一种冰奶混合缠绕冷冻饮品的制备工艺的制作方法

本发明涉及食品，具体涉及一种冰奶混合缠绕冷冻饮品的制备工艺。

背景技术：

1、冷冻饮品是指以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。随着食品加工技术的提升，对冷冻饮品的要求也越来越高。

2、在制备含有多种料液的冷冻饮品时，由于各料液的性质有较大区别，多料液的冷冻饮品成品率显著低于单料液的冷冻饮品成品率。现有技术中多种料液的冷冻饮品还停留在涂层或简单填充。

3、多种料液缠绕的冷冻饮品会给消费者带来视觉冲击，并且口感也较普通单一的冷冻饮品更加丰富。然而，混合缠绕的冷冻饮品中不规则花纹的形成非常困难，导致多种料液混合缠绕的冷冻饮品成品率低，失败率高。本发明提供的冷冻饮品通过调整产品的配方，获得适当粘度的料液，并优化多料液混合缠绕冷冻饮品的制备工艺，成功制备得到一种新型的多料液混合缠绕冷冻饮品。

技术实现思路

1、本发明的目的是提供一种冰奶混合缠绕冷冻饮品的配方及其制备方法。本发明通过通过调整产品的配方，适当的粘度，制备一种新型的冷冻饮品。

2、第一方面，本发明提供一种冰奶混合缠绕冷冻饮品的制备方法，所述制备方法中，以含有奶制品的料液作为膨化料；以不含奶制品的料液作为冰霜料；以质量体积比计，所述膨化料与冰霜料的比值为(2～2.5)：1。

3、在本发明提供的制备方法中，膨化料冰点降低系数16～20，膨化率30～50％，粘度50～80mpa；冰霜料的冰点降低系数27～32，粘度40～70mpa。

4、在本发明提供的制备方法中，所述膨化料的凝冻机出口温度为-3～-6℃；所述冰霜料的凝冻机出口温度为-4～-8℃。

5、在本发明提供的制备方法中，出料时的振动频率为220～280hz，成品脱模的温度10～18℃。

6、在本发明提供的制备方法中，以重量百分比计，所述冰霜料含有以下原料：甜味料9～25％、增稠剂：0.1～1％、稳定剂0.1～0.8％、酸味调节剂：0～0.6％、香精、色素和饮用水。

7、在本发明提供的制备方法中，以重量百分比计，所述膨化料含有以下原料：甜味料5～15％、乳制品：8～12％，食用油脂：4～15％、乳化剂：0.5～1％，稳定剂0.1～0.8％、酸味调节剂：0～0.6％、香精、饮用水。

8、在本发明提供的制备方法中，所述甜味料为蔗糖、果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇或合成甜味剂中的任一种或多种；

9、所述合成甜味剂为甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜、纽甜；

10、在本发明提供的制备方法中，所述乳制品为全脂奶粉，脱脂奶粉或浓缩乳清粉中的任一种或多种；

11、所述食用油脂为椰子油、棕榈油、玉米油、稀奶油或无水奶油中的任一种或多种；

12、所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯、蔗糖酯、聚甘油脂肪酸酯或吐温80中的任一种或多种；

13、所述稳定剂为瓜尔胶、卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、黄原胶或刺槐豆胶中任一种或多种；

14、所述酸味调节剂为柠檬酸钾和柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中的任一种或多种。

15、在本发明提供的制备方法中，包括：原料标准化、杀菌、均质、冷却、凝冻、灌料、插仟、冻结、脱模、包装和入库；

16、所述均质温度为65～75℃，均质压力130～150bar；一级压力为104～120bar，二级压力为24～30bar；

17、所述冻结时盐水温度-35℃～-25℃。

18、第二方面，本发明提供一种冰奶混合缠绕冷冻饮品，使用上述制备方法制备得到。

19、具体地，本发明提供的冰奶混合缠绕冷冻饮品为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍或食用冰。

20、本发明的有益效果在于：

21、(1)本发明提供的冷冻饮品，由冰霜料和膨化料两种料液组成，通过振动灌注装置，形成不规则花纹。

22、(2)本发明通过调整冰霜料与膨化料的粘度、膨化率、冰点降低系数等，获得适用于冰奶混合缠绕的料液，为多种料液混合的冷冻饮品提供了基础。

23、(3)本发明中通过调整冰霜料与膨化料的灌注比例、凝冻机出口温度，灌注装置的频率，成品脱模温度，使最终产品出现理想的花纹。本发明提供的冰奶混合缠绕的冷冻饮品的口感较普通单一的冷冻饮品更加丰富，冷冻饮品中不规则花纹的形成，带给消费者视觉冲击。

技术特征：

1.一种冰奶混合缠绕冷冻饮品的制备方法，其特征在于，所述制备方法中，以含有奶制品的料液作为膨化料；以不含奶制品的料液作为冰霜料；以质量体积比计，所述膨化料与冰霜料的比值为(2～2.5)：1。

2.根据权利要求1所述冰奶混合缠绕冷冻饮品的制备方法，其特征在于，膨化料冰点降低系数16～20，膨化率30～50％，粘度50～80mpa；冰霜料的冰点降低系数27～32，粘度40～70mpa。

3.根据权利要求2所述冰奶混合缠绕冷冻饮品的制备方法，其特征在于，所述膨化料的凝冻机出口温度为-3～-6℃；所述冰霜料的凝冻机出口温度为-4～-8℃。

4.根据权利要求3所述冰奶混合缠绕冷冻饮品的制备方法，其特征在于，出料时的振动频率为220～280hz，成品脱模的温度10～18℃。

5.根据权利要求1～4任一项所述冰奶混合缠绕冷冻饮品的制备方法，其特征在于，以重量百分比计，所述冰霜料含有以下原料：甜味料9～25％、增稠剂0.1～1％、稳定剂0.1～0.8％、酸味调节剂0～0.6％、香精、色素和饮用水。

6.根据权利要求1～4任一项所述冰奶混合缠绕冷冻饮品的制备方法，其特征在于，以重量百分比计，所述膨化料含有以下原料：甜味料5～15％、乳制品8～12％，食用油脂4～15％、乳化剂0.5～1％，稳定剂0.1～0.8％、酸味调节剂0～0.6％、香精、饮用水。

7.根据权利要求6所述冰奶混合缠绕冷冻饮品的制备方法，其特征在于，

8.根据权利要求1～4任一项所述冰奶混合缠绕冷冻饮品的制备方法，其特征在于，包括：原料标准化、杀菌、均质、冷却、凝冻、灌料、插仟、冻结、脱模、包装和入库；

9.一种冰奶混合缠绕冷冻饮品，其特征在于，使用权利要求1～8任一项所述制备方法制备得到。

10.根据权利要求9所述的冰奶混合缠绕冷冻饮品，其特征在于，所述冰奶缠绕冷冻饮品为冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍或食用冰。

技术总结
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种冰奶混合缠绕冷冻饮品的制备工艺。本发明提供的冷冻饮品，由冰霜料和膨化料两种料液组成，通过特殊工艺装置振动灌注，形成不规则花纹。本发明提供的冷冻饮品会带给消费者视觉冲击，口感较普通单一的冷冻饮品更加丰富。本发明通过调整冰霜料和膨化料的配方，获得了适当的粘度、冰点降低系数的冰霜料和膨化料。本发明制备得到的新型冷冻饮品，产品的结构特性非常独特。

技术研发人员：王君伟,任蓉
受保护的技术使用者：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13