96％以上的试验对象对口感的满意度认为较好，100％的试验对象饮用后能够缓解疲劳，而第4组试验对象有30％以上的试验对象对口感的满意度口感一般，主要为年轻群体。上述结果表明，由本发明实施例提供的陈皮青砖茶具有较高的养生保健功效，护胃肠道、清肠、护肝、降血糖、降血脂、减肥等养身保健功效，且适宜长期饮用。
[0105]
为了验证实施例陈皮青砖茶降血脂和减肥功效，发明人选用封闭群大鼠(sprague
‑
dawley)为实验对象，大鼠随机分为正常组，模型组，阳性对照组,陈皮青砖茶(煮茶，茶水比1:25，1:50，1:75)高、中、低剂量组，每组10只。实验期间除正常组给予蒸馏水和普通饲料外，其余几组均给予不同浓度梯度的酒精和高糖高脂饲料，自由饮食。各组按25ml茶汤灌胃给药，每日4次，连续给药6周，实验末取血、取材。检测血清中甘油三酯(tg)、谷丙转氨酶(alt)、谷草转氨酶(ast)、碱性磷酸酶(alp)以及肝组织中tg和粪便中tg水平。与模型组相比，陈皮青砖茶组均能不同程度降低血清和肝脏tg水平，降低血清alt，ast，alp活性，明显降低血清游离脂肪酸含量，陈皮青砖茶对高脂血症模型大鼠具有明显的降低tg的作用。
[0106]
上述结果表明，本发明的加工方法提高陈皮和茶叶之间的结合度，制得的陈皮青砖茶砖面平整光滑，棱角整齐，厚薄一致，压印纹理清晰，提高和丰富青砖茶的口感层次，改
善和提升青砖茶保健功效和风味。由本发明实施例提供的陈皮青砖茶产品品质优良稳定、色泽青褐、保存时间长，携带和浸泡方便；具有护胃肠道、清肠、护肝、降血糖、降血脂、减肥等养身保健功效，且适宜长期饮用。
[0107]
在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上；术语“上”、“下”、“左”、“右”、“内”、“外”、“前端”、“后端”、“头部”、“尾部”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
[0108]
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，都应涵盖在本发明的保护范围之内。