1.本发明属于咖啡加工技术领域，具体涉及一种水溶性灵芝孢子速溶咖啡粉的制备工艺。
背景技术：
2.灵芝孢子粉为灵芝子实体成长过程中散发的孢子聚集而成，具有灵芝的全部遗传物质和保健作用，其营养价值比灵芝更高，保健功效是灵芝实体的几十倍。研究表明，灵芝孢子粉主要含有多糖类、三萜类、甾醇类和生物碱类等活性成分，具有抗癌、保肝、降血脂、降血糖、抗缺氧、抗炎、清除自由基，以及免疫调节等多种药理学作用；临床可以用于肺癌、肠癌、心脑血管疾病等的辅助治疗。但灵芝孢子大部分由孢子壁组成，导致营养物质难以吸收，且难溶于水，同时严重影响灵芝孢子粉咖啡的口感。所以，有必要制备一种水溶性灵芝孢子粉。
3.咖啡是用经烘焙的咖啡豆制作出来的、当下最流行的非酒精饮料之一。咖啡具有多种营养保健成分，适量的咖啡会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆，让心肌能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢。但高温萃取会损失咖啡中的芳香物质，还会导致不良物质的产生，影响其风味以及危害人体健康。
4.因此，提供一种食用安全且营养价值高的速溶咖啡制品是目前行业的研究热点。
技术实现要素：
5.针对现有技术的不足，本发明提供了一种水溶性灵芝孢子速溶咖啡粉的制备工艺，该方法是利用具有安神作用的灵芝孢子粉与咖啡搭配，弥补二者的不足，达到协同增效的目的，从而获得一种具有灵芝孢子的营养价值又不影响口感的咖啡产品。
6.本发明是采用以下技术手段实现的：
7.一种水溶性灵芝孢子速溶咖啡粉的制备工艺，包括以下步骤：
8.(1)冷冻脆化处理：将灵芝孢子粉在低温下进行冷冻后，立即进行高温解冻处理，重复冷冻-解冻操作，直至获得脆化的灵芝孢子粉；
9.(2)高压气流粉碎:将脆化的灵芝孢子粉在压力为200-400mpa，温度为140-150℃进行高压气流撞击破壁处理，过筛后得到破壁灵芝孢子粉；
10.(3)水溶性灵芝孢子粒的制备:将质量比为1:15～30的破壁灵芝孢子粉与蒸馏水混合后进行萃取，过滤后在滤渣中加入蒸馏水进行重复萃取，合并滤液；将滤液进行离心后，得到上清液，最后将上清液进行浓缩后冷冻干燥，得到水溶性灵芝孢子；
11.(4)冷冻咖啡粉的制备:将咖啡豆磨成咖啡粉，利用低温蒸馏水对咖啡粉进行连续高压萃取，得到萃取液，将萃取液浓缩至原体积的20-30％，最后将浓缩后的萃取液进行冷冻干燥，得到冷冻咖啡粉；
12.(5)混合:将冷冻咖啡粉、植脂末和甜味剂分别过100目筛，备用；然后称取以下重量百分数的原料：
13.冷冻咖啡粉10-25％，植脂末30-50％，甜味剂15-25％，水溶性灵芝孢子粉5-10％，以上原料的质量百分数之和为100％；
14.最后将称取的原料混合均匀，即得水溶性灵芝孢子速溶咖啡粉。
15.优选的，步骤(1)所述的冷冻温度为-40～-80℃，解冻温度为80～100℃，冷冻-解冻操作的重复次数为5-10次。
16.优选的，步骤(2)高压气流撞击的保压时间为2小时，撞击靶距为10mm以下。
17.优选的，步骤(2)为过200目筛。
18.优选的，步骤(3)所述萃取温度为80-100℃，重复萃取3-5次；步骤(3)的离心转速为1500-3000r/min，离心处理时间为10-15分钟。
19.优选的，步骤(3)所述上清液浓缩至原体积的10-20％后进行冷冻干燥；所述冷冻干燥是先在温度为-20～-40℃下预冻12-16小时，然后在温度为-55～-65℃下冷冻40-48小时。
20.优选的，步骤(4)所述低温蒸馏水为0～10℃的蒸馏水。
21.优选的，步骤(4)所述咖啡粉与蒸馏水的质量比为1:12～20。
22.优选的，步骤(4)所述高压萃取的压力为0.1-0.9mpa，萃取时间为2～6小时。
23.优选的，步骤(5)所述甜味剂包括但不限于白砂糖、甜味素、安塞蜜。
24.与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
25.本发明提供了一种水溶性灵芝孢子速溶咖啡粉的制备工艺，该工艺是先对灵芝孢子粉进行脆化处理，然后进行高压气流破壁，再利用蒸馏水进行多次萃取，浓缩冷冻干燥后得到水溶性灵芝孢子粉。本发明的水溶性灵芝孢子粉具有较高的水溶性，活性成分更易被吸收，且口感佳。
26.其次，本发明对咖啡进行冷萃提取以及冷冻干燥处理，避免咖啡粉中的芳香物质流失，保留了咖啡的风味以及营养；
27.最后，本发明将具有安神作用的灵芝孢子粉与咖啡搭配，弥补二者的不足，达到协同增效的目的，从而获得一种具有灵芝孢子的营养价值又不影响口感的咖啡产品。
具体实施方式
28.为使本发明的目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容更加透彻全面。
29.实施例1
30.一种水溶性灵芝孢子速溶咖啡粉的制备方法，具体步骤如下：
31.1)冷冻脆化处理:将灵芝孢子粉放入-80℃的环境，迅速冷冻30分钟，取出迅速放入90℃恒温水浴中解冻20分钟，重复处理3次，得到脆化的灵芝孢子粉；
32.2)高压气流粉碎:将脆化的灵芝孢子粉在高压气流加载条件为300mpa，系统加热温度140℃，保压时间2小时，撞击靶距为10mm，过400目筛，得到破壁灵芝孢子粉；
33.3)水溶性灵芝孢子粒制备:将破壁灵芝孢子粉与蒸馏水以1:20质量比混合，在温度为80℃下萃取3小时，将混合液过滤，将滤渣重复上述萃取步骤3次后，合并滤液。将滤液以1500r/min的速度离心10分钟，取上清液，将上清液浓缩至原体积的20％，然后放入-40℃
预冻12小时，在-65℃下冷冻干燥48小时，得到水溶性灵芝孢子粒；
34.4)冷冻咖啡粉的制备:将咖啡豆磨成1000μm咖啡粉，将咖啡粉与4℃蒸馏水连续在0.1mpa萃取3小时，得到萃取液，将萃取液浓缩至原体积的20％，最后将浓缩液在-40℃预冻12小时，在-65℃下冷冻干燥40小时，得到冷冻咖啡粉；
35.5)混合:将冷冻咖啡粉、植脂末和甜味剂分别过100目筛，然后混入水溶性灵芝孢子粒，按照冷冻咖啡粉2.25g，甜味剂3.45g，植脂末6.75g，水溶性灵芝孢子粒1.2g，混合均匀后，既得水溶性灵芝孢子速溶咖啡粉。
36.实施例2
37.一种水溶性灵芝孢子速溶咖啡粉的制备方法，具体步骤如下：
38.1)冷冻脆化处理:将灵芝孢子粉放入-50℃的环境，迅速冷冻30分钟，取出迅速放入80℃恒温水浴中解冻20分钟，重复处理3次，得到脆化的灵芝孢子粉；
39.2)高压气流粉碎:将脆化的灵芝孢子粉在高压气流加载条件为200mpa，系统加热温度140℃，保压时间2小时，撞击靶距为10mm，过400目筛，得到破壁灵芝孢子粉；
40.3)水溶性灵芝孢子粒制备:将破壁灵芝孢子粉与蒸馏水以1:20质量比混合，在温度为80℃下萃取3小时，将混合液过滤，将滤渣重复上述萃取步骤3次后，合并滤液。将滤液以1500r/min的速度离心10分钟，取上清液，将上清液浓缩至原体积的20％，然后放入-40℃预冻12小时，在-65℃下冷冻干燥48小时，得到水溶性灵芝孢子粒；
41.4)冷冻咖啡粉的制备:将咖啡豆磨成1000μm咖啡粉，将咖啡粉与4℃蒸馏水连续在0.1mpa萃取3小时，得到萃取液，将萃取液浓缩至原体积的20％，最后将浓缩液在-40℃预冻12小时，在-65℃下冷冻干燥40小时，得到冷冻咖啡粉；
42.5)混合:将冷冻咖啡粉、植脂末和甜味剂分别过100目筛，然后混入水溶性灵芝孢子粒，按照冷冻咖啡粉2.25g，甜味剂3.45g，植脂末6.75g，水溶性灵芝孢子粒1.2g，混合均匀后，既得水溶性灵芝孢子速溶咖啡粉。
43.实施例3
44.一种水溶性灵芝孢子速溶咖啡粉的制备方法，具体步骤如下：
45.1)冷冻脆化处理:将灵芝孢子粉放入-60℃的环境，迅速冷冻30分钟，取出迅速放入100℃恒温水浴中解冻20分钟，重复处理3次，得到脆化的灵芝孢子粉；
46.2)高压气流粉碎:将脆化的灵芝孢子粉在高压气流加载条件为400mpa，系统加热温度140℃，保压时间2小时，撞击靶距为10mm，过400目筛，得到破壁灵芝孢子粉；
47.3)水溶性灵芝孢子粒制备:将破壁灵芝孢子粉与蒸馏水以1:20质量比混合，在温度为90℃下萃取3小时，将混合液过滤，将滤渣重复上述萃取步骤3次后，合并滤液。将滤液以1500r/min的速度离心10分钟，取上清液，将上清液浓缩至原体积的20％，然后放入-40℃预冻12小时，在-65℃下冷冻干燥48小时，得到水溶性灵芝孢子粒；
48.4)冷冻咖啡粉的制备:将咖啡豆磨成1000μm咖啡粉，将咖啡粉与4℃蒸馏水连续在0.1mpa萃取3小时，得到萃取液，将萃取液浓缩至原体积的20％，最后将浓缩液在-40℃预冻12小时，在-65℃下冷冻干燥40小时，得到冷冻咖啡粉；
49.5)混合:将冷冻咖啡粉、植脂末和甜味剂分别过100目筛，然后混入水溶性灵芝孢子粒，按照冷冻咖啡粉2.25g，甜味剂3.45g，植脂末6.75g，水溶性灵芝孢子粒1.2g，混合均匀后，既得水溶性灵芝孢子速溶咖啡粉。
50.实施例4
51.一种水溶性灵芝孢子速溶咖啡粉的制备方法，具体步骤如下：
52.1)冷冻脆化处理:将灵芝孢子粉放入-80℃的环境，迅速冷冻30分钟，取出迅速放入90℃恒温水浴中解冻20分钟，重复处理3次，得到脆化的灵芝孢子粉；
53.2)高压气流粉碎:将脆化的灵芝孢子粉在高压气流加载条件为300mpa，系统加热温度140℃，保压时间2小时，撞击靶距为10mm，过400目筛，得到破壁灵芝孢子粉；
54.3)水溶性灵芝孢子粒制备:将破壁灵芝孢子粉与蒸馏水以1:20质量比混合，在温度为100℃下萃取3小时，将混合液过滤，将滤渣重复上述萃取步骤3次后，合并滤液。将滤液以1500r/min的速度离心10分钟，取上清液，将上清液浓缩至原体积的20％，然后放入-30℃预冻12小时，在-60℃下冷冻干燥48小时，得到水溶性灵芝孢子粒；
55.4)冷冻咖啡粉的制备:将咖啡豆磨成1000μm咖啡粉，将咖啡粉与4℃蒸馏水连续在0.1mpa萃取3小时，得到萃取液，将萃取液浓缩至原体积的20％，最后将浓缩液在-20℃预冻12小时，在-60℃下冷冻干燥40小时，得到冷冻咖啡粉；
56.5)混合:将冷冻咖啡粉、植脂末和甜味剂分别过100目筛，然后混入水溶性灵芝孢子粒，按照冷冻咖啡粉2.25g，甜味剂3.45g，植脂末6.75g，水溶性灵芝孢子粒1.2g，混合均匀后，既得水溶性灵芝孢子速溶咖啡粉。
57.实施例5
58.一种水溶性灵芝孢子速溶咖啡粉的制备方法，具体步骤如下：
59.1)冷冻脆化处理:将灵芝孢子粉放入-70℃的环境，迅速冷冻30分钟，取出迅速放入85℃恒温水浴中解冻20分钟，重复处理3次，得到脆化的灵芝孢子粉；
60.2)高压气流粉碎:将脆化的灵芝孢子粉在高压气流加载条件为350mpa，系统加热温度140℃，保压时间2小时，撞击靶距为10mm，过400目筛，得到破壁灵芝孢子粉；
61.3)水溶性灵芝孢子粒制备:将破壁灵芝孢子粉与蒸馏水以1:20质量比混合，在温度为85℃下萃取3小时，将混合液过滤，将滤渣重复上述萃取步骤3次后，合并滤液。将滤液以1500r/min的速度离心10分钟，取上清液，将上清液浓缩至原体积的20％，然后放入-30℃预冻12小时，在-60℃下冷冻干燥48小时，得到水溶性灵芝孢子粒；
62.4)冷冻咖啡粉的制备:将咖啡豆磨成1000μm咖啡粉，将咖啡粉与4℃蒸馏水连续在0.1mpa萃取3小时，得到萃取液，将萃取液浓缩至原体积的20％，最后将浓缩液在-30℃预冻12小时，在-60℃下冷冻干燥40小时，得到冷冻咖啡粉；
63.5)混合:将冷冻咖啡粉、植脂末和甜味剂分别过100目筛，然后混入水溶性灵芝孢子粒，按照冷冻咖啡粉2.25g，甜味剂3.45g，植脂末6.75g，水溶性灵芝孢子粒1.2g，混合均匀后，既得水溶性灵芝孢子速溶咖啡粉。
64.以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。