本申请涉及食品加工领域，具体涉及一种脆筒粉与应用。
背景技术：
1、面粉企业的利润率普遍都较低，其原因主要是由于所生产的面粉种类单一，未进行专用面粉的开发，相对于普通面粉而言，专用面粉是针对不同面制食品的加工特性和品质需要而生产的。市场十分常见的专用粉有面包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉等。
2、目前面粉行业中对脆筒粉研究较少，多是关于脆筒脆性及其品质的研究，关于如何使脆筒在生产过程中减少粘模具的研究较少。专利cn 106818985 a公开一种脆筒专用粉的生产工艺，主要是通过配麦、润麦、磨粉、烘干和配粉及控制面粉的基础理化指标如湿面筋含量、蛋白质含量、行成时间、稳定时间、延伸性及拉伸阻力等控制脆筒粉，从而使生产出的脆筒品质细腻，纹路清晰，爽脆可口。
3、脆筒类食品在生产过程容易粘模具，造成原料的损耗，增加生产成本，粘模具主要是受面糊性质、摊制温度、模具性质等多个方面的影响，采用一般面粉制备脆筒，往往需要多次尝试调配才能达到不粘模具的效果，而当面粉批次改变时，又需要再次调试，造成极大的原料浪费，降低了生产效率，不适宜工业化生产。
技术实现思路
1、针对上述存在的问题，本申请旨在生产一种脆筒粉，通过控制面粉的水溶剂保持力、v值、n值其使工业化或手工生产的脆筒或冰激凌卷或蛋卷不粘模具、合格率高、口感爽脆、表面平整、品质较好。
2、本发明的第一方面提供一种脆筒粉，所述脆筒粉满足水溶剂保持力为61-65％，优选62-63.5％；v值为1.60-1.90，优选1.7-1.8，所述v值＝回生值/衰减值，回生值＝最终粘度-最低粘度，衰减值＝峰值粘度-最低粘度；n值为0.85-1.25，优选0.9-1.15，所述n值＝vd＝20微米％/vd＝最高峰处，测定采用激光扫描粒度仪(干法模块)扫描测定面粉粒度，以粒径(微米)为横坐标，粒径所占百分比为纵坐标绘图，会得到一条多峰抛物曲线，vd＝20微米％为20微米处体积占比，vd＝最高峰处为最高峰值体积占比。
3、在一个或多个具体实施方案中，所述脆筒粉还可以包含粉末状乳化剂和/或风味物质等。
4、在一个或多个具体实施方案中，所述脆筒粉制备脆筒或蛋卷时不粘模具，在工业化或手工制作过程中均适用，脆筒或蛋卷口感爽脆，表面平整，品质较好。
5、在一个或多个具体实施方案中，所述脆筒粉是由一种或几种面粉复配而来。
6、在一个或多个具体实施方案中，所述脆筒粉由水溶剂保持力大于65％；和或v值大于1.9；和或n值大于1.25的a面粉，与水溶剂保持力小于65％；和或v值小于1.9；和或n值小于1.25的b面粉复配而来。
7、在一个或多个具体实施方案中，所述脆筒粉由粉1、粉2、粉3、粉4、粉5、粉6中的两种或两种以上复配得到；所述粉1满足：v值为1.78、n值为0.56、水溶剂保持力为61.7％；所述粉2满足：v值为1.44、n值为1.17、水溶剂保持力为61％；所述粉3满足：v值为3.086、n值为0.571、水溶剂保持力为78％；所述粉4满足：v值为1.43、n值为0.889、水溶剂保持力为56.2％；所述粉5满足：v值为1.695、n值为0.712、水溶剂保持力为65.9％；所述粉6满足：v值为1.62、n值为1.21、水溶剂保持力为56％。
8、在一个或多个具体实施方案中，所述脆筒粉是由一种或几种小麦经过清理除杂、润麦、磨粉、清粉、筛分和混合工序，最后得到成品脆筒粉。
9、本发明的第二方面，提供脆筒粉的配制方法，所述方法包括如下步骤：
10、(1)提供两种或两种以上面粉；测定各面粉的v值、n值和水溶剂保持力；
11、(2)然后测定不同配比的两种或者两种以上面粉混合所得的脆筒粉的v值、n值和水溶剂保持力；
12、(3)当步骤(2)中的v值、n值和水溶剂保持力中有三个指标都满足水溶剂保持力为61-65％，优选62-63.5％；v值为1.60-1.90，优选1.7-1.8；n值为0.85-1.25，优选0.9-1.15时，配粉结束；
13、(4)当步骤(2)中的v值、n值和水溶剂保持力中有一个或两个指标满足水溶剂保持力为61-65％，优选62-63.5％；v值为1.60-1.90，优选1.7-1.8；n值为0.85-1.25，优选0.9-1.15时，提供第三种面粉或者面粉组合物进行配粉，直至3个指标都满足；
14、(5)当步骤(2)中的v值、n值和水溶剂保持力都不满足水溶剂保持力为61-65％，优选62-63.5％；v值为1.60-1.90，优选1.7-1.8；n值为0.85-1.25，优选0.9-1.15时，则更换面粉，重复步骤(1)-(4)。
15、在一个或多个具体实施方案中，所述脆筒粉的水溶剂保持力为61-65％，优选62-63.5％；v值为1.60-1.90，优选1.7-1.8；n值为0.85-1.25，优选0.9-1.15。
16、本发明的第三方面提供一种蛋卷的制备方法，所述方法包括：
17、(1)制备面糊：将脆筒粉、风味物质、油、蛋液、水混合均匀成面糊。
18、(2)蛋卷成型：模具预热，倒入面糊，摊制，取出，冷却。
19、所述脆筒粉为本发明第一方面所述脆筒粉。
20、在一个或多个具体实施方案中，所述步骤(1)中以所述面糊总质量计，原料用量为：脆筒粉25-30％、糖6-10％、油8-10％、蛋液10-15％、奶15-20％、水15-36％。
21、在一个或多个具体实施方案中，所述步骤(2)中预热温度为115-130℃，摊制时间为50s-80s，摊制温度为115-125℃。
22、在一个或多个具体实施方案中，所述步骤(2)中,冷却温度为室温，冷却时间为10-20min。
23、本发明的第四方面，提供一种食品，所述食品包含本发明所述脆筒粉。
24、在一个或多个具体实施方案中，所述食品包括休闲食品；
25、在一个或多个具体实施方案中，所述食品包括脆筒、蛋卷等。
26、本发明的第五方面，提供一种使脆筒或蛋卷爽脆不粘模具的方法，所述方法包括控制生产脆筒用脆筒粉的水溶剂保持力为61-65％，优选62-63.5％；v值为1.60-1.90，优选1.7-1.8；n值为0.85-1.25，优选0.9-1.15的步骤。
27、技术效果：
28、(1)利用本发明提供的脆筒粉制备脆筒/蛋卷基本不粘模具、表面平整，易于操作；
29、(2)本发明生产的脆筒/蛋卷口感爽脆；
30、(3)本发明提供的脆筒粉适应范围广，适用于手工制作脆筒/蛋卷，更适用于产线化生产脆筒/蛋卷。
1.一种脆筒粉，其特征在于，所述脆筒粉满足水溶剂保持力为61-65％，优选62-63.5％；v值为1.60-1.90，优选1.7-1.8；n值为0.85-1.25，优选0.9-1.15。
2.如权利要求1所述脆筒粉，其特征在于，所述脆筒粉是由一种或几种面粉复配而来，优选所述脆筒粉由水溶剂保持力大于65％；和或v值大于1.9；和或n值大于1.25的面粉，与水溶剂保持力小于65％；和或v值小于1.9；和或n值小于1.25的面粉复配而来。
3.如权力要求1或2所述脆筒粉，其特征在于所述脆筒粉由粉1、粉2、粉3、粉4、粉5、粉6中的两种或两种以上复配得到；所述粉1满足：v值为1.78、n值为0.56、水溶剂保持力为61.7％；所述粉2满足：v值为1.44、n值为1.17、水溶剂保持力为61％；所述粉3满足：v值为3.086、n值为0.571、水溶剂保持力为78％；所述粉4满足：v值为1.43、n值为0.889、水溶剂保持力为56.2％；所述粉5满足：v值为1.695、n值为0.712、水溶剂保持力为65.9％；所述粉6满足：v值为1.62、n值为1.21、水溶剂保持力为56％；优选地，所述脆筒粉还包含粉末状乳化剂和/或风味物质。
4.一种脆筒粉的配制方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
5.一种蛋卷的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
6.如权利要求5所述方法，其特征在于，所述步骤(1)中以所述面糊总质量计，原料用量包含：脆筒粉25-30％、糖6-10％、油8-10％、蛋液10-15％、奶15-20％、水15-36％；和或
7.如权利要求5所述方法，其特征在于，所述步骤(2)中,冷却温度为室温，冷却时间为10-20min。
8.一种食品，其特征在于，所述食品包含由权利要求1-3任一项所述脆筒粉；或者由权利要求1-3任一项所述脆筒粉为原料制备而得；或包含权利要求4所述方法得到的脆筒粉。
9.如权利要求8所述食品，其特征在于，所述食品为休闲食品，优选所述食品为脆筒、蛋卷。
10.一种使脆筒或蛋卷爽脆不粘模具的方法，其特征在于，所述方法包括控制生产脆筒用脆筒粉的水溶剂保持力为61-65％，优选62-63.5％；v值为1.60-1.90，优选1.7-1.8；n值为0.85-1.25，优选0.9-1.15的步骤。