1.一种高酯果胶组合物，其中所述高酯果胶组合物包括高酯果胶混合物，
2.根据权利要求1所述的高酯果胶组合物，其中所述高酯果胶混合物的触变率为2.5-7，优选地所述高酯果胶混合物的触变率为3-6，更优选地所述高酯果胶混合物的触变率为4-6。
3.根据权利要求2或3所述的高酯果胶组合物，其中所述高酯果胶混合物的酯化度不小于60％，更优选地为65-85％；更优选地为68-80％；
4.根据权利要求1-3中任一项所述的高酯果胶组合物，其中所述高酯果胶组合物在23℃按重量计1％水溶液下测试的粘度范围为14-70mpa·s，优选地15-65mpa·s，优选地25-55mpa·s，更优选地25-50mpa·s。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的高酯果胶组合物，其中所述至少两种高酯果胶来自芸香科(rutaceae)植物，优选地来自柑橘属(citrus)植物。
6.根据权利要求1-5中任一项所述的高酯果胶组合物，其中所述高酯果胶混合物中所述至少两种高酯果胶中的至少一种的触变率等于或小于2，并且所述至少两种高酯果胶中的至少一种的触变率等于或大于8。
7.根据权利要求1-5中任一项所述的高酯果胶组合物，其中所述高酯果胶混合物包括橘皮高酯果胶、柚皮高酯果胶、橙皮高酯果胶、柠檬皮高酯果胶或青柠皮高酯果胶中的两个或更多个的组合；
8.根据权利要求1-7中任一项所述的高酯果胶组合物，其中所述高酯果胶混合物包括橙皮高酯果胶和柠檬皮高酯果胶或由橙皮高酯果胶和柠檬皮高酯果胶组成，
9.根据权利要求1-7中任一项所述的高酯果胶组合物，其中所述高酯果胶混合物包括橘皮高酯果胶和青柠皮高酯果胶或由橘皮高酯果胶和青柠皮高酯果胶组成，
10.根据权利要求1-7中任一项所述的高酯果胶组合物，其中所述高酯果胶混合物包括橙皮高酯果胶、橘皮高酯果胶、柠檬皮高酯果胶和青柠皮高酯果胶或由橙皮高酯果胶、橘皮高酯果胶、柠檬皮高酯果胶和青柠皮高酯果胶组成，
11.根据权利要求1-10中任一项所述的高酯果胶组合物，其中所述高酯果胶组合物还包括糖，优选地所述糖在所述高酯果胶组合物中的含量为按重量计3-45％，优选地5-40％；
12.根据权利要求1-11中任一项所述的高酯果胶组合物，其中所述高酯果胶混合物在高酯果胶组合物中的含量为按重量计50-99％，优选地60-95％，更优选地65-90％，更优选地70-85％。
13.一种食品组合物，包括权利要求1-12中任一项所述的高酯果胶组合物。
14.根据权利要求13所述的食品组合物，其中所述高酯果胶组合物在所述食品中的含量为按重量计0.05-10％，优选地0.05-1％，更优选地0.2-0.8％，更优选0.3-0.6％，更优选0.4-0.5％。
15.根据权利要求13或14所述的食品组合物，其中所述食品组合物为饮用型酸奶。
16.根据权利要求15所述的食品组合物，其中所述饮用型酸奶还包括酸奶基料，所述酸奶基料在所述饮用型酸奶中的含量为按重量计50-90％，优选地60-80％，更优选地70-78％。
17.根据权利要求16所述的食品组合物，其中所述高酯果胶组合物与酸奶基料的重量比为(1-10)：(500-900)，优选地(3-6)：(600-800)，更优选地(4-6)：(700-780)。
18.根据权利要求15-17中任一项所述的食品组合物，其中所述饮用型酸奶的不稳定指数不大于0.1，优选地不大于0.07，更优选地不大于0.05，更优选地不大于0.02。
19.根据权利要求15-18中任一项所述的食品组合物，其中所述饮用型酸奶的粘度为在23℃下2500-7000mpa·s。
20.根据权利要求15-19中任一项所述的食品组合物，其中所述酸奶基料由全脂鲜牛奶、全脂鲜羊奶、全脂鲜骆驼奶、脱脂鲜牛奶、脱脂鲜羊奶、脱脂鲜骆驼奶、全脂牛奶粉、全脂羊奶粉、全脂骆驼奶粉、脱脂牛奶粉、脱脂羊奶粉或脱脂骆驼奶粉中的至少一种经过发酵得到。
21.制备权利要求1-12中任一项所述的高酯果胶组合物的方法，包括：
22.根据权利要求21所述的方法，其中所述至少两种高酯果胶是从多种原料制备的，
23.根据权利要求21或22所述的方法，将触变率等于或小于2的至少一种高酯果胶与触变率等于或大于8的至少一种高酯果胶混合以得到高酯果胶混合物，使得所述高酯果胶混合物的酯化度大于50％并且所述高酯果胶混合物的触变率为2.0-8.0。
24.根据权利要求21或22所述的方法，将触变率等于或小于2的至少一种高酯果胶与触变率等于或大于8的至少一种高酯果胶混合以得到高酯果胶混合物，使得所述高酯果胶混合物的酯化度大于50％、所述高酯果胶混合物的触变率为2.0-8.0并且所述高酯果胶组合物在23℃、1％水溶液测量下的粘度范围为14-70mpa·s。
25.根据权利要求21-24中任一项所述的方法，其中所述方法还包括加入糖。
26.根据权利要求25所述的方法，其中所述糖包括葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖或海藻糖中的至少一种。
27.根据权利要求1-12中任一项所述的高酯果胶组合物用于制备食品的用途，优选地所述食品为饮用型酸奶。