技术特征：
1.一种夏秋绿茶降涩增香的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1：原料准备，在夏秋季连续晴天，采摘中小叶茶树品种1芽2叶茶鲜叶为原料；步骤2：原料养护，采取空调控温，控制环境温度25-28℃，湿度50-60％，摊放厚度3-5cm，摊放时间4-6h，控制摊放叶含水量70％+2％，促进蛋白质、淀粉等大分子物质的酶促水解，生成有利于提高茶叶品质的氨基酸、可溶性糖；步骤3：杀青处理，采用60型滚筒杀青机，通过调整滚筒转速、倾斜度，使出叶口筒体上倾10-15度，控制水分散失速度，增加叶温，控制投叶量50-60kg/h、时间3-5min，控制叶温75-85℃，采取多投慢速杀青，以充分利用热蒸汽穿透力，确保鲜叶杀透而不干，同时提高香气浓度，控制杀青叶含水量60％+2％；步骤4：闷堆处理，采用通风控温方式，采用箱式发酵机，控制温度35-40℃，叶层厚度10cm，风量0.2-0.5m3/s，闷堆1h，利用湿热作用及残余糖苷水解酶活性，促进酯型儿茶素转变为非酯型儿茶素、黄酮苷水解为黄酮；步骤5：揉捻处理，控制揉捻机转速30-40r/min，压力50-200n，揉捻20min，保证芽叶完整性的同时，适度破坏叶细胞；步骤6：烘焙处理，采用低温长焙变风一次干燥方式，前期高风量、后期低风量，采取烘箱或链板烘干机，前期控制风量1.5-2m3/s、后期控制风量0.5-1m3/s，叶层厚度0.5cm，控制风温75-85℃，时间60-80min，控制茶叶含水量低于6％，通过降低水分散失速度，促进多酚非酶促氧化、形成更多香气物质。2.根据权利要求1所述的一种夏秋绿茶降涩增香的加工方法，其特征在于：所述步骤2中采取空调控温，控制环境温度28℃，摊放厚度5cm，摊放时间6h，控制摊放叶含水量70％。3.根据权利要求1所述的一种夏秋绿茶降涩增香的加工方法，其特征在于：所述步骤3中若采用60型滚筒杀青机，通过调整滚筒转速、倾斜度，使出叶口筒体上倾10-15度，控制水分散失速度，增加叶温，控制投叶量50-60kg/h、叶温75-85℃、时间3-5min，采取多投慢速杀青。4.根据权利要求1所述的一种夏秋绿茶降涩增香的加工方法，其特征在于：所述步骤4中闷堆采用箱式发酵机，控制温度35-40℃，叶层厚度10cm，风量0.2-0.5m3/s，闷堆1h。5.根据权利要求1所述的一种夏秋绿茶降涩增香的加工方法，其特征在于：所述步骤5中揉捻压力50-200n，揉捻20min的具体过程为空揉5min、轻揉5min、中揉5min、轻揉5min。6.根据权利要求1所述的一种夏秋绿茶降涩增香的加工方法，其特征在于：所述步骤6中前期控制风量1.5-2m3/s、后期控制风量0.5-1m3/s，叶层厚度0.5cm，控制风温75-85℃，时间60-80min。
技术总结
本发明公开了一种夏秋绿茶降涩增香的加工方法，包括以下步骤：步骤1：原料准备；步骤2：原料养护；步骤3：杀青处理；步骤4：醇化处理，采用箱式发酵机，控制温度35-40℃，叶层厚度10cm，风量0.2-0.5m3/s，闷堆1h，利用湿热作用及残余糖苷水解酶活性，促进酯型儿茶素转变为非酯型儿茶素、黄酮苷水解为黄酮；步骤5：揉捻处理；步骤6：烘焙处理，烘至茶叶含水量低于6％。本发明通过采用标准原料、控温养护、滚筒保水杀青、控温适度醇化、低速轻度揉捻、低温长时烘焙等一套新的加工方法，与传统加工工艺相比，显著降低了夏秋绿茶的苦涩味，提高了夏秋绿茶香气浓度、鲜度，所制绿茶滋味醇、较鲜，栗香浓郁、持久、较鲜。较鲜。较鲜。
技术研发人员：罗红玉 钟应富 袁林颖 王杰 盛忠雷 吴全 常睿 陈善敏 杨娟 王奕 张莹 罗永飞 邬秀宏
受保护的技术使用者：重庆云岭茶业科技有限责任公司
技术研发日：2022.04.25
技术公布日：2022/8/5