一种余甘子促消化佐餐饮料及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种余甘子促消化佐餐饮料及其制备方法。


背景技术：

2.现有技术中，很多佐餐饮料产品的组分中含有丰富的水解蛋白和多种维生素及其他营养成分，且热量低，口感好，能达到佐餐和减肥双重目的，例如cn109303227a公开了一种佐餐饮料，该产品组分中含有海带、螺旋藻、木糖、柠檬、甜菊糖苷、苯甲酸钠等组分，可有效满足现有人群对于佐餐饮料的要求。然而该产品其组分主要为水解蛋白，除了本身热量的减少摄入外，没有明显的减脂效果，功能较为单一。
3.余甘子果中含有12种维生素、16种微量元素、18种氨基酸，同时还含有各类有机酸、蛋白质及糖等营养物质。其中，余甘子含有的维生素c含量高，平均含量是柑橘的100倍、苹果的160倍以及猕猴桃的5倍，同时其能耐受较高的温度和较长时间的干燥；此外，它还含有丰富的单宁，其在未成熟果实中分布含量为30％～35％，树皮为22％～31％，嫩叶为23％～48％。余甘子口感略甜、酸、涩、凉，在药用时具有清热凉血、健胃、止咳的功能，也广泛用于高脂血症、高血压、脂肪肝、糖尿病及肥胖的预防和治疗，能增强人体免疫力，提高脂质的分解代谢能力，是减脂、减肥和抵抗衰老的有效天然物质，被称为“生命之果”。
4.然而，现有技术中很少将余甘子用作佐餐制品的原料，皆因余甘子本身口感与其他水果或植物提取物相比较差，添加量过多可能导致产品口感不和谐，而仅仅添加少量余甘子作为组分的产品则无法充分发挥余甘子的功效。


技术实现要素：

5.基于现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种余甘子促消化佐餐饮料，该产品口感好，不仅具有佐餐、促进饭后消化的作用，同时组分中的余甘子汁、木瓜汁及水溶性膳食纤维相互发生协同作用，使产品具备显著减脂控脂、调节血糖的效果。
6.为了达到上述目的，本发明采取的技术方案为：
7.一种余甘子促消化佐餐饮料，包括以下重量份的组分：
8.余甘子汁4～5份、木瓜汁1～1.4份、水溶性膳食纤维0.1～0.5份、柠檬酸1～1.5份、柠檬酸钠0.4～0.5份、赤藓糖醇0.1～0.3份及水90～100份。
9.木瓜具有健胃消食的功效，因为木瓜中含有的木瓜蛋白酶可将脂肪分解为脂肪酸；而现代医学发现，木瓜中还含有一种酵素，能消化蛋白质，同样有利于人体对食物进行消化和吸收，发明人发现，当将木瓜汁用作制备饮料的组分与余甘子汁搭配时，若在合理的配比下，可有效掩盖余甘子不和谐的口感，同时再加入一定量的水溶性膳食纤维后，三者可发现显著的协同增效作用，有效起到促消化、减脂及补充营养的功效。
10.本发明所述余甘子促消化佐餐饮料的配方中，余甘子汁、木瓜汁以及水溶性膳食纤维三者相搭配，可有效赋予产品协调的口感、丰富的营养以及显著的减脂控血糖效果；该产品组分中还采用赤藓糖醇这种天然甜味剂代替传统糖精组分，使制备的产品作为无糖饮
料更加低卡健康。
11.优选地，所述余甘子促消化佐餐饮料，包括以下重量份的组分：
12.余甘子汁4.5～5份、木瓜汁1.2～1.4份、水溶性膳食纤维0.25～0.5份、柠檬酸1～1.5份、柠檬酸钠0.4～0.5份、赤藓糖醇0.1～0.3份及水90～95份。
13.所述配比下得到的产品其减脂、降血糖以及控制胆固醇的协同效果最佳。
14.优选地，所述水溶性膳食纤维包括抗性糊精。
15.抗性糊精是由淀粉加工而成葡聚糖，不仅纤维丰富，同时热量低，性质稳定，耐热耐冷，更适合本发明所述佐餐饮料产品。
16.优选地，所述余甘子促消化佐餐饮料的组分中还包括防腐剂和香精。
17.更优选地，所述防腐剂包括苯甲酸钠；所述苯甲酸钠的重量份为0.05～0.1份；
18.更优选地，所述香精的重量份为0.1～0.3份。
19.本发明的另一目的还在于提供所述余甘子促消化佐餐饮料的制备方法，包括以下步骤：
20.(1)将余甘子汁和木瓜汁混合并离心后，得混合果汁原浆；
21.(2)将水溶性膳食纤维加入70～90℃的水中搅拌至完全溶解，得膳食纤维溶液；
22.(3)将柠檬酸、柠檬酸钠、赤藓糖醇、香精和苯甲酸钠溶于水中混合均匀，得配料溶液；
23.(4)将混合果汁原浆、膳食纤维溶液和配料溶液及水混合均匀并进行杀菌处理，即得所述余甘子促消化佐餐饮料。
24.本发明所述余甘子促消化佐餐饮料的制备方法操作步骤简单，生产成本低，可实现工业化批量生产。
25.优选地，步骤(4)所述杀菌处理时的温度为105～115℃，时间为15～25s。
26.所述温度条件下可充分保留产品中营养物质的活性，同时有效杀灭细菌真菌。
27.本发明的有益效果在于：本发明提供了余甘子促消化佐餐饮料，该产品的配方中，余甘子汁、木瓜汁以及水溶性膳食纤维三者相搭配，可有效赋予产品协调的口感、丰富的营养以及显著的减脂控血糖效果；该产品组分中还采用赤藓糖醇这种天然甜味剂代替传统糖精组分，使制备的产品作为无糖饮料更加低卡健康。本发明还提供了所述余甘子促消化佐餐饮料的制备方法。
具体实施方式
28.为了更好地说明本发明的目的、技术方案和优点，下面将结合具体实施例对本发明作进一步说明，其目的在于详细地理解本发明的内容，而不是对本发明的限制。
29.实施例1～3
30.本发明所述余甘子促消化佐餐饮料及其制备方法的实施例，各实施例中所述余甘子促消化佐餐饮料的配方如表1所示；所述余甘子汁的制备方法为：将八、九成熟的新鲜余甘子经挑选去除破裂、发霉、腐烂个体后，去核清洗，榨汁；所述木瓜汁的制备方法为：选取成熟、外观良好且果肉未腐败的木瓜经清洗、去皮、去籽、切碎后，将切碎果汁榨汁。
31.各实施例所述余甘子促消化佐餐饮料的制备方法为：
32.(1)将余甘子汁和木瓜汁混合并送入碟式离心机中离心后，得混合果汁原浆；
33.(2)将抗性糊精缓慢加入100g 80℃的水中搅拌至完全溶解，得膳食纤维溶液；
34.(3)将柠檬酸、柠檬酸钠、赤藓糖醇、香精和苯甲酸钠溶于300g水中混合均匀，得配料溶液；
35.(4)将混合果汁原浆、膳食纤维溶液和配料溶液混合均匀，加水至总量为1000g，并在105～115℃下杀菌15～25s，无菌灌装，即得所述余甘子促消化佐餐饮料。
36.对比例1～4
37.对比例1～4与实施例1～3的差别仅在于配方不同，所述配方如表1所示。
38.表1
[0039][0040][0041]
效果例1
[0042]
为验证本发明所述余甘子促消化佐餐饮料的减脂、调控血糖以及降低胆固醇含量的效果，将实施例1～3及对比例1～4所得产品进行实验测试，所述测试参考现有国食药监文献【2012】107号《减肥功能评价方法》确定的保健食品减肥功效的评价方法；所述测试方法为：
[0043]
(1)选用无特定病原体(specific pathogen free，spf)级7周龄，体重为16～20g的雄性c57bl/6小鼠90只，适应性饲养5天后，取80只喂食高脂高糖肥胖模型饲料诱导肥胖模型，另外10只作为空白对照组喂养普通饲料；所述各小鼠的喂养频率一致，喂养分量一致；经24日喂养后，对诱导肥胖模型的80只小鼠进行体重增重排序(喂养前后分别记录体重)，淘汰16只体重增重较低的小鼠，剩余64只随机分为8组，所述8组对应样品组1～3(即实施例1～3)、对照组1～4(即对比例1～4)和模型组，各组小鼠继续喂食高脂高糖肥胖模型饲料直至第5周，同时空白对照组按同样喂食频率和喂食量喂食普通饲料(各小鼠均单笼饲养)。
[0044]
(2)在8组小鼠中，将实施例1～3、对比例1～4所得产品分别溶解在等体积纯净水中，取20g在每次饲料喂养后分别给对应的样品组和对照组小鼠饮用，模型组不做处理；各组小鼠继续喂食高脂高糖肥胖模型饲料直至第13周；
[0045]
(3)对所有小鼠进行称重，以13周最后一天的称量体重减去第一周初始体重计算各组小鼠的增重量，随后所有小鼠禁食12h后，以异氟烷麻醉，经眼眶静脉丛采集血样，在4000rpm转速下离心处理取血清，并在
‑
80℃保存，检测小鼠的血糖值和hdl、ldl浓度，各数值越高，说明小鼠增重增脂率越高，样品效果越不明显；对小鼠脱颈椎处理，剖开腹部，记录
腹部脂肪堆积情况，切取肾以及睾丸周围的包覆内脏脂肪进行称重，计算脂肪/增重比(g/g)，该数值越大，说明小鼠增脂率越高，样品减脂效果越不明显。
[0046]
各检测结果如表2所示。
[0047]
表2
[0048][0049]
从表2可知，与模型组相比，实施例和对比例各产品使用后的实验组小鼠其脂肪/增重比均有所下降，同时血糖值和ldl、hdl浓度也有所降低，但样品组产品的效果更佳，说明本发明所述余甘子促消化佐餐饮料的组分中，余甘子汁、木瓜汁和水溶性膳食纤维三者在特定配比的情况下发挥了协同减脂，调控血糖，降低胆固醇的效果，同时与空白组对比可知，本发明所述产品对血糖、ldl等的调控并没有对小鼠产生消极影响(即不会调控至平均水平以下，导致出现低血糖等生理健康问题)，所述产品健康安全。
[0050]
效果例2
[0051]
为验证本发明所述余甘子促消化佐餐饮料的口感度(产品风味)，对实施例1及对比例1产品进行了风味对比测试，所述测试采用试饮评分测试进行，以20名受过味感评价的试饮员分别试饮两种产品，收集20名试饮员对于样品风味的评价，评价采用评分(5分)制，分别评价产品的酸感、甜感、涩感、汁感，评分分为1分(差)、2分(较差)、3分(中等)、4分(较好)和5分(优)，评分越高评价越正向，将各试饮员的分数收集后算出平均得分约数取整，最后计算总体得分，结果如表3所述。
[0052]
表3
[0053]
评价维度实施例1对比例1酸感52甜感42涩感43汁感53总体得分4.252.5
[0054]
从表3可知，本发明所得余甘子促消化佐餐饮料口感度较好，各单项评分均在4分或以上，总体得分达到4.25分，口感好，受消费者欢迎；相比之下，不添加木瓜汁的对比例1
产品由于余甘子带来的酸涩感无法得到协调，单项得分均为2或3分，总体得分只有2.5分，口感不佳。
[0055]
最后所应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。