技术特征：
1.一种用于糖果应用的组合物，其包含：-脂肪组合物，其固体脂肪含量(sfc)根据iso 8292-1对在20℃下稳定40小时的稳定化脂肪测得的n20为至少10％且n35为至多15％；-至少一种乳化剂；和-至少一种苦味抑制剂，其分散或溶解在所述脂肪组合物中。2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述脂肪组合物具有固体脂肪含量(sfc)，所述sfc的n20为至少50％、n25为至少40％且n35为至多15％；任选地sfc的n20为50至90％、n25为40至65％、n30为5至35％且n35为0至12％；如sfc的n20为65至90％、n25为45至60％、n30为10至30％且n35为1至8％；例如sfc的n20为70至85％、n25为50至60％、n30为15至25％且n35为1至5％。3.根据权利要求1所述的组合物，其中所述脂肪组合物具有sfc，所述sfc的n20为30至70％、n25为20至50％且n35为至多15％，任选地sfc的n20为35至70％、n25为25至50％、n30为0至30％且n35为0至12％：如sfc的n20为40至65％、n25为28至45％、n30为1至25％且n35为1至8％；例如sfc的n20为50至62％、n25为30至40％、n30为2至20％且n35为1至5％。4.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述乳化剂为卵磷脂。5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述苦味抑制剂抑制可可生物碱的苦味。6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述苦味抑制剂包含苦味抑制多糖，如α-葡聚糖型的多糖。7.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述苦味抑制剂包含来自植物提取物、菌丝体提取物、酵母提取物、藻类提取物或细菌提取物的天然香料。8.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述苦味抑制剂包含菌丝体提取物，如主要地由冬虫夏草发酵加工而成的主要为α-葡聚糖型的多糖构成的菌丝体提取物。9.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中所述乳化剂是卵磷脂，并且其中所述苦味抑制剂包含菌丝体提取物，如主要地由冬虫夏草发酵加工而成的主要为α-葡聚糖型的多糖构成的菌丝体提取物。10.一种包含卵磷脂和菌丝体提取物的组合物，所述菌丝体提取物主要地由冬虫夏草发酵加工而成的主要为α-葡聚糖型的多糖构成，优选其中所述组合物包含或由或基本上由卵磷脂和菌丝体提取物组成，其重量比为700:1至25:1，如550:1至50:1，例如500:1至70:1，任选地450:1至100:1，比如400:1至150:1或350:1至200:1。11.一种糖果产品，其包含-20重量至80重量％的根据权利要求1至9中任一项所述的组合物；-重量比为1:10至10:1的10至50重量％的糖和填充材料的组合；-10重量至70重量％的可可块；和-0重量至10重量％的添加剂。12.根据权利要求11所述的糖果产品，其中所述填充材料占填充材料和糖的总和的百分比为至少10重量％，优选10重量至60重量％，更优选20重量至50重量％，更优选25重量至40重量％。13.根据权利要求11或12所述的糖果产品，其中所述填充材料选自纤维、菊粉、麦芽糖
糊精、糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇或其混合物。14.根据权利要求11至13中任一项所述的糖果产品，其中所述糖果组合物为巧克力组合物、巧克力涂层组合物或糖果填充组合物。15.根据权利要求1至9中任一项所述的组合物的制备方法，其包含以下步骤：-提供脂肪组合物；和-将所提供的脂肪组合物、乳化剂(如卵磷脂)和至少一种苦味抑制剂(如主要地由冬虫夏草发酵加工而成的主要为α-葡聚糖型的多糖构成的菌丝体提取物)混合。16.根据权利要求15的方法，其中所述脂肪在与所述乳化剂和所述苦味抑制剂混合之前被熔化。
技术总结
一种用于糖果应用的组合物，其包含：脂肪组合物，其固体脂肪含量(SFC)根据ISO 8292-1对在20℃下稳定40小时的稳定化脂肪测得的N20为至少10％且N35为至多10％；至少一种乳化剂；和至少一种苦味抑制剂，其分散或溶解在所述脂肪组合物中。肪组合物中。
技术研发人员：I
受保护的技术使用者：荷兰邦奇洛德斯克罗科兰有限公司
技术研发日：2021.04.28
技术公布日：2022/12/5