技术特征：
1.一种应用于食品和医药领域的双连续乳液制备方法，其特征在于，包括：以紫胶纳米颗粒作为固体颗粒来稳定水-油体系，形成双连续pickering乳液；其中，所述紫胶纳米颗粒为两亲性生物大分子；所述水-油体系中水相和油相均为连续相。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括：(1)对紫胶进行处理，制得紫胶纳米颗粒的水溶液；(2)将所得紫胶纳米颗粒的水溶液与油脂混合，剪切乳化，制得双连续pickering乳液。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述紫胶纳米颗粒是以水溶液的形式使用的；所述紫胶纳米颗粒的水溶液是通过下述方法获得：将紫胶与乙醇溶液混合，制得紫胶醇溶液；将所得紫胶醇溶液与蒸馏水混合，形成紫胶纳米颗粒的分散液；浓缩，得到浓缩液，即为紫胶纳米颗粒的水溶液。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述紫胶纳米颗粒的粒径为70～300nm。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述紫胶醇溶液中紫胶的质量分数控制在0.5％～5％之间。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述紫胶醇溶液和蒸馏水的体积比为1:1～1:5。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，通过浓缩将所述紫胶纳米颗粒的分散液的质量减少至原质量的27.7％～85％，优选为55-70％。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述油脂选自植物油；所述油脂的添加体积占乳液体系总体积的40-70％。9.权利要求1-8任一项所述制备方法得到的双连续乳液。10.权利要求9所述双连续乳液在食品、医药领域中同时保护、递送亲疏水性物质的应用。
技术总结
本发明涉及食品乳化技术领域，具体涉及一种应用于食品和医药领域的双连续乳液及其制备方法。本发明提供的一种双连续乳液的制备方法包括：先制备两亲性生物大分子，然后将两亲性生物大分子水溶液与油脂混合后，剪切乳化即得双连续乳液。本发明所得双连续乳液的生物相容性好、绿色安全、稳定性高，且制备方式简单易操作，可同时保护、递送亲疏水性物质，在食品和医药领域有广阔的应用前景。医药领域有广阔的应用前景。医药领域有广阔的应用前景。
技术研发人员：王强 石爱民 刘哲 刘红芝 胡晖 马晓杰 焦博 郭芹 张金闯
受保护的技术使用者：中国农业科学院农产品加工研究所
技术研发日：2022.07.21
技术公布日：2022/12/5