一种植物活性茶及其制备方法与流程

1.本发明涉及茶叶加工技术领域，特别是涉及一种植物活性茶及其制备方法。


背景技术：

2.油橄榄为木犀科木犀榄属常绿乔木，是世界著名的木本油料树种，有四千多年的栽培历史。橄榄果因具有增强心脏健康、抗癌、抗菌、抗炎等多种生物和药理活性而被广泛关注。近年来，随着人们对橄榄油关注度的持续升高，橄榄油生产过程中的副产物也备受关注，其中就包括油橄榄叶。目前我国关于油橄榄叶的处理方式，主要是采取丢弃和燃烧等低值化的处理方式，虽然近来也陆续由科研人员对橄榄叶中的营养成分进行研究，如科学研究证明了油橄榄叶片中含有丰富的活性物质，其化学成分包括裂环烯醚萜类、黄酮类、游离醇、甾醇等；油橄榄叶中高含的这些提取物具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、改善血液循环、降血脂、降血糖、降血压等作用；但是依然未产生高值化的产出。
3.随着人们生活水平的提高，茶叶的消费量不仅与日俱增，关于茶叶的品质的需求也是越来越高。目前已有不少报道显示，利用橄榄叶制作茶叶。然而，通过对油橄榄叶中的营养成分进行分析后发现，油橄榄叶中的大部分营养成分，单纯的靠水溶液浸泡，很难使其浸出，并进入人体。而且油橄榄叶在浸泡过程中口感略显苦味和涩味，且反复冲泡后，茶水口感变得寡淡，影响了该茶叶的可接受程度。


技术实现要素：

4.为了解决上述问题，本发明提供了一种植物活性茶及其制备方法。本发明提供的植物活性茶不仅可以使油橄榄叶中的大部分营养成分可以进入人体，而且解决了油橄榄叶的苦味和涩味，延长了橄榄茶的香味持久时间，易于大众接受。
5.为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
6.本发明提供了一种植物活性茶，包括以下质量份的组分：20～50份干燥的油橄榄叶、10～30份茉莉花、10～30份青桔片和2～10份油橄榄叶乙醇提取物。
7.优选的，所述植物活性茶还包括葛根；所述葛根和干燥的油橄榄叶的质量比为(2～10):(20～50)。
8.本发明还提供了上述的植物活性茶的制备方法，包括以下步骤：
9.将干燥的油橄榄叶、茉莉花、青桔片和油橄榄叶乙醇提取物按所述质量比混合，得到所述植物活性茶。
10.优选的，所述干燥的油橄榄叶的制备包括：将油橄榄叶阴干，得到干燥的油橄榄叶；所述阴干的温度为0～35℃。
11.优选的，所述油橄榄叶乙醇提取物的制备包括：将干燥的油橄榄叶与乙醇混合，超声提取，得到油橄榄叶乙醇提取物；。
12.优选的，所述超声提取包括：将干燥的油橄榄叶与乙醇混合后依次进行第一次超声提取和第一离心，得到第一提取液和沉淀物；
13.将沉淀物与等体积的乙醇再次混合后依次进行第二次超声提取和第二离心，得到第二提取液；
14.将第一提取液和第二提取液混合，阴干至含水量为2wt.％～10wt.％，得到所述油橄榄叶乙醇提取物。
15.优选的，所述第一次超声提取和第二次超声提取的温度分别为25～40℃；所超声提取、第一次超声提取和第二次超声提取的时间分别为20～40min。
16.优选的，所述第一离心和第二离心的转速分别为6000～15000r/min；所述第一离心和第二离心的时间分别为3～10min。
17.优选的，所述阴干前还包括将第一提取液和第二提取液混合后，在25～40℃下浓缩，然后自然晾干至含水量《10％；所述浓缩后的溶液与浓缩前的溶液的体积比为11/50。
18.优选的，所述阴干的温度为0～35℃。
19.有益效果：
20.本发明提供了一种植物活性茶，所述植物活性茶包括以下质量份的组分：20～50份干燥的油橄榄叶、10～30份茉莉花、10～30份青桔片和2～10份油橄榄叶乙醇提取物。本发明通过复配适宜的油橄榄叶乙醇提取物，可以增加植物活性茶中不易被水浸出的油橄榄叶中的活性成分，从而可以使油橄榄叶中的大部分营养成分可以进入人体，提高了植物活性茶的功效；同时复配适宜的茉莉花可以与油橄榄叶中的苦涩味进行中和，易于被大众接受；另外，复配适宜的青桔片，不仅增加了植物活性茶的清新感，同时延长了橄榄茶的香味持久时间。
具体实施方式
21.本发明提供了一种植物活性茶，包括以下质量份的组分：20～50份干燥的油橄榄叶、10～30份茉莉花、10～30份青桔片和2～10份油橄榄叶乙醇提取物。
22.如无特殊说明，本发明对所述植物活性茶的各组分来源没有特殊要求，采用本领域技术人员所熟知的市售商品即可。
23.本发明所述植物活性茶包括20～50质量份的干燥的油橄榄叶，优选为40～50份，更优选为50份。本发明通过复配适宜的油橄榄叶不仅可以保证独特的油橄榄叶气味，提高油橄榄叶的利用率，而且可以避免复配量过大引起的茶汤苦涩和浑浊的问题。
24.本发明所述植物活性茶包括10～30质量份的茉莉花，优选为20～30份，更优选为20份。本发明通过复配适宜的茉莉花可以与油橄榄叶中的苦涩味进行中和，易于被大众接受。
25.本发明所述植物活性茶包括10～30质量份的青桔片，优选为10～20份，更优选为10份。本发明通过复配适宜的青桔片，不仅增加了植物活性茶的清新感，同时延长了橄榄茶的香味持久时间。
26.本发明所述植物活性茶包括2～10质量份的油橄榄叶乙醇提取物，优选为2～5份，更优选为5份。本发明通过复配适宜的油橄榄叶乙醇提取物，可以增加植物活性茶中不易被水浸出的油橄榄叶中的活性成分，从而可以使油橄榄叶中的大部分营养成分可以进入人体，提高了植物活性茶的功效。
27.在本发明中，所述植物活性茶优选还包括葛根；所述葛根优选包括独立包装的葛
根；所述葛根和干燥的油橄榄叶的质量比优选为(2～10):(20～50)，进一步优选为(5～10)：(30～50)；更优选为10：50。本发明通过复配适宜的葛根，不仅可以增加植物活性茶的解酒功能，而且还降低了葛根对植物活性茶口感的影响；另外，独立包装的葛根在使用使根据需求决定是否添加。
28.本发明还提供了上述的植物活性茶的制备方法，包括以下步骤：
29.将油橄榄叶阴干，得到干燥的油橄榄叶；
30.将干燥的油橄榄叶与乙醇混合，超声提取，得到油橄榄叶乙醇提取物；
31.将干燥的油橄榄叶、茉莉花、青桔片和油橄榄叶乙醇提取物按所述质量比混合，得到所述植物活性茶。
32.本发明将油橄榄叶阴干，得到干燥的油橄榄叶。在本发明中，所述阴干的温度优选为0～35℃，进一步优选为20～30℃，更优选为25℃；所述阴干的条件优选还包括通风良好；所述阴干的油橄榄叶的含水率为＜10％。本发明通过适宜的阴干方法，不仅可以使油橄榄叶卷曲成棒状，在冲泡过程中棒状的橄榄叶自然打开，增加了冲泡过程中的视觉效果；而且可以避免高温干燥对油橄榄叶活性成分的破坏，尽可能的保存橄榄叶中的活性成分。
33.得到干燥的油橄榄叶后，本发明将干燥的油橄榄叶与乙醇混合，超声提取，得到油橄榄叶乙醇提取物。在本发明中，所述干燥的油橄榄叶与乙醇的质量体积比优选为(1～5)g:(10～50)ml，进一步优选为1g：10～20ml，更优选为1g：10ml。
34.在本发明中，所述超声提取优选包括：将干燥的油橄榄叶与乙醇混合后依次进行第一次超声提取和第一离心，得到第一提取液和沉淀物；
35.将沉淀物与等体积的乙醇再次混合后依次进行第二次超声提取和第二离心，得到第二提取液；
36.将第一提取液和第二提取液混合，阴干至含水量为2wt.％～10wt.％，得到所述油橄榄叶乙醇提取物。
37.在本发明中，所述第一次超声提取和第二次超声提取的温度分别优选为25～40℃，进一步分别优选为25～35℃，更优选为30℃；所超声提取、第一次超声提取和第二次超声提取的时间分别优选为20～40min，进一步分别优选为25～35min，更优选为30min。
38.在本发明中，所述第一离心和第二离心的转速分别优选为6000～15000r/min，进一步分别优选为8000～13000r/min，更优选为12000r/min；所述第一离心和第二离心的时间分别为3～10min，进一步分别优选为5～10min，更优选为5min。
39.在本发明中，所述阴干前优选还包括将第一提取液和第二提取液混合后，在25～40℃下浓缩，然后自然晾干至含水量《10％；所述浓缩后的溶液与浓缩前的溶液的体积比为11/50。
40.在本发明中，所述阴干的温度优选为0～35℃，进一步优选为25～35℃，更优选为30℃。
41.本发明通过适宜的制备方法制备得到的油橄榄叶乙醇提取物可以最大限度的利用油橄榄叶中易溶于乙醇的活性成分，从而提高了植物活性茶的功能。
42.为了进一步说明本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种植物活性茶及其制备方法进行详细地描述，但不能将它们理解为对本发明保护范围的限定。
43.实施例1
44.一种植物活性茶，由以下组分组成：20g(20质量份)干燥的油橄榄叶、10g(10质量份)茉莉花、10g(10质量份)青桔片和2g(2质量份)油橄榄叶乙醇提取物。
45.所述植物活性茶的制备，由以下步骤组成：
46.1)将油橄榄叶放置于筛网上，放置于常温(30℃)下，选择避免阳光直射且通风良好的环境条件下进行自然阴干，得到干燥的油橄榄叶，备用；
47.2)将干燥的油橄榄叶用粉碎机粉碎(粉碎粒度无要求，粉碎过程中避免粉碎机过热)，得到粉碎的油橄榄叶；
48.3)将粉碎的油橄榄叶与食用乙醇(购自国药)以1：10(粉碎的油橄榄叶1g：食用乙醇10ml)的比例混合，在40℃下超声30min；
49.4)将步骤3)超声后的混合液放入离心机中以12000r/minl离心5min，得到第一提取液和沉淀物；
50.5)将沉淀物与食用乙醇以1：10(沉淀物1g：食用乙醇10ml)的比例混合，在40℃下超声30min；
51.6)将步骤5)超声后的混合液放入离心机中以12000r/minl离心5min，得到第二提取液；
52.7)将第一提取液和第二提取液混合后于40℃温度下浓缩，然后自然晾干至含水量《10％；所述浓缩后的溶液与浓缩前的溶液的体积比为11/50。
53.8)将浓缩后的残渣放置于于常温(30℃)下，选择避免阳光直射且通风良好的环境条件下进行自然阴干至水分含量在＜10％后，放入干燥器内，得到所述油橄榄叶乙醇提取物，备用；
54.9)将购买来的茉莉花和青桔片除杂后与干燥的油橄榄叶和油橄榄叶乙醇提取物按比例混合，得到所述植物活性茶。
55.实施例2
56.一种植物活性茶，由以下组分组成：30g(30质量份)干燥的油橄榄叶、20g(20质量份)茉莉花、20g(20质量份)青桔片和7g(7质量份)油橄榄叶乙醇提取物。
57.所述植物活性茶的制备同实施例1。
58.实施例3
59.一种植物活性茶，由以下组分组成：50g(50质量份)干燥的油橄榄叶、30g(30质量份)茉莉花、30g(30质量份)青桔片和10g(10质量份)油橄榄叶乙醇提取物。
60.所述植物活性茶的制备同实施例1。
61.实施例4
62.一种与实施例1相似的植物活性茶，唯一区别在于，还仅含有独立包装的20g粉碎葛根。
63.实施例5
64.一种与实施例1相似的植物活性茶，唯一区别在于，还仅含有独立包装的30g粉碎葛根。
65.实施例6
66.一种与实施例1相似的植物活性茶，唯一区别在于，还仅含有独立包装的50g粉碎葛根。
67.对比例1
68.一种干燥油橄榄叶的方法，具体为：将油橄榄叶在温度为70℃下烘干至恒重后，得到干燥的油橄榄叶。
69.对比例2
70.一种干燥油橄榄叶的方法，具体为：将油橄榄叶在温度为90℃下烘干至恒重后，得到干燥的油橄榄叶。
71.对比例3
72.一种干燥油橄榄叶的方法，具体为：将油橄榄叶在温度为105℃下烘干至恒重后，得到干燥的油橄榄叶。
73.对比例4
74.一种干燥油橄榄叶的方法，具体为：将油橄榄叶在温度为-30℃，真空度为110mpa下冷冻10h后，得到干燥的油橄榄叶。
75.对比例5
76.一种干燥油橄榄叶的方法，具体为：将油橄榄叶在温度为-35℃，真空度为110mpa下冷冻10h后，得到干燥的油橄榄叶。
77.对比例6
78.一种干燥油橄榄叶的方法，具体为：将油橄榄叶在温度为-40℃，真空度为110mpa下冷冻10h后，得到干燥的油橄榄叶。
79.采用方法《t/ahfia005-2018植物提取物及其制品中总多酚含量的测定分光光度法》和方法《t/ahfia005-2018植物提取物及其制品中总多酚含量的测定分光光度法》分别测定实施例1和对比例1～6制备的干燥的油橄榄叶中的总黄酮含量和总多酚的含量，测定结果见表1。
80.表1不同方法制备的干燥的油橄榄叶中的总黄酮含量和总多酚的含量结果(％)
81.组别实施例1对比例1对比例2对比例3对比例4对比例5对比例6总黄酮2212107.6181719总多酚4.21.71.51.22.52.42.6
82.由表1可知，本发明通过提供的阴干方法，可以避免高温或低温干燥对油橄榄叶活性成分的破坏，尽可能的保存橄榄叶中的活性成分。
83.另外，通过对实施例1和对比例1～6制备的干燥的油橄榄叶进行观察和冲泡得出如下结论：对比例1～3提供的烘干法对油橄榄叶进行干燥后，油橄榄叶的叶片显色程浅白色，失去植物叶片中原有的绿色；采用对比例4～6提供的冻干法对油橄榄叶进行干燥后，叶片虽保留原有的绿色，但叶片状态没有变化；采用实施例1中提供的自然阴干的方式对油橄榄叶进行干燥后，油橄榄叶后会卷曲成棒状，在冲泡过程中棒状的橄榄叶自然打开，增加了冲泡过程中的视觉效果。
84.综合考虑，本发明实施例1中提供的油橄榄叶干燥方法制备的油橄榄叶为最适宜制备以油橄榄叶为主要成分的植物活性茶。
85.对比例7
86.一种与实施例3相似的植物活性茶，唯一区别在于，将茉莉花替换为玫瑰花。
87.对比例8
88.一种与实施例1相似的植物活性茶，唯一区别在于，将20g干燥的油橄榄叶替换为15g干燥的油橄榄叶。
89.对比例9
90.一种与实施例3相似的植物活性茶，唯一区别在于，将50g干燥的油橄榄叶替换为55g干燥的油橄榄叶。
91.对比例10
92.一种与实施例1相似的植物活性茶，唯一区别在于，将10g茉莉花替换为5g茉莉花。
93.对比例11
94.一种与实施例3相似的植物活性茶，唯一区别在于，将30g茉莉花替换为35g茉莉花。
95.对比例12
96.一种与实施例1相似的植物活性茶，唯一区别在于，将10g青桔片替换为5g青桔片。
97.对比例13
98.一种与实施例3相似的植物活性茶，唯一区别在于，将30g青桔片替换为35g青桔片。
99.对比例14
100.一种与实施例1相似的植物活性茶，唯一区别在于，将2g油橄榄叶乙醇提取物替换为1g油橄榄叶乙醇提取物。
101.对比例15
102.一种与实施例3相似的植物活性茶，唯一区别在于，将10g油橄榄叶乙醇提取物替换为12g油橄榄叶乙醇提取物。
103.对比例16
104.一种与实施例4相似的植物活性茶，唯一区别在于，将20g粉碎葛根替换为15g粉碎葛根。
105.对比例17
106.一种与实施例6相似的植物活性茶，唯一区别在于，将50g粉碎葛根替换为55g粉碎葛根。
107.选取20名食品专业相关人员，按照表2的感官评分标准对实施例1～6和对比例7～17进行感官评价，平均结果取平均值，结果见表3。
108.表2感官评价标准
[0109][0110][0111]
表3不同方法制备的植物活性茶感官评价结果
[0112]
组别外形茶汤色泽茶汤香气滋味叶底总分实施例115282028596实施例215292028597实施例315261826590实施例415272028595实施例515252028593实施例615221725584对比例710261125476对比例810261212464对比例910261810468对比例1010261510566对比例1110261122574对比例1210201518568对比例1310261025576对比例1410221525577对比例1510262010571对比例1610222020577
对比例1710131810556
[0113]
由实施例3和对比例7的结果可知，玫瑰花香气浓郁、甜香扑鼻，但是过于浓烈的香味完全掩盖了油橄榄叶的味道，使得该款茶叶的茶香味变得没有特色；茉莉花香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽，添加后中和了油橄榄叶的苦涩味道的同时，又不会完全掩盖该茶原有的味道。另外，玫瑰花的功效是理气解郁、活血散瘀和调经止痛，更适合于女士茶的制作；茉莉花的功效偏重于软化血管，清除自由基调节心血管疾病的作用，与油橄榄叶提取物的功效更为接近，因此本发明最终选择了添加适宜的茉莉花。
[0114]
由表3可知，当橄榄叶添加量过大时，茶汤香气中有浓厚的橄榄叶味道，但是其过于苦涩，茶汤颜色为深黄色且略显浑浊，因此三项的综合得分为18分。当橄榄叶的含量过低时，茶汤缺乏橄榄叶独有的气味，缺少特色，三项综合得分为20分；茉莉花、青桔片的作用是为了中和橄榄叶在浸泡过程中的涩味，添加过多会掩盖橄榄叶的气味，添加过少又无法中和橄榄叶的涩味，进过感官评分；油橄榄叶乙醇提取物的口感偏苦，因此不宜添加量过多；适宜的葛根，不仅可以增加植物活性茶的解酒功能，而且还降低了葛根对植物活性茶口感的影响；另外，独立包装的葛根在使用使根据需求决定是否添加。
[0115]
综上所述，本发明提供的植物活性茶不仅可以使油橄榄叶中的大部分营养成分可以进入人体，而且解决了油橄榄叶的苦味和涩味，延长了橄榄茶的香味持久时间，易于大众接受。
[0116]
虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。