技术特征：
1.一种鱼精蛋白聚集体保护的益生菌脂质体，其特征在于，益生菌加入到由类脂、β-胆固醇-d-葡萄糖苷和抗氧化剂形成的脂质薄膜中，得到益生菌脂质体，鱼精蛋白在脂质体表面形成球形聚集体保护益生菌脂质体。2.根据权利要求1所述的一种鱼精蛋白聚集体保护的益生菌脂质体，其特征在于，所述类脂为两性离子脂质；所述抗氧化剂为ve乙酸酯、没食子酸丙酯中的任一种。3.根据权利要求1所述的一种鱼精蛋白聚集体保护的益生菌脂质体，其特征在于，抗氧化剂用量为脂质体质量的0.5％-1％；类脂和β-cg的摩尔比3.5-4:1，类脂和益生菌的质量比为6-15:1，类脂和鱼精蛋白的摩尔比1.3-2:1。4.权利要求1所述的一种鱼精蛋白聚集体保护的益生菌脂质体的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)、称取类脂、β-胆固醇-d-葡萄糖苷和抗氧化剂在有机溶剂中溶解，蒸发除去溶剂，形成脂质薄膜，随后在真空下干燥过夜；2)、将益生菌培养物悬浮于磷酸盐缓冲液中，得到细菌溶液；3)、将步骤(2)中的溶液加入到步骤(1)中脂质薄膜中，水合并涡旋形成脂质体混悬液，经高压均质后得到益生菌脂质体悬浮液；4)、将鱼精蛋白粉末溶于去离子水中，之后与步骤(3)得到的益生菌脂质体悬浮液混合均匀，搅拌孵育，制备得鱼精蛋白聚集体保护的益生菌脂质体。5.根据权利要求1所述的一种鱼精蛋白聚集体保护的益生菌脂质体的制备方法，其特征在于，步骤3)中所述高压均质处理的参数条件是：300～800bar压力下，均质1～10次。6.一种载有益生菌的功能化可食性膜，其特征在于，以质量百分比计，原料组成包括：醇溶蛋白25-30％、海藻多糖15-20％、增塑剂1-3％、鱼精蛋白聚集体保护的益生菌脂质体0.1-0.5％，余量为溶剂。7.根据权利要求6所述的一种载有益生菌的功能化可食性膜，其特征在于，所述醇溶蛋白为玉米醇溶蛋白、小麦醇溶蛋白中的至少一种；所述海藻多糖为琼脂、海藻酸钠和壳聚糖中的至少一种。8.权利要求6所述一种载有益生菌的功能化可食性膜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：s1，将醇溶蛋白加入到乙醇溶液中，在热水浴中搅拌至溶解；s2，将海藻多糖加入到冰醋酸中，在热水浴中搅拌至溶解；s3，将上述溶液混合均匀后，加入增塑剂和鱼精蛋白聚集体保护的益生菌脂质体，充分搅拌，于热水浴中交联反应一段时间，真空脱气消泡；s4，将溶液浇注于洁净干燥的聚四氟乙烯成膜版上，进行热处理固膜，制得载有益生菌的功能化可食性膜。9.根据权利要求6所述一种载有益生菌的功能化可食性膜的制备方法，其特征在于，所述s1中醇溶蛋白-乙醇溶液质量浓度为9％-13％；所述s2中海藻多糖-醋酸溶液质量浓度为3％-5％；热水浴温度均为40-50℃；所述s3中，交联反应条件为50℃-55℃，水浴中反应1-2h；所述s4中，热处理条件为90-130℃，处理时间为10-20min。10.鱼精蛋白聚集体保护的益生菌脂质体在制备可食性膜中的用途。
技术总结
本发明公开了一种载有益生菌的功能化可食性膜及其制备方法，所述的可食用膜以生物聚合物为基质，填充有鱼精蛋白聚集体保护的益生菌脂质体。活性益生菌被脂质体包裹，赋予其缓释放功能。脂质体表面经过β-胆固醇-D-葡萄糖苷(β-CG)修饰，可以协同两性离子脂质诱导鱼精蛋白通过氢键作用在脂质体周围生成球形纤维聚集体，所述鱼精蛋白纤维聚集体的直径为10-30um。鱼精蛋白本身有较高的热稳定性，此蛋白形成的纤维聚集体在脂质体周围形成了稳定的载体保护作用，提高了益生菌活性物的热稳定性。可以克服由于益生菌热不稳定特性，仅能用湿法成膜方法生产食用膜的缺陷。湿法成膜方法生产食用膜的缺陷。湿法成膜方法生产食用膜的缺陷。
技术研发人员：刘颖 朱金铭
受保护的技术使用者：南京研方科技有限公司
技术研发日：2022.07.21
技术公布日：2022/11/29