1.本发明涉及一种铁皮石斛花水饮料的制备工艺，属于食品技术领域。
背景技术：
2.铁皮石斛花中含有较为丰富的多糖、氨基酸、维生素等营养成分，具有良好的抗氧化、滋阴、免疫调节等活性。铁皮石斛花中的黄酮含量高于铁皮石斛的茎和叶，且铁皮石斛花多糖对dpph自由基的清除率接近于同等浓度的vc，而对羟自由基的清除率约为vc的0.55倍，对多种自由基具有较好的清除率，有利于开发成天然抗氧化剂。
3.目前已有的铁皮石斛花的饮料，原料成分复杂，如公开日为2018年09月14日，公开号为cn108522734a的中国专利中，公开了一种铁皮石斛花茶饮料及其制备方法，原料使用了铁皮石斛花浸提液、桂花浸提液、绿茶浸提液、复合稳定剂、甜味剂、l-抗坏血酸、酸味剂，铁皮石斛花浸提液、桂花浸提液、绿茶浸提液、复合稳定剂、甜味剂、l-抗坏血酸、酸味剂等；又如公开日为2021年03月02日，公开号为cn112425701a的中国专利，公开了一种铁皮石斛花刺梨汁液体饮料的制备方法，需要用到柠檬酸、纤维素酶、果胶酶、乙醇、柠檬酸、丙醇、低聚糖、果胶、醋酸铁、蔗糖酯、卵磷脂等。
4.市面上各种果蔬饮料、保健饮料层出不穷，种类繁多，大多数产品所添加的辅料、香精等过多，且果蔬汁饮料大多数是采用酶解工序制成的，在酶解过程中，此工序造成果蔬细胞破碎，营养成分暴露，易使原料发生腐坏变质、氧化、香气流失、气味改变等现象，降低了食材本身原有的香气，所以在生产饮料时不得不添加香精、色素等物质，虽然在气味、感官上提升了消费者的体验感，但是添加了香精、色素的饮料对身体健康不利。
5.当前市场上对于以新鲜铁皮石斛花与富含维生素的水果，百香果、柠檬等制成的饮料研究较少，为填补市场空白，研究一款既富含营养的，又可以极大地保留饮料中水果新鲜天然味道的天然水果风味饮料，可以让人们享受天然健康的食品，是食品技术领域的一个重要课题。
技术实现要素：
6.本发明的目的在于克服现有技术中存在的上述不足，而提供一种铁皮石斛花水饮料的制备工艺，以新鲜采摘的铁皮石斛花为原料，制成天然水果风味饮料，在原料简单的条件下，使制得的饮料既有口感丰富的水果风味，又能促进身体健康。
7.本发明解决上述问题所采用的技术方案是：该铁皮石斛花水饮料的制备工艺的特点在于：所述制备工艺的步骤如下：（1）新鲜采摘的铁皮石斛花，备用；（2）取配方量的铁皮石斛花，与水按照100～200倍数的料液比进行闪式提取，提取1～3次，每次提取40～60s，提取转速4000～6000r/min，300目滤布过滤，得铁皮石斛花水，备用；（3）取新鲜水果洗净，取果肉部分或切成小块后，备用；
（4）取配方量的果肉，加入10～20倍量的纯化水，超声提取35～45min，用300目滤布过滤，得果肉提取液，备用；（5）取冰糖粉碎，备用；（6）将果肉提取液置于配料罐中，边搅拌边加入配方量的冰糖、铁皮石斛花水，并加纯化水至配制总量，边搅拌边加热至100℃煮沸，然后边搅拌边保温10min后，板框换热冷却至室温，放冷库0～5℃冷藏12小时，14000r/min离心；离心后的料液以硅藻土为涂层，过0.45μm滤膜；灌装；（7）灭菌，然后梯度降温；（8）放置2小时后灯检，查看沉淀，合格即为成品。
8.本发明采用闪式提取的方式对铁皮石斛花进行提取，通过机械剪切力，使植物组织破碎，对原料中的成分进行有效提取，使有效成分迅速达到内外平衡，最大限度的保留了植物中的有效成分，缩短提取时间，效率高。而现有的煎煮提取方式，提取选择性差，成分易遭到破坏；回流提取受热时间长，效率低；浸渍提取时间长，效率低等。可见，本发明利用闪式提取技术，快速、节能、安全、高效，适用于多种溶剂，可以将植物中的有益成分高效、快速的提取出来，可以将铁皮石斛花中的多种物质成分融入到溶剂中。
9.本发明中闪式提取1～3次，每次提取40～60s，提取转速4000～6000r/min，在上述相关参数范围内，可以将营养成分或活性成分提取完全，防止成分流失。
10.本发明采用超声提取的方式对水果进行提取，超声波能促使细胞组织破壁，使有效成分/营养成分提取更充分，提取率比现有的传统工艺显著提高达50～500%，具有广谱性，适用性广。本发明采用水果超声提取的时间为35～45min，可以将新鲜水果中的有益成分高效、快速的提取出来，例如可以将百香果、柚子、柠檬中富含的水溶性维生素c等营养成分溶于水中。提取时间应在上述范围内，提取时间不宜过短，时间短则营养成分提取不完全，提取时间若过长，则会造成营养成分过度提取，造成营养成分的流失，包括对提取液的口感、滋味、色泽的影响也比较明显。
11.本发明将果肉提取液置于配料罐中，边搅拌边加入配方量的冰糖、铁皮石斛花水，其中铁皮石斛花水采用闪式提取，占饮料总体积的4%～8%，果肉采用超声提取，占饮料总体积的24%～32%，为产品主要风味来源，为增加产品口感添加少量矫味剂。本发明制得的饮料为低糖、低脂肪、无色素、不添加防腐剂的产品，绿色、健康、有营养。
12.本发明边搅拌边加热至100℃煮沸，既可达到杀菌的效果，又可除去鞣酸等物质保证产品的口感。新鲜水果中含有鞣酸，鞣酸易溶于水，在以水为介质进行超声提取的过程中，鞣酸也会溶入到提取液中，为防止产品产生酸涩感，加热至100℃，进行加速反应，使含鞣酸食品中本身的果酸与其产生絮状沉淀。
13.本发明的灭菌温度为105℃，时间为30min，进行梯度降温时，灭菌柜自动程序降温至70℃左右出料，出料后用压缩水枪喷冷水迅速降温至35～40℃，在灌装后进行杀菌，可防止外界微生物的二次污染，本产品未添加防腐剂，通过物理方法灭菌，可使产品长期保存，保证产品质量安全。
14.作为优选，本发明所述灭菌的温度为105℃，时间为30min。
15.作为优选，本发明所述梯度降温如下：灭菌柜自动程序降温至70℃左右出料，出料后用压缩水枪喷冷水迅速降温至35～40℃。
16.作为优选，本发明所述步骤（6）中，果肉提取液60ml～80ml、冰糖10g～15g、铁皮石斛花水10ml～20ml，加纯化水适量，配制成总量为245ml的饮料。
17.作为优选，本发明所述步骤（6）中，硅藻土的用量为配制总量的0.2%，百分比为质量百分比。本发明边搅拌边加热至100℃，边搅拌边保温10min，板框换热冷却至室温，放冷库0～5℃冷藏12小时，14000r/min离心，加入相当于总质量的0.2%的硅藻土，用于有效除去加热至100℃煮沸而产生的絮状沉淀。上述加热至100℃煮沸后的絮状沉淀较轻，直接离心不利于分离完全，因此在保证产品口感不发生变化的前提下，先利用硅藻土进行边搅拌边保温10min的絮状沉淀吸附，然后冷藏是为了保证完全吸附絮状沉淀物，使离心后的溶液澄清透明，无酸涩感。
18.作为优选，本发明所述步骤（6）中，硅藻土为s100硅藻土。
19.作为优选，本发明所述步骤（3）中的水果为百香果、柠檬、苹果、枇杷、山楂、梨、杏、桃、梅子、橘子、砂糖桔、橙子、青柠、柚子、金桔、葡萄柚、哈密瓜、香瓜、香蕉、葡萄、提子、芒果、猕猴桃、菠萝、菠萝蜜、荔枝、龙眼、椰子、人参果中的一种或两种以上。
20.本发明与现有技术相比，具有以下优点和效果：本发明是以新鲜采摘的铁皮石斛花为原料，采用闪式提取技术制成天然水果风味饮料的制备工艺，采用闪式提取保留其营养及风味，以及在常温下利用超声萃取技术萃取水果芳香及营养成分，实现不添加香精以制备天然水果风味饮料的目的。
21.铁皮石斛花，具有良好的抗氧化、滋阴、免疫调节等活性。同时尽可能保留水果的营养成分，同时又能使水果中的营养成分溶出，从而可以实现不添加香精即可还原饮料中水果新鲜天然味道，可以让人们享受天然、健康食品。
具体实施方式
22.下面通过实施例对本发明作进一步的详细说明，以下实施例是对本发明的解释而本发明并不局限于以下实施例。
23.实施例1。
24.本实施例中铁皮石斛花水饮料的制备工艺的步骤如下：取配方量采摘后新鲜的铁皮石斛花，与水按照100倍数的料液比进行闪式提取，倍数为重量倍数，提取3次，每次提取50s，提取转速4000r/min，300目滤布过滤分离，得铁皮石斛花水，备用。
25.取百香果，用剪刀剪开后，用勺子挖出配方量果肉，备用。
26.取配方量的果肉，加入10倍量的纯化水，倍数为重量倍数，超声提取42min，用300目滤布过滤，得果肉提取液，备用。
27.取冰糖粉碎，备用。
28.将果肉提取液置于配料罐中，边搅拌边加入配方量的冰糖、铁皮石斛花水，并加纯化水至配制总量，果肉提取液60ml、冰糖10g、铁皮石斛花水13ml，加纯化水适量，配制成总量为245ml的饮料，边搅拌边加热至100℃煮沸，边搅拌边保温10min后，板框换热冷却至室温，放冷库0℃冷藏12小时，14000r/min离心。
29.离心后的料液以s100硅藻土为涂层，过0.45μm滤膜。
30.灌装，灭菌。
31.梯度降温：灭菌柜自动程序降温至70℃左右出料，出料后用压缩水枪喷冷水迅速降温至36℃。放置2小时后灯检，查看沉淀，合格即为成品。
32.实施例2。
33.本实施例中铁皮石斛花水饮料的制备工艺的步骤如下。
34.（1）新鲜采摘的铁皮石斛花，备用。
35.（2）取配方量的铁皮石斛花，与水按照120倍数的料液比进行闪式提取，提取2次，每次提取40s，提取转速5500r/min，300目滤布过滤，得铁皮石斛花水，备用。
36.（3）取新鲜葡萄柚洗净，取果肉部分或切成小块后，备用。
37.（4）取配方量的果肉，加入20倍量的纯化水，超声提取38min，用300目滤布过滤，得果肉提取液，备用。
38.（5）取冰糖粉碎，备用。
39.（6）将果肉提取液置于配料罐中，边搅拌边加入配方量的冰糖、铁皮石斛花水，并加纯化水至配制总量，果肉提取液80ml、冰糖15g、铁皮石斛花水10ml，加纯化水适量，配制成总量为245ml的饮料。边搅拌边加热至100℃，然后边搅拌边保温10min后，板框换热冷却至室温，放冷库5℃冷藏12小时，14000r/min离心；离心后的料液以硅藻土为涂层，过0.45μm滤膜；灌装。
40.（7）灭菌，灭菌的温度为105℃，时间为30min；然后梯度降温，梯度降温如下：灭菌柜自动程序降温至70℃出料，出料后用压缩水枪喷冷水迅速降温至38℃。
41.（8）放置2小时后灯检，查看沉淀，合格即为成品。
42.实施例3。
43.本实施例中铁皮石斛花水饮料的制备工艺的步骤如下。
44.（1）新鲜采摘的铁皮石斛花，备用。
45.（2）取配方量的铁皮石斛花，与水按照150倍数的料液比进行闪式提取，提取3次，每次提取50s，提取转速5000r/min，300目滤布过滤，得铁皮石斛花水，备用。
46.（3）取新鲜橙子洗净，取果肉部分或切成小块后，备用。
47.（4）取配方量的果肉，加入15倍量的纯化水，超声提取40min，用300目滤布过滤，得果肉提取液，备用。
48.（5）取冰糖粉碎，备用。
49.（6）将果肉提取液置于配料罐中，边搅拌边加入配方量的冰糖、铁皮石斛花水，并加纯化水至配制总量，果肉提取液70ml、冰糖10g、铁皮石斛花水17ml，加纯化水适量，配制成总量为245ml的饮料。边搅拌边加热至100℃，然后边搅拌边保温10min后，板框换热冷却至室温，放冷库2℃冷藏12小时，14000r/min离心；离心后的料液以s100硅藻土为涂层，过0.45μm滤膜，s100硅藻土的加入量为配制总量的0.2%，此处为质量百分比；灌装。
50.（7）灭菌，灭菌的温度为105℃，时间为30min；然后梯度降温，梯度降温如下：灭菌柜自动程序降温至70℃出料，出料后用压缩水枪喷冷水迅速降温至37℃。
51.（8）放置2小时后灯检，查看沉淀，合格即为成品。
52.实施例4。
53.本实施例中铁皮石斛花水饮料的制备工艺的步骤如下。
54.（1）新鲜采摘的铁皮石斛花，备用。
55.（2）取配方量的铁皮石斛花，与水按照200倍数的料液比进行闪式提取，提取3次，每次提取60s，提取转速6000r/min，300目滤布过滤，得铁皮石斛花水，备用。
56.（3）取新鲜苹果洗净，取果肉部分或切成小块后，备用。
57.（4）取配方量的果肉，加入18倍量的纯化水，超声提取45min，用300目滤布过滤，得果肉提取液，备用。
58.（5）取冰糖粉碎，备用。
59.（6）将果肉提取液置于配料罐中，边搅拌边加入配方量的冰糖、铁皮石斛花水，并加纯化水至配制总量，果肉提取液72ml、冰糖12g、铁皮石斛花水15ml，加纯化水适量，配制成总量为245ml的饮料。边搅拌边加热至100℃，然后边搅拌边保温10min后，板框换热冷却至室温，放冷库3℃冷藏12小时，14000r/min离心；离心后的料液以s100硅藻土为涂层，过0.45μm滤膜；灌装。
60.（7）灭菌，灭菌的温度为105℃，时间为30min；然后梯度降温，梯度降温如下：灭菌柜自动程序降温至70℃出料，出料后用压缩水枪喷冷水迅速降温至40℃。
61.（8）放置2小时后灯检，查看沉淀，合格即为成品。
62.实施例5。
63.本实施例中铁皮石斛花水饮料的制备工艺的步骤如下。
64.（1）新鲜采摘的铁皮石斛花，备用。
65.（2）取配方量的铁皮石斛花，与水按照100倍数的料液比进行闪式提取，提取1次，每次提取40s，提取转速4000r/min，300目滤布过滤，得铁皮石斛花水，备用。
66.（3）取新鲜柠檬洗净，取果肉部分或切成小块后，备用。
67.（4）取配方量的果肉，加入12倍量的纯化水，超声提取35min，用300目滤布过滤，得果肉提取液，备用。
68.（5）取冰糖粉碎，备用。
69.（6）将果肉提取液置于配料罐中，边搅拌边加入配方量的冰糖、铁皮石斛花水，并加纯化水至配制总量，果肉提取液80ml、冰糖15g、铁皮石斛花水20ml，加纯化水适量，配制成总量为245ml的饮料。边搅拌边加热至100℃，然后边搅拌边保温10min后，板框换热冷却至室温，放冷库0～5℃冷藏12小时，14000r/min离心；离心后的料液以s100硅藻土为涂层，过0.45μm滤膜，s100硅藻土的加入量为配制总量的0.2%，此处为质量百分比；灌装。
70.（7）灭菌，灭菌的温度为105℃，时间为30min；然后梯度降温，梯度降温如下：灭菌柜自动程序降温至70℃出料，出料后用压缩水枪喷冷水迅速降温至35℃。
71.（8）放置2小时后灯检，查看沉淀，合格即为成品。
72.实施例6。
73.本实施例中铁皮石斛花水饮料的制备工艺的步骤如下：取配方量采摘后新鲜的铁皮石斛花，与水按照100～200倍数的料液比进行闪式提取，倍数为重量倍数，提取1～3次，每次提取40～60s，提取转速4000～6000r/min，300目滤布过滤分离，得铁皮石斛花水，备用；取新鲜水果洗净，取果肉部分或切成小块后，备用；取配方量的果肉，加入10～20倍量的纯化水，倍数为重量倍数，超声提取35～45min，用300目滤布过滤，得果肉提取液，备用。
74.取冰糖粉碎，备用；将果肉提取液置于配料罐中，边搅拌边加入配方量的冰糖、铁皮石斛花水，并加纯化水至配制总量，果肉提取液60ml～80ml、冰糖10g～15g、铁皮石斛花水10ml～20ml，加纯化水适量，配制成总量为245ml的饮料，边搅拌边加热至100℃煮沸，边搅拌边保温10min后，板框换热冷却至室温，放冷库0～5℃冷藏12小时，14000r/min离心。
75.离心后的料液以s100硅藻土为涂层，过0.45μm滤膜。
76.灌装，灭菌。
77.梯度降温：灭菌柜自动程序降温至70℃左右出料，出料后用压缩水枪喷冷水迅速降温至35～40℃。放置2小时后灯检，查看沉淀，合格即为成品。
78.本实施例中所用的水果可以为百香果、柠檬、苹果、枇杷、山楂、梨、杏、桃、梅子、橘子、砂糖桔、橙子、青柠、柚子、金桔、葡萄柚、哈密瓜、香瓜、香蕉、葡萄、提子、芒果、猕猴桃、菠萝、菠萝蜜、荔枝、龙眼、椰子、人参果中的一种或两种以上。
79.虽然本发明已以实施例公开如上，但其并非用以限定本发明的保护范围，任何熟悉该项技术的技术人员，在不脱离本发明的构思和范围内所作的更动与润饰，均应属于本发明的保护范围。